Emerging technologies in food preservation

مروری بر فناوری های نوظهور در نگهداری مواد غذاییمحمد عادل رضایی: تهیه و تنظیم

دانشجوی دکترای بهداشت مواد غذایی

مقدمه

محصولیکغذاییارزشومطلوبطعمحفظهمچنینومیکروبیهایآلودگینظرازغذاسالمتحفظحال،عیندر.استاستوارنوظهورروشهاییاومرسومنگهداریعواملازاستفادهپایهبرشده،فراوریمیاستفادهغذاکیفیتوثباتایمنی،تامینبرایروشچندینترکیبازمعموالنگهداریروشهای

,.Leistner).کنند استفادهموردمیکروبیرشدازممانعتبرایغذانگهداریدرکهعواملیترینمهم(2000:ازعبارتندگیرندمیقرار

دمای. پایینیاباال1

آبیفعالیت2.

.pH 3

مواد. میکروبیضد4

استفاده. هامیکروارگانیسممیانرقابتیفلوراز5

ویرندمیگقراراستفادهموردایگستردهشکلبهمیکروبینظرازغذاایمنیحفظدرمرسومهایروشچهاگرتغذیهارزشوبافت،طعمرویبرمنفیاثراتدارایولیاستباالبسیارنیزهاآنازاسفادهاطمینانضریب

.هستندغذاای

مقدمه

سوقفراوریکمترینباوترتازهچههرغذاهاییسمتبهکنندگانمصرفنیاز21قرندر

نعنوابهظهورنوهایفناوریمنظورهمینبه.باشندمطمئنثباتوایمنینظرازکهپیداکرده

صرفمنیازپاسخگویبتوانندشایدکهگیرندمیقرارارزیابیموردجایگزیننگهداریروشهای

.باشندمصرفبازاروکننده

ودهر.حرارتیغیروحرارتیهایتکنیک:شوندمیتقسیمکلیدستهدوبهظهورنوروشهای

.اندگرفتهقراراستقبالموردایمالحظهقابلطوربهغذاییصنایعدرهمروشهاایندسته

شودمیهاستفادمختلفروشهایترکیبازروشیکرویبرصرفاتمرکزجایبهدیگر،تحولیدر

درغذاکیفیتوایمنیترتیباینبهوشوندمیموثرحالعیندرومالیمتیمارهایایجادباعثکه

.شودمیخواندههاردلتکنولوژینامبهرهیافتاین.شودمیحفظباالییسطح

تکنیک های نو ظهور حرارتی

کردهتمرکزرماگانتقالمکانیسمیکعنوانبهافکنیپرتورویبربیشترجدید،حرارتیهایتکنیک

تولیدیاو(رادیوییامواجوویومایکرومثل)مغناطیسالکتروامواجازاستفادهباخصوصبهاند،

Delgado).الکترومغناطیسهایمیدانوسیلهبهحرارت et al. 2006)

مولدایهمیکروارگانیسماکثرنابودیدرهاآنباالیتواناییحرارتیهایتکنیکمزیتترینمهم

موجودآبتبخیرازناشیتواندمیبخاراینکه)شودترکیببخارباحرارتکهزمانی.استفساد

شندهکآنهاهایاسپوروفسادمولدهایارگانیسممیکرواکثربرایمرطوبگرمایاین،(باشدغذادر

Coleman)است et al. 2007 ).

