Здоровое питаниеЗдоровое питаниеЦеховой терапевт МСЧ ОАО «Гродно Азот» Цеховой терапевт МСЧ ОАО «Гродно Азот»

Ушкевич Л.П. 28.04.2011Ушкевич Л.П. 28.04.2011

Самое главное- найти свою Самое главное- найти свою меру.меру.

Фраза на памятнике, Фраза на памятнике, украшавшем могилу украшавшем могилу 112-летнего старика в 112-летнего старика в Древнем Риме: «Он ел Древнем Риме: «Он ел и пил в меру». Позднее и пил в меру». Позднее врачи говорили: врачи говорили: «пациенту можно все, «пациенту можно все, но в меру. Ибо от того, но в меру. Ибо от того, что ему все запрещено, что ему все запрещено, страдать он будет страдать он будет больше, чем от того, больше, чем от того, что в меру съел что в меру съел запрещенное»запрещенное»

Начнем с контроля веса и Начнем с контроля веса и своего питаниясвоего питания

Прежде, чем Прежде, чем браться за это браться за это тяжелое дело, тяжелое дело, спросите себя: спросите себя: ««для чего мне для чего мне это нужноэто нужно?», и ?», и

если ответ если ответ готов, ВРЕМЯ готов, ВРЕМЯ

НАЧАТЬ НОВУЮ НАЧАТЬ НОВУЮ ЖИЗНЬЖИЗНЬ

Задайте себе 4 вопроса и Задайте себе 4 вопроса и ответьте на них:ответьте на них:

1.1. Сколько пищи я съедаю день, Сколько пищи я съедаю день, какое количество калорий с ней какое количество калорий с ней получаю?получаю?

2.2. Какое количество калорий мне Какое количество калорий мне необходимо?необходимо?

3.3. Как быстро я хочу снизить массу Как быстро я хочу снизить массу тела и уровень холестерина?тела и уровень холестерина?

4.4. Как я буду это делать?Как я буду это делать?

Сколько пищи я съедаю день, какое Сколько пищи я съедаю день, какое количество калорий с ней получаю?количество калорий с ней получаю?

Для ответа на этот Для ответа на этот вопрос ведем вопрос ведем дневник, где дневник, где записываем все, что записываем все, что съедено и выпито в съедено и выпито в течении суток, а так течении суток, а так же почему и с кем. же почему и с кем. Нескольких дней Нескольких дней наблюдения: 5-7 – наблюдения: 5-7 – достаточно. Дальше достаточно. Дальше труднее- необходимо труднее- необходимо рассчитать свои рассчитать свои «приобретения» в «приобретения» в калориях. Для этого калориях. Для этого используют используют справочные таблицы.справочные таблицы.

Вопрос второй: «А сколько мне Вопрос второй: «А сколько мне нужно?»нужно?»

Суточный расход энергии человеком, Суточный расход энергии человеком, ккалккал

Работник умственного трудаРаботник умственного труда 2200-24002200-2400

Швея, врачШвея, врач 2600-28002600-2800

СтудентСтудент 2800-30002800-3000

ТрактористТракторист 2900-30002900-3000

Спортсмен, каменщик, Спортсмен, каменщик, штукатурштукатур

3900-40003900-4000

КосецКосец 72007200

Как быстро я хочу снизить Как быстро я хочу снизить массу тела и уровень массу тела и уровень

холестерина?холестерина? Желание быстро Желание быстро

решить проблему решить проблему обычно приводит к обычно приводит к быстрому ее быстрому ее возвращению. возвращению. Поэтому ставим Поэтому ставим реальные цели-реальные цели- скорость снижения скорость снижения массы тела- не более массы тела- не более 0,5 кг в неделю. 0,5 кг в неделю. Конечная цель: Конечная цель: снизить свой вес на снизить свой вес на 10% от исходного в 10% от исходного в течении 6 месяцевтечении 6 месяцев..

Как я буду это делать?Как я буду это делать?

