Гигиена питания. Пищевое отравление.

Подготовили студентки 1 группы 3 фарм/фак Ольшевская Оксана Александровна

Зайцева Янина Юрьевна

План• Общие правила гигиены

питания• Правила гигиены питания в

отношении последовательности блюд и напитков

• Правила сочетания продуктов питания

• Пищевое отравление• Симптомы• Что делать?• Когда обратиться к доктору?

Правила гигиены питания предполагают в первую очередь обращение внимания на те пищевые продукты, которые человек употребляет в пищу, на особенности их хранения и приготовления. При неправильном хранении все продукты питания, рано или поздно, подвергаются порче. Употребление в пищу испорченных продуктов питания человек сознательно подвергает свое здоровье, а иногда и жизнь, огромной опасности.

Среди осложнений несоблюдения правил гигиены питания - пищевые отравления, заболевания инфекционного характера и пр.

При строгом следовании правил гигиены питания человек может исключить огромное количество рисков для своего здоровья, так как нарушение этих правил неизменно приводит к негативным последствиям, составляющим угрозу для здоровья и жизни.

Основные правила гигиены питания выделяются на основании нескольких принципов, основными из которых являются –

общая гигиена и правила рационального питания.

- перед тем, как есть сырые овощи и фрукты, их следует тщательно помыть; - у каждого пищевого продукта есть свой срок годности, которого необходимо придерживаться. Если до конца периода годности остается пара дней, то продукт лучше выкинуть; - перед питьем водопроводной воды ее необходимо как следует прокипятить; - перед едой необходимо тщательно вымыть руки с мылом. В процессе еды не есть пищу руками, не облизывать пальцы и не обгрызать ногти; - весь кухонный инвентарь, используемый при приготовлении пищи, необходимо обеззараживать специальным средством в воде; - мусор и другие пищевые отходы должны своевременно устраняться из кухонного помещения.

Во время принятия пищи нельзя спешить. Прожевывать еду надо максимально тщательно и долго. Неправильное пережевывание пищи приводит к возникновению проблем с желудочно-кишечным трактом, так как мало пережеванная еда осложняет функционирование кишечника и желудка, что может стать причиной повреждения этих внутренних органов.

Правила гигиены питания в отношении

последовательности блюд и напитков:

- начинать трапезу необходимо с продукта или блюда, которое содержит

больше воды, а в завершение можно съесть наименее

водянистое.

- во время еды лучше не пить, так как жидкости вымывают

из желудочно-кишечного тракта полезные ферменты,

необходимые для правильного переваривания

и усвоения пищи;

- для максимально эффективного усвоения минералов и витаминов

следует употреблять в пищу за один прием сначала овощи, затем фрукты;

- свежие фрукты нельзя сочетать с продуктами, прошедшими обработку. Проникновение фруктов в пищеварительный тракт будет

затруднено, если перед ними съесть белковые и жировые продукты, а также крахмалы. В противном случае в кишечнике начнет

происходит образование газов, приводящее к нарушению пищеварения.

- рыбные блюда можно сочетать с картофельными и другими крахмальными

продуктами.

- продукты питания, имеющие одну и ту же

категорию, сочетать можно, так как они

усваиваются за одно и то же время.

Режим питания:

Завтрак – 25% пищи

Полдник – 10% пищи

Обед – 50% пищиУжин – 15% пищи

Правила сочетания продуктов питания:

- между собой сочетаются несколько разновидностей сырых фруктов; - хорошо сочетаются в салате из овощей огурцы и помидоры, болгарский перец и зелень; - овощи, которые были приготовлены по-разному, следует употреблять в разное время. Вначале зелень, затем так называемые постные овощи, после этого другие овощи и корнеплоды;

- одновременно можно употреблять в пищу несколько разновидностей картофеля. Перед этим блюдом можно употребить некоторое количество злаков; - при удовлетворительном состоянии пищеварительной системы можно комбинировать крупы. - несколько видов семян хорошо сочетаются друг с другом; - хорошее сочетание составляют несколько разновидностей рыбы.

Пищевое отравлениеэто острое состояние, появляющиеся после употребления в пищу продукта, в

котором содержался токсины различного происхождения, биологические и небиологические.

Наиболее распространенные острые пищевые интоксикации, возникающие в результате употребления в пищу зараженных патогенными микробами и их токсинами продуктов, называются микробными отравлениями, или пищевые токсикоинфекции.

В роли возбудителей этого вида инфекций выступают стафилококки, протеи, цитробактеры, клебсиеллы, энтеротоксигенные штаммы кишечной палочки, клостридии и проч.

Источниками пищевой токсикоинфекции являются больные люди и здоровые носители инфекции, а также животные. В продуктах питания происходит размножение микробов, которые образуют токсины. Эти токсины и попадают в организм человека с потребляемой пищей.

Симптомы проявляются, как правило, по прошествии 2–3 часов после употребления недоброкачественной пищи:

обезвоживание организма

интоксикация

головная боль, повышение температуры тела, озноб, общее ощущение слабости, учащенное сердцебиение судороги мышц.

Больв животе

Многократная рвота и жидкий стул зеленого цвета с примесями слизи

Что делать?1. Промывание желудка – удаление источника интоксикации. Используют слабый раствор перманганата калия или соды в количестве 1,5–

2л. Жидкость выпивают за один прием и затем вызывают рвоту. Процедуру проводят до чистой воды.2.Использование энтеросорбентов (активированный уголь, Энтерополисорб,

Смекта и др.) – местная дезинтоксикация.3. Каждые 10–15 минут выпивать небольшое количество любой жидкости:

минеральной воды без газа, кипяченой воды, некрепкого чая, отваров трав. Еще лучше, если это будут специальные растворы солей, которые можно приобрести в аптеке (Гастролит, Регидрон, Глюкосолан и др.) - восстановление водно-солевой баланс организма (ликвидация обезвоживания) и улучшение общего состояния больного.

Перед употреблением лекарственных средств нужно внимательно ознакомиться с инструкцией или проконсультироваться с врачом.

4. Голодная диета до тех пор, пока основные симптомы: тошнота, рвота и диарея полностью не прекратятся.

Когда обратиться к доктору?

В любом случае при пищевых отравлениях необходимо обратиться к специалисту сразу после проведения первой помощи. Обязательным является вызов врача в случаях, когда симптомы отравления не исчезают в течение первых суток, а наоборот усиливаются, чтобы предотвратить возможные осложнения и вовремя диагностировать присутствие в организме опасных возбудителей (бацилл ботулизма, холерных вибрионов, дизентерийных палочек и проч.) Исходя из клинической симптоматики, в каждом конкретном случае врач назначает лечение. Использование антибиотиков при пищевых отравлениях является довольно спорным вопросом: в некоторых случаях они только усугубляют дисбактериоз кишечника и увеличивают время восстановления его нормальной работы после пищевого отравления. Только врач может определить целесообразность приема антибиотиков, самолечение в данном случае просто недопустимо.

Соблюдайте гигиену

питания и будьте

здоровы!