برناب.شودمیغذاارگانولپتیکیخصوصیاتیمالحظهقابلافتباعثقدیمیحرارتیهایروش

وتازگیبرحرارتمنفیآثاررساندنحداقلبهرویبرجدیدحرارتیروشهایاصلیاهدافاین

.Sun).اندشدهمتمرکزغذاایتغذیهارزش 2006 ازمعموالجدیدحرارتیهایتکنیکعالوهبه(

کنترلقابلترراحتکهکنند،میاستفادهحرارتتولیدبرایفسیلیمنابعجایبهالکتریکیمنابع

.کنندمیتولیدراایگلخانههایگازازکمتریمیزانوهستند

حرارت مایکرو ویو و امواج رادیویی

300)ویومایکروامواجMHz - 300 GHz)300)رادیوییوMHz-(3KHz،ازبخشیدوهر

نتیجهدروهامولکولقطبیدوچرخشایجادطریقازکههستندالکترومغناطیسامواجطیف

طحسداشتنخاطربهرادیوییامواج.شوندمیغذامثلعایقموادشدنگرمباعثمولکولیارتعاش

باغذاهایرایبمایکروویوامواجبهنسبتبیشتر،عمقینفوذقدرتنتیجهدروفرکانسازتریپایین

.دارندبیشتریکاراییبزرگتراندازه (Ramaswamy., 2008)

هایدهفراورازبسیاریکردناستریلوکردنخشککردن،گرمبرایمایکروویوامواجازاستفاده

.استبودههمراهموفقیتباغذایی

حرارت مایکرو ویو و امواج رادیویی

مزایای مایکروویو در قیاس با روش های سنتی

مایکروویو. نتیجهکهدمیشوغذاترسریعویکنواختشدنگرمباعثنتیجهدرومیکندنفوذغذاییموادداخلبه1

.استکمترانرژیوزمانصرفآن

با. وغذادرموجودهایویتامینومغذیموادشود،میانجامزیادیسرعتباحرارتانتقالکهاینبهتوجه2

.شودمیحفظخوبیبهغذارنگوبوطعم،همچنین

پاستوریزاسیون. .شودمیذاغطعمورنگغذایی،ارزشرفتنبینازمانعمایعاتسریعفوقاستریلیزاسیونو3

راندمان. .(مرسومروشهایازتربیشدرصد80حدودراندمانی)باالگرمایشی4

مناسب. .فازیچندوحرارتبهحساسباال،ویسکزیتهبامایعاتبرای5

تولید. .میگیردصورتخروجیگازتولیدبدونوصداوسربدونحرارت6

قابلیت. .شودمیبهترهایعملکردایجادباعثکهداردراسرخفرومثلدیگرهایفناوریباترکیب7

(OH)گرمایش اهمی

گرمایشرسانا،الکتروگرمایشالکتریکی،مقاومتگرمایشمثلدیگریهاینامباکهاهمیگرمایش

وسیلهبهغذاییمادهدرگرماتولیدپایهبرشودمیخواندههمالکتریکیگرمایشسادهزبانبهیاژول

Deاستاستوارالکتریکیمقاومتنتیجهدروالکتریکیجریان Alwis and Fryer 1990 )).

اجامووویومایکروجملهاز)گرمایشیهایتکنولوژیسایربااهمیگرمایشهایسیتمتفاوت

نهمچنیوهستند،غذابامستقیمتماسدرمعموالکهاستانهاهایالکترودویژگیدر(رادیویی

بهرامیاهگرمایشتکنولوژیهاویژگیاین.غذاتریکنواختوسریعترکردنگرمدرآنهاتوانایی

برایژهویبهپاستوریزاسیونواستریلیزاسیونپختن،کردن،خشکبرایعالیبسیارروشیک

Sarang)استکردهتبدیلاسیدکمغذاهای 2007 ).



دریاییغذاهایفراوریدرتوانمیاهمیگرمایشاز((Yongsawatdigul et al. 1995،

Sastry))مرغتخمهایفراوردهپاستوریزاسیون شیروهامیوهآبپاستوریزاسیون،2005

(Leizerson 2005a, b Zell)گوشتپختدرو( et al. 2009 .کرداستفاده(

ازگرماییاثراتطریقازعمدتاراهاآنهایاسپوروغذادرموجودمیکروبهایاهمیگرمایش

.میبردبین

وودهبگرماتولیدخاطربهفقطاهمیگرمایشکشیمیکروباثرکهکردندمیادعااولیهمطالعات

Palaniappan))دانستندمیناچیزراامرایندرالکتریسیتهاثرات et al. حالاینبا.1992

زیسافعالغیربرالکتریکیهایفراینداثارواستبررسیومطالعهحالدرهنوزمسئلهاین

Vicente)استنگردیدهدرکخوبیبهکنونتاهامیکروب et al. 2006 ; Sastry 2008 ).

