35
6 พฤษภาคม 2552 Food Allergy II Food Allergy II Rachanont Hiranwong [email protected] 6 may 2009

Food allergy slide2

Embed Size (px)

Citation preview

Page 1: Food allergy slide2

6 พฤษภาคม 2552

Food Allergy IIFood Allergy IIRachanont Hiranwong

[email protected] may 2009

Page 2: Food allergy slide2

6 พฤษภาคม 2552

Page 3: Food allergy slide2

6 พฤษภาคม 2552

Egg Allergy

Page 4: Food allergy slide2

6 พฤษภาคม 2552

Egg Allergy● ไข�เป� นสาเหต�ของการแพ �อาหารในเด�กเป� น

อ�นด�บสองรองจากนมว�ว● การแพ �ไข�สามารถหายได � เม��อเด�กโตข!"น● ผ$ �ท&�แพ �ไข�จ'าเป� นต �องหล&กเล&�ยงการร�บประทาน

ท� "งไข�แดง และไข�ขาว เพราะเป� นไปได �ท&�โปรต&นในไข�ขาวท&�เป�นสาเหต�การแพ � จะปนเป�"อนไปในไข�แดง

● ไข�ปร*มาณเพ&ยงเล�กน �อยก�ท'าให �เก*ดอาการแพ �ได �

Page 5: Food allergy slide2

6 พฤษภาคม 2552

Egg Allergy● ม&รายงานของการแพ �ไข�นกเช�นเด&ยวก�น● ขนมป�ง และเส �นหม&�บางชน*ดม&ไข�เป� นส�วน

ประกอบ จ!งควรระม�ดระว�งในการก*นอาหารเหล�าน&"ด �วย

● ว�คซ&นบางชน*ดม&โปรต&นไข�ในส�วนประกอบเช�น MMR, Influenza, Yellow fever เป� นต �น

● แต� The American Academy of Pediatrics แนะน'าให �ฉ&ด MMR ในผ$ �ท&�แพ �ไข�ได � เพราะม&การทดสอบแล �วว�าปลอดภ�ยในการฉ&ด

Page 6: Food allergy slide2

6 พฤษภาคม 2552

The following ingredients indicate the presence of egg protein

● Albumin● Egg (white, yolk,

dried, powdered, solids)

● Egg substitutes● Eggnog● Globulin

● Lecithin● Lysozyme● Mayonnaise● Meringue● Ovalbumin● Ovovitellin

Page 7: Food allergy slide2

6 พฤษภาคม 2552

Milk Allergy

Page 8: Food allergy slide2

6 พฤษภาคม 2552

Milk Allergy● นมว�วเป� นสาเหต�อ�นด�บหน!�งของการแพ �อาหารใน

ทารก และเด�ก● พบในเด�กท&�ถ$กเล&"ยงด �วยนมว�วมากกว�าเด�กท&�ถ$ก

เล&"ยงด �วยนมแม� หร�อนมส$ตรท&�ท'าให �เก*ดการแพ �ได �น �อย

● ความไวในการแพ �แตกต�างก�นมากในแต�ละคน● การแพ �นมสามารถหายได � เม��อเด�กโตข!"น

Page 9: Food allergy slide2

6 พฤษภาคม 2552

Milk Allergy● ในเด�กท&�ย�งม& antibody ในเล�อดส$งจะย�งคงแพ �

นมอย$� ด�งน� "นการตรวจหา antibody ในเล�อดจะช�วยให �ประเม*นได �ว�าหายแพ �นมหร�อย�ง

● “Lactose intolerances” ไม�ใช�การแพ �นม เพราะไม�เก&�ยวข �องก�บระบบภ$ม*ค� �มก�น แต�เก*ดจากการขาดเอนไซม1แลคเตส ท'าให �ผ$ �ป� วยไม�สามารถย�อยนมได � จ!งม&อาการคล��นไส � อาเจ&ยน ปวดเกร�งท �อง ท �องอ�ด ท �องเส&ย ซ!�งท'าให �เด�กร$ �ส !กไม�สบายต�ว แต�ไม�อ�นตรายต�อช&ว *ตเหม�อนการแพ �นม

Page 10: Food allergy slide2

6 พฤษภาคม 2552

The following ingredients indicate the presence of milk protein

● Artificial butter flavor, butter fat, and butter oil

● Casein and caseinates (in all forms)● Cheese flavor● Curds● Ghee● Hydrolysates (casein, milk protein, protein,

whey, whey protein)

Page 11: Food allergy slide2

6 พฤษภาคม 2552

The following ingredients indicate the presence of milk protein

● Lactalbumin, lactalbumin phosphate, lactoglobulin, lactoferrin, lactulose

● Nougat● Rennet, rennet casein● Recaldent™, used in tooth-whitening

chewing gums● Simplesse®● Whey (in all forms)

