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糖尿病飲食簡介Diabetes Mellitus Diet
24th November, 2007
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糖尿病飲食目的
供給足夠營養，並維持理想體重。 控制血脂及血糖在正常範圍內，並且無尿糖
現象。 避免發生併發症，如：眼晴病變、腎臟病變、
心血管疾病等。
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糖尿病飲食原則
均衡飲食，以攝取足夠營養。每日進食各大類食物，並依照飲食計劃，不能任意增減。
飲食要定時定量，少量多餐。 多食用高纖維食物。 烹調宜清淡，避免太多調味及高鹽份食物。 日常食物份量須與胰島素用量相配合。
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均衡飲食建議
( 圖表資料來源：醫院管理局營養資訊中心 )每天應喝 6 至 8 杯流質飲品 ( 包括開水、清茶、清湯等 )
種 類 每 天 需 要 分 量 成 年 人
五 穀 類 3-6 碗
蔬 菜 類 6-8 兩 (1 - 1 1/3 平 碗 熟 菜 )
水 果 類 2-3 個
肉 類 及 豆 類 5-6 兩 (1 隻 雞 蛋 或 1/3 中 號 碗 硬 豆 腐 ≈ 1 肉 類 的 蛋 白 質 )
奶 及 奶 品 類 1-2 杯
油 、 脂 肪 、 鹽 及 糖 類
吃 少 量 因 已 包 含 於 許 多 食 品 及飯菜 內 ， 故 不 需 特 別 建 議 攝 取 量 。
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食物轉換表
食物種類 一個食份 相等於澱粉類 ½ 杯 一個縫衣針軟墊
飯 / 麵 ½ 杯 一隻小茶杯
烤馬鈴薯 ½ 個 一個電腦滑鼠
蔬菜 1 杯 一個電燈泡
水果 ½ 杯 一個網球
瘦肉 3 安士 一副樸克牌
脂肪 1 茶匙 一顆小骰子
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食物轉換表
流質轉換表： 重量換算：1 茶匙 5 毫升 ½ 杯 120 克
1 湯匙 15 毫升 1 安士 28 克
¼ 杯 60 毫升 1 磅 450 克
1 杯 240 毫升
1 品脫 470 毫升
1 夸脫 950 毫升
1 加侖 3785 毫升
7Pic originated from Mypuramid.com
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糖尿病飲食原則 避免進食以下食物：
動物性油脂及含脂肪量較高之堅果：豬油、牛油、奶油、肥肉、花生等。
膽固醇含量高的食物：內臟類、魚卵 蛋黃每星期不超過三個。 糖類或含高糖份食物：糖果、蜂蜜、汽水、果醬、
雪糕等。 酒精性飲品。
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食物的升糖指數（ Glycemic Index ）
升糖指數人體對攝入不同食物後有不同的血糖上升幅度
血糖升降糖尿病
Pic originated from HA Dietetic Information Centre
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食物的升糖指數（ Glycemic Index ）
食物的組成和物理性質會影響血糖濃度的變化速率。單醣 (葡萄糖 ) 不須消化就可吸收雙醣 (蔗糖、麥芽糖和乳糖 ) 的消化步驟很簡短
多醣 ( 澱粉、纖維素 ) 需要較常的消化時間
膳食纖維：延緩吸收延緩血糖上升可溶性膳食纖維減緩吸收 不溶性纖維縮短食物在腸道停留的時間
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升糖指數的意義
升糖指數會受到其他因素影響，例如： 食物製作過程 煮食方法 液體或稀薄的食物或飲料所含的糖分吸收快速 固態或粘稠的食物所含的糖分吸收較慢 成熟程度 ( 較不成熟的蔬果，含纖維多或油脂多，酸度高 )
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升糖指數的意義 ( 續 )
食物的升糖指數以 0-100排列，分類如下： 低升糖指數： 55 或以下 中升糖指數： 56 - 69 高升糖指數： 70 或以上
與其他食物配合進食的情況
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升 糖 指 數 食 物 來 源
1低升糖指數：
55 或以下
五穀根莖類：全穀麥、野米、糙米、粥、已煮的即食麵、通粉、意粉、蕎麥麵、烚河粉、粉絲、海綿蛋糕一片、香蕉蛋糕一片已用滾水煮熟的蕃薯
奶類：全脂奶、低脂奶豆類：眉豆、紅腰豆、扁豆類、黃豆
水果：蘋果、橙、車厘子、青提子、西柚、奇異果、無加糖蘋果汁、橙汁、士多啤梨果醬
2中升糖指數：
56-69
五穀根莖類：熟米粉、牛油酥餅、牛角包、全麥方包、原味消化餅、茶餅、即食麥皮、全麥維 ( Weetabix ) 、甜粟米
水果：香蕉、杧果
3高升糖指數：
70 或以上
五穀根莖類：糯米飯、白飯 ( 因米的種類而不同 ) 、香米 (Jasmine rice) 、法國包、白麵包、麥包、威化餅、粟米片、炸薯條、已烚熟的薯仔
水果：西瓜
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代糖 可以生產甜味而非醣類的食品添加物
是低熱量的甜味劑 方便減重人士及糖尿病患者控制熱量 (醣類 ) 的攝取
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甜味劑 (代糖 )
甜味劑有分為天然及人工兩種 天然：蔗糖、葡萄糖、乳糖、木醣醇 (Xylitol) 、山梨糖醇 (Sorbitol) 、果糖 (Fructose) 、甘露糖醇 (Mannitol)
人工：糖精鈉鹽 (Saccharin Sodium)、醋磺內酯鉀 (Acesulfame potassium) 、
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市面上常見的代糖 /甜味劑
代糖 產品名稱 每日安全用量阿斯巴甜 / 天冬酰胺(aspartame)
怡口 ( equal ) 、適美、 Palsweet 、康美金裝
每公斤體重可用 2 粒
糖精 /薩克林 (Saccharin) # 康美原味、 Sweet'N Low 每公斤體重可用半粒
乙先舒泛鉀 /醋磺內酯鉀
(Acesulfame K)甜宜保 每公斤體重可用 2
粒
果糖 ( Fructose) 怡適、 Dietade Fruit Sugar 未有介定，不宜過量
糖醇 ( Sugar Alcohol ) 甜且宜、 Extract 未有介定，不宜過量
# 根據美國營養師協會 1998 年之建議，孕婦要小心使用薩克林
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參考資料 :營養教育資訊網 - http://www.jtf.org.tw/educate/fitness/Fitness_005_10.asp
香港糖尿聯會 - http://www.diabetes-hk.org/b5_basicconcept.asp
食物安全中心 - 風險評估研究 - 香口膠、糖果含多種代糖http://www.cfs.gov.hk/tc_chi/programme/programme_rafs/programme_rafs_fa_01_01.html
NSW Health Internethttp://www.health.nsw.gov.au/mhcs/publication_pdfs/7640/AHS-7640-CHI.pdf
United States Department of Agriculture - http://www.usda.gov/wps/portal/usdahome
Equal.com - http://www.equal.com/
Sweet'N Low - http://www.sweetnlow.com/
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