تکنیک های نوین غیر حرارتی

هایروشایجادباعثغذاگرمایینگهداریفرایندهایبرایمناسبهایجایگزینیافتنبرایجووجست

ارزشوازگیتکهاستباالکیفیتباغذاهاییتولیدهاروشاینازاستفادهحاصل.استگردیدهمختلفیخالقانه

.شودمیحفظهاآنغذایی

تاوتفراصامواجوالکتریکیهایمیدانکاربردازگیرند،میبردرراایگستردهطیفهاتکنولوژیاین

.پالسماگازازاستفادهیاوبحرانیفوقاکسیددیکربنازاستفاده

غیردرولیندکنجلوگیریمخمریوقارچیباکتریایی،فسادازمیتوانندحرارتیغیرفرایندهایبیشترچهاگر

صنعتدرتجههمینبه.شونداستفادهتنهاییبهکهزمانیویژهبهنیستند،موثرهاباکتریاسپورسازیفعال

استلهاردتکنولوژیهمانکهشودمیاستفادهترکیبیصورتبهگرماییغیروگرماییروشچندازمعموال

).گردیداشارهآنبهقبالکه McNamee, 2010 )

(PEF)میدانهای الکتریکی متناوب

اینرد.گرددمیاطالقغذاییمحصوالتبرایباالولتاژباالکتریکیهایمیدانکاربردبهتکنولوژیاین

کیلو80تا20بینمعموالشودمیاستفادهمایعاتدرهامیکروبسازیفعالغیربرایکهولتاژیتکنولوژی

ازایبهولتکیلو5تا5/0حدود)کمتربسیارولتاژیازجامداتمورددراما.استسانتیمترهرازایبهولت

.شودمیاستفاده(سانتیمترهر

دیدهپطریقازهامیکروارگانیسمسازیفعالغیربهقادرباالولتاژباوکوتاهچنینهاییپالسکاربرد

نیمهیامایعغذاهایبرایراکارکردبهترینمتناوبیاپالسیالکتریکیهایمیدانفناوری.استالکتروپوریشن

Ramaswamy))استهاغذاایندربارالکتریکیحاملهاییونحضورهمآندلیلکهدارد،مایع et

al. 2007.

شوندمیتهشکسهاآنمیانازباالپتانسیلیکعبوردلیلبهمیکروبیغشاهایآنالکتروپوریشنفرایندطی.

ریکی،الکتهایمیدانشدتجملهازمختلفیعواملبهکهباشدپذیربرگشتتواندمیغشابهشدهواردآسیب

Aronsson)داردبستگیهامیکروارگانیسمنوعوهاتناوبزمانیطولوتعداد et al. 2005).






هافناوریرسایبامتناوبالکتریکیهایمیدانازترکیبیاستفادهموضوعرویبربیشترامروزیتحقیقات

ویژهبهوداسیکمهایغذابعضیبرایگرماییهایفناوریبافناوریاینازترکیبیاستفاده.اندشدهمتمرکز

.استبودههمراهموفقیتباشیر

برایراتفرصکهاست،سلولیغشایپذیرینفوذبردنباالمتناوبالکتریکیهایمیدانفوایدترینمهماز

کندمیفراهمهاساسانهمچنینوهاباکتریوسیندیگرونیسینمثلمیکروبیضدترکیباتبیشترچههردریافت

(McNamee, 2010).

