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Alimentos y sus Alimentos y sus propiedades propiedades Elaborado por: Elaborado por: michele Boza Castellón michele Boza Castellón Marzo 2011 Marzo 2011

ALIMENTOS Y SUS PROPIEDADES

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PROPIEDADES NUTRICIONALES DE:BANANO, MANGO, BERENJENA Y ZANAHORIA

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Page 1: ALIMENTOS Y SUS PROPIEDADES

Alimentos y sus Alimentos y sus propiedadespropiedades

Elaborado por:Elaborado por:

michele Boza Castellónmichele Boza Castellón

Marzo 2011Marzo 2011

Page 2: ALIMENTOS Y SUS PROPIEDADES

El banano moderno es un cultívo, probablemente El banano moderno es un cultívo, probablemente originario de la región indomalaya. originario de la región indomalaya. Desde Indonesia se propagaron hacia el sur y el Desde Indonesia se propagaron hacia el sur y el oeste, alcanzando Hawái y la Polinesia por etapas. oeste, alcanzando Hawái y la Polinesia por etapas. Los comerciantes europeos llevaron noticias del Los comerciantes europeos llevaron noticias del árbol a Europa alrededor del siglo III a. C., pero no árbol a Europa alrededor del siglo III a. C., pero no lo introdujeron hasta el siglo X. De las lo introdujeron hasta el siglo X. De las plantaciones de África Occidental los plantaciones de África Occidental los colonizadores portugueses lo llevarían a colonizadores portugueses lo llevarían a Sudamérica en el siglo XVI.Sudamérica en el siglo XVI.

Banano – introducción – origen. Banano – introducción – origen.

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Banano – caracteristicas.Banano – caracteristicas.

• Plátano, banana, banano, cambur, topocho o guiPlátano, banana, banano, cambur, topocho o guineo agrupa a un gran número neo agrupa a un gran número de plantas herbáceas del género de plantas herbáceas del género MusaMusa, tanto , tanto híbridos obtenidos horticulturalmente a partir de híbridos obtenidos horticulturalmente a partir de las especies silvestres del género las especies silvestres del género Musa Musa acuminataacuminata y  y Musa balbisianaMusa balbisiana como  como cultivares genéticamente puros de estas especies. cultivares genéticamente puros de estas especies.

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Banano – caracteristicas (cont..)Banano – caracteristicas (cont..)

• El fruto tarda entre 80 y 180 días en desarrollarse El fruto tarda entre 80 y 180 días en desarrollarse por completo. En condiciones ideales fructifican por completo. En condiciones ideales fructifican todas las flores femeninas, adoptando una todas las flores femeninas, adoptando una apariencia dactiliforme que lleva a que se apariencia dactiliforme que lleva a que se denominea las hileras en las que se disponen. denominea las hileras en las que se disponen. Puede haber entre 5 y 20 manos por espiga,. El Puede haber entre 5 y 20 manos por espiga,. El punto de corte se fija normalmente en la "falsa punto de corte se fija normalmente en la "falsa mano", una en la que aparecen frutos enanos. En mano", una en la que aparecen frutos enanos. En total puede producir unos 300 a 400 frutos por total puede producir unos 300 a 400 frutos por espiga, pesando más de 50 kg.espiga, pesando más de 50 kg.

Page 5: ALIMENTOS Y SUS PROPIEDADES

Banano – caracteristicas (cont..)Banano – caracteristicas (cont..)• El fruto es una falsa baya epígina de 7 a 30 cm de largo El fruto es una falsa baya epígina de 7 a 30 cm de largo

