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Test di valutazione della qualità del menu scolastico

Tratto dal menu a punti dell’ASL2 Milano e con la collaborazione del Prof. Berrino

cerealiI menù prevedono l’uso di più tipi di cereali (orzo, farro, cuscus, avena, polenta, pasta, riso, miglio, farine non raffinate)

Nel mese sono presenti 5 tipi di cerali diversi 10 puntiNel mese sono presenti 4 tipi di cerali diversi 9 puntiNel mese sono presenti 3 tipi di cereali diversi 5 puntiNel mese sono presenti 2 o meno tipi di cereali diversi 0 punti

E’ raccomanda l’assunzione quotidiana di cereali la cui varietà deve cambiare

con frequenza nell’arco del mese

* Codice europeo per la prevenzione del cancro

CerealiI menù prevedono l’uso di alimenti integrali biologici (pasta, riso, crostini, cereali in chicci …)

Nel mese sono presenti 3/4 o più tipi di alimenti integrali 10 puntiNel mese sono presenti da 1/2 tipi di alimenti integrali 5 puntiNel mese non è presente nessun alimento integrale 0 punti

Se i cereali NON sono BIOLOGICI togliere - 5 punti

I prodotti integrali devono essere biologici perché altrimenti è più facile

assimilare anche i pesticidi utilizzati nella coltivazione che rimangono sul

germe del cereale

VerduraI menù offrono verdura fresca:

5 volte alla settimana 10 punti4 volte alla settimana 7 punti3 volte alla settimana 3 puntiMeno di 3 volte alla settimana 0 punti

Se la verdura NON è di stagione togliere 5 punti ogni volta che viene offerta - 5Se nell’arco del mese le verdure variano almeno 8 volte aggiungere 10 punti + 10

E’ raccomandata l’assunzione di varietà di verdure

almeno 3 volte al giorno

* J Clin Biochem Nutr. 2014. Epub 2013 Dec 27.‘Effect of eating vegetables before carbohydrates on glucose excursions in patients with type 2 diabetes’.

VerduraSui tavoli i bambini si trovano già servite le verdure crude come carote, finocchio, sedano,

peperone, da mangiare in prima del pasto.

3/5 volte alla settimana 10 punti

2 volte alla settimana 7 punti

1 volta alla settimana 3 puntiMeno di 1 volta alla settimana 0 punti

Se BIO aggiungere 2 punti per ogni volta che viene offerta + 2 punti

L’assunzione della verdura prima del pasto riduce i livelli di glucosio nel

sangue e ….*

* J Clin Biochem Nutr. 2014. Epub 2013 Dec 27.‘Effect of eating vegetables before carbohydrates on glucose excursions in patients with type 2 diabetes’.

I menù prevedono le patate come contorno (patate, puré)0/1 volta al mese 10 punti2 / 3 volte al mese 5 punti4 o più volte al mese 0 punti

se il menu NON prevede l’uso di puré già semipronti aggiungere + 5 punti

La patata è uno dei tre alimenti a più alto indice glicemico,

(insieme al riso e al pane) che vanno limitati perché l’assunzione di alimenti ad alto indice glicemico è

associate al rischio di tumori al colon*

patate

*(Dietary glycemic index and glycemic load and risk of colorectal cancer, Int. J. Cancer 2014)

I menù prevedono frutta fresca:

5 volte alla settimana 10 punti4 volte alla settimana 7 punti3 volte alla settimana 3 puntiMeno di 3 volte alla settimana 0 punti

Se la frutta NON è di stagione togliere: - 5 punti

Se BIO aggiungere + 2 punti

L’OMS raccomanda il consumo di almeno 5 porzioni al giorno

tra frutta e verdura

Frutta

I menu che prevedono merenda a metà mattina con frutta fresca (non confezionata) yogurt, o semi oleosi (es. mandorle, nocciole, uvette,)

5 volte alla settimana 10 punti3/4 volte alla settimana 7 punti2 volte alla settimana 3 puntiMeno di 2 volte alla settimana 0 punti

La frutta assunta fuori dai pasti consente all’organismo di assimilare

meglio tutte le sue risorse

frutta a merenda

Il menu prevede il pesce:

