Carga Glucémica

• Representa el producto del índice glucémico por la cantidad de hidratos de carbono asimilables contenidos en una porción del alimento en cuestión.

• Mientras que el índice glucémico se mantiene constante por definición para un alimento determinado, la carga glucémica depende del tamaño de la porción.

• Las tablas de cargas glucémicas están asociadas a los índice glucémicos y suelen expresarse por cada 100 g de alimento o por ración.

• El uso de las cargas glucémicas tiene su importancia a la hora de diseñar dietas adelgazantes o para diabéticos.

• El conocimiento de los índices glucémicos de los alimentos que formaran parte de la dieta y de sus cargas glucémicas permitirá asegurar que se consiguen unos niveles de glucosa en sangre que no inducen una hiperestimulación pancreática, una sensación de saciedad lo más prolongada posible y por lo tanto, una mejor adherencia del sujeto a la misma.

Ejemplo

El índice glucémico del pan blanco oscila entre 70 y 90 según las publicaciones (el más aceptado es el de 70) y, por lo tanto la carga glucémica producida por 100 g de una baguette será:

57 (gramos de hidratos de carbono) x 70 (índice glucémico más aceptado)/100 = 39.90 unidades

La carga glucémica se calcula dividiendo el índice glucémico del alimento por 100 y multiplicando por la cantidad de hidratos en

gramos que tiene esa ración.

Valores de Carga Glucémica

Valores de Carga GlucémicaCG Alta Mayor de 20CG Media Entre 11-19CG Baja Menor de 10

Limitaciones

• Para calcular la carga glucémico de un alimento, es necesario conocer primero su índice glucémico.

• Solo existen datos disponibles para una pequeña fracción de todos los alimentos que se consumen.

En la red están disponibles diversas tablas dónde se indica la carga glucémica de acuerdo a la ración y tipo de alimento.

Bibliografía

• IQB (2011). Carga Glucémica. Obtenido de Dieta y Nutrición: http://www.iqb.es/nutricion/indices%20glucemicos/carga.htm

• Lara J. (2012). La carga glucémica es más práctica que el índice glucémico. Obtenido de Vitónica: http://www.vitonica.com/alimentos/la-carga-glucemica-es-mas-practica-que-el-indice-glucemico