Принципы здорового Принципы здорового питания:питания:

Разнообразие Разнообразие продуктовпродуктов

Сбалансированный Сбалансированный рационрацион

И при этом:И при этом: ВкусноВкусно

ПолезноПолезно НедорогоНедорого

Здоровое питание дает возможность Здоровое питание дает возможность предупредить и уменьшить риск хронических предупредить и уменьшить риск хронических

заболеваний, сохранить здоровье и заболеваний, сохранить здоровье и привлекательную внешность, оставаться привлекательную внешность, оставаться

стройным и молодым, быть физически и духовно стройным и молодым, быть физически и духовно активным человеком.активным человеком.

Основные принципы диеты Основные принципы диеты для профилактики для профилактики

атеросклерозаатеросклероза1.1. Разнообразные овощи и фрукты. Количество вареных Разнообразные овощи и фрукты. Количество вареных или свежих овощей в пищевом рационе должно быть или свежих овощей в пищевом рационе должно быть не менее 400г (2 чашки). Фруктов- не менее 400г или не менее 400г (2 чашки). Фруктов- не менее 400г или 5 порций в день: 1 порция = 1 яблоко/1 апельсин/ 1 5 порций в день: 1 порция = 1 яблоко/1 апельсин/ 1 груша/2 киви/2 сливы/1 ст.ложка сухофруктов/1 груша/2 киви/2 сливы/1 ст.ложка сухофруктов/1 большой лостик дыни или ананаса/1 стакан сока.большой лостик дыни или ананаса/1 стакан сока.

2.2. Соотношение между насыщенными, моно- и Соотношение между насыщенными, моно- и полиненасыщенными жирами в дневном рационе полиненасыщенными жирами в дневном рационе должно составлять 1:1:1должно составлять 1:1:1

3.3. Умеренно употребляйте молочные продукты: снятое Умеренно употребляйте молочные продукты: снятое молоко, сыр с низким содержанием жира и молоко, сыр с низким содержанием жира и обезжиренный йогурт.обезжиренный йогурт.

4.4. Рыбе и домашней птице (без кожи) отдавайте Рыбе и домашней птице (без кожи) отдавайте предпочтение пред мясными продуктами. Из мясных предпочтение пред мясными продуктами. Из мясных продуктов выбирайте тощее мясо, без прослоек продуктов выбирайте тощее мясо, без прослоек жира.жира.

5.5. Не более 2-3 яиц в неделю (ограничить употребление Не более 2-3 яиц в неделю (ограничить употребление желтков, но не белка) желтков, но не белка)

АлкогольАлкоголь (лучше- красное сухое вино) (лучше- красное сухое вино) употреблйте с приемом пищи. Умеренные употреблйте с приемом пищи. Умеренные дозы алкоголя могут быть рекомендованы дозы алкоголя могут быть рекомендованы только тому пациенту, который соблюдает только тому пациенту, который соблюдает принцип умеренности. Рекомендуемые дозы: принцип умеренности. Рекомендуемые дозы: крепкие спиртные напитки 45-50 мл\день. крепкие спиртные напитки 45-50 мл\день. Для женщин эти дозы должны быть Для женщин эти дозы должны быть уменьшены на 1\3.уменьшены на 1\3.

Ограничьте употребление Ограничьте употребление поваренной солиповаренной соли. А . А лучше полностью исключите, хотя бы на лучше полностью исключите, хотя бы на время. Вы и так получите ту соль, которая время. Вы и так получите ту соль, которая уже содержиться в пищевых продуктах.уже содержиться в пищевых продуктах.

Ограничьте употреблениеОграничьте употребление веществ, возбуждающих нервную веществ, возбуждающих нервную систему. Исключите систему. Исключите острые и пряныеострые и пряные закуски, крепкие мясные и рыбныезакуски, крепкие мясные и рыбные бульоны, крепкий натуральный кофе,бульоны, крепкий натуральный кофе,крепкий чай, алкогольные напитки вкрепкий чай, алкогольные напитки в любом виделюбом виде..

Рекомендовано:Рекомендовано: Супы:Супы: овощные, крупяные, овощные, крупяные,

молочные и фруктовые; борщи; молочные и фруктовые; борщи; свекольники и нежирные свекольники и нежирные мясные супы.мясные супы.

