C’era una volta la mensa scolasticastoria, realtà e confronti

dalla prospettiva dei genitori dei comitati mensa

I colori della mensa

Non conformità rilevateda commissari mensa

arance

bastoncini

frittata verdescarafaggio

metalli

mozzarella

C’era una volta…

Nasce la mensa

cucine interne

piatti semplicimenu proteici

Crisi ComuniMense= terreno di conquista

Economie

alimenti pronti all’usoconflitto:

qualità profitto

Nascono le prime commissioni mensaComitato pane e latte (Milano)

Riduzione personale

Accentramento centri cucina

Semilavorati, cibo processato

Verdure surgelate o IV e V gamma

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Genitoriarrabbiati

Il caso di Perugia

€SCUOLA

genitori

Approvvigionamentogestito dai genitori

Ogni anno avanzi di cassa

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Genitori arrabbiati

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Il Comunemette stop

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Capitolato=allegato 8

Evidente inadempienza contrattuale

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2009Qualità pessima

La storia di Milano

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Lavastoviglie nelle scuoleNo plastica

70%-100%adesione

80%bio

biologico

Legge

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Potere controllo e vigilanza

delle cm

Le conquiste di Bologna

……..

sostenere i comitati nascenti

condividereinformazioni

esigenza di confronto

sviluppare consapevolezza Rete

ComitatiCMContatti

online

affrontareproblemi comuni

ConfrontoMenu

Ottimo

Sufficiente

Scarso

Giardino degli Elfi (MI)

Milano

Sesto Fiorentino

Buono Cassina de Pecchi (MI)

Esempio di un menu per ogni categoria: 1. Ottimo2. Buono3. Sufficiente4. Scarso

Il confronto si basa sui parametridel questionario ‘Menu a punti’

dell’ASL2 di Milano www.foodinsider.it/mense-scolastiche/menu-a-punti/

Riso alle mandorle con aroma di limone

Zuppa di orzo

Insalata calda di ceci Con olive

Insalata di stagione

Cavatelli al pesto

Panzerotti dell’ortocon tofu

Crudité di verdure

Pasta con broccoli

Tartine con mousse di cannellini

Gnocchi di zuccaagli aromi

Filetto di S. Pietro all’arancia

Zucca al forno con rosmarino Insalatina di finocchi

farinata

lunedì martedì mercoledì giovedì venerdì

Le immagine sono solo rappresentative delle tipologie di ingredienti (presenti in misura superiore ai 7 grammi x ricetta) di cui si chiede conferma o rettifica

Giardino degli Elfi, Milano

1. Frutta a metà mattina2. Prevalenza biologico3. Assenza salumi

4. Assenza cibi processati5. Varietà cereali6. Presenza semi

7. Tutto fresco

Le immagine sono solo rappresentative delle tipologie di ingredienti (presenti in misura superiore ai 7 grammi x ricetta) Rappresentazione grafica una settimana

pasta integrale olio e parmigiano

Polenta pasticciata con Asiago

Finocchi in insalata

Antipasto di verdure crude

Risotto allo zafferano

Scaloppine di tacchino o pollo

Crema di legumi con orzo

Patate al forno Platessa impanata

Insalatina di finocchi

lunedì martedì mercoledì giovedì venerdì

Le immagine sono solo rappresentative delle tipologie di ingredienti (presenti in misura superiore ai 7 grammi x ricetta) di cui si chiede conferma o rettifica

Cassina de Pecchi, MI

Frittata con porri

Erbette all’olio

Pasta con crema di broccoli

Frutta fresca di stagione Frutta fresca di stagione Frutta fresca di stagioneFrutta fresca di stagione Yogurt

Pane integrale

1. Prevalenza bio e fresco2. Presenza integrale bio3. Assenza salumi

4. Assenza cibi processati5. Varietà cereali

Le immagine sono solo rappresentative delle tipologie di ingredienti (presenti in misura superiore ai 7 grammi x ricetta)

Rappresentazione grafica una settimana

+ =

Misto finocchi insalata

Pizza margherita

Budino equosolidale

Minestra di ceci con pasta integrale biologica

Pollo al forno con rosmarino

Insalata di stagione

Frutta fresca di stagione

Ravioli di magro olio e parmigiano

Frittata

Carote Julienne

Frutta fresca di stagione Frutta fresca di stagione Frutta fresca di stagione

Pasta con crema di broccoli

Arrosto di lonza alle mele

Risotto con zucca

Polpette di merluzzo al pomodoro

Puré di patate

?Fagiolini all’olio

Le immagine sono solo rappresentative delle tipologie di ingredienti (presenti in misura superiore ai 7 grammi x ricetta)

?

