Panadería fresca e industrial

Investigación comercial

Josep LlorensEva María Galán

PLANO HIPERMERCADO

INDICEPANADERÍA FRESCA- Barra y Baguette

- Candeal, Chapata y Rústica

- Pan integral

- Pan especial

- Pan de molde

PANADERÍA INDUSTRIAL- Pan de molde

-Pan de molde integral

- Burguer y perritos

- Pan precocido

- Pan especial

- Pan Pita, Durum y Tortitas

- Pan Tostado

- Biscottes

- Barritas Tostadas

- Crackers

- Mini Biscottes y Tartaletas

- Pan rallado

- Picos, Colines y Picatostes

- Snack Pan

PANADERÍA FRESCA

Panadería fresca: barra y baguette

PAN BLANCOBaguetina 90g0,30€

PAN BLANCO Barra Tahona 285g0,79€

PAN RÚSTICO Baguette rústica 250g0,89€

PAN BLANCOBarra Pan Común 250g0,32€

Panadería fresca: Candeal, Chapata y Rústico

PAN RÚSTICOBarra campesina 270g0,89€

AUCHAN P. CONTROLADABarra Gallega 280g0,69€

PAN RÚSTICO Barra serrana 260g1,20€

PAN RÚSTICOBastón chapata 300g0,89€

AUCHAN P. CONTROLADAChapata 380g 1,59€

PAN RÚSTICOChapata con maíz 300g1,99€

AUCHAN P. CONTROLADAChapata 200gr0,72€

PAN RÚSTICOPan barra espiga 230g0,89€

PAN RÚSTICOPan bocata rústico 130g0,49€

PAN CANDEALPan candeal andaluz 200g0,99€

PAN CANDEALPan Candeal Hogaza 350g1,69€

PAN CANDEALPan Candeal Colon 350g1,75€

PAN RÚSTICOPan bocata rústico 130g0,49€

PAN RÚSTICOPan de pueblo 800g1,89€

PAN RÚSTICOPan rosca gallega 400g1,45€

PAN RÚSTICOPan Payes 500g1,39€

PAN RÚSTICOPan Rizado 480g1,59€

PAN RUSTICOTorta pan aceite 350g1,99€

PAN RÚSTICOBarra pan bogavante 300g1,19€

Panadería Fresca: Pan Integral

Panadería Fresca: Pan Especial

Panadería Fresca: Pan molde y otros

ENVASADO

El tipo de embalaje para proteger cada uno de los productos de esta sección que hemos observado a modo general está compuesto de una bolsa protectora abierta de un extremo y compuesta de papel por un lado y plástico por el otro para visualizar el producto.

Respecto a la colocación, observamos una distribución del producto de forma vertical en la parte superior para su mejor visualización y horizontal/inclinado en la parte inferior, destacado las promociones, etc.

