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Alimentación en el
paciente con Diabetes
Hidratos de Carbono:
Calidad vs Cantidad
Dr. Iván Darío Sierra Ariza
M.D, Ph.DProfesor Consultor Permanente
División de Lípidos y Diabetes
Facultad de Medicina
Universidad Nacional de Colombia
Presidente Pasado
Asociación Latinoamericana de Diabetes
(ALAD)
Director Ejecutivo
Sociedad Latinoamericana de Aterosclerosis
(SOLAT)
1/25
VCT y su distribución
Hidratos de Carbono
Ácidos Grasos
1
2
3
4
5
Proteínas
6
Fibra
7
Café y Sal
Alcohol y Bebidas
2/31
I.D.Sierra, C.O.Mendivil; Diabetes Mellitus tipo 2: Abordaje en el consultorio-Octubre 2009
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% del total de las Calorias
Tipo de Aporte
Índice Glucemico
1
2
3
4
5
Cantidad de hidratos de carbono
Carga de Hidratos de Carbono
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I.D.Sierra, C.O.Mendivil; Diabetes Mellitus tipo 2: Abordaje en el consultorio-Octubre 2009
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GUIAS ALAD 2013
Distribución del V.C.T
Hidratos de Carbono 40 a 60%
Lípidos 30 a 45%
Proteínas 15 a 30%
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% del total de las Calorias
Tipo de Aporte
Índice Glucemico
1
2
3
4
5
Cantidad de hidratos de carbono
Carga de Hidratos de Carbono
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I.D.Sierra, C.O.Mendivil; Diabetes Mellitus tipo 2: Abordaje en el consultorio-Octubre 2009
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Hidratos de Carbono 40 – 60%
Complejos - Polisacáridos
Solubles - Monosacáridos
- Disacáridos
Suprimir Azúcar y Alimentos Concentrados
I.D.Sierra, C.O.Mendivil; Diabetes Mellitus tipo 2: Abordaje en el consultorio-Octubre 2009
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% del total de las Calorias
Tipo de Aporte
Índice Glucemico
1
2
3
4
5
Cantidad de hidratos de carbono
Carga de Hidratos de Carbono
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I.D.Sierra, C.O.Mendivil; Diabetes Mellitus tipo 2: Abordaje en el consultorio-Octubre 2009
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Que es el indice glucemico ?
Ej. con frutas:
No confundir índice glucemico con CANTIDAD de carbohidrato
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10/25
11/25
12/25
13/25
14/25
15/25
Colesterol
Triglicéridos
Complejo Fibra
Velocidad de Absorción de los H de C
Alto Valor de Saciedad y favorece la Motilidad Intestinal
I.D.Sierra, C.O.Mendivil; Dislipidemias: Abordaje en el Consultorio- 2009
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10 gramos de fibra en la dieta
19% el riesgo de infarto
Recomendación actual es 20 – 30 gramos por día
I.D.Sierra, C.O.Mendivil; Dislipidemias: Abordaje en el Consultorio- 2009
Fibra17/25
Complejo fibra
Leguminosas
Frutas
Verduras
I.D.Sierra, C.O.Mendivil; Dislipidemias: Abordaje en el Consultorio- 2009
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% del total de las Calorias
Tipo de Aporte
Índice Glucemico
1
2
3
4
5
Cantidad de hidratos de carbono
Carga de Hidratos de Carbono
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I.D.Sierra, C.O.Mendivil; Diabetes Mellitus tipo 2: Abordaje en el consultorio-Octubre 2009
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Tabla de Composición de los Alimentos
Alimento Cantidad H de C Prot Grasas Col
Leche E. 100 cc 5 3 3 13
Leche D. 100 cc 5 2 2 3
Queso 100 g - 20 20 100
Mantequilla 100 g - - 84 280
Huevo 1 - 6 6 250
Carnes 100 g - 20 5 - 40 100
Legumbres 100 g 60 23 - -
Aceite 100 cc - - 100 -
Sierra I.D, Mendivil CO y col. Diabetes Mellitus Tipo 2: Abordaje en el Consultorio. 2009
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j
Alimento Cantidad H de C Prot Grasas Col
Verduras A 100 g 5 1 - -
Verduras B 100 g 10 1 - -
Verduras C 100 g 20 2 - -
Frutas A 100 g 5 1 - -
Frutas B 100 g 10 1 - -
Frutas C 100 g 20 2 - -
Arroz 100 g 60 10 - -
Pan 100 g 50 10 - -
Azúcar 100 g 100 - - -
Tabla de Composición de los Alimentos
Sierra I.D, Mendivil CO y col. Diabetes Mellitus Tipo 2: Abordaje en el Consultorio. 2009
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% del total de las Calorias
Tipo de Aporte
Índice Glucemico
1
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3
4
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Cantidad de hidratos de carbono
Carga de Hidratos de Carbono
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I.D.Sierra, C.O.Mendivil; Diabetes Mellitus tipo 2: Abordaje en el consultorio-Octubre 2009
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Carga Glucemica (CG)
Tiene en cuenta el Índice Glucemico (IG)y la cantidad de hidratos de carbono que contiene el alimento
CG = IG x Cantidad de H de C / 100
I.D.Sierra, C.O.Mendivil; Dislipidemias: Abordaje en el Consultorio- 2009
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Entonces, si un vaso de 8 onzas (240 mL) de leche descremada, que contiene 12 gramos de carbohidratos tiene un índice glucémico de 46, la carga glucémica seria:
CG = 46 x 12 ÷ 100 = 5.52
Carga Glucemica (CG)24/25
BAJA
MEDIA
ALTA
< 10
11 - 19
> 20
Carga Glucemica (CG)25/25
www.solatcolombia.org
9 al 11de Octubre de 2015
en Barranquilla
13 Congreso Latinoamericano de Aterosclerosis
19 Curso Internacional de Diabetes
SOCIEDAD LATINOAMERICANA DE ATEROSCLEROSIS
(SOLAT)
www.alad-latinoamerica.org
www.revistaalad.com.ar
5 al 8 de Noviembre 2016
en Bogotá
XVI Congreso Latinoamericano de Diabetes
G
R
A
C
I
A
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