UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDES

FACULTAD DE DIRECCIÓN DE EMPRESAS

CARRERA DE CHEFS

Silabo 2015 – II

I. DATOS INFORMATIVOS

1.1. Asignatura: Seguridad Alimentaria

1.2. Código: ESC01SA

1.3. Grupo: Básico

1.4. Eje de formación: Básico

1.5. Semestre: Primero

1.6. Periodo académico: Abril-Setiembre 2015

1.7. Créditos: 3

1.8. Total de horas: 2 horas

1.8.1. Teoría: 1 hora

1.8.2. Práctica: 1hora

1.9. Total de horas semestrales: 48 horas

1.10. Naturaleza: Obligatoria

1.11. Pre-requisitos: Ninguna

1.12. Co-requisitos: Cocina , Técnicas de bar, Teoría de la gastronomía,

Fundamentos administrativos, Inglés I

1.13. Docente responsable: Ing. Diego Freire

1.13.1. Grado: Ingeniero en gestión de Alimentos y bebidas

1.13.2. Post grado: En proceso

1.13.3. Correo electrónico: diego270689@hotmail.com

1.13.4. Plataforma Moodle:

1.13.5. Acompañamiento: jueves 08:00 am – 10:00 am

1.13.6. Escenarios de aprendizaje: áulico, virtual y real.

II. DESCRIPCIÓN Y FUNDAMENTACIÓN DE LA ASIGNATURA

Este silabo corresponde al eje de formación profesional, nivel avanzado de la

Ingeniería en Gestión de Alimentos y Bebidas. Su objetivo es planificar un

instrumento que ayude a reducir posibles riesgos que se presenten en la elaboración

de productos, reducir posibles ETAS (Enfermedades Trasmitidas por Alimentos) y

lograr garantizar inocuidad en cada preparación cumpliendo la normativa FAO y

CODEX Alimentario. De igual manera optimizar los recursos físicos, tecnológicos y

materia prima con el objetivo de maximizar el producto final y que garantice que cada

producto cumpla con las claves de la inocuidad.

III. OBAJETIVO GENERAL:

Determinar las claves de la inocuidad alimentaria para evitar posibles ETAS

(enfermedades trasmitidas por alimentos) y de cómo garantizar salubridad en los

alimentos basados en las normas de la FAO y CODEX alimentario con el fin de llevar

un manejo adecuado de los alimentos.