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LA IMPORTANCIA DEL OXÍGENO, LA TEMPERATURA
Y EL PH
Roldán Blancas Alan Gerardo
REQUERIMIENTOS MICROBIANOS
Nutrientes
Presión osmótica
Oxígeno
Temperatura
pH
El Oxígeno
FORMAS REACTIVAS DEL OXÍGENO
Oxígeno Singulete: Puede resultar tóxico si se sobre excita la molécula
Radicales libres superóxido: Formado durante la respiración- neutralizados por SOD
Peróxido de hidrógeno: Catalasa
Hidroxilo: Respiración aeróbia produce este tipo de radical pero es transitorio
22222 2 OHOHOO
2222 22 OOHOH
METABOLISMOO
xíg
en
o•Aerobios estrictos (Cat+SOD)
•Aeróbios facultativos (Cat+SOD)
•Anaerobios estrictos (carecen de enzimas)
•Anaerobios facultativos (SOD)
•Microaerófilos (produce cantidad letal de FRO)
Bordetella pertussis
Thermoproteus neutrophilus
IMPORTANCIA DEL OXÍGENOPara el Microorganismo Obtención de energía Biomasa Reproducción
Aplicaciones Fermentación aerobia (bacterias de
suelo)
Regulación del crecimiento
Elaboración de productos(regulación requerimientos de oxígeno [fermentación])
El pH
El pH es la cantidad de iones H+ libres en una solución cual sea, se encuentra en una escala logarítmica de 0-14
CLASIFICACIÓN SEGÚN EL pH
Basófilas8-9
Acidófilas2-4
Neutrófilas6.5-7.5
Lactobacillus spMethanohalophilus zhilina
Lactobacillus pyogens
EL PH Y LOS MICROORGANISMOS…
APLICACIONES
Fermentación láctica, elaboración de productos
Preservación de quesos y pepinillos enlatados
Regulación del crecimiento
La Temperatura
CLASIFICIACIÓN
• Sicrófilos: Afinidad por el frío (<15°C)
• Mesófilos: Afinidad por la temperatura ambiente (15-30°C)
• Termófilos: Afinidad por el calor ( 45°≤)
Presentan tres rangos de temperatura:
• Temperatura mínima de crecimiento
• Temperatura óptima de crecimiento
• Temperatura máxima de crecimiento
¿POR QUÉ ES IMPORTANTE LA TEMPERATURA?
Enzimas activas a temperatura ambiente
Evitar pérdida de metabolitos (productos de interés por evaporación)
Control de crecimiento
RESUMEN De los muchos requerimientos bacterianos para su
crecimiento, en la industria los de mayor interés son el pH, el oxígeno y la temperatura, ya que de estas depende la actividad de ciertas enzimas para la producción de metabolitos.
El oxigeno es importante porque permite a la bacteria completar su ciclo de respiración celular, producir biomasa y realizar la fermentación aerobia para producción de energía
El pH es necesario solo para el crecimiento celular, por lo tanto si se controla se puede inhibir o promover la proliferación de la bacteria
• Los microorganismos presentan tres temperaturas de afinadad: Temperatura mínima de crecimiento
Temperatura óptima de crecimiento Temperatura máxima de crecimiento
El control de la temperatura nos permite controlar el crecimiento, evitar la perdida de metabolitos por evaporación y regular actividad enzimática