اشعهاید،کلرسدیمازاستفادهبهتوانمیمتناوبالکتریکیهایمیدانباترکیبقابلهایفناوریدیگراز

.کرداشارهازنگازازاستفدهوفرابنفش

شدهادهاستفتجاریصورتبههامیوهآبفراوریبرایکنونتامتناوبالکتریکیهایمیدانفناوریچهاگر

.استدهگردیآنازاستفادهتوسعهمانعکهاستروبروتوجهیقابلهایمحدودیتباتکنولوژیاینولیاست،

،(تداولمپاستوریزاسیونتجهیزاتبامقایسهدر)ترباالاولیههایهزینهبهتوانمیهامحدودیتاینجملهاز

آبمثالبرای)مختلفهایغذاالکتریکدیخصوصیاتدرتفاوتوغذا،دریکنواختغیراثراتایجاد

کردهاشار(دهندمیانتقالنمکیغیرهایغذاوهامیوهآبازبهترراالکتریسیتهنمکیهایغذاوسبزیجات

(Ravishankar et al. 2008).

باکتری های مزوفیل هوازی

O157:H7ای کالی گونه استافیلوکوکوس اورئوس

لیستریا

سالمونال

کپک ها

مخمر ها

میدانهای اثر ضد میکروبی

کارایی آن در متناوبالکتریکی

نگهداری غذا در مورد میکروب

های غذا زاد مختلف مولد فساد و

بیماری مورد مطالعه قرار گرفته

است، که از مهم ترین این میکرو

به موارد ارگانیسم ها می توان

:روبرو اشاره کرد

(HPP)فراوری غذا با فشار باال

فشارکهفناوریاین.میگیردقراربیشتریاپاسکالمگا100معادلفشاریتحتغذافناوریایندر

بهنوعیمصموادوگدازدیرهایآلیاژفوالد،سرامیک،تهیهبرایابتدادرشودمینامیدههمباالهیدرواستاتیک

.استرفتهمیکار

نخستیندگرداستفادهغذانگهداریدرتواندمیوبردمیبینازراهامیکروارگانیزمباالفشارکهحقیقتاین

Bertتوسط1899سالدربار H. Hiteایارتقبرایمختلفیفوایدباالفشارباغذافراوری.گردیدکشف

فشارانتقالخاطربه.بگیردقرارفراوریتحتآنازترکمحتیواتاقدمایدرتواندمیغذا.داردغذاایمنی

فراوریکیآننتیجهکهمیکندتجربهراشیببدونوآنیفشاریکفراوریتحتمادهایزواستاتیک،طریقاز

.ندارددخالتیفراورینتیجهدرمادههندسهیااندازهواست،یکنواخت

وعطردردخیلترکیباتمثلکوچکهایمولکولرویودهدمیتغییرراکواالنتهایپیوندفقطباالفشار

بامقایسهدرتریکمخیلیتخریبیاثارباالفشارباغذافراوریاینبربنا.نداردتاثیریهاویتامینیاوطعم

تاازدسمیقدرراصنعتصاحبانفناوریایننتیجهدر.داردغذاکلیکیفیترویحرارتیهایتکنولوژی

اشندبباالغذاییارزشباوترایمن،ترتازههرچهغذاهایبرایکنندگانمصرفرشدبهرونیازپاسخگوی

(Simonin, H., 2012).


Representative electron micrograph sections of cells of Escherichia coli E218/02 (A) and

Escherichia coli C-600 (B) untreated or treated with HHP at 300 MPa and 600 MPa. a:

cytoplasmic membrane; b: cell wall; c: enlarged cell; d: disorganization of the genome

area; e: condensation of cytoplasmic material in amorphous regions; f: membrane with

winding shape; g: detached membrane.


شارفدهندهانتقالمایعیکدرسپسوکردهبندیبستهانعطافقابلظروفدرراغذاروشایندر

ردنکمومومهرازبعد.داردقرارباالفشارمحفظهیکدرمایعاینکهکنندمیشناور(آبمعموال)

فشارودهندمیافزایشپاسکالمگا700الی100تارامحفظهاخلاستاتیکهیروفشارمحفظه،

,Koutchma)دارندمینگهسطحهمیندرمشخصزمانیکبرایرا 2009).

