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ondades nutritivas ondades nutritivas
de la cervezade la cerveza
C u lt u r a d e C u l t u r a d e C e r v e z aC e r v e z a
M ó d u lo 2M ó d u lo 2
BBCervecería Tecate
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ué es la ué es la cerveza ?cerveza ?
Para muchos es el “PAN LIQUIDO”,
una bebida con nutrientes poco menos
que míticos, que se conoce desde la
antigüedad más remota y que formaba
la base para la alimentación de
muchísimos pueblos, desde los
Paleolíticos hasta los actuales.
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Historia de la Historia de la cervezacerveza
NN adie conoce realmente la verdadera historia de los eventos que hace miles de años llevaron al hombre al descubrimiento de éste maravilloso proceso....
.... hace miles de años uno de nuestros ancestros accidentalmente dejó a la intemperie el grano que intentaba usar para hacer “pan”....
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....Sin saberlo, la humedad causó que el grano
germinara, y el hombre lo molió para hacer su
pan....
.... sin embargo, la noche cayó encima antes de que completara su tarea.
Otras ocupaciones más apremiantes y placenteras lo
esperaban en su cueva....
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... pocos días después recordó su olvidado grano, y
debiendo terminar con su tarea de “hacer pan”, observó que el pan se había separado en una masamasa y un líquidolíquido.
Encontró que había sufrido un cambio espontáneo,
descubrió que el líquido era bueno y que producía en él una sensación de bienestar.
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.... este efecto, todavía no sobrepasado y altamente
apreciado hasta nuestros días, fue acreditado por él a la
“intervención divina”. Indudablemente, el vino de
grano era digno de los dioses, tanto por su sabor como por
sus efectos....
.... de este modo y con la bendición del cielo, la cerveza apareció por primera vez sobre la tierra: ¡ALABADO ¡ALABADO
SEA EL SEÑOR...!SEA EL SEÑOR...!
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oda cerveza, por más raras y originales que sean sus características, es el resultado de tomar cebada germinada, mezclarla con agua caliente, triturarla, dejar reposar un tiempo, y luego filtrar el liquido al que se le agrega sucesivamente lúpulo y levadura, para luego dejar otro tiempo en reposo.
tt
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“Un alimento puede definirse como una
mezcla de muchas sustancias nutritivas
que es agradable al gusto. Estas
sustancias comprenden las proteínas,
grasas, carbohidratos, vitaminas,
minerales y agua.
Todas estas sustancias con excepción de
las grasas, forman parte de la cerveza
en cantidades variables, de manera que
podemos considerar a la cerveza como
un alimento líquido.”
L.H. Baldinger, Decano de la Facultad de Ciencias, Indiana, USA
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“La cerveza, es un alimento casi completo ya
que puede compararse con otros alimentos
nutritivos como: papas, carne, huevos, etc.
Se tienen suficientes conocimientos para colocar
a la cerveza al mismo nivel que la leche ““DOS DOS
PRODUCTOS ALIMENTICIOS DE LA PRODUCTOS ALIMENTICIOS DE LA
MÁS ALTA CALIDAD...”MÁS ALTA CALIDAD...”
“The hospital” Periódico médico inglés
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“El crecimiento de un niño
y el mantenimiento de un
adulto, dependen de una
buena dósis de
vitaminas... siendo la
levadura el mayor
productor de éstas, la
cerveza las contiene
igualmente.”
R.H. HOPKINSProfesor de Bioquímica, Universidad de Birmingham.
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� La cerveza es una bebida agradable, tónica, refrescante, estimulante y además nutritiva porque contiene:
� CARBOHIDRATOS
� PROTEÍNAS
� MINERALES (HIERRO, ZINC, MAGNESIO Y SODIO)
� Algunas VITAMINAS
� Una cerveza puede proporcionar a los requerimientos diarios en la alimentación de un adulto:
� Vitamina B1....................... 8%
� Vitamina B6....................... 5%
� Vitamina C........................ 12%
� Calorías...............................8%H. LUERS, Director del Instituto Nacional de
Industrias de Fermentaciones Bruselas, Bélgica.