y hasta 5 de diámetro, que forma un racimo compacto. y hasta 5 de diámetro, que forma un racimo compacto. Está cubierta por un pericarpo coriáceo verde en el Está cubierta por un pericarpo coriáceo verde en el ejemplar inmaduro y amarillo intenso, rojo o bandeado ejemplar inmaduro y amarillo intenso, rojo o bandeado verde y blanco al madurar. Es de forma lineal o falcada, verde y blanco al madurar. Es de forma lineal o falcada, entre cilíndrica y marcadamente angulosa según la entre cilíndrica y marcadamente angulosa según la variedad. El extremo basal se estrecha abruptamente variedad. El extremo basal se estrecha abruptamente hacia un pedicelo de 1 a 2 cm. La pulpa es blanca a hacia un pedicelo de 1 a 2 cm. La pulpa es blanca a amarilla, rica en almidón y dulce; en los plátanos puede amarilla, rica en almidón y dulce; en los plátanos puede resultar algo astringente o gomosa por su contenido resultar algo astringente o gomosa por su contenido en látex, farinosa y seca. en látex, farinosa y seca.

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Banano - Propiedades NutritivasBanano - Propiedades Nutritivas

• Destaca su contenido de hidratos de carbono, por lo Destaca su contenido de hidratos de carbono, por lo que su valor calórico es elevado. Los nutrientes más que su valor calórico es elevado. Los nutrientes más representativos del plátano son el potasio, el magnesio, representativos del plátano son el potasio, el magnesio, el ácido fólico y sustancias de acción astringente; sin el ácido fólico y sustancias de acción astringente; sin despreciar su elevado aporte de fibra, del tipo fruto-despreciar su elevado aporte de fibra, del tipo fruto-oligosacáridos.oligosacáridos.

• Vitaminas: A, C y un poco de B1, B2, B6. Vitaminas: A, C y un poco de B1, B2, B6. - Minerales: Potasio, Cloro, Magnesio, Fósforo, Azufre, - Minerales: Potasio, Cloro, Magnesio, Fósforo, Azufre, Calcio, Sodio, Hierro, Cobre.Calcio, Sodio, Hierro, Cobre.Otros: Acido Málico, Acido cítrico, Acido Oxálico, A. Otros: Acido Málico, Acido cítrico, Acido Oxálico, A. nicotínico, A. Pantoténico.  nicotínico, A. Pantoténico. 

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Banano - Banano - ComposiciónComposición

• CALORIAS ________________________99CALORIAS ________________________99• CARBOHIDRATOS (G) ______________23CARBOHIDRATOS (G) ______________23• FIBRA (G) _________________________1FIBRA (G) _________________________1• POTASIO (MG) _____________________400POTASIO (MG) _____________________400• VITAMINA C (MG) ___________________11VITAMINA C (MG) ___________________11• MAGNESIO (MG) ____________________34MAGNESIO (MG) ____________________34• COBRE (MG) _______________________0.1COBRE (MG) _______________________0.1• FOLATOS (MCG) ____________________14FOLATOS (MCG) ____________________14• VITAMINA B6 (MG) __________________0.3VITAMINA B6 (MG) __________________0.3• GRASAS __________________________0.3GRASAS __________________________0.3

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Banano - en relación con la saludBanano - en relación con la salud

• Diarreas, es astringente.Diarreas, es astringente.• Regula el transito intestinalRegula el transito intestinal• Hipertensión.Hipertensión.• Sistema nervioso y muscular.Sistema nervioso y muscular.• Anemia.Anemia.• Gota.Gota.• Refuerza el sistema inmunológico, formación de anticuerpos.Refuerza el sistema inmunológico, formación de anticuerpos.• Dientes, huesos.Dientes, huesos.• Favorece la formación de glóbulos rojos y blancos.Favorece la formación de glóbulos rojos y blancos.• Problemas cardiovascularesProblemas cardiovasculares• Previene cáncer de colón.Previene cáncer de colón.• Insuficiencia renal: Contraindicado Insuficiencia renal: Contraindicado

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Mango – introducción – origen.Mango – introducción – origen.

