Du potager Du potager Du potager Du potager àààà llll’’’’assiette : assiette : assiette : assiette : ReprReprReprRepréééésentations et sentations et sentations et sentations et

consommations des lconsommations des lconsommations des lconsommations des léééégumes gumes gumes gumes chez les enfants de 8 chez les enfants de 8 chez les enfants de 8 chez les enfants de 8 àààà 11 ans11 ans11 ans11 ans

David MorizetDoctorant, Lyon 1 ED Neurosciences et Cognition, Institut Paul Bocuse

Rencontres Fondation Louis Bonduelle 2009 2

ContexteContexteContexteContexte

+ de 300 Millions d’obèses

[OMS]

Préoccupation pour les maladies

cardiovasculaires et les cancers

Légumes pauvres en macro nutriments et riches en vitamines et

minéraux

Diminution des risques cardiovasculaires, de cancer et d’obésité corrélés à la consommation de légumes

[Pincemail et al., 2007]

Rencontres Fondation Louis Bonduelle 2009 3

0.0

2.0

4.0

6

0 200 400 600 800 1000 1200 1400g/personne/jour

Recommandation : 400g/j

60%

Consommation F&L globale Consommation F&L globale Consommation F&L globale Consommation F&L globale franfranfranfranççççaiseaiseaiseaise

[ESCo Inra, 2007]

Rencontres Fondation Louis Bonduelle 2009 4

ContexteContexteContexteContexte

Acquisition du répertoire alimentaire influencée par la diversitédes produits consommés pendant la petite enfance [Nicklaus et al, 2005]

La néophobie alimentaire apparaît vers 2 ans [Carruth et al, 1998], s’aggrave jusqu’à 5 ans [Cashdan, 1994] puis s’estompe peu à peu [Koivisto & Sjöden, 1997]

Rencontres Fondation Louis Bonduelle 2009 5

MMMMééééthodologiethodologiethodologiethodologie

145 enfants [♀=47,6% ; ♂=52,4%] âgés de 8 à 11 ans

48,2% de milieu rural de 51,8% de milieu urbain

8ans =38,6%, 9ans=30,4%, 10ans=15,2%, 11ans=15,8%

2h30

T2

Test de catégorisation

de photos

T1

T4T3

Test d’appréciation

Test de citation

spontanée

Test de création

de menus

Collage

Q : questionnaire T : test

Collage

Débriefing

1h30 20min pause 40min

Q

Rencontres Fondation Louis Bonduelle 2009 6

« Pour commencer, j’aimerais que tu me donnes des exemples de légumes »

A1

Citations spontanCitations spontanCitations spontanCitations spontanééééesesesesMMMMééééthodologiethodologiethodologiethodologie

L’enfant est assis avec l’expérimentateur

Rencontres Fondation Louis Bonduelle 2009 7

Moy = 5 σ = 2,8

A1

Citations spontanCitations spontanCitations spontanCitations spontanééééesesesesRRRRéééésultatssultatssultatssultats

56 exemples cités

Urbain (Moy=4,2)

≠

Rural (Moy=5,8)

8 ans (Moy=4,2)

≠

11 ans (Moy=6,9)

Rencontres Fondation Louis Bonduelle 2009 8

Citations spontanCitations spontanCitations spontanCitations spontanéééées res res res réééésultatssultatssultatssultats

Rencontres Fondation Louis Bonduelle 2009 9

12 3Produits les plus cités

Produit le plus cité au rang 1 et 2Produit le

plus cité au rang 3

A1

Citations spontanCitations spontanCitations spontanCitations spontanééééesesesesRRRRéééésultatssultatssultatssultats

Rencontres Fondation Louis Bonduelle 2009 10

CatCatCatCatéééégorisation des photosgorisation des photosgorisation des photosgorisation des photosMMMMééééthodologiethodologiethodologiethodologie

- Catégorisation dans 5 boîtes

- Description rapide des produits de chaque groupe

Je connais ce légume et je

l’aime

Ce n’est pas un légume

Je connais ce légume mais je ne l’aime pas

Je ne connais pas ce légume mais j’ai envie de le goûter

Je ne connais pas ce légume et je n’ai pas envie de le

goûter

A2

28 photos de légumes bruts

Test en 2 étapes

Rencontres Fondation Louis Bonduelle 2009 11A2

CatCatCatCatéééégorisation de photosgorisation de photosgorisation de photosgorisation de photosRRRRéééésultatssultatssultatssultats

Analyse Factorielle des Correspondances(axes F1 et F2 : 84,76 %)

Connu Aimé

Connu Non Aimé

Non connu Donne envie

Non connu Donne pas envie

Pas un légume

CELERI BRANCHE

CHAMPIGNON

POIVRON JAUNE

POIREAU

CELERI BOULE

RADIS

NAVET

POIVRON ROUGE

PETIT POIS

TOMATE

MAIS

OIGNON

BROCOLIS AVOCAT

AUBERGINE

BETTERAVE

HARICOTS VERTSEPINARD

ASPERGE

ARTICHAUT

ENDIVE

SALADE

LENTILLE

CONCOMBRE

COURGETTE

CHOU FLEURCHOU ROUGE

CAROTTE

-1

-0,5

0

0,5

1

-2 -1,5 -1 -0,5 0 0,5 1 1,5 2

F1 (61,68 %)

F2

(23,

08 %

)

Rencontres Fondation Louis Bonduelle 2009 12A4

- Est-ce que tu connais ce légume ?