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Composición media de la cerveza:Composición media de la cerveza:
Agua
Alcohol
Carbohidratos
Gas carbónico
Proteínas
Minerales
Calorías
Vitaminas
91.3
3.5
3.4
0.5
0.3
0.1
144.0
B1, B2, B5, B6 niacina y Vitamina C
COMPO-COMPO-SICIÓNSICIÓN % EN PESO% EN PESO
potasio, sodio, magnesio, calcio y zinc.
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➨ Anemia
➨ Inapetencia
➨ Insomnio
➨ Nerviosismo
Cerveza y salud
P.Van CAUWENBERGE, Doctor en Medicina , Denver, U.S.A.
El beber cerveza frecuentemente pero sin exceso, ayuda en el tratamiento de algunas anomalías y disfunciones, tales como:
➨ Trastornos gastrointestinales
➨ Constipación
➨ Insuficiencia Hepática
➨ Insuficiencia Renal
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● Para ciertas personas, el insomnio es la más grave de las enfermedades.
● Para resolver el problema del insomnio se recomienda tomar cerveza a la hora de acostarse, la cual produce un sueño tranquilo y profundo.
Información obtenida del libro Cerveza y Salud
InsomnioInsomnio
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NerviosismNerviosismoo● Síntomas del nerviosismo: La fatiga física y
psíquica, irritabilidad, ansiedad, angustia, insomnio, dolor de cabeza, anorexia, adelgazamiento, etc..
● “La cerveza es realmente la más nutritiva de las bebidas. Su consumo moderado es lo más indicado para aliviar fatigas, insomnios, angustias, fobias, dolores de cabeza y depresiones, etc.
“Sir James Crichton Browne, Doctor en Medicina del Colegio KING OF ENGLAND en Edimburgo, Inglaterra”
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Estómago
Hígado
Intestino delgado
Intestino grueso
C. Enders, Director de la Estación Científica de la Cervecería de Munich, Alemania.
Trastornos Trastornos gastrointestinalesgastrointestinales
➨“La cerveza actúa
contra la pereza
intestinal, tanto por
su frescura, como
por su contenido de
CO2.”
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➨ Los aminoácidos provenientes de la
cerveza desempeñan un papel importante en la
estimulación de la acción protectora del hígado. Insuficiencia hepáticaInsuficiencia hepática
Información obtenida del libro Cerveza y Salud
Insuficiencia Insuficiencia hepáticahepática
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➨Además la cerveza tonifica el organismo, elimina toxinas y ayuda a mantener en buen estado los vasos capilares de los
riñones. “George Quenot, Médico del Hospital de Londres.”
Insuficiencia Insuficiencia renalrenal
➨La cerveza ayuda a eliminar el riesgo de padecer insuficiencia
renal por su poder diurético.
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➨ Los licores y aguardientes como Whisky, Brandyes,
Ron, Tequila y los vinos de mesa desgastan la
superficie del hígado, y en
cambio, la cerveza la protege.
Información Obtenida del libro Elementos de Tecnología de Alimentos.
Sabía usted que...Sabía usted que...
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➨ Las personas que toman 1 cerveza diariamente
tienen el 40% menos de probabilidad de sufrir un ataque al corazón o una embolia cerebral que los abstemios, dice un estudio
publicado por el British Medical Journal en septiembre de 1994.
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Tomado del libro: “México, 75 Aniversario de Cervecería Cuauhtémoc”
Vino vs. cervezaVino vs. cervezaExisten cuatro características que distinguen a
la cerveza del resto de las bebidas alcohólicas:
➽ La cerveza es la que menor porcentaje de alcohol tiene. En promedio la cerveza mexicana contiene 4º G. L., ninguna de sus marcas excede de 6º G. L.
➽ El alcohol que posee la cerveza no es una sustancia que se le agregue, sino que surge en forma natural y espontánea durante el proceso de fermentación.