Блюда и гарниры Блюда и гарниры из из макаронных изделиймакаронных изделий из из твердых сортов пшеницы и твердых сортов пшеницы и круп, особенно из гречневой и круп, особенно из гречневой и овсяной.овсяной.

Блюда и гарниры из Блюда и гарниры из овощейовощей-- в в сыром и вареном виде.сыром и вареном виде.

Некрепкий кофе, фруктовые, Некрепкий кофе, фруктовые, ягодные и овощные ягодные и овощные сокисоки..

Сухари, сухое несдобное Сухари, сухое несдобное печенье, хрустящие хлебцы.печенье, хрустящие хлебцы.

Продукты моряПродукты моря, особенно , особенно содержащие органичексий йод содержащие органичексий йод (морская капуста).(морская капуста).

Количество приемов пищи- не Количество приемов пищи- не менее менее 66 раз в день. раз в день.

Если у вас избыточная Если у вас избыточная масса тела- масса тела- ограничьте прием ограничьте прием крупяных и крупяных и макаронных изделий.макаронных изделий.

Диету можно заменить Диету можно заменить разгрузочными днями разгрузочными днями (1-2 раза в неделю). (1-2 раза в неделю). Наиболее часто Наиболее часто употребляются употребляются молочные, рисово-молочные, рисово-компотные, арбузные, компотные, арбузные, салатные, творожные, салатные, творожные, простоквашные простоквашные разгрузочные дни.разгрузочные дни.

Помните!Помните! Только 25% Только 25% холестерина холестерина человек получает с человек получает с

пищей. Остальные 75% наш пищей. Остальные 75% наш организм организм вырабатывает самвырабатывает сам. Такие . Такие

факторы, как возраст и факторы, как возраст и наследственность, определяют, как наследственность, определяют, как много холестерина синтезируется много холестерина синтезируется

организме. Прием препаратов, организме. Прием препаратов, содержащих холестерин- важный содержащих холестерин- важный

компонент мероприятий по компонент мероприятий по нормализации уровня холестерина нормализации уровня холестерина

однако диета поможет вам сбросить однако диета поможет вам сбросить вес. А снижение веса поможет вес. А снижение веса поможет

вашему сердцу.вашему сердцу.

Диетические столыДиетические столы11 Язвенная болезнь, гастритЯзвенная болезнь, гастрит

22 Гастрит с пониженной желудочной секрецией, период Гастрит с пониженной желудочной секрецией, период выздоровления после острых инфекций и операцийвыздоровления после острых инфекций и операций

33 ЗапорыЗапоры

44 Хронические энтероколиты с диареей (любой этиологии)Хронические энтероколиты с диареей (любой этиологии)

55 Болезни печениБолезни печени

66 Подагра, мочекаменная болезнь с образ-м солей мочевой Подагра, мочекаменная болезнь с образ-м солей мочевой кислотыкислоты

77 Болезни почекБолезни почек

88 ОжирениеОжирение

99 Сахарный диабетСахарный диабет

1010 Болезни СССБолезни ССС

1111 ТуберкулезТуберкулез

1313 Острые инфекционные заболеванияОстрые инфекционные заболевания

1515 Здоровые людиЗдоровые люди

Первые блюдаПервые блюдаСлизистые и Слизистые и протертые супыпротертые супы

Без экстрактивных веществ. Без экстрактивных веществ. Возможно добавление молока или Возможно добавление молока или сливочного масла; мясных сливочного масла; мясных бульоновбульонов

0, 1, 2, 4, 5, 0, 1, 2, 4, 5, 7, 137, 13

Супы молочныеСупы молочные Используются макаронные Используются макаронные изделия, овощи, крупы, яйцо, сыр.изделия, овощи, крупы, яйцо, сыр.