COLOCACIÓN

Ejemplos

PANADERÍA INDUSTRIAL

Panadería industrial: pan de molde

BIMBOPan de molde 700g1,68€

ORTIZPan de molde 480g0,99€

LA HORNADA CASERAPan molde tierno 600g2,29€

DULCESOLPan Molde S/Corteza 450g1,39€

SEMILLA DE OROPan molde rústico 675g2,40€ P. ECONÓMICO ALCAMPO

Pan molde 1000g1,15€

AUCHANPan Molde Tostadas 800g0,98€

PANRICOPan molde 500g1,00€

Panadería industrial: Pan de molde integral

AUCHANPan Molde Integral 600g0,80€ SILUETA de BIMBO

Pan integ.s/corteza 450g1,89€

SANTIVERIPan molde integral 300g2,45€

PAN ESPECIALPan int. semillas 400g2,03€

PAN ESPECIALPan int. payés 400g1,69€

OROWEATPan molde semillas 680g1,98€

AUCHANPan molde integ s/g 480g3,48€

Panadería industrial: Burguer y Perritos

RUIPANPan mini perritos 240g1,49€

AUCHANPan burguer 90gx2u1,45€

BIMBOPan pitta 300g1,99€

TIGER KHANPan indio ajo/cilantro4u2,99€

PANRICOPan burguer mini 184g0,99€

EL GUIJOPan Miniburger 12u 250g1,29€

IGGY´SPan pita integ 300g1,72€

LA BOULANGEREMedias Noches 6u 270g1,45€

Panadería industrial: Pan precocido

SCHÄRBaguette sin gluten 350g3,57€

LA GAÑANÍAMollete precocido 200g 20,80€

SCHÄRMini baguette s/g 150g2,16€

MAHESOBaguetina Precoc.4u 500g1,75€

QUELYBaguette precocida 2u0,99€

LA GAÑANIAPanecillos cocidos 4u0,79€

LA GAÑANÍAPanecillos Viena 200g0,99€

Panadería industrial: Pan Especial

SILUETA ThinsPan sándwich 8 cer 310g1,42€

MEISTERBACK de BimboPan integr. centeno 500g2,81€

VAN DER MEULENPan centeno 500g1,79€

MÁS TRIGOPico campero bio 150g1,53€

BIMBOPan Integr. Centeno 500g2,89€

MESTEMACHERPan Int.Centeno Eco 500g2,47€

BIMBOPan especial 375g1,49€

MESTEMACHERPan Linaza Eco 500g2,40€

Panadería industrial: Pan Pita, Durum y Tortitas

MISSIONTortilla trigo 370g2,02€

PAN ORIENTPan durum 8u 320g2,70€

PANRICOPan hamburguesa XL 165g0,99€

DULCESOLPan hamburguesa 300g1,29€

BIMBOPan pitta 300g1,99€

PAN ORIENTPan Pita 5u400g3,46€

MEXIFOODSTortillas espelta 8u190g2,19€

IGGY´SPan de Pita 6u1,68€

IGGY´SPan pita integ 300g1,72€

Roll´s de BIMBOTortita harina 6u240g1,49€

Panadería industrial: pan tostado

ORTIZPan tostado cereal 240g1,54€

LUPan rústico 240g2,50€

AUCHANPan tostado integral250g1,71€

ECOCESTABiotostadas Espelta 100g2,45€

SANTIVERIPan integral 300g2,23€

AUCHANPan tostado 720g1,85€

GERBLÉTostadas avena 150g2,50€

RECONDOPan tost.hogaza int.240g1,65€

RECONDOChapata pan tostado100g0,96€

Panadería industrial: Biscottes

AUCHANBiscotte trigo 300g2,13€

AUCHANBiscotte integral 800g1,65€

AUCHANBiscotes c/cereales 300g1,35€

RECONDOBiscotte integral 750g3,60€

AUCHANBiscottes 150g2,05€

BIMBOTosta redonda 300g1,82€

AUCHANBiscotte trigo 300g2,13€

AUCHANBiscotes 300g1,09€

Panadería industrial: barritas tostadas

RECONDOBarrita integral 155g1,28€

ORTIZPanecillo Tostado 225g1,49€

BIMBOPan integral tostado180g1,10€

AUCHANPanecillo tost. eco 225g1,79€

DULCESOLPan de ajo/perejil 160g0,99€

BIMBOPanecillo Nat. 180g0,90€

AUCHANPanecillo integral 225g0,95€

KRISPROLLSPanecillos integral 225g2,10€

Panadería industrial: Crackers

AUCHANCrackers Integrales 560g2,23€

P. ECONÓMICO ALCAMPOCrackers Sin Sal 750g1,99€

TUC de LUCrackers salados 250g1,87€ CEREAL BIO

Crackers eco 145g2,54€

AUCHANCrackers Salados 560g2,23€

PRIMACrackers tradicinal 500g3,21€

AUCHANCracker aceite/romer250g1,25€

RYVITACracker Integral 250g2,14€

Panadería industrial: Mini Biscottes y Tartaletas

RECONDOMini biscotte 120g1,06€

3 TOQUESTartaletas hojal 99g3,16€

RECONDOBiscottes c/pasas 100g1,58€

3 TOQUESTartaletas hojal 99g3,16€

AUCHANMini Biscotte Integ.120g0,54€

SILUETA de BIMBOMini tosta integral 100g1,31€

Panadería industrial: Pan rallado

PAN RALLADOPan rallado 440g1,00€

QUELYPicada para Rebozar 225g1,21€

SANTA RITAPan cracker 300g2,34€

GALLOPan Rallado 400g0,77€

