Upload
dennis-favier
View
51
Download
0
Embed Size (px)
DESCRIPTION
27-10-2014: Een gastcollege op de HAS Den Bosch over mild conserveren.
Citation preview
Gastcollege HAS, 27 oktober 2014, Den Bosch
@dennisfavier
2003-2007Food Design
1 versproducten langer houdbaar maken door toepassing van nieuwe technologiën.
2 lang houdbare producten een betere kwaliteit meegeven door toepassing van nieuwe technologiën.
3 reststromen van industriële producenten opwaarderen door toepassing van nieuwe technologiën.
Preservation of food
Voor 1800
vers
gedroogd
gezouten (cured)
fermented
1800 - 1900
Verhitten
Na 1900
Koelen Vriezen
Na 1900
microgolven
MAP
bestraling
vriesdrogen
asceptisch
New Technologies
http://youtu.be/kyAtGaZ3jsU
Future Technologies
PATS(pressure assisted thermal sterilisation)
RF Sterilisation(Radio Frequency Sterilisation)
@dennisfavier
Bedankt voor het luisteren!
Like TOP FoodLab op facebook en blijf op de hoogte: