Supervisión del Contrato de Alimentación en Restaurantes Escolares

Ausentes: Asistentes: Ver listado de asistencia anexo

Dependencia: Secretaría de Educación y Cultura

Lugar: I.E.R Pedronel Durango

Área: Cobertura Educativa

Fecha: 23 de julio de 2015

Acta No.: 3

Hora: 10:30 a.m. — 12:20 pm

DEPARTAMENTO DE ANTIOQUIA MUNICIPIO DE APARTADO

Código: F-ADM-MC-10 Versión: 3

CCM:

Acta de Mejoramiento Continuo

Comité de Calidad: , Grupo Primario: Otro: X

Fecha de Aprobación: 29-01-2014 Página: 1 de 2

COPIA CONTROLADA

1. Revisión de compromisos anteriores

Compromisos Anteriores Responsable Fecha de Logro Estado Actual*

2. Informe Consolidado de la Gestión del Proceso

Siendo las 10:30 a.m. nos encontramos en las instalaciones de la I.E.R Pedronel Durango la profesional de Permanencia Jessica Meluk Montes supervisora del contrato de alimentación, Berledis Ávila administradora de la Fundación Alimentarte en Apartadó y además se encontraban otros 2 empleados de la Fundación que ejercen las labores de control y supervisión de la caridad de los alimentos entregados. Dado que la rectora de la institución nos hizo un llamado manifestándonos la preocupación que frente al estado de la carne que se entregó para el consumo de los niños esa semana, nos desplazarnos hasta allí para verificar el estado de la carne.

Las manipuladoras de alimentos, rectora y la docente que apoya la coordinación del restaurante escolar, manifestaron preocupación frente al olor y estado de la carne que entregó la Fundación para el consumo de los niños, argumentan que desde el día que se entregó la carne esta tenía un olor poco agradable y que además estaba muy negra. El tecnólogo de alimentos de la Fundación le dio como directriz a la manipuladora de alimentos que lavara la carne y le echara limón para cortar el mal olor, la señora manifiesta que cocinó un trozo de esta carne para hacer una prueba y declara que esta echo una espuma negra y que además expedía un mal olor.

Frente a esto Berledis Ávila la administradora de la Fundación da fe que la carne se les compra a proveedores certificados que tiene su registro del matadero y las especificaciones claras del proceso que se ha realizado con la carne. Argumenta que la carne viene empacada al vacío desde Medellín y que cumple con los criterios de refrigeración requeridos para la conservación, que el color obedece a que es una carne madurada pero de buena calidad.

Frente a esto, Jessica Meluk manifiesta que si bien el papel demuestra que la carne cumple con los criterios de calidad exigidos, se debe garantizar que al momento de la entrega en cada unidad aplicativa se garantice que se entregue con la conservación de la cadena de frío y con las condiciones adecuadas, se pide a la Fundación hacer el cambio de la proteína ya que efectivamente se nota que la carne está en mal estado y esto obedece a un margen de error en las compras realizadas.

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COPIA CONTROLADA

Dependencia: Secretaría de Educación y Cultura Área: Cobertura Educativa Acta No.: 4

Lugar: Auditorio Secretaría de Educación y Cultura Fecha: 06 de agosto de 2015 Hora: 04:00 p.m. — 06:30

pm

Asistentes: Ver listado de asisteñcia anexo Ausentes:


Compromisos Anteriores Responsable Fecha de

Logro Estado Actual*

Enviar actas de constitución de Cumplido: comité PAE. Se socializó con los

docentes la importancia de la conformación de los comités institucionales de alimentación escolar, se

Rectores 08 de Mayo compartió la información de cuáles eran las funciones de los integrantes de dicho comité y adicional se hizo entrega del formato de acta para la conformación de dicho comité.


Siendo las 04:15 p.m. se da inicio a la reunión con los docentes que apoyan la coordinación del comedor escolar y algunos rectores que acompañaron el desarrollo de esta.

La P.0 de Permanencia da la bienvenida a los presentes y agradece por su asistencia y compromiso con los procesos del PAE. Les manifiesta que los propósitos de la reunión son presentar a la nueva administradora de la Fundación Alimentarte Berledis Ávila quien desde finales del mes de Mayo comenzó las labores en la planta, otro propósito de la reunión es socializar los inconvenientes que se presentan en la prestación del servicio y buscar las soluciones para mejorarlos.

La administradora de la Fundación Berledis Ávila interviene y manifiesta que si bien está apropiándose de los procesos a cargo de la Fundación Alimentarte para cumplir con las obligaciones contractuales pactadas con el municipio de Apartado y que se vienen realizando acciones encaminadas a ofrecer un servicio eficiente, pero solicita que por favor los docentes tengan claridad de cuáles son los obligaciones que tienen ellos como operador para que hagan exijan de acuerdo a esto. Por último, muestra ponerse a disposición de los docentes frente a cualquier información que tengan al respecto del Programa de Alimentación Escolar y para ello les facilita sus datos de contacto, celular y teléfono fijo para que se comuniquen con ella.