1, 2, 5, 7, 151, 2, 5, 7, 15

Супы на мясных Супы на мясных или рыбных или рыбных бульонахбульонах

Включаются диеты, возбуждающие Включаются диеты, возбуждающие желудочную секрецию и не желудочную секрецию и не ограниченные в пуриновых ограниченные в пуриновых основанияхоснованиях

2, 11, 152, 11, 15

Супы на овощном Супы на овощном бульоне бульоне (вегетарианские)(вегетарианские)

Приготовление на отваре овощейПриготовление на отваре овощей 2, 5, 6, 7, 2, 5, 6, 7, 10, 13, 1510, 13, 15

Холодные супыХолодные супы Готовят из овощного отвара, Готовят из овощного отвара, хлебного кваса, кефира, хлебного кваса, кефира, простоквашапростокваша

5, 7, 8, 9, 5, 7, 8, 9, 10, 1510, 15

Сладкие супыСладкие супы Готовят на фруктовых или ягодных Готовят на фруктовых или ягодных отварах. Можно использовать отварах. Можно использовать плодово- ягодные сиропы, соки, плодово- ягодные сиропы, соки, пюрепюре

1, 2, 5, 7, 9, 1, 2, 5, 7, 9, 1515

СоусыСоусы

Мясной Мясной красныйкрасный

Основа- коричневый Основа- коричневый мясной бульон с мясной бульон с добавлением добавлением пассеровочной моркови и пассеровочной моркови и томат- пастытомат- пасты

2, 152, 15

МолочныМолочныее

Основа- жировая мучная Основа- жировая мучная пассеровка с разведеным пассеровка с разведеным молокоммолоком

1, 2, 5, 7, 8, 1, 2, 5, 7, 8, 9, 10, 159, 10, 15

СметаннСметанныеые

Основа- сметана и Основа- сметана и загуститель-муказагуститель-мука

2, 5, 7, 8, 9, 2, 5, 7, 8, 9, 10, 1510, 15

Белый Белый основнойосновной

На основе мясного На основе мясного бульонабульона

На основе рыбного На основе рыбного бульонабульона

На основе овощного На основе овощного бульонабульона

2, 10, 152, 10, 15

2, 9, 10,152, 9, 10,15

1, 2, 5, 7, 8, 1, 2, 5, 7, 8, 9, 10, 159, 10, 15

салатысалатыЗеленый с Зеленый с огурцамиогурцами

Листья салата, огурцы, лук.Листья салата, огурцы, лук.

Заправляют сметанойЗаправляют сметаной5, 7, 8, 9, 5, 7, 8, 9, 10, 1510, 15

Из свежих Из свежих огурцов и огурцов и помидоровпомидоров

Помидоры, огурцы, лук, петрушка. Помидоры, огурцы, лук, петрушка. Заправляют сметаной или салатной Заправляют сметаной или салатной заливкойзаливкой

5, 7, 8, 9, 5, 7, 8, 9, 10, 1510, 15

БессолевойБессолевой Белокачанная капуста, свекла, Белокачанная капуста, свекла, клюквенный сокклюквенный сок

7, 8, 97, 8, 9

Из моркови Из моркови со сметанойсо сметаной

Морковь заправляют сметанойМорковь заправляют сметаной 2, 5, 7, 8, 2, 5, 7, 8, 9, 10, 159, 10, 15

Из Из картофеля и картофеля и зеленого зеленого горошкагорошка

Отварной картофель смешивают с Отварной картофель смешивают с консервированным зеленым консервированным зеленым горошкомгорошком

5, 7, 8, 9, 5, 7, 8, 9, 10, 1510, 15

ВинегретВинегрет Картофель, свекла, морковь, Картофель, свекла, морковь, квашеная капуста, соленые огурцы, квашеная капуста, соленые огурцы, репчатый лукрепчатый лук

5, 7, 8, 9, 5, 7, 8, 9, 10, 1510, 15

ОвощиОвощи

Картофель или Картофель или овощи отварные и овощи отварные и припущенные припущенные (пюре, суфле, (пюре, суфле, пудинги)пудинги)

10 г соли на 1 л воды10 г соли на 1 л воды 1, 2, 5, 7, 1, 2, 5, 7, 8, 9, 10, 8, 9, 10, 1515

Овощи тушеныеОвощи тушеные Тыкву, кабачки, картофель Тыкву, кабачки, картофель перед тушением перед тушением обжариваютобжаривают

