34
Gastcollege HAS, 27 oktober 2014, Den Bosch

Mild Preservation

Embed Size (px)

DESCRIPTION

27-10-2014: Een gastcollege op de HAS Den Bosch over mild conserveren.

Citation preview

Page 1: Mild Preservation

Gastcollege HAS, 27 oktober 2014, Den Bosch

Page 2: Mild Preservation

@dennisfavier

Page 4: Mild Preservation
Page 5: Mild Preservation

1 versproducten langer houdbaar maken door toepassing van nieuwe technologiën.

2 lang houdbare producten een betere kwaliteit meegeven door toepassing van nieuwe technologiën.

3 reststromen van industriële producenten opwaarderen door toepassing van nieuwe technologiën.

Page 6: Mild Preservation
Page 8: Mild Preservation
Page 9: Mild Preservation

Preservation of food

Page 10: Mild Preservation

Voor 1800

vers

gedroogd

gezouten (cured)

fermented

Page 11: Mild Preservation

1800 - 1900

Verhitten

Page 12: Mild Preservation

Na 1900

Koelen Vriezen

Page 13: Mild Preservation

Na 1900

microgolven

MAP

bestraling

vriesdrogen

asceptisch

Page 14: Mild Preservation

New Technologies

Page 15: Mild Preservation
Page 17: Mild Preservation
Page 18: Mild Preservation
Page 19: Mild Preservation

http://youtu.be/kyAtGaZ3jsU

Page 20: Mild Preservation
Page 21: Mild Preservation
Page 23: Mild Preservation
Page 24: Mild Preservation
Page 26: Mild Preservation
Page 27: Mild Preservation

Future Technologies

Page 28: Mild Preservation

PATS(pressure assisted thermal sterilisation)

Page 29: Mild Preservation
Page 30: Mild Preservation
Page 31: Mild Preservation

RF Sterilisation(Radio Frequency Sterilisation)

Page 32: Mild Preservation
Page 33: Mild Preservation