Almeno 1 volta alla settimana 10 punti3 volte ogni 4 settimane 5 punti

Uguale o meno di una volta ogni 2 settimane 0 punti

Ogni volta che il pesce è fresco aggiungere + 5 puntiSe ci sono almeno 3 varietà di pesce aggiungere + 5 punti

pesce

I pesci sono una buona fonte di omega3

ma anche di vitamina D e calcio

I menu che prevedono legumi come fonte proteica principale

(es. minestra di legumi, tortino di legumi)

Almeno 2 volte alla settimana 10 punti1 volta alla settimana 7 punti3 volte al mese 5 puntiMeno di 3 volte al mese 0 puntiSe BIO aggiungere 2 punti per ogni volta che sono proposti + 2 punti

legumi

Basare la propria alimentazione prevalentemente su cibi di

provenienza vegetale, tra cui i legumi,

meglio se presenti ad in ogni pasto*

*Raccomandatao dal Codice europeo per la prevenzione del cancro

I menu offrono carne rossa (anche quella di vitello)

2 volte al mese 10 punti

3 volte al mese 5 punti

4 o più volte al mese 0 punti

Se di origine biologica aggiungere: +10 punti

carne rossa

Evitare carni rosse: carni ovine, suine e bovine,

incluso il vitello*

*Raccomandatao dal Codice europeo per la prevenzione del cancro

I menu offrono carne bianca (pollo, coniglio, tacchino)

1 volta alla settimana 10 punti2 volte alla settimana 5 punti1 ogni 2 settimane o meno 0 punti

Se BIO aggiungere 10 punti per ogni volta che viene proposta: +10 punti

carne bianca

I menu offrono l’uovo, solo o come ingrediente principale (es. frittata):

1 volta alla settimana 10 punti2 volte alla settimana o 1 volta ogni 2 settimane 5 puntiPiù di 2 volte alla settimana 0 punti

Se BIO aggiungere 5 punti per ogni volta che viene proposta: + 5 punti

uova

I menu prevedono affettato:

0 volte alla settimana 10 punti1 volta al mese 5 punti2/3 volte al mese 0 puntiSe gli affettati vengono offerti una volta alla settimana

togliere 5 punti - 5 punti

affettati

gli insaccati conservati con nitriti e nitrati hanno un elevato potere

cancerogeno, pertanto vanno eliminati*

*Raccomandatao dal Codice europeo per la prevenzione del cancro

I menu prevedono formaggio come secondo piatto:

2/3 volte al mese 10 punti4 volte al mese 5 puntiPiù di 4 volte al mese o meno di 2 volte al mese 0 punti

Se BIO aggiungere 5 punti per ogni volta che vengono proposti: + 5 punti

formaggi

Il menu prevede il dessert

0/1 volte al mese 10 punti2 volte al mese 5 puntiPiù di 2 volte al mese 0 puntiSe il dessert è preparato con ingredienti naturali,

senza zucchero e fruttosio e dolcificato con la frutta

e senza grassi idrogenati aggiungere + 10 punti

dessert

Se nel menu sono previsti prodotti biologiciPiù di 5 prodotti settimanali 10 punti4 prodotti settimanali 7 puntimeno di 3 prodotti settimanali 2 puntiNessun prodotto biologico - 2 punti

biologico

Il BIOLOGICO indica un metodo di coltivazione e di allevamento che

ammette solo l'impiego di sostanze naturali, presenti cioè in

natura, escludendo l'utilizzo di sostanze di sintesi chimica

(concimi, diserbanti, insetticidi).

Se nel menu è prevista la distribuzione di carni o pesci ‘manipolati’ (hamburger, polpette, pesci preimpanati o prefritti) per ogni volta che vengono proposti togliere 5 punti - 5

capitolato

Esclusivamente olio di oliva extravergine 10 punti

Olio di oliva extravergine a crudo e olio d’oliva/olio d’arachidi per cuocere 7 punti

Presenza di olio di semi vari/burro/margarina 0 punti

condimenti

Il menu cambia ogni mese 10 punti

Il menu cambia stagionalmente 5 punti

Il menu non cambia mai 0 punti

variabilità menu

E’ previsto una commissione mensa nel vostro comune?Si 10 punti

No 0 punti

E’ prevista una formazione specifica per le commissioni mensa?

Si 10 punti

No 0 punti

Commissioni mensa

Attraverso le Commissioni Mensa i genitori possono verificare

puntualmente la qualità dei pasti serviti a Scuola e contribuire con

segnalazioni e indicazioni a migliorare il servizio stesso