El mango es un fruto tropical de gran historia, presente El mango es un fruto tropical de gran historia, presente desde hace seis mil años en las tribus más antiguas del desde hace seis mil años en las tribus más antiguas del trópico y elegido como fruto nacional en la india. trópico y elegido como fruto nacional en la india. Originario del noroeste de la India y el norte de Originario del noroeste de la India y el norte de Myanmar a la vera de las laderas del Himalaya, se Myanmar a la vera de las laderas del Himalaya, se cultiva en el sureste de Asia, Sudáfrica, Egipto, Israel e cultiva en el sureste de Asia, Sudáfrica, Egipto, Israel e Indonesia, en América esta presente en Florida, Hawai, Indonesia, en América esta presente en Florida, Hawai, México, Brasil, Cuba y los países centroamericanos. En México, Brasil, Cuba y los países centroamericanos. En España se produce en Málaga, Granada y las Islas España se produce en Málaga, Granada y las Islas Canarias.Canarias.

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Mango – características.Mango – características.

• Pertenece a la familia de las Anacardiáceas o marañón, que Pertenece a la familia de las Anacardiáceas o marañón, que presenta más de 50 especies diferentes, de las cuales solo presenta más de 50 especies diferentes, de las cuales solo unas pocas se utilizan como fruto comestible. Su fruto es unas pocas se utilizan como fruto comestible. Su fruto es carnoso, su peso varia de 150 g a 2 Kg con forma ovalada carnoso, su peso varia de 150 g a 2 Kg con forma ovalada algo oblonga, obtusa por sus extremos; su piel es lisa y algo oblonga, obtusa por sus extremos; su piel es lisa y gruesa de color que varia desde el verde, amarillo con gruesa de color que varia desde el verde, amarillo con tonalidades rosadas, rojastonalidades rosadas, rojaso violetas donde recibe la luz directa del sol. Su pulpa es de o violetas donde recibe la luz directa del sol. Su pulpa es de color amarillo intenso rozando el anaranjado; jugoso y color amarillo intenso rozando el anaranjado; jugoso y refrescante, especialmente cuando este bien madura. Su refrescante, especialmente cuando este bien madura. Su hueso es fibroso y muchas veces penetra la pulpa.hueso es fibroso y muchas veces penetra la pulpa.

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Mango – propiedades nutritivas. Mango – propiedades nutritivas.

• Muy ricos en minerales, vitaminas, fibras y anti-Muy ricos en minerales, vitaminas, fibras y anti-oxidantes. Su principal componente es el agua, oxidantes. Su principal componente es el agua, aporta una gran cantidad de Hidratos de aporta una gran cantidad de Hidratos de carbono aumentando su valor calórico, muy rico carbono aumentando su valor calórico, muy rico en magnesio y los minerales presentes son en magnesio y los minerales presentes son Fósforo, Calcio y Potasio, también aporta Fósforo, Calcio y Potasio, también aporta Vitaminas A y C cumpliendo su función Vitaminas A y C cumpliendo su función antioxidante. Tiene cualidades diuréticas y ayuda antioxidante. Tiene cualidades diuréticas y ayuda en el transito intestinal por su aporte de fibras en el transito intestinal por su aporte de fibras

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Mango – composición.Mango – composición.

• Agua (g) _____________________________88.6 Agua (g) _____________________________88.6 • Carbohidratos (g) ______________________10.1 Carbohidratos (g) ______________________10.1 • Lípidos (g) ___________________________0.2 Lípidos (g) ___________________________0.2 • Calorías (cal) _________________________40 Calorías (cal) _________________________40 • Vitamina A (U.I.) _____________________2.000-12.000 Vitamina A (U.I.) _____________________2.000-12.000 • Vitamina B1 (mg) _____________________0.13 Vitamina B1 (mg) _____________________0.13 • Vitamina B2 (mg) _____________________0.06 Vitamina B2 (mg) _____________________0.06 • Vitamina B6 (mg) _____________________0.19 Vitamina B6 (mg) _____________________0.19 • Vitamina E (mg) ______________________0.45 Vitamina E (mg) ______________________0.45 • Ácido nicotínico (mg)__________________ 0.64 Ácido nicotínico (mg)__________________ 0.64 • Potasio (mg) ________________________0.1Potasio (mg) ________________________0.1

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Mango – en relacion con la saludMango – en relacion con la salud

