Planejamento de ações de marketing - Gastronomia

Planejamento de ações de marketing

Planejar ações para a divulgação do estabelecimento gastronômico que devem estar alinhadas com o posicionamento do negócio no mercado e sua tipologia.

Objetivo:

Conceitos:

Posicionamento e Proposta de ValorPontos de contatoMétodo Canvas (Alexander Osterwalder (2004) )/ *SWOT/ 5 forças Porter Gelson Bachega, 2015

[email protected]

551.Levantar informações sobre você: Conheça você, seu mercado e clientes. Liste seus diferenciais.

2. Defina os principais pontos de contato (mensuração/ impacto)

4. Acompanhamento e ajustes

5. Fechamento (aprendizados), mensuração

Planejamento de ações de divulgação em 5 passos:

3. Monte a campanha e defina o objetivo e o Mix de marketing e mensagem de acordo com o ponto de contato e seu diferencial/ posicionamento frente ao mercado competidor - Método Canvas (adaptado)

Gelson Bachega, [email protected]








• Qual sua missão/ valor?

• Tipo?• Qual produto? Serviço? Preço? (*Break Even)• Staff• Canais de distribuição?• Histórico de campanhas/resultados?

(diagnóstico)• *Posicionamento

• SWOT• CANVAS (Alexander Osterwalder (2004) )

Ferramentas:

QUEM É VOCÊ?

*posicionamento pode ser definido após análise do mercado em que atua

Break-even - ponto de equilíbrio nos negócios em que não nem lucro nem prejuízo.

“A maioria dos restaurantes falham porque seus donos não possuiam uma clara visão do negócio.”- John Walker, The Restaurant, from Concept to Operation (6th edição)



QUAL O SEU MERCADO? • Tamanho? Tendências?• Oportunidades (Calendário promocional)? • Quem são os competidores – diretos,

indiretos? (tipos, #’s, Produto? Serviço? Preço?)

Ferramentas:• Análise Macroambiente• 5 forças PORTER• Pesquisas de mercado (Nielsen,

Kantar, etc)• Notícias• Experiência pessoal (mensuração)



QUEM É SEU CLIENTE?• Qual seu segmento/ público alvo (em

tamanho)?• Tendências de consumo? • Hábitos/ rotinas, Motivações, Desejos e

Preferências?• Qual seu Posicionamento? (valor x preço) – margem!!!• Quais são os pontos de contato e

importância?*

Ferramentas:• Análise Macroambiente• 5 forças PORTER• Pesquisas de mercado (Nielsen,

Kantar, Notícias)• Experiência pessoal (mensuração)








3. Monte a campanha e defina o objetivo e o Mix de marketing e mensagem de acordo com o ponto de contato e seu diferencial/ posicionamento frente ao mercado competidor- Método Canvas (adaptado)


PONTOS DE CONTATO COM

A MARCA

PONTOS DE CONTATO COM

A MARCA

B - No estabelecimento/ consumo• Recepção.• Ambiente x posicionamento x

tipo.• Atendimento/ staff• Menu/ Cardápio x

posicionamento x tipo.• Entrega do prometido/

experiência de consumo/ velocidade.

• Adicionais (cafezinho, doce, etc).

• Experiência de pagamento.• Experiência de saída.Delivery:• Embalagem de entrega.• Velocidade pedido x entrega.• Qualidade da entrega.

C - Pós-consumo• Recordação da experiência• Lembranças/ gifts• Cartão fidelidade• CRM (cuidado com o conteúdo!)

A - Canais de Comunicação• Boca-a-Boca• e-marketing (web, pedido online, face, blog,

instagram, twitter) – cuidado com o conteúdo!• Sms• Sinal de rua• Panfletagem• Canais de distribuição (+shopper)

2. Defina os principais pontos de contato









PARCEIROS CHAVE

ATIVIDADECHAVE

PROPOSTA DE VALOR

PONTOS DE CONTATO/ Relacionamento com o cliente

CANAISDE DISTRIBUIÇÃO

ENTRADA DE CAIXA/ RECEITA

SEGMENTO DE CLIENTES

RECURSOS CHAVE

ESTRUTURA DE CUSTOS

PLANEJANDO A CAMPANHA – MODELO CANVAS (Alexander Osterwalder (2004) ) (adaptado)

GráficasFornecedoresArtistas

Cuponagem GruponAtivação fidelidadeFestival Mexicano

IluminaçãoBandaStaff

Melhor custo/ benefícioMelhor Sabor/ tempero da regiãoVelocidade e qualidadeAmbiente aconchegante…

Secretárias, tripé promocional, elevadores, RH empresas…/ adequar tema

Delivery, BalcãoMesaEntrada(podem também ser pontos de contato)

EscritóriosExecutivos (almoço, reuniões)SecretáriasTrablahadores empresaCirculante/ Oportunidade

De acordo com cada canal / analisar importância

Analisar investimento x retorno das atividades

Planejar iniciando pelo Segmento de Clientes – foco no consumidor



2. Defina os principais pontos de contato




3. Monte a campanha e defina o objetivo e o Mix de marketing e mensagem de acordo com o ponto de contato e seu diferencial/ posicionamento frente ao mercado competidor- Método Canvas (adaptado)


FIQUE ATENTO• Cuidado com ao conteúdo em campanhas e-marketing

– posicionamento (mensagem), atualização.• Preveja a necessidade de atendimento adicional ao

fazer campanhas, com o aumento de público talvez seja necessário contratação de pessoal.

• Sempre mensurar campanhas (impactos financeiros, impacto em visibilidade, comentário sobre a marca, problemas enfrentados, aprendizados).

• Entregar o prometido (case Grupon).• Não esquecer de incluir staff na comunicação do seu evento.

Gelson Bachega, 2015Gelson Bachega, [email protected]

Bibliografia

• (1) FONSECA, Marcelo Traldi. Tecnologias gerenciais de restaurantes. 4º ed. São Paulo: Ed. SENAC SP, 2006.

• http://www.restaurantbrandingroadmap.com - Acessado em 26/10/2015• PHILIP KOTLER. Administração de Marketing. 10ºEdição. São Paulo.

PRENTICE Hall. 2000. • KOTLER e ARMSTRONG. Princípios de Marketing. 9º Edição. São Paulo:

PRENTICE Hall. 2004.• PORTER, Michael E. Competição: estratégias competitivas essenciais.

Tradução de Afonso Celso da Cunha Serra. 14a reimpressão. Rio de Janeiro: Elsevier, 1999

• Alexander Osterwalder (2004) – The Business Model Ontology – A Proposition In A Design Science


http://www.restaurantbrandingroadmap.com/

http://www.restaurantbrandingroadmap.com/

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