2, 5, 7, 8, 2, 5, 7, 8, 9, 10, 159, 10, 15

Овощи жареные Овощи жареные (оладьи, котлеты, (оладьи, котлеты, зразы)зразы)

Готовят из сырых или Готовят из сырых или сваренных протертых сваренных протертых овощейовощей

2, 8, 10, 2, 8, 10, 1515

Овощи Овощи запеченные запеченные (пудинги, (пудинги, запеканки, запеканки, фаршированные фаршированные овощи)овощи)

Готовят из предварительно Готовят из предварительно сваренных, припущенных сваренных, припущенных или тушенных овощейили тушенных овощей

2, 5, 7, 2, 5, 7, 10, 1510, 15

Отварная рыбаОтварная рыба На 1 кг рыбы- 2л водыНа 1 кг рыбы- 2л воды 1, 2, 5,7-1, 2, 5,7-10,1510,15

Припущенная Припущенная рыбарыба

На 1 кг рыбы- 0,3л воды с масломНа 1 кг рыбы- 0,3л воды с маслом 2, 8, 9, 152, 8, 9, 15

Тушеная рыбаТушеная рыба С добавлением овощей, лука, С добавлением овощей, лука, пряностей, томат- пюре, пряностейпряностей, томат- пюре, пряностей

2, 9, 152, 9, 15

Жареная рыбаЖареная рыба Жарка на растительном масле (филе)Жарка на растительном масле (филе) 2, 7-10, 152, 7-10, 15

Запеченая Запеченая рыбарыба

Запекание сырой рыбыЗапекание сырой рыбы

Перед запеканием рыбу отвариваютПеред запеканием рыбу отваривают

Запекание под соусомЗапекание под соусом

2, 152, 15

5, 7-10, 155, 7-10, 15

2, 152, 15

Котлетная Котлетная рыбная масса рыбная масса ((котлеты, котлеты, тефтели, рулет, тефтели, рулет, зразы, зразы, фрикаделькифрикадельки))

К сырой котлетной массе добавляют К сырой котлетной массе добавляют 25-30% вареной котлетной массы, 25-30% вареной котлетной массы, хлеб. В тощие сорта рыб с низким хлеб. В тощие сорта рыб с низким содержанием клейдающих веществ содержанием клейдающих веществ добаляют яйцадобаляют яйца

1, 2, 5, 7-10, 1, 2, 5, 7-10, 1515

МорепродуктыМорепродукты 2, 5, 7, 9, 102, 5, 7, 9, 10

КальмарыКальмары На 1 кг- 2л воды и 20г соли, варят 5 На 1 кг- 2л воды и 20г соли, варят 5 минмин

2, 5, 7, 9, 102, 5, 7, 9, 10

КреветкиКреветки На 1 кг- 3л воды и 30г соли, варят 5 На 1 кг- 3л воды и 30г соли, варят 5 мин после закипания, оставляют в мин после закипания, оставляют в бульоне на 15-20 минбульоне на 15-20 мин

5, 10, 155, 10, 15

Говядина, Говядина, свинина, свинина, телятина телятина отварныеотварные

При варке за 30 мин до При варке за 30 мин до готовности кладут пряности, готовности кладут пряности, лук, морковь, в конце варки лук, морковь, в конце варки добавляют сольдобавляют соль

1, 2, 5, 7, 10, 1, 2, 5, 7, 10, 1515

Плов из Плов из отварного мясаотварного мяса

Говядина, рис, морковь, лук, Говядина, рис, морковь, лук, пряностипряности

5, 7, 10, 155, 7, 10, 15

Гуляш из Гуляш из отварной отварной говядиныговядины

Отварное мясо с припущенной Отварное мясо с припущенной морковью, пассерованным морковью, пассерованным луком и томатами тушат 15-20 луком и томатами тушат 15-20 минмин

7-10, 157-10, 15

Отварная Отварная говядина, говядина, жареная в тестежареная в тесте

Порционное мясо погружают в Порционное мясо погружают в тесто и обжариваюттесто и обжаривают