• Por sus riqueza en ácidos (málico, palmítico, p-Por sus riqueza en ácidos (málico, palmítico, p-cumárico y mirístico), vitamina C y, especialmente, por cumárico y mirístico), vitamina C y, especialmente, por su alto contenido en vitamina A, el mango constituye su alto contenido en vitamina A, el mango constituye una buena fruta antioxidante, capaz de neutralizar los una buena fruta antioxidante, capaz de neutralizar los radicales libres y dotar al organismo de un poder radicales libres y dotar al organismo de un poder defensivo en contra de la degradación de las células. defensivo en contra de la degradación de las células. Los mangos ejercen una función anticancerígena muy Los mangos ejercen una función anticancerígena muy efectiva otorgada tanto por estas vitaminas como por su efectiva otorgada tanto por estas vitaminas como por su riqueza en flavonoides, entre los que destaca la riqueza en flavonoides, entre los que destaca la quercetina y el camferol. quercetina y el camferol.

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Berenjena – introducción – origen.Berenjena – introducción – origen.

LaLa berenjena es originaria de la India donde se berenjena es originaria de la India donde se cultiva desde hace más de 4.000 años. Llegó a cultiva desde hace más de 4.000 años. Llegó a España durante la Edad Media, gracias a los España durante la Edad Media, gracias a los musulmanes,cuando éstos ocuparon nuestro musulmanes,cuando éstos ocuparon nuestro país. Y fuimos los españoles los que la país. Y fuimos los españoles los que la introdujimos a Europa, donde se extendió introdujimos a Europa, donde se extendió rápidamente, sobre todo a Francia e Italia.rápidamente, sobre todo a Francia e Italia.

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Berenjena - caracteristicaBerenjena - caracteristica

• Pertenece a la familia de las Pertenece a la familia de las SolanáceasSolanáceas, pertenece a la , pertenece a la especie silvestre especie silvestre Solanum melongenaSolanum melongena, variedad , variedad esculentum.esculentum.

• El fruto, comestible, es una baya de 5 hasta 30 cm de El fruto, comestible, es una baya de 5 hasta 30 cm de longitud de forma esférica, oblonga o alargada en la longitud de forma esférica, oblonga o alargada en la mayoría de los casos, con una piel lisa, brillante y de mayoría de los casos, con una piel lisa, brillante y de colores diversos según la variedad, la más común es la colores diversos según la variedad, la más común es la de color morado o negro al madurar, pero existen de color morado o negro al madurar, pero existen blanca, púrpura, negra, amarilla y roja o de colores blanca, púrpura, negra, amarilla y roja o de colores mezclados, sobre todo blanco, negro, morado y verde. mezclados, sobre todo blanco, negro, morado y verde.

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Berenjena – característica (cont..)Berenjena – característica (cont..)

• La pulpa es consistente, de textura esponjosa, de color La pulpa es consistente, de textura esponjosa, de color blanco, tiene cierto sabor amargo, presenta pequeñas blanco, tiene cierto sabor amargo, presenta pequeñas semillas de color amarillo. Se encuentra todo el año al semillas de color amarillo. Se encuentra todo el año al ser cultivado en época de bajas temperatura en ser cultivado en época de bajas temperatura en invernadero.invernadero.

• En la piel del fruto se han En la piel del fruto se han identificado antocianinas (flavonoides), pigmentos que identificado antocianinas (flavonoides), pigmentos que le confieren el color morado.le confieren el color morado.

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Berenjena – propiedades nutritivasBerenjena – propiedades nutritivas

• La berenjena contiene 90% de agua, pocas La berenjena contiene 90% de agua, pocas grasas, fibra (si se toma con piel) y pocas grasas, fibra (si se toma con piel) y pocas calorías, por lo que se aconseja en las dietas de calorías, por lo que se aconseja en las dietas de adelgazamiento.adelgazamiento.

La berenjena contienen:La berenjena contienen:• Vitaminas: E, A, C,B1, B2Vitaminas: E, A, C,B1, B2• Minerales: muy rico: hierro, calcio, Minerales: muy rico: hierro, calcio,

fósforo, potasio.fósforo, potasio.• Otros: Ácido fólico, fibra. carbohidratos.Otros: Ácido fólico, fibra. carbohidratos.

