Upload
juraj-fabus
View
129
Download
2
Embed Size (px)
Citation preview
Ochutnávka vína
Čo nás čaká
• Veltlínske zelené NZ 2014 / Chateau Topoľčianky / 21 / 12,5• Rulandské biele NZ 2014 / Movino / 21,5 / 11• Rizling Rýnsky NZ 2013 / Movino / 22 / 12,5• Chardonay NZ 2013 / Movino / 23 / 11,5• Svätovavrinecké 2014 ružové akostné / Chateau Topoľčianky• Cuveé 2014 ružové akostné / Chateau Topoľčianky• Svätovavrinecké NZ 2014 / Movino / 22 / 12,5• Cabernet Sauvignon VH 2014 / Movino / 23 / 12,5• Frankovka Modrá VH 2014 / Movino / 23 / 13• Rulandské biele BV 2013 / Movino / 26 / 12,5
Degustácia vína
• Spoločenské médium
• Optimálna kondícia
• Primerané prostredie
• Správna teplota
• Pohár (tulipán, nízka stopka)
Čo nedodržíme - teplota
Skladovanie 12 – 15Skladovanie 12 – 15
Medzinárodný bodovací systém
• O.I.V. 100 bodov max
• Vzhľad – pozeráme z boku
• Vôňa – bez pohybu, zakrúžime, prudšie potrasieme– Viskozita – krúžime pohárom– Primárna (šupka), sekundárna (fermetácia) a
terciálna (dozrievanie) ... Chemické (fuj )
Medzinárodný bodovací systém
• Chuť – štruktúra, „telo“ vína– Slanú - receptory sú na bokoch prednej časti
jazyka, – Kyslú - na bokoch zadnej časti, – Sladkú na špičke jazyka,– Trpkú na jeho koreni.
• Dochuť (10s)
• Biele kyslo-sladké, červené + taníny (trpkosť)– Alkohol - teplo
Opis vzhľadu, vône a chuti vína
• Vzhľad– čírosť – brilantné, číre, opalizujúce,zakalené– intenzita, odtieň ( jantárový, hnedý,zelený, slamovožltý,zlatožltý,...
• Vôňa
– rastlinné, kvetinové,ovocné , korenisté, balzamové (cyprus, borievka, rozmarín, gáfor,..), empyreumatické( decht, smola,dym, káva, mandle, sadze), živočíšne ( kôň, koža, mačky, pižmo, zverina,..), minerálne vône ( atrament. Betón, vlhká zem,...)
– alkohol, cesnak, fenol, jód, korok,papier,rozpúšťadlá,umelá hmota• Chuť
– kyslosť - plnosť - horkosť - aromatická perzistencia - zrelosť - celková kvalita
Ochutnávka
• Hlavná je ZÁBAVA