7-10, 157-10, 15

Мясо жареноеМясо жареное 40-45 мин обжаривается мясо в 40-45 мин обжаривается мясо в жаровочном шкафу, тонкий жаровочном шкафу, тонкий край- 60 мин, толстый край- 1ч край- 60 мин, толстый край- 1ч 40 мин40 мин

1515

Печень жареная Печень жареная по- по- строгановскистрогановски

Печень кусочками по 5-7 г Печень кусочками по 5-7 г посыпанную солью и мукой посыпанную солью и мукой слегка обжаривают и тушатслегка обжаривают и тушат

2, 3, 9, 11, 152, 3, 9, 11, 15

Блюда из Блюда из рубленого мса рубленого мса (котлеты, (котлеты, биточки, биточки, шницели, шницели, фрикадельки)фрикадельки)

Слегка обжаренные изделия Слегка обжаренные изделия тушат в жаровочном шкафу. Фарш тушат в жаровочном шкафу. Фарш готовят с замоченном в молоке готовят с замоченном в молоке или воде хлебом, добавляют сольили воде хлебом, добавляют соль

2, 152, 15

Запеченное Запеченное мясо мясо (голубцы, (голубцы, фаршированнфаршированные кабачки)ые кабачки)

Готовят из отварной говядины или Готовят из отварной говядины или телятинытелятины

С соусомС соусом

2, 5, 10, 152, 5, 10, 15

4, 7, 114, 7, 11

Птица, кролик Птица, кролик жареныежареные

Приготовленные тушки Приготовленные тушки обжаривают до готовности в обжаривают до готовности в жаровочном шкафужаровочном шкафу

2, 152, 15

Оладьи из курОладьи из кур Вареную мякоть кур вместе с Вареную мякоть кур вместе с кожей пропускают через кожей пропускают через мясорубку, смешивают с мясорубку, смешивают с замоченном в молоке пшеничным замоченном в молоке пшеничным хлебом, добавляют соль, яйцо, хлебом, добавляют соль, яйцо, молокомолоко

2, 7, 9, 10, 152, 7, 9, 10, 15

Томатный сокТоматный сок 2, 5, 7-10, 152, 5, 7-10, 15

Яблочный сокЯблочный сок 2, 5, 7, 8, 10, 152, 5, 7, 8, 10, 15

Абрикосовый сокАбрикосовый сок 1, 2, 5, 7, 8, 10, 151, 2, 5, 7, 8, 10, 15

Вишневый, апельсиновый сокВишневый, апельсиновый сок 2, 5, 7, 8, 10, 152, 5, 7, 8, 10, 15

Виноградный сокВиноградный сок 5, 7, 10, 155, 7, 10, 15

Напиток из плодов шиповникаНапиток из плодов шиповника 1, 2, 5, 7 -10, 151, 2, 5, 7 -10, 15

Напиток из сушеной черникиНапиток из сушеной черники 22

Морковный сокМорковный сок 1, 2, 151, 2, 15

Компоты из свежих фруктов и ягодКомпоты из свежих фруктов и ягод 1-11, 13, 151-11, 13, 15

Компот из сухофруктовКомпот из сухофруктов 2-7, 10, 11, 13, 152-7, 10, 11, 13, 15

Кофе натуральный некрепкий с молоком, Кофе натуральный некрепкий с молоком, сливкамисливками

1-5, 7, 9, 11, 13, 151-5, 7, 9, 11, 13, 15

Кофейный напиток с молокомКофейный напиток с молоком 1-5, 7-11, 13, 151-5, 7-11, 13, 15

Чай некрепкий с молоком или без молокаЧай некрепкий с молоком или без молока 1-11, 13, 151-11, 13, 15

Чай крепкийЧай крепкий 44

МолокоМолоко 1, 5, 7-11, 13, 151, 5, 7-11, 13, 15

КефирКефир 1-5, 7-11, 13, 151-5, 7-11, 13, 15

Спасибо за внимание!Спасибо за внимание!

Интеллектуальная собственность Интеллектуальная собственность

Ушкевич Л.П.Ушкевич Л.П.