بردنبینازتواناییعدمآنمعایببزرگترینازیکیدارد،فناوریاینکهزیادیمزایایوجودبا

تکنیکمثلهافناوریسایرباباالفشارازترکیبیاستفادهاما.استاتاقدمایدراسپورهاوسموم

Bull)گرماییهای et al. ازاستفادهمتناوب،الکتریکیهایمیدانصوت،فراامواج،(2009

pH،کمباراهامیکروباسپورورویشیفرمدوهرافکنی،پرتوومیکروبی،ضدمواداسیدی

Zhang)میبردبینازهزینهوزمانترین and Mittal 2008).




پرتو های یونیزان

درکبیخوبههنوزفناوریاینسازیتجاریدرپیشرفتکندیعلتبهغذاپرتودهیبالقوهمزایای

ابشتمعرضدرتعمدیوسنجیدهطوربهمادهیکآنطیکهاستفرایندیدهیپرتو.استنگردیده

یزان،یونهایپرتو.گرددایجادآندرمطلوبیتغییراتتامیگیردقرارهاپرتوازمشخصیانواع

3.دارندراشیمیاییهایپیوندشکستنتواناییکههستندتابشیانرژی

شونددهاستفاغذاپرتودهیبرایبالقوهطوربهتوانندمیکهدارندوجودیونیزانهایپرتوازنوع:

پرتوهایو(اهدستگتوسطشدهتولید)ایکسهایپرتو،(دستگاهتوسطشدهتولید)الکترونیهایپرتو

غذادهیپرتودر.(شودمیایجاد60کبالتیا137سزیماکتیورادیوتجزیهازطبیعیطوربه)گاما

ورالکترونیهایپرتوازاستفادهمیزانامروزهچهاگرشود،میاستفاده60کبالتازهمهازبیشتر

.استافزایشبه

نآگیریاندازهواحدواستمربوطشودمیجذبفراوردهتوسطکهپرتوهاییمقداربهتابشدوز

فراوردهازگرمکیلویکازایبهشدهجذبانرژیژول1بابرابرگری1.است(Gray)گری

.شودمیاستفادهگریکیلو10تا1دوزازمعموالغذافراوریبرای.است

این پرتو ها دارای آثار مطلوبی در

.نگهداری غذا هستند

سته باعث القای پرتو زایی در غذا یا مواد ب

.بندی نمی شوند

هزینه دسترسی به آن ها در حدی است که

استفاده تجاری از آن ها را ممکن می

.سازد

در فراوری غذا با این پرتو ها

معموال چند هدف دنبال می شود که

: زاعبارتند

پرتو های یونیزان

دهای زمانی که پرتو هی یونیزان به یک فراورده غذایی تابانده می شوند، مقداری انرژی توسط بعضی پیونیار واکنش تعدادی از پیوند ها شکسته شده و باعث تولید رادیکال های آزاد می شود که بس. شیمیایی جذب می شودو لیز خوانده آنها بالفاصله با تزکیبات مجاور خود واکنش داده و نتیجه آن ترکیبات رادی. دهنده و نا پایدار هستند

تقریبا به (. تیکترکیبات ترمولی) این ترکیبات شبیه ترکیباتی هستند که توسط حرارت ایجاد می شوند . می شود. ازای هر کیلو گری پرتدهی یک باند از میان یک میلیون باند شکسته می شود

منحصر به فرد پرتودهی، حساسیت بسیار باالی ویژگیDNA به آن است و باید این نکته را در نظر بگیریم کهDNAپرتو دهی . دارندDNAمیکروارگانیسم ها و حشرات در مقایسه با سلول های گیاهی مقدار بسیار زیادی ِ