SANTA RITAPanko 100g1,69

BIMBOPan Rallado 170g0,56€

AUCHANPan rallado s/g 200g1,88€

AUCHANPan rallado 250g0,29€

AUCHANPan rallado ajo/per.250g0,39€

Panadería industrial: Picos, colines y picatostes

FRESH GOURMETPicatoste queso/ajo 80g1,72€

AUCHANGrissini Classici 300g2,09€

ECOMONTIColin Integ.Sés.Eco 200g1,67€

FRESH GOURMETPicatoste mediterrán 80g1,99€

FARINETESRosquilletas 2x85g1,49€

CASTILLO de MORILESPicos finos 500g1,49€

Panadería industrial: Snack Pan

SILUETA de BIMBOPalitos integrales 60g0,89€

SNATTSPalito queso hierba 110g0,98€

VELARTEBocaditos mediter. 100g0,74€

SNATTSPalitos trigo 60g0,84€

VELARTESaladitos 250g0,99€

VELARTERosquilleta 90g0,68€

VELARTESnack pan y queso 65g0,54€

ENVASADO

El tipo de envasado que encontramos en la sección de panadería industrial es, generalmente, envase de bolsa, cajas (en

distintos tamaños) y en flow pack (sistema de embalaje a través de una máquina automática de envasado horizontal de alta producción)

COLOCACIÓN

Respecto a la colocación de los productos cabe decir que es de manera sencilla, agrupada (con apenas espacio entre ellos), y distribuidos

aquellos productos de bajo coste (marca blanca, etc) en la parte inferior y superior de los estantes, donde es más difícil visualizarlos, y a la altura de

los ojos, están distribuidos los productos de alto coste o promociones.

PROMOCIONES

PROPUESTAS DE MEJORANuestras propuestas de mejora en esta sección serían por

ejemplo:1) Ofrecer un servicio de encargo de barras de pan caseras

personalizadas (que te la hagan mientras haces la compra).

2) Distribuir tanto pan industrial como casero en una misma sección.

3) Mayor número de promociones en el pan fresco.4) Especificar a través de carteles o paneles informativos las

características de cada tipo de pan (apto para cada consumidor).

CONCLUSIONES• Como conclusión final de esta investigación, podemos

destacar dos secciones de panadería claramente diferenciadas y distribuidas en distintos lugares del supermercado: por un lado, la panadería fresca, situada en un extremo lateral (próximo al almacén donde lo hacen) y por otro lado, la panadería industrial, que está distribuida en dos pasillos diferentes y alejada de la sección fresca.

• Otro aspecto a destacar, es el envasado de la panadería fresca que se puede encontrar en bolsas abiertas en un extremo o cerradas y unidades de pan individuales a elegir por el consumidor.

• Un ultimo aspecto es que las promociones de pan industrial destacan más que las de pan fresco y son más atractivas.

ENTORNO El centro comercial Plaza Mar 2, esta situado en el

Distrito Nº1 que comprende entre sus barrios el de la Goteta, donde se ubica.

Como competencia a su alrededor se encuentra: la empresa Lidl, Centro Comercial Gran Via y Mercadona, y pequeño comercio.

Para facilitar el acceso a un público mayor se construyó una pasarela de acceso (de acero y hormigón) por Enrique Gutierrez, Jorge H. Gisbert y Florentino Regalado. Pasarela la cual, une el barrio del Pla y Carolinas con el centro comercial.

El transporte urbano que da acceso al centro comercial son: en autobús (Líneas: 02, 09, 23 y 35) y el TRAM ( Líneas: L2 y L4).

POBLACIÓN y TIPO DE CLIENTE

Este centro comercial acoge población de Alicante y alrededores (Albufera, San Juan pueblo y Playa, El Cabo, Campello, San vicente, Mutxamel) y del centro ( Santa Cruz, Casco Antiguo, San Antón, Raval Roig, Centro, Campoamor, Carolinas, Benalúa, Barrio Obrero.

El tipo de cliente que accede es principalmente gente de clase media-baja, por ser sus productos más accesibles que otros ( ejem. Carrefour, Hipercor, Mercadona,...).

La unidad familiar que accede son: formadas por 3-4 miembros, con sueldos medios ( 22.790 € y 25.000 € anuales).