DEPARTAMENTO DE ANTIOQUIA MUNICIPIO DE APARTADÓ


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Jessica Meluk intervienen nuevamente y evidencia que una de las razones por las que se realiza esta reunión es porque los docentes han venido manifestando una serie de inconformidades con respecto a la calidad de la carne que están enviando para la preparación de la minuta y con las cantidades entregadas de acuerdo a los cupos asignados a la institución.

Los profesores argumentan que en las últimas semanas la carne que le han entregado es una carne muy negra, de textura muy dura y que adicional presenta un olor poco agradable. Frente a esto la Administradora de la Fundación que es Ingeniera de Alimentos especialista en cárnicos de fe que la carne es de buena calidad y que cumple con todos los requerimientos de ley, que es una carne muy madurada y que la gente está acostumbrada a comer una carne de menor calidad. Algunos de los docentes opinan que si bien se manifiesta que la carne es de mejor calidad no está teniendo aceptación por los estudiantes y se están generando muchos desperdicios.

En síntesis las mayores inconformidades expuestas por los docentes son las siguientes:

✓ Carne molida muy grasosa y con mal olor.

✓ Carne de res muy dura, negra y con mal olor

✓ La calidad de la fruta no es buena y que mucha fruta llega mala desde el primer día que se realiza la entrega para el caso de ración preparada en sitio.

✓ No se entrega periódicamente los insumos de aseo para llevar a cabo el plan de limpieza y

desinfección.

✓ La calidad de las verduras o aliños no es la mejor.

✓ Las cantidades enviadas para la preparación de son muy bajas, son inferiores a las correspondientes en la minuta.

✓ De manera específica las docentes de Puerto Girón manifiestan que han solicitado de manera constante el cambio del plátano, el banano y la yuca, ya que estos son de muy baja

calidad.

✓ En la entrega de los mercados se presentan faltantes que no se notifican de inmediato.

✓ Hay mucha dificultad en la entrega de los mercados, no se han definido horarios aproximados para recibir los mercados en las instituciones educativas.

✓ Las manipuladoras no dan abasto en algunas instituciones para preparar los cupos

asignados.

Alternativas de solución propuestas.

✓ Que la Fundación Alimentarte considere el cambio de proveedor de carne o que el proveedor actual le garantice la buena calidad del producto.

✓ Entregar la fruta en un estado tal que se conserve hasta el día que está estipulado en la minuta o acordar un cambio en la minuta, es decir, si la fruta toca el miércoles, se puede cambiar el menú de este día para el lunes y así se garantiza la entrega de la fruta en buen estado.

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Juan David Parra Agudelo Líder de Cobertura

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COPIA CONTROLADA

✓ Qué la Fundación Alimentarte dé a conocer la ruta y fije un intervalo de horarios para la entrega de los mercados y en caso tal que haya un inconveniente en el cumplimiento de la ruta este sea notificado a la persona que recibe.

✓ Que la Fundación diseñe un cronograma de entrega para los elementos de aseo y que adicional capacite a las manipuladoras de alimentos en las prácticas de limpieza y desinfección y que se evalué la cantidad de insumos de aseo que se entrega a la institución teniendo en cuenta la cantidad de cupos asignados.

Siendo las 06:30 se da por terminada la reunión con estas conclusiones y se agradece a quienes asistieron.

3. Resumen de compromisos de la reunión

Compromisos Actuales Responsable Fecha de Logro Resultado Esperado

Cambio de proveedor de carne o que el proveedor actual le garantice la buena calidad del producto.

Fundación Alimentarte

Primera semana de Septiembre

Mejorar la calidad del producto entregado y evitar los desperdicios.

Entregar la fruta en un estado tal que se conserve hasta el día que está estipulado en la minuta o acordar un cambio en la minuta, es decir, si la fruta toca el miércoles, se puede cambiar el menú de este día para el lunes y así se garantiza la entrega de la fruta en buen estado.

Fundación Alimentarte —

SEM

31 de Agosto


Dar a conocer la ruta de entrega de los víveres.


31 de Agosto

Entrega de alimentos a tiempo a los escolares

Presentar un cronograma de entrega para los elementos de aseo y que capacitar a las manipuladoras en prácticas de limpieza y desinfección


31 de Agosto

Garantizar la inocuidad de los alimentos.

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Dependencia: Secretaría de Educación y Cultura

Área: Cobertura Educativa Acta No.: 5

Lugar: Auditorio Ciudadela Educativa y Cultural "Puerta del Sol"

Fecha: 14 de agosto de 2015 pm

Hora: 03:00 p.m. — 06:30

Asistentes: Ver listado de asistencia anexo

Ausentes:


Compromisos Anteriores Responsable Fecha

Logro de

Estado Actual*

Cambio de proveedor de carne o que el proveedor actual le garantice la buena calidad del producto.