و ارتباط متقابل می شود، که نتیجه DNAدر یک سطح تایید شده باعث آسیب های پایه ای، شکستن رشته های .(Yousefi, M. R., & Razdari, A. M. 2015)همه این ها ناتوانی ارگانیسم ها در تکثیر خواهد بود

غذا زاد از آنجایی که پرتودهی افزایش چشمگیری در دمای غذا ایجاد نمیکند، اسفاده از آن در کنترل بیماری هایو مشخص شده که پرت. در غذا های دریایی، فراورده های تازه و فراورده های گوشتی منجمد اهمیت ویژه ای دارد

، O157:H7های یونیزان باعث کاهش باکتری های مولد بیماری مثل لیستریا مونوسیتوژنز، اشرشیا کالی گونه ه تنهایی برای با این حال پرتو دهی ب. در بسیاری از کاالهای غذایی می شود... سالمونال، کلستریدیوم بوتولینوم و

یری کاهش وقوع مسمومیت های غذایی کافی نیست و باید از آلودگی های بعدی در طول فرایند تهیه غذا جلوگ.(Edwards and Fung, 2006)کرد

استفاده از گاز ازن

جوزمدریافتتر،طبیعیغذاییهایافزودنیبرایکنندگانمصرفدرخواستبهتوجهبااخیرهایسالدر

ازنازهاستفادبهعالقهاست،زیستمحیطباسازگارازنکهواقعیتاینبیشترچههرپذیرشوقانونیهای

بربناوودشمیتجزیهاکسیژنبهزیادیسرعتباوخودکارطوربهاضافیازن.استیافتهچشمگیریافزایش

ازاغذدرازنازاستفادهمورددرقوانینتصویبخاصطوربه.نمیگذاردباقیغذادرایباقیماندههیچاین

سراسردرغذاییصنایعدرآنازاستفادهبهعالقهافزایشباعث(FDA)آمریکادارویوغذاسازمانسوی

.استگردیدهجهان



میوه،یفراوردروبوحذفتجهیزات،ضدعفونیوشووشستآب،تصفیهدرکنندهاکسیدیکعنوانبهازن

زفادوهردرغذافراوریبرایازنازاستفادهامروزه.شودمیاستفادهدریاییهایغذاوسبزیجات،گوشت

کردناضافهوازنازغنیاتمسفردرکردنانبارازن،حاویآبدرشووشست.شودمیانجامآبیوگازی

ضدیتفعالازایگستردهطیفدارایازن.اندگرفتهقراربررسیموردکنونتامایعهایغذابهازنمستقیم

ظرندرقویکشویروسوکشباکتریعاملیکعنوانبهاساسهمینبر.استفاضالبوآبدرمیکروبی

,O'Donnell)شودمیگرفته هیدروکسیل،بهواستناپایداربسیارمایعوگازیفازدوهردرازن.(2012

کندگییداکسقدرتبههمازنباالیپذیریواکنش.شودمیتجزیهسوپراکسیدهایرادیکالوهیدروپروکسیل

Manousaridis)شودمیمربوطآزادهایرادیکالاین et al. 2005).


مثبترمگجملهازاست،گرفتهقراربررسیموردهاارگانیسمازایگستردهطیفرویازنکشیباکتریاثار

:ازعبارتندازناصلیتخریبیمکانیسمدو.اسپورهاورویشیهایفرموهامنفیگرموها

اکسید. تروچککهایپپتیدبههاپروتئینوهاپپتیدها،آنزیمهایاسیدآمینووسولفیدریلهایگروهکردن1

اکسید. پراکسیدهایاسیدبهچندگانهیادوپیوندچندبااشباعغیرچربهایاسیدکردن2

ازنزانمیاستفاده،موردازنمیزانجلهازمختلفیعواملبههامیکروارگانیسمبرابردرازنبخشیاثرمیزان

مقداروهاافزودنینسبی،رطوبتدما،محیط،pHمثلمختلفیمحیطیعواملهمچنینومحیطدرباقیمانده

.داردبستگیسلولاطرافدرآلیمواد

References

1. Ahmed, J., & Ramaswamy, H. S. (2004). Microwave pasteurization and sterilization of foods. FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY-NEW YORK-MARCEL DEKKER-, 693, 694.

