Manual técnico frutas

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  • 3[ MANUAL TCNICO DE FRUTAS Y VERDURAS ]NDICE

    I. PresentacinII. Introduccin generalIII. Instruccin de manejo del manual

    1. Las frutas y verduras frescas1.1 Caractersticas del producto1.2 Empecemos por aclarar lo que es fruta, fruto y verdura1.3 Respiracin, maduracin y envejecimiento1.4 Diagrama resumen de las secciones 1.1, 1.2 y 1.31.5 Evaluacin de las seccines 1.1, 1.2 y 1.31.6 El etileno y el control de la maduracin 1.6.1 El gas etileno es bueno o malo? 1.6.2 Cmo se mide la maduracin? 1.6.3 Cmo se controla la madurez de un producto?1.7 La temperatura y la cadena de fro 1.7.1 Daos por fro1.8 Humedad relativa, transpiracin, luz natural o artificial y ventilacin 1.8.1 Humedad relativa (H.R.) 1.8.2 La transpiracin 1.8.3 La luz natural o artificial 1.8.4 Ventilacin1.9 Diagramas resumen de las secciones 1.5 a 1.81.10 Evaluacin de las secciones 1.5 a 1.81.11 Manejo del producto 1.11.1 Los daos fsicos o mecnicos en su manejo 1.11.2 La recepcin del producto 1.11.2.1 Gua tcnica de recepcin 1.11.3 La cmara de fro en la distribucin del producto 1.11.3.1 Recomendaciones para los productos sensibles al fro 1.11.4 Manejo del producto en el almacn 1.11.4.1 Compatibilidad de almacenamiento1.12 El transporte de las frutas y verduras 1.12.1 Cargas mixtas 1.12.2 Embarques1.13 Diagrama resumen de las secciones 1.11 y 1.121.14 Evaluacin de las secciones 1.11 y 1.121.15 Contaminacin del producto 1.15.1 Circunstancias que favorecen el ataque por hongos y bacterias 1.15.2 Formas de prevenir la contaminacin

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    1.16 Exhibicin en el punto de venta 1.16.1 Cmo se justifican las recomendaciones que se dan para la exhibicin de las frutas y verduras? 1.16.2 Rotacin del producto 1.16.3 Cmo se realiza un falso?

    1.17 Servicio al cliente 1.17.1 Diferentes servicios al cliente 1.17.2 Recomendaciones para lograr la transformacin de comprador a cliente1.18 Diagramas resumen de las secciones 1.15, 1.16 y 1.171.19 Evaluacin de las secciones 1.15, 1.16 y 1.17

    2. Las asociaciones de frutas2.1 Los Aguacates de Michoacn 2.1.1 Origen histrico de los aguacates de Michoacn 2.1.2 Disponibilidad y variedades 2.1.3 Clasificacin, calidades, y tamaos

    2.1.3 .1 La clasificacin de los aguacates inicia en su arribo a las empacadoras, donde se procede a la inspeccin de los mismos, realizando el siguiente procedimiento (el procedimiento puede variar un poco, segn sea el empacador)

    2.1.3.2 La calidad del aguacate Hass2.1.3.3 Tamao del aguacate Hass2.1.3.4 Empaques

    2.1.4 Aspectos del manejo de los aguacates de Michoacn 2.1.5 Maduracin 2.1.6 Exhibicin de los aguacates de Michoacn 2.1.7 Informacin nutrimental 2.1.7.1 Tabla de valores nutricionales del aguacate 2.1.8 Diagrama resumen del aguacate 2.1.9 Evaluacin de la seccin de aguacates de Michoacn

    2.2 Frutas de verano de California: duraznos, ciruelas y nectarinas 2.2.1 Semblanza histrica de los duraznos, ciruelas y nectarinas 2.2.2 Disponibilidad de los duraznos, ciruelas y nectarinas de California 2.2.3 Variedades de duraznos, ciruelas y nectarinas de California 2.2.3.1 Variedades de ciruelas 2.2.3.2 Variedades de duraznos y nectarinas 2.2.4 Clasificacin y tamaos de duraznos, ciruelas y nectarinas de California 2.2.5 Tamaos y empaques de duraznos y nectarinas 2.2.6 Tamao de las ciruelas

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    2.2.7 Cosecha de duraznos, ciruelas y nectarinas de California 2.2.8 Manejo de duraznos, ciruelas y nectarinas de California 2.2.8.1 Problemas frecuentes en el transporte 2.2.9 Maduracin de la fruta 2.2.10 Recomendaciones de manejo en bodega 2.2.11 Recomendaciones para evitar daos al producto 2.2.12 Daos por fro a los duraznos, ciruelas y nectarinas 2.2.13 Exhibicin de duraznos, ciruelas y nectarinas, y comunicacin con el cliente 2.2.13.1 La comunicacin con el cliente 2.2.14 Aspectos nutricionales de duraznos, ciruelas y nectarinas 2.2.15 Diagramas finales de duraznos, ciruelas y nectarinas 2.2.16 Evaluacin de la seccin de duraznos, ciruelas y nectarinas

    2.3 Kiwis de California 2.3.1 Origen histrico de los kiwis 2.3.2 Disponibilidad de los kiwis de California 2.3.3 Variedades y disponibilidad de los kiwis de California 2.3.4 Cosecha y calidad de los kiwis de California 2.3.5 Tamao y empaques de los kiwis de California 2.3.5.1 Empaque de los kiwis de California 2.3.6 Manejo de los kiwis de California 2.3.7 La madurez de los kiwis 2.3.8 Exhibicin de los kiwis de California 2.3.9 Informacin nutrimental de los kiwis 2.3.10 Diagrama final, kiwi de California 2.3.11 Evaluacin de la seccin de kiwis de California