En proceso

Entregar la fruta en un estado tal que se conserve hasta el día que está estipulado en la minuta o acordar un cambio en la minuta, es decir, si la fruta toca el miércoles, se puede cambiar el menú de este día para el lunes y así se garantiza la entrega de la fruta en buen estado.

Fundación Alimentarte —

SEM 31 de Agosto

En proceso

Dar a conocer la ruta de entrega de los víveres.


31 de Agosto

En proceso

Presentar un cronograma de entrega para los elementos de aseo y que capacitar a las manipuladoras en prácticas de limpieza y desinfección


31 de Agosto

En proceso


Siendo las 03:30 p.m. se da inicio a la reunión con los docentes que apoyan la coordinación del comedor escolar, algunos padres de familia, estudiantes. La funcionaria Jessica Meluk da la bienvenida y agradece la asistencia de cada uno de los presentes pide excusas por el retraso en el inicio de la reunión.



CCM:




COPIA CONTROLADA

Manifiesta que el motivo de la reunión es invitarlos a hacer parte del Comité de Veeduría Municipal del Programa de Alimentación Escolar de Apartadó y para ello se cuenta con la presencia de una representante de la Personería la señora María Ifisa Mosquera, dado que el Personero por motivos laborales se encuentra en la ciudad de Bogotá.

La funcionaria Jessica Meluk les cuenta que el Ministerio de Educación en los Lineamientos Técnico Administrativos del PAE, sugiere como mecanismo de Control ciudadano la Conformación de Veedurías tanto institucionales como municipales, con el propósito de darle una mayor transparencia a los recursos invertidos en este contrato y garantizar así un impacto efectivo de este programa.

Se da paso a la señora Ifisa Mosquera quien socializa de manera general la normatividad a la que está sujeta la conformación de un Comité de veeduría que es expresamente en la ley 850 de 2003. La cual define las veedurías ciudadanas como el mecanismo democrático de representación que le permite a los ciudadanos o a las diferentes organizaciones comunitarias, ejercer vigilancia sobre la gestión pública, respecto a las autoridades administrativas, políticas, judiciales, electorales, legislativas y órganos de control, así como las entidades públicas o privadas, organizaciones no gubernamentales de carácter nacional o internacional que operen en el país, encargadas de la ejecución de un proyecto, contrato o de la prestación de un servicio público.

De igual forma, manifiesta que el procedimiento para la conformación de la veeduría ciudadana según la Ley 850 es el siguiente:

1. Elección democrática de los veedores

2. Elaboración del acta de constitución

3. Inscripción en la personería o cámara de comercio.

4. Registro de la veeduría

Explicado lo concerniente a los trámites requeridos para la conformación de la veeduría ciudadana para el PAE, la representante de la personería finaliza argumentando que dado que no hay una presencia mayoritaria de las instituciones educativas no se debe realizar la elección, sugiere que es necesario realizar una nueva convocatoria y determinar una asistencia por parte de las instituciones casi que obligatoria.

Frente a esto algunos docentes manifiestan que desde la Secretaría de Educación notifique cuales son las instituciones que asistieron de manera responsable a la reunión y que exija que en la nueva fecha programada deben asistir ya que el proceso requiere de la presencia y el compromisos de todos.

La funcionaria Jessica Meluk afirma que programará nuevamente la reunión y notificará a las instituciones educativas su inasistencia a esta convocatoria.

Finalizado el tema de las veedurías algunos docentes tomaron la palabra para manifestar que durante esa semana se notaron cambios positivos en la carne de cerdo que se había entregado para la preparación de esa semana y argumentaron que habían mejorado notoriamente la calidad de la papa. Sugirieron que aún falta mejorar la calidad de la carne molida y la fruta.

Revisada y aprobad

Juan David Parra Agudelo Líder de Cobertura

Elaborad por:

CO, 11C Jessica M-luk Montes

P.0 Permanencia


Código: F-ADM-MC-10

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Versión: 3

CCM:




COPIA CONTROLADA

Con estas intervenciones se da por finalizada la reunión siendo las 06:00 pm.

3. Resumen de compromisos de la reunión

Compromisos Actuales Responsable Fecha de Logro Resultado Esperado

Convocar nuevamente a la reunión para la conformación de la veeduría ciudadana del PAE.

Jessica Meluk Montes

04 de Septiembre

Asistencia total o mayoritaria de las I.E

para la conformación de la veeduría ciudadana

PAE. Cambio de proveedor de carne o que el proveedor actual le garantice la buena calidad del producto.




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Government & Nonprofit

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