Upload
ula-uvm-franco-mexicano
View
244
Download
0
Embed Size (px)
Citation preview
CREATIVIDAD QUE ENAMORA LOS SENTIDOS
Montaje de platillos
HAY QUE HACER COSAS
DIFERENTES PARA OBTENER
RESULTADOS DIFERENTES. DEMING
El cerebro
Tenemos dos hemisferios
Izquierdo – lógico – lineal Derecho – holístico – capacidad creativa
(imaginativo)
Poner a prueba nuestra inteligencia
Capacidad de resolver problemasCapacidad de crear productos efectivosCapacidad de encontrar o crear problemas
Reglas para la creatividad (culinaria)
Combinar pensamiento Bisociación: establecer conexiones (Koestler).
No basarse en la experiencia pasada. Permitir que la inspiración llegue (Gardner).
Evitar los bloqueos: perceptual, emocional y de expresión (Adams).
No discriminar ideas, atreverse, hacer el mayor número de combinaciones, hacer una lluvia de ideas que se complementen (Osborn).
TRIADA
Teoría para el montaje de platillos
Todos lo platillos deben contar con:
Punto focal
Guarnición
1,2,3,etc.
Vacu
ida
dSalsa 1
S2S1
S/S
TRIDIMENSIONALIDAD
Teoría para el montaje de platillos
Los platillos deben tener:
LargoAnchoAlto
Deben existir mínimamente 3 alturas
H3
H1
H2
H4
CÍRCULO DE COMPOSICIÓN
Teoría para el montaje de platillos