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Berenjena – composición. Berenjena – composición.

Berenjena cruda (con cáscara) Valor nutricional por cada Berenjena cruda (con cáscara) Valor nutricional por cada 100 g Energía 20 kcal 100 kJ100 g Energía 20 kcal 100 kJ

• Carbohidratos _________________5.7 g Carbohidratos _________________5.7 g • Azúcares _____________________2.35 gAzúcares _____________________2.35 g• Grasas _______________________0.19 gGrasas _______________________0.19 g• Proteínas _____________________1.01 gProteínas _____________________1.01 g• Tiamina (Vit. B1) _______________0.039 mgTiamina (Vit. B1) _______________0.039 mg• Riboflavina (Vit. B2) ____________0.037 mg Riboflavina (Vit. B2) ____________0.037 mg • Niacina (Vit. B3) _______________0.649 mg Niacina (Vit. B3) _______________0.649 mg • Ácido pantoténico (B5) __________0.281 mg Ácido pantoténico (B5) __________0.281 mg

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Berenjena – composición (cont…)Berenjena – composición (cont…)• Vitamina B6 ___________________0.084 mg Vitamina B6 ___________________0.084 mg • Ácido fólico (Vit. B9) _____________22 μg Ácido fólico (Vit. B9) _____________22 μg • Vitamina C ____________________2.2 mg Vitamina C ____________________2.2 mg • Calcio ________________________9 mg Calcio ________________________9 mg • Hierro ________________________0.24 mg Hierro ________________________0.24 mg • Magnesio _____________________14 mg Magnesio _____________________14 mg • Manganeso ___________________0.25 mg Manganeso ___________________0.25 mg • Fósforo ______________________25 mg Fósforo ______________________25 mg • Potasio ______________________230 mg Potasio ______________________230 mg • Zinc ________________________0.16 mg Zinc ________________________0.16 mg

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Berenjena – en relacion a la saludBerenjena – en relacion a la saludRecomendadas para:Recomendadas para:• Circulación.Circulación.• Reduce el colesterol.Reduce el colesterol.• Previene la arteriosclerosis.Previene la arteriosclerosis.• Tras una comida grasa, ayuda a eliminar esa grasa.Tras una comida grasa, ayuda a eliminar esa grasa.• Estimula la bilis.Estimula la bilis.• Inhibe el crecimiento de las células cancerígenas en el Inhibe el crecimiento de las células cancerígenas en el

estomago, gracias a su vitamina E como uno de los estomago, gracias a su vitamina E como uno de los grandes antioxidantes .grandes antioxidantes .

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Berenjena – en relación a la salud Berenjena – en relación a la salud (cont..)(cont..)

• No está recomendada para los que tiene No está recomendada para los que tiene problemas cardiacos.problemas cardiacos.

Como cataplasma:Como cataplasma:• Es buena para las quemaduras.Es buena para las quemaduras.• Es buena para el reuma. Es buena para el reuma.

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Zanahoria – introduccion – origen.Zanahoria – introduccion – origen.

Los orígenes de la zanahoriaLos orígenes de la zanahoria  se confunden en los se confunden en los tiempos. Ya hay referencias sobre le cultivo de la tiempos. Ya hay referencias sobre le cultivo de la zanahoria morada de hace tres mil años en zanahoria morada de hace tres mil años en Oriente y de su condición "afrodisíaca" por Oriente y de su condición "afrodisíaca" por griegos y romanos.griegos y romanos.

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Zanahoria - caracteristicasZanahoria - caracteristicas

• Daucus carotaDaucus carota subespecie  subespecie sativussativus, la , la zanahoriazanahoria, pertenece a , pertenece a la familia de las umbelíferas, también la familia de las umbelíferas, también denominadas apiáceas. Es la hortaliza más importante y denominadas apiáceas. Es la hortaliza más importante y de mayor consumo de la familia.de mayor consumo de la familia.