Milano

lunedì martedì mercoledì giovedì venerdì

1. Varietà di cereali2. Presenza integrale biologico3. Assenza salumi

1. Biologico molto scarso2. Presenza alimenti processati3. Prevalenza cibo pronto all’uso

4. Scarsità legumi5. Carni rosse frequenti

Rappresentazione grafica di una settimana

Pasta al pesto siciliano Pasta all’olio

Merluzzo olio e limone

Ceci all’olio

Chicche al pomodoro

Polpette al forno(vitellone)

Patate al vapore

Passato di fagioli con orzo

Pecorino

Riso ai formaggi

Arista al forno

Bieta al vapore Insalata

Crocchette di pollo

lunedì martedì mercoledì giovedì venerdì

Fagiolini al vapore

Muffin con gocce di cioccolato

Frutta Frutta Frutta Frutta

?

Sesto Fiorentino

1. Varietà di cereali2. Presenza biologico3. Varietà pesce

1. Eccesso di carni processate2. Eccesso di carni rosse3. Presenza salumi

4. Assenza integrale bio

Le immagine sono solo rappresentative delle tipologie di ingredienti (presenti in misura superiore ai 7 grammi x ricetta)

Rappresentazione grafica una settimana

5. Cibo pronto all’uso

ConfrontoRegolamentazione

Attività cm

Serie A

Serie B

Serie C

Bologna

Perugia

Napoli

Venezia

Milano

Liberi di fare ispezioni ne centricucina

Necessità di avvisare perfare ispezioni nei centri cucina

Ispezioni a scuola solo una volta a settimana

Ispezioni nei centri cucina solo dopo le 8.30 (pasto già cucinato)

Non più di 3 commissari mensa per scuola

Grado di apertura e disponibilitàverso l’attività dei genitori

commissari mensa

Esempi di comuni con approcci diversi

nel riconoscere e disciplinare l’operato dei commissari mensa

Non sono riconosciute le commissioni mensa dal Comune

Vari Comuni

Consapevolezzaproblemi comuni

……..

Qualità materie prime

Equilibrio menu Mega

CucineProcessi industrialiPasto trasportato

Stazionamento per ore

Trasparenza

Plasticasostenibilità

Declino qualitàdei piatti

Tracciabilità

aumento sprechi

Sprechi

Merendine o frutta a metà mattina?

Produzione industriale dei piattiAlimenti pronti all’usoAppiattimento ricette

Degrado qualità e gustoRistagno cibo (trasportato) per ore

Grammature omogenee per tutte le età?

70 gr. pasta per bimbo di 10 anni = 6 anni

Rifiuto

1

2

3

……..

Controlloriliberi da interessi?

Qualità o profitto?

?Etica

La salute dei nostri figli, che passa anche dal cibo,

vincolata agli utili?

Rete dei comitati mensa

MilanoVenezia

Perugia

Bologna

VeronaGenova

Macerata

……..

Napoli

Mensa sana ed equilibrata

Bio sostenibile

disinteressata agli utili

Sensibile ai bambini con dieta Dinamica

Educativa

La mensa che vorremmo

Legata allo sviluppo del territorio

L’idea di mensa che abbiamo in mente non è una semplice refezione scolastica, ma ruota attorno quegli elementi che il cibo contiene e rappresenta: il valore nutrizionale, la qualità delle materie prime, la relazione tra le persone e il territorio, il sapere e il saper fare che

rendono gli alimenti graditi, da provare e gustare.

Newsletter Rete Mense scolastiche News

www.foodinsider.it

Menu a punti > Rating mense scolastiche

http://www.foodinsider.it/mense-scolastiche/menu-a-punti/

Osservatorio Nazionale Mense scolastiche

Alti standard qualitativi comuni a tutti

Legittimare controlli dei genitoriin maniera uniforme in tutti i Comuni

Aggiornare le linee guidaanche con il contributo dei genitori

Authority di riferimento

Serve un monitoraggio del servizio a livello istituzionale e autorevole per far sìche il PAN GPP venga applicato in concreto, predisponendo tutta una serie di strumenti, anche premianti, per spingere le pubbliche amministrazioni a rispettarlo

Cosa manca

Educazione alimentare