    2.4 Manzanas USA 2.4.1 Origen histrico de las manzanas USA 2.4.2 Las variedades de manzanas USA 2.4.3 Disponibilidad de las manzanas USA 2.4.4 Clasificacin, calidad y tamaos de las manzanas USA 2.4.4.1 La clasificacin, en general, se realiza en funcin de 2.4.4.2 En todos los casos se encuentran las siguientes denominaciones de calidad 2.4.4.3 Tamaos y presentaciones 2.4.5 Madurez de las manzanas USA 2.4.6 Manejo de las manzanas USA 2.4.6.1 Recepcin del producto 2.4.6.2 Almacenamiento de las manzanas USA

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    2.4.7 Exhibicin de las manzanas USA 2.4.8 Informacin nutrimental de las manzanas USA 2.4.9 Diagrama resumen de las manzanas USA 2.4.10 Evaluacin de la seccin de manzanas USA

    2.5 Papas USA 2.5.1 Origen histrico de las papas 2.5.2 Disponibilidad y variedades de las papas USA 2.5.3 Clasificacin y calidades de las variedades de papas USA 2.5.3.1 Grados de calidad de las papas 2.5.3.2 Por otra parte, las papas USA cumplen satisfactoriamente los nidices de alta calidad comercial 2.5.4 Empaques de las papas USA 2.5.5 Madurez de las papas USA 2.5.6 Transpiracin de las papas USA 2.5.7 Manejo de las papas USA 2.5.7.1 Variables especficas de manejo 2.5.7.2 Defectos ms comunes por mal manejo y sus efectos en las papas 2.5.8 Condiciones ptimas de temperatura y humedad, segn su uso 2.5.9 Exhibicin de las papas USA 2.5.9.1 Recomendaciones para la exhibicin de las papas USA 2.5.10 Informacin nutrimental 2.5.10.1 Aporte nutricional de una porcin de papa de 148 g 2.5.11 Consejos para el mercado sobre el manejo y usos de las papas USA 2.5.12 Consejos de manejo y uso para importadores, operadores de servicio de alimentos y detallistas 2.5.13 Diagrama resumen de las papas USA 2.5.14 Evaluacin de la seccin de papas USA

    2.6 Peras Bartlett de California 2.6.1 Origen histrico 2.6.2 Cosecha y disponibilidad 2.6.2.1 Disponibilidad 2.6.3 Variedad y empaque 2.6.3.1 Empaque 2.6.4 Maduracin

    2.6.4.1 Descripcin de las etapas de maduracin de las peras Bartlett 2.6.4.2 Tiempo de maduracin 2.6.5 Recepcin de las peras Bartlett de California 2.6.6 Exhibicin de las peras Bartlett de California

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  • 7 2.6.7 Aspectos nutricionales de las peras Bartlett de California 2.6.8 Diagrama sumario peras Bartlett 2.6.9 Evaluacin de las peras Bartlett de California

    2.7 Peras USA Las Peras del Noroeste 2.7.1 Origen histrico de las peras 2.7.2 Variedades y disponibilidad de las peras USA 2.7.2.1 Disponibilidad 2.7.3 Cosecha, clasificacin y calidad de las peras USA 2.7.3.1 Grados de calidad y empaque de las peras USA 2.7.4 Empaque de las peras USA 2.7.4.1 Tamaos de las peras USA 2.7.5 Madurez de las peras USA 2.7.5.1 Relacin entre produccin de etileno, intensidad respiratoria y tiempo de maduracin para las peras USA 2.7.5.2 Cmo maduran las peras USA? 2.7.5.3 Cmo se mide la madurez de las peras USA? 2.7.6 Programa de maduracin de las peras USA 2.7.7 Algunas conclusiones sobre la investigacin del manejo de peras en las tiendas 2.7.8 Soluciones encontradas para la problemtica expuesta 2.7.8.1 Ventajas del gaseado 2.7.8.2 Comparacin entre peras no gaseadas y peras gaseadas, en relacin a su firmeza y tiempo de maduracin 2.7.8.3 Siempre es posible realizar el gaseado de las Peras USA? 2.7.8.4 Algunas recomendaciones de manejo para las peras gaseadas 2.7.8.5 Justificacin tcnica para las recomendaciones de manejo 2.7.9 Maduracin tradicional de las peras USA 2.7.10 La recepcin del producto 2.7.11 Almacenamiento de las peras USA 2.7.12 La exhibicin de las peras USA 2.7.12.1 Ventajas de exhibir las peras USA que pasaron por el proceso de gaseado 2.7.13 Informacin nutrimental 2.7.14 Diagramas resumen de las peras USA 2.7.15 Evaluacin de la seccin peras USA

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    2.8 Sandas de los Estados Unidos 2.8.1 Origen de las sandas 2.8.2 Disponibilidad y variedades de sandas 2.8.3 Variedades 2.8.4 Maduracin y cosecha 2.8.5 Clasificacin, calidad y empaques 2.8.6 Manejo de las sandas 2.8.7 Exhibicin de las sandas 2.8.7.1 La tcnica de corte debe seguir los siguientes puntos 2.8.7.2 Consejos sencillos y tiles para la exhibicin de las sandas 2.8.7.3 Formas de consumo 2.8.8 Aportes nutrimentales de la sanda 2.8.9 Diagrama resumen de las sandas de los Estados Unidos 2.8.10 Evaluacin de la seccin sandas de los Estados Unidos

    3. Gua tcnica de manejo3.1 Gua tcnica de manejo 3.1.1 Instruccin de manejo 3.1.2 Tablas de manejo por temperaturas, humedad relativa, produccin y sensibilidad al etileno, vida