• Planta bienal que forma una cepa que se relaciona Planta bienal que forma una cepa que se relaciona naturalmente con una roseta de hojas en primavera y naturalmente con una roseta de hojas en primavera y verano, mientras desarrolla la gruesa raíz principal, la verano, mientras desarrolla la gruesa raíz principal, la cual almacenará grandes cantidades de azúcar para la cual almacenará grandes cantidades de azúcar para la floración del año siguiente. floración del año siguiente.

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Zanahoria – caracteristica (cont..)Zanahoria – caracteristica (cont..)

• El tallo floral crece alrededor de 1 m con El tallo floral crece alrededor de 1 m con una umbela de flores blancas en el ápice. una umbela de flores blancas en el ápice. La raíz comestible suele ser de color naranja, blanca o La raíz comestible suele ser de color naranja, blanca o en una combinación de rojo y blanco, con una textura en una combinación de rojo y blanco, con una textura crujiente cuando está fresca. crujiente cuando está fresca.

• Crudas o cocidas son un excelente alimento. Es de las Crudas o cocidas son un excelente alimento. Es de las pocas verduras que incluso pierden muy poco valor pocas verduras que incluso pierden muy poco valor cocinada. Incluso algunos de sus componentes cocinada. Incluso algunos de sus componentes alimenticios son más digeribles para nuestro cuerpo que alimenticios son más digeribles para nuestro cuerpo que cuando las ingerimos crudas. cuando las ingerimos crudas.

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Zanahoria – propiedades nutritivas.Zanahoria – propiedades nutritivas.

• Vitaminas y otros: Son ricas en caroteno (fuente Vitaminas y otros: Son ricas en caroteno (fuente de vitamina A) y altas en contenido de fibra y de vitamina A) y altas en contenido de fibra y azúcar.azúcar.

• Las zanahorias poseen caroteno beta (de ahí su Las zanahorias poseen caroteno beta (de ahí su nombre carota) que es la sustancia que se nombre carota) que es la sustancia que se convierte en vitamina A en el cuerpo humano. convierte en vitamina A en el cuerpo humano.

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Zanahoria – componentes.Zanahoria – componentes.

• 35 Calorías 35 Calorías • 86 gramos de proteína 86 gramos de proteína • 8.19 gramos de carbohidratos 8.19 gramos de carbohidratos • 2 gramos de fibra dietética 2 gramos de fibra dietética • 24.18 mg de calcio 24.18 mg de calcio • 0.47 mg de hierro 0.47 mg de hierro • 23.4 Fósforo 23.4 Fósforo • 19.152 UI de Vitamina A 19.152 UI de Vitamina A • 1.79 Vitamina C 1.79 Vitamina C 

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Zanahoria – en relación a la salud.Zanahoria – en relación a la salud.

• El caroteno beta es el precursor de la vitamina A El caroteno beta es el precursor de la vitamina A que es muy importante para la visión que es muy importante para la visión (especialmente la visión nocturna).(especialmente la visión nocturna).

• También un eficaz antioxidante de gran alcance También un eficaz antioxidante de gran alcance en la lucha contra algunas formas de cáncer, en la lucha contra algunas formas de cáncer, especialmente cáncer de pulmón. especialmente cáncer de pulmón. Investigaciones recientes sugieren que también Investigaciones recientes sugieren que también puede proteger contra infartos y enfermedades puede proteger contra infartos y enfermedades cardíacas.cardíacas.

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Zanahoria – en relación a la salud Zanahoria – en relación a la salud (cont..)(cont..)

• Las zanahorias (en crudo) también son aperitivas Las zanahorias (en crudo) también son aperitivas y buenas para los anoréxicos; ayudan a bajar el y buenas para los anoréxicos; ayudan a bajar el colesterol; gracias a las pectinas son buenas para colesterol; gracias a las pectinas son buenas para regular el transito intestinal (tanto diarreas como regular el transito intestinal (tanto diarreas como estreñimiento); es bueno para la vista, la piel, estreñimiento); es bueno para la vista, la piel, uñas y cabello; y para los dientes y las uñas y cabello; y para los dientes y las inflamaciones de las encías.inflamaciones de las encías.

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