Gil Islas Lourdes

UNIVERSIDAD VERACRUZANA

El hotel se asemeja a una gran maquinaria,donde todas y cada una de sus partes debenfuncionar correctamente para obtener elproducto terminal en este tipo de empresas,que es el mejor servicio; esto requerida unconstante control de calidad por parte de losJefes Departamentales de esta división. Losrestaurantes y cafeterías, como cualquierotro departamento, requerían lacolaboración y trabajo de otras secciones delhotel y asegurar una operación armoniosa;dicha colaboración se describe acontinuación:

Lavado y cambio de manteles, servilletas yfelpas.

Programación y realización de inventarios deblanco y su reposición.

Limpieza programa de aéreas publicas delcomedor, incluyendo: sanitarios, alfombras,pisos, cristales, plafones, difusores de aire yencerado de muebles.

Supervisión en el control de plagas.

Suministro, reparación, limpieza y reposiciónde uniformes, si la empresa ha otorgado estaprestación.

Información oportuna de:

Estimado de ocupación que muestre: Vips,grupos en casa y por llegar.

Listado de cuartos para grupos. (room in lista)

Cuartos sin crédito.

Vigencia y características en cargos a CuentaMaestra.

Investigación de errores y omisiones en cargos ahuéspedes.

Autorización para la aceptación de chequespersonales, si así lo establece las políticas delhotel.

Voceo de clientes.

En algunas ocasiones para conseguir servicio

medico a clientes.

Mantenimiento preventivo y correctivo del

salón, mobiliario e instalaciones.

Capacitación en prevención de incendios.

Control de asistencias y pago de nomina.

Solicitud y autorización de personal y tiempoextra.

Resolución a reportes de inasistencias ydisciplina.

Revisión de vigencia de tarjetas de salud.

Establecimientos de Comisiones Mixtas deCapacitación y de Seguridad e Higiene.

Tramitación de permisos, cambios de puestoy promociones

Coordinación y realización de Programas deCapacitación.

Contratación, despido de trabajadores, así

como la inducción al trabajo.

Aviso de la programación de vacaciones para

su autorización.

Establecimiento de programa de incentivos

en el trabajo.

Promover actividades socio-culturales para

los empleados.

Establecimiento y notificación de horarios y

descansos de empleados.

Información oportuna de las condiciones y

servicios que se presentan a grupos y

convenciones en el comedor (follón up).

Notificaciones para la aceptación de cupones

de agencia en cafeterías y restaurantes.

Autorización de requisiciones al almacén y en

ordenes de compra.

Pago de porcentaje de venta como incentivo

en promoción.

Notificación de costos de la operación y

consumo promedio.

Comunicación respecto a porciones,

presentación y calidad estándar en platillos y

bebidas que se servirán en comedores.

Especificaciones de controles, cuando el

personal de servicio realice flámeos frente al

cliente, así como cuando dentro del salón se

localicen postes y sea el mesero quien corte

las porciones y las sirva.

Informar y proponer soluciones a situación de

falta de honradez en el despacho y control

de ingresos, por parte de meseros,

cantinero, cocineros y cajeros.

Buscar soluciones para mejorar el costo de la

operación.

Comparación de consumo promedio de

cliente, para determinar acciones en

promoción de venta.

Autorización en salidas de almacén.

Determinación del precio de venta de los

alimentos y bebidas.

Programar y supervisar la capacitación en eltrabajo.

Cumplimiento de las políticas yprocedimientos establecidos, respecto a usode equipo, disciplina, relación con el cliente,etc.

Sugerencias para mejorar el costo de laoperación.

Pronosticar las ventas.

Información de quejas y comentarios declientes, con las posibles acciones para evitara futuro las causas.

Autorización de reportes de faltas de

disciplina y asistencia, vacaciones, permisos,

cambios de puesto, promociones,

requisiciones de compra y salidas de

almacén.

Establecimiento de programas de incentivos

en venta y eficiencia.

Visitas a las competencia para comparar la

calidad en servicio, alimentos y bebidas que

el restaurante ofrece.

Asistencia y participación en juntas

periódicas del área de Hay.

Comentar los problemas que se presentan en

comedores.

Responsabilidad antes esta gerencia, de la

administración adecuada de los recursos

materiales y humanos designados.

Sugerir los platillos que pudieran incluir la

carta de alimentos.

Informar de los programas de servicio para

meseros y ayudantes.

Notificar los trabajos pendientes reportados

al departamento de Mantenimiento.

Información anticipada en las “pruebas de

menú”.

Comunicación y envió de la “orden de

servicio”, de eventos que se realizaran en el

comedor.

Informar los comentarios del cliente respectoa calidad y presentación de los platilloselaborados y servidos.

Establecer la mejor relación entre empleadosde servicio y preparación.

Asegurar rapidez y continuidad en el servicio.

Conocimientos de productos con pocomovimiento, guarniciones, verduras del día,faltantes y alimentos con limitada existenciaque condicionan la venta.

En Buffet adorno, servicio y reposición deplatillos en exposición.

Montaje de exhibidores para carnes, pescados,

mariscos y ensaladas.

Cooperación en la capacitación de trabajadores.

Determinación de las claves y abreviaturas que

se utilizaran en la toma de ordenes.

Establecer criterios en el reparto proporcional

de propinas obtenidas por meseros y que

compartirán con los empleados de preparación.

Vigilar y evitar sobornos que conduzcan a que los

meseros obtengan de los cocineros, alimentos

que no estén amparados con comanda o cheque.

Abasto oportuno de sumisito alimenticio, como

son crema, galletas, limones, etc., para la

operación de comedores.

Suministro, mantenimiento y limpieza del equipode trabajo.

Limpieza de pasillos se servicio y de aéreas dealmacenaje de equipo.

Coordinar el acomodo de equipo sucio en lamesa recibidora de la maquina lavadora.

Establecimiento de dotaciones de cada uno delos equipos necesario para la operaciónsincronizada del comedor.

En servicio de buffet, aprovisionamiento deequipo necesarios como platos trinche, platospostre, baños María, calentador eléctrico deplatos y cristera general, por disponer en lamesa de buffet.

Comunicación de los comentarios del cliente enla preparación, presentación y calidad de labebedizas y cocteles servidos.

Supervisar la rapidez y continuidad en lapreparación de bebidas.

Cooperación en la capacitación del personal deservicio.

Vigilar y evitar sobornos a cantineros, y controlarasí la salida de bebidas al comedor sin que sehaya presentados la comanda o el chequerespectivo.

Asegurar la optima relación entre cantineros ypersonal de comedor que no perjudique laatención al publico.

Dirección de Alimentos y bebidas en Hoteles,

Lara Jorge, 2002, Editorial Limosa.

(Biblioteca Faculta de Administración)