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➽ El alcohol que contiene la cerveza se encuentra diluido en agua pura y cristalina.
➽ La cerveza tiene nutrientes que le son proporcionados por la malta, el lúpulo y la levadura.
Vino vs. cervezaVino vs. cerveza
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C e r v e z a
( 3 2 5 m l )
1 c o p a d e V o d k a
( 3 0 m l )
1 c o p a d e R o n
( 3 0 m l )
1 c o p a d e b r a n d y( 3 0 m l )
1 c o p a d e V in o
( 12 0 m l )
1 c o p a d e W h is k y
( 3 7 . 5 m l )
3 . 5 ° 4 0 °12 °
12 gd e a lc o h o l
10 gd e a lc o h o l
10 g d e a lc o h o l
10 gd e a lc o h o l
11. 5 gd e a lc o h o l
12 gd e a lc o h o l
17 1 c a lo r ía s
8 7 . 5c a lo r ía s
13 7 . 5c a lo r ía s
4 0 °4 0 °4 0 °
Concentración de alcohol en las Concentración de alcohol en las bebidas más comunesbebidas más comunes
J. YUGUERO, Servicio de Psiquiatría Hospital Bellvitge de España. MONTOYA CABRERA, Toxicolgo del IMSS
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Riesgos del AlcoholRiesgos del Alcohol
J. YUGUERO, Servicio de Psiquiatría Hospital Bellvitge de España. MONTOYA CABRERA, Toxicólogo del IMSS
❍ Menos de 80 g de alcohol diarios
❍ De 80 a 160 g de alcohol diarios
❍ Más de 160 g de alcohol diarios
No hay riesgo
Riesgo considerable
Garantía de adquirir adicción y adquirir trastornos tóxicos.
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➟ enfermedades hepáticas
➟ temblor
➟ alucinaciones agudas
➟ delirio tremens
➟ agudeza visual
➟ transtornos en la vida sexual
➟ problemas cardiácos
Fuente: (AA) Alcohólicos Anónimos
Alcoholismo y sus Alcoholismo y sus consecuenciasconsecuencias
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Qué determina la Qué determina la conducta del bebedor?conducta del bebedor?
La velocidad a la cual el
alcohol es absorbido por el
torrente sanguíneo y sus
efectos sobre la conducta,
dependen de la interacción
de los factores físicos y
psicológicos del individuo,
así como de la clase de
bebida que consume.
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El problema del alcoholismo en el país, no es imputable
a la cerveza, ya que hace 15 años, cuando se consumía
más cerveza entre una población mucho menor,
no ofrecía la gravedad que se ha alcanzado
actualmente al haber sido desplazada la cerveza por
algunas bebidas embriagantes.
Información obtenida del libro México, 75 Aniversario de Cervecería Cuauhtemoc
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“En los países con mayor consumo de cerveza es en los que menos índice de alcoholismo existe...”
FranciaEUASuiza
InglaterraAustria
DinamarcaBélgica
Alemania
39.1 litros61 litros67 litros99.5 litros115 litros124.4 litros126 litros137.7 litros
5,2004,3602,1001,7501,6001,100
640350
Cerveza por habitante al año
Alcohólicos por cada cien mil
habitantes
“Marcel Gocar, Ingeniero Cervecero, Bruselas, Bélgica”
SS abía Usted que...?
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■ El alcoholismo medra en un país cuando las cantidades de alcohol que se ingieren son grandes.
■ El remedio social contra el alcoholismo estriba en generalizar el consumo de bebidas que contengan poco alcohol.
■ La cerveza contiene poco alcohol, diluido en mayores cantidades de liquido.
La conclusión es clara...
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■ La calidad del producto, los ingredientes sanos y nutritivos, su bajo contenido de alcohol y el menor problema de alcoholismo que se presenta en países cerveceros, apuntan a la conclusión final:
EN BUENA MEDIDA,
LA CERVEZA ES...
¡¡ LA BUENA MEDIDA !!
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