24
Bewaren en veilen

Wijnproeverij FG Ganymedes Bewaren en veilen

Embed Size (px)

Citation preview

Page 1: Wijnproeverij FG Ganymedes Bewaren en veilen

Bewaren en

veilen

Page 2: Wijnproeverij FG Ganymedes Bewaren en veilen

Bewaarcondities

•Enkele meters onder begane grond•Gelegen op noorden•Constante temperatuur •12 gr. C.•Goede ventilatie•Geen tocht•Donker•Trillingvrij•Luchtvochtigheid 60 - 75%

Page 3: Wijnproeverij FG Ganymedes Bewaren en veilen
Page 4: Wijnproeverij FG Ganymedes Bewaren en veilen
Page 5: Wijnproeverij FG Ganymedes Bewaren en veilen
Page 6: Wijnproeverij FG Ganymedes Bewaren en veilen

Ontwikkelingsfactoren

Langzame ontwikkeling -> hierdoor kan wijn langer liggen

Hoe koeler, des te langzamer ontwikkeld de wijnBevriezing bij -5 gr. , fles kapot

Page 7: Wijnproeverij FG Ganymedes Bewaren en veilen

Ontwikkelingsfactoren

Flesmaat heeft invloed op ontwikkeling (minder zuurstof in grote fles, dus langzamer ontwikkeling)

Page 8: Wijnproeverij FG Ganymedes Bewaren en veilen

Goede luchtvochtigheid nog belangrijker

Gevaar: uitdroging van de kurk (lekken, extra zuurstof = oxidatie)

Hoge luchtvochtigheid is erg goed voor bewaren, maar minder goed voor het etiket.

Licht, mn UV straling is slecht voor wijn. Daarom zijn de flessen groen, zwart of bruin.

Wijn wordt beinvloed door geur in de omgeving (let dus op verf, schoonmaakspullen e.d.)

Page 9: Wijnproeverij FG Ganymedes Bewaren en veilen

Waarom wijnen bewaren?

Reden van bewaren: wijnen worden rijper en smaken beter.Dat was vroeger!

98% van de wijnen die te koop zijn, zijn NIET geschikt om te bewaren-Ze worden niet beter-Ze zijn geproduceerd om direct (= binnen 2 jr) geconsumeerd te worden- Ze zijn jong op hun best

Page 10: Wijnproeverij FG Ganymedes Bewaren en veilen

Reden 40 jaar geleden wijn bewaren

-Groot deel van de wijnen moest rijpen -Ze bevatten te veel zuren en tannines om gedronken te worden

Reden nu:-Verzamelhobby- controle, om zeker te zijn, dat je wijn goed heeft gelegen

Page 11: Wijnproeverij FG Ganymedes Bewaren en veilen

Hoe ouder, hoe beter?Nee, uiteindelijk wordt wijn …. azijn

De basis is belangrijkGoede wijnen kunnen oud worden en worden zachter en krijgt complexere aroma’s .Een simpele wijn wordt niet beter.

Page 12: Wijnproeverij FG Ganymedes Bewaren en veilen

Rood t.o.v. Wit

Rode wijnen bevatten meer fenolen (=stofje steenkool/gas-geur) dan witte wijn en zijn in de regel dan ook langer houdbaar.

Andere conserverende stoffen:•Alcohol•Zuren •Restsuikers

Vintage Port is rood, hoog alcoholpercentage, zoet en heeft een zuurgraad

Page 13: Wijnproeverij FG Ganymedes Bewaren en veilen

Wanneer Op Dronk?

Het bepalen is erg lastig en gebonden aan persoonlijk smaakvoorkeur

1.Drinkt graag jong, fruitig2.Ander belegen met veel

ontwikkeling en teriaire aroma’s in geur en smaak

Page 14: Wijnproeverij FG Ganymedes Bewaren en veilen

Definitie van Bewaarwijnen

•Bewaarwijnen zijn wijnen met voldoende potentie, kwaliteit en kracht om minimaal een decenium – en soms veel langer – opgelegd te kunnen worden en daardoor aan kwaliteit te winnen

•10 jaar (kan ook 5 jr)•Kwaliteit winnen

Page 15: Wijnproeverij FG Ganymedes Bewaren en veilen

Origine Bewaarwijnen

Regel: alleen oude wereld

Frankrijk: Bordeaux (Crus Bourgeois, Grands Crus Classes uit Margaux, Saint Julien , Pauillac en Saint-Estephe – linkeroever de Pomerol, Saint Emilion –rechterover) , Bourgogne, Rhone, Zuidwesten (Maridan-druif), Languedoc, Champagne, Elzas, Loire

Italie: Barolo, Barbaresco (Piemonte), gemaakt van de nebbiolo-druif, Toscane, Veneto de Amaone della Valpolicella.

Page 16: Wijnproeverij FG Ganymedes Bewaren en veilen

Nieuwe wereldCaliforniaAustralia

Druif: Cabernet en Syrah.

Portugal: Vintage PortDuitsland: Riesling, Auslese, Beerenauslese, TrockenbeerenausleseOostenrijk: Riesling, omgeving Neusiedlersee en omgeving Krems. Maar alles pas weer sinds 1985.Hongarije: Tokaji Aszu

Page 17: Wijnproeverij FG Ganymedes Bewaren en veilen
Page 18: Wijnproeverij FG Ganymedes Bewaren en veilen

Oogstjarentabel

Kaartje met waarderingscijfer van de oogstjaren van bepaalde wijngebieden.

Vroeger: Heel belangrijk!Rampzalige oogstjaren: 1963, 1965 en 1968.Goed onthouden!!

Nu: Ja, wijnbouw is afhankelijk van weersomstandigheden, maar enorme technische vooruitgang laatste decenia. Tabel hierdoor minder belangrijk. Minder grote verschillen.

Page 19: Wijnproeverij FG Ganymedes Bewaren en veilen

We hebben geluk!

Bordeaux uit 1966 wordt gezien als een buitengewoon goed jaar.

Saint Emilion Grand Cru Classe Chateau Cadet PiolaVerkoopwaarde: EUR 345,- bij Wijn Antiquariaat Amsterdam (1e Weteringsdwarsstraat 2a)(www.antique-wines.net)

En.. wat proef je?

Page 20: Wijnproeverij FG Ganymedes Bewaren en veilen

Louis XIV omschreeft de wijnen uit het gebied Saint-Emilion als “Nectar van de Goden”

Verschil Pomerol en Saint-Emilion: weinig.Pomerol – kleigrondSt Emilion – kalkgrond

Cabernet-Sauvignon / Cabernet franc / merlot (meest geplante druif in dit gebied)

Aangename zachtere wijnenOnze 1966-er: Zacht met goede zuren, oppervlakkig, maar fijn.

Page 21: Wijnproeverij FG Ganymedes Bewaren en veilen

Hoe Frankrijk werkt

St Emilion was niet opgenomen in de wijnclassificatie van 1855. Pas in 1955 kreeg de gemeente een eigen ranglijst. Initiatief kwam van lokale wijnboeren.

ClasseEr is een verschil in de Grand Cru en de Grand Cru Classe. De eerste heeft om een betere kwaliteit te krijgen gebruik gemaakt van een hoger alcolholpercentage. De Classe is dus de ‘real deal’

Page 22: Wijnproeverij FG Ganymedes Bewaren en veilen
Page 23: Wijnproeverij FG Ganymedes Bewaren en veilen
Page 24: Wijnproeverij FG Ganymedes Bewaren en veilen