2. Aronsson, K., U. Ronner, and E. Borch. 2005. Inactivation of Escherichia coli, Listeria innocua and Saccharomyces cerevisiae in relation to membrane permeabilization and subsequent leakage of intracellular compounds due to pulsed electric fi eld processing. International Journal of Food Microbiology 99(1): 19–32.

3. Bull, M.K., S.A. Olivier, R.J. van Diepenbeek, F. Kormelink, and B. Chapman. 2009. Synergistic inactivation of spores of proteolytic Clostridium botulinum strains by high pressure and heat is strain and product dependent. Applied and Environmental Microbiology 75(2): 434–445.

4. Coleman, W.H., D. Chen, Y-q Li, A.E. Cowan, and P. Setlow. 2007. How moist heat kills spores of Bacillus subtilis . Journal of Bacteriology 189(23): 8458–8466.

5. De Alwis, A.A.P., and P.J. Fryer. 1990. A fi nite-element analysis of heat generation and transfer during ohmic heating of food. Chemical Engineering Science 45(6): 1547–1559.

6. Delgado, A.E., D.W. Sun, and A.C. Rubiolo. 2006. Thermal physical properties of foods. In Thermal food processing: new technologies and quality issues , ed. D.-W. Sun. Boca Raton, FL: CRC/Taylor & Francis.

7. Edwards, J. R., & Fung, D. Y. (2006). Prevention and decontamination of Escherichia coli O157: H7 on raw beef carcasses in commercial beef abattoirs. Journal of Rapid Methods & Automation in Microbiology, 14(1), 1-95.

8. Guerrero-Beltrán, J.A., D.R. Sepulveda, M.M. Góngora-Nieto, B. Swanson, and G.V. Barbosa- Cánovas. 2010. Milk thermization by pulsed electric fi elds (PEF) and electrically induced heat. Journal of Food Engineering 100(1): 56–60.

References

9. Koutchma, T. 2009. Traditional and high-technology approaches to microbial safety in foods. InMicrobiologically safe foods , ed. N. Heredia, I. Wesley, and S. García. Hoboken: Wiley.

10. Leistner, L. (2000). Basic aspects of food preservation by hurdle technology. International journal of food microbiology, 55(1), 181-186.

11. Leizerson, S., and E. Shimoni. 2005a. Effect of ultrahigh-temperature continuous ohmic heating treatment on fresh orange juice. Journal of Agricultural and Food Chemistry 53(9): 3519–3524.

12. Leizerson, S., and E. Shimoni. 2005b. Stability and sensory shelf life of orange juice pasteurized by continuous ohmic heating. Journal of Agricultural and Food Chemistry 53(10): 4012–4018.

13. Lopez-Malo, A., & Palou, E. (2005). Ultraviolet light and food preservation. Novel food processing technologies, 405-406.

14. Manousaridis, G., Nerantzaki, A., Paleologos, E. K., Tsiotsias, A., Savvaidis, I. N., & Kontominas, M. G. (2005). Effect of ozone on microbial, chemical and sensory attributes of shucked mussels. Food microbiology, 22(1), 1-9.

15. Masanet, E., E. Worrell, W. Graus, and C. Galitsky. 2008. Energy effi ciency improvement and cost saving opportunities for the fruit and vegetable processing industry—an energy star guide for energy and plant managers . Berkeley, CA: Ernest Orlando Lawrence Berkeley National Laboratory

16. McNamee, C., F. Noci, D.A. Cronin, J.G. Lyng, D.J. Morgan, and A.G.M. Scannell. 2010. PEF based hurdle strategy to control Pichia fermentans, Listeria innocua and Escherichia coli k12 in orange juice. International Journal of Food Microbiology 138(1–2): 13–18.