- Quel plat as-tu déjà testé ?

- Lequel préfères-tu ?

- Lequel tu aimes le moins ?

- Dis moi comment tu l’aimes ?

Connaissances & habitudes Connaissances & habitudes Connaissances & habitudes Connaissances & habitudes MMMMééééthodologiethodologiethodologiethodologie

6 séries de 3 produits [4 mono produit; 2 mix produits]

6 questions :

Rencontres Fondation Louis Bonduelle 2009 13A4

Analyse en Composante PrincipaleVariables (axes F1 et F2 : 28,93 %)

S1

S2S3

S4

S5S6

S7

S8

S9

S10

S11

S12

S13

S14 S15

S16

S17

S18

S19S20

S21

S22

S23S24

S25

S26

S27

S28

S29

S30

S31

S32

S33

S34

S35

S36

S37

S38

S39

S40

S41

S42

S43

S44

S45

S46

S47

S48

S49

S50S51

S52

S53S54S55

S56S57

S58

S59

S60

S61

S62

S63

S64

S65S66

S67S68

S69

S70

S71

S72

S73

S74S75

S76

S77

S78

S79

S80

S81

S82S83

S84

S85

S86

S87

S88

S89

S90

S91S92

S94

S95

S96

S97

S98

S99

S100

S101

S102

S103

S104

S105

S106

S107

S108

S109

S110

S111

S112

S113

S114

S115

S116

S117

MEAN

-1

-0,75

-0,5

-0,25

0

0,25

0,5

0,75

1

-1 -0,75 -0,5 -0,25 0 0,25 0,5 0,75 1

F1 (19,72 %)

F2

(9,2

1 %

)

Connaissances & habitudes Connaissances & habitudes Connaissances & habitudes Connaissances & habitudes RRRRéééésultatssultatssultatssultats

Rencontres Fondation Louis Bonduelle 2009 1414

A4

Analyse en Composante PrincipaleObservations (axes F1 et F2 : 28,93 %)

Macédoine de légumes

Salade haricots blanc et rouge, maïs

Taboulet

Ratatouille

Palets haricot carotte

Batonnets de légumes

Tomate farcie

Salade de tomateGaspacho tomate

Fagot de haricot

Palet haricot carotte

Salade haricot sauce tomate

Epinards branche à la crème

Tarte chèvre-épinard

Epinards hâchés

Carottes râpées

Purée de carotte

Carottes Dauphines

-20

-10

0

10

20

-30 -20 -10 0 10 20 30

F1 (19,72 %)

F2

(9,2

1 %

)

Connaissances & habitudes Connaissances & habitudes Connaissances & habitudes Connaissances & habitudes RRRRéééésultatssultatssultatssultats

Rencontres Fondation Louis Bonduelle 2009 15

« Imagine que ce soir tu as ta/ton meilleur[e] ami[e] pour le dîner. Qu’est-ce que tu vas lui faire à manger ?

Tu dois utiliser au moins un légume »

A3

« Imagine que ce soir tu as ta/ton pire ennemi[e] pour le dîner. Qu’est-ce que tu vas lui faire à manger ?

Tu dois utiliser au moins un légume »

FocusFocusFocusFocus groupe groupe groupe groupe ---- MMMMééééthodologiethodologiethodologiethodologie

30 enfants interrogés en groupe de 3/4/5

2 questions :

Rencontres Fondation Louis Bonduelle 2009 16A3

MENU MEILLEURE AMI[E]

Pour beaucoup d’enfant : Frites, Salade, tomate, courgette, carotte, PDT

Pour quelques enfants : endive, chou fleur, oignon, haricots verts

Structure de menu très simple

MENU PIRE ENNEMI[E]

Produit mou ou dur, pourri ou périmé, chaud/froid, « plein » de sel et poivre, produits non appréciés [betterave, épinard, aubergine], des mélanges de produits non congruents, dessert en entrée et plat principal en dessert

Structure de menu complexe

FocusFocusFocusFocus groupe groupe groupe groupe ---- RRRRéééésultatssultatssultatssultats

Manger des légumes pour grandir, c’est plein de vitamines

Pour « faire passer » les légumes peu appréciés : le faire cuire, ajouter de la crème ou les mélanger avec des produits appréciés

L’apparence du produit est primordiale : forme, couleur, surface

Rencontres Fondation Louis Bonduelle 2009 17

ConclusionConclusionConclusionConclusionLEGUMES

Les préférences dépendent largement de la manière dontest préparé le produit

Les enfant semblent préférer les mono produits aux mélanges et préfèrent les plats quand ils sont capables de reconnaître les produits qui les composent

ENFANTS

Bon niveau de connaissances sur les légumes avec des modulations selon l’âge et le lieu d’habitation

Capable de dire quand le produit est piquant ou trop fort, pas capable de dire si amer ou acide

Critères utilisés pour caractériser les enfants n’expliquentpas leurs préférences

Rencontres Fondation Louis Bonduelle 2009 18