References

17. Ngadi, M. O., Latheef, M. B., & Kassama, L. (2012). Emerging technologies for microbial control in food processing. In Green technologies in food production and processing. Springer US. page 375.

18. O'Donnell, C., Tiwari, B. K., Cullen, P. J., & Rice, R. G. (2012). Ozone in food processing. John Wiley & Sons.

19. Palaniappan, S., S.K. Sastry, and E.R. Richter. 1992. Effects of electroconductive heat treatment and electrical pretreatment on thermal death kinetics of selected microorganisms. Biotechnology and Bioengineering 39(2): 225–232.

20. Pereira, R. N., & Vicente, A. A. (2010). Environmental impact of novel thermal and non-thermal technologies in food processing. Food Research International, 43(7), 1936-1943.

21. Rahman, M. S. (Ed.). (2007). Handbook of food preservation. CRC press.

22. Ramaswamy, H., & Tang, J. (2008). Microwave and radio frequency heating. Food Science and Technology International, 14(5), 423-427.

23. Ramaswamy, R., T. Jin, V.M. Balasubramaniam, and H. Zhang. 2007. Pulsed electric fi eldprocessing: fact sheet for food processors. Retrieved 13 June 2010, from http://ohioline.osu.edu/fsefact/ pdf/0002.pdf .

24. Ravishankar, S., H. Zhang, and M.L. Kempkes. 2008. Pulsed electric fi elds. Food Science and Technology International 14(5): 429–432.

References

25. Saldana, G., E. Puertolas, S. Condon, I. Alvarez, and J. Raso. 2010. Inactivation kinetics of pulsed electric fi eld-resistant strains of Listeria monocytogenes and Staphylococcus aureus in media of different pH. Food Microbiology 27(4): 550–558.

26. Sarang, S.S. 2007. Ohmic heating for thermal processing of low-acid foods containing solid particulates. Columbus, OH: Ohio State University.

27. Sastry, S. 2008. Ohmic heating and moderate electric fi eld processing. Food Science and Technology International 14(5): 419–422.

28. Simonin, H., Duranton, F., & de Lamballerie, M. (2012). New insights into the high‐pressure processing of meat and meat products. Comprehensive reviews in food science and food safety, 11(3), 285-306.

29. Sun, D.-W. 2006. Thermal food processing: new technologies and quality issues . Boca Raton, FL: CRC/Taylor & Francis.

30. Vicente AA, Castro I, Teixeira JA (2006) Ohmic heating for food processing. In: Sun D-W (ed) Thermal food processing: new technologies and quality issues. CRC/Taylor & Francis: Boca Raton, FL

References

31. Walkling-Ribeiro, M., F. Noci, D.A. Cronin, J.G. Lyng, and D.J. Morgan. 2009a. Antimicrobial effect and shelf-life extension by combined thermal and pulsed electric fi eld treatment of milk. Journal of Applied Microbiology 106(1): 241–248.

32. y, S.K. 2005. Advances in ohmic heating and moderate electric fi eld (MEF) processing. In Novel food processing technologies , ed. G.V. Barbosa-Cánovas, M.P. Cano, and M.S. Tapia. Boca Raton, FL: CRC.

33. Yousefi, M. R., & Razdari, A. M. (2015). Irradiation’and its Potential to Food Preservation. International journal of Advanced Biological and Biomedical Research, 3(1), 51-54.

34. Zell, M., J.G. Lyng, D.A. Cronin, and D.J. Morgan. 2009. Ohmic cooking of whole beef muscle: optimisation of meat preparation. Meat Science 81(4): 693–698.

35. Zhang, H., and G. Mittal. 2008. Effects of high-pressure processing (HPP) on bacterial spores: an overview. Food Reviews International 24(3): 330–351.

Health & Medicine

Emerging technologies in food preservation