Page 12: Food allergy slide2

6 พฤษภาคม 2552

Peanut Allergy

Page 13: Food allergy slide2

6 พฤษภาคม 2552

Peanut Allergy● ถ��วล*สงเป� นสาเหต�อ�นด�บหน!�งของการแพ �อาหาร

ในผ$ �ใหญ�● ม�กท'าให �เก*ด anaphylaxis Shock● เศษผงถ��วเพ&ยงแค�น*ดเด&ยวก�กระต� �นให �เก*ด

อาการแพ �ได �แล �ว● แต�การส$ดดม และส�มผ�สม�กไม�กระต� �นให �เก*ด

อาการแพ �● การแพ �ถ��วม�กจะเป� นไปตลอดช&ว *ต แต�ในการ

ศ!กษาล�าส�ดกล�บพบว�าม&เด�กประมาณ 20% หายแพ �ถ��วล*สงเม��อโตข!"น

Page 14: Food allergy slide2

6 พฤษภาคม 2552

Peanut Allergy● ผ$ �ท&�แพ �ถ��วล*สงม&โอกาส 30 – 40% ท&�จะแพ �ถ��ว

ชน*ดอ��นในกล��มพ�ชม&ฝ�กด �วย ● แนะน'าให �หล&กเล&�ยงการทานถ��วท�กชน*ดในกล��ม

พ�ชม&ฝ�ก

Page 15: Food allergy slide2

6 พฤษภาคม 2552

The following ingredients indicate the presence of peanut protein

● Beer nuts● ground nuts● mixed nuts● peanut (including peanut flour and peanut

butter)

Page 16: Food allergy slide2

6 พฤษภาคม 2552 Shellfish Allergy

Page 17: Food allergy slide2

6 พฤษภาคม 2552

Shellfish Allergy● เป�นสาเหต�ของการแพ�อ�นด�บต�นๆ ในผ$�ใหญ�

และม�กเก*ดในว�ยร��น● การแพ�ม�กจะคงอย$�ไปตลอดช&ว*ตเหม�อนการแพ�

ถ��ว● ส�ตว1ทะเลม&เปล�อกแบ�งออกเป�น 2 ชน*ดค�อ

– Crustacea เช�น ก��ง ป� ก��งก�ามกราม– Mollusc เช�น หอย หม!ก

Page 18: Food allergy slide2

6 พฤษภาคม 2552

Shellfish Allergy● ส�ตว1ทะเลกล��ม crustacea ม�กท'าให�เก*ดอาการ

แพ�แบบร�นแรง● สามารถแพ�ข�ามก�นได�ท�"งสองกล��ม ด�งน�"นควร

หล&กเล&�ยงส�ตว1ทะเลม&เปล�อกท�"งหมด● ต�องระม�ดระว�งเวลาไปทานข�าวนอกบ�าน เพราะ

อาจเก*ดการปนเป�"อนจากการใช �กระทะ หร�อน'"าม�นเด&ยวก�นปร�งอาหารได�

Page 19: Food allergy slide2

6 พฤษภาคม 2552

The following ingredients indicate the presence of shellfish protein

● Bouillabaisse● Fish stock● Flavoring● Seafood flavoring● Surimi

Page 20: Food allergy slide2

6 พฤษภาคม 2552 Soy Allergy

Page 21: Food allergy slide2

6 พฤษภาคม 2552

Soy Allergy● โปรต&นของถ��วเหล�องก�บถ��วล*สงม&โครงสร�างท&�

คล�ายก�น● แต�ผ$�ท&�แพ�ถ��วเหล�องไม�จ'าเป�นต�องแพ�ถ��วล*สงด�วย● อาหารมากมายท&�ม&ถ��วเหล�องเป�นส�วนประกอบ ผ$�

ท&�แพ�จ!งจ'าเป�นต�องอ�านฉลากของอาหารท&�จะร�บประทานท�กคร�"ง

● ระม�ดระว�งการร�บประทานอาหารนอกบ�าน

Page 22: Food allergy slide2

6 พฤษภาคม 2552

The following ingredients indicate the presence of soy protein

● Edamame● Miso● Natto● Shoyu sauce● Soy (fiber, flour, grits, nuts, sprouts)● Soy (milk, yogurt, ice cream, cheese)

Page 23: Food allergy slide2

6 พฤษภาคม 2552

The following ingredients indicate the presence of soy protein

● Soy protein (concentrate, hydrolyzed, isolate)

● Soy sauce● Tamari● Tempeh● Textured vegetable protein● Tofu

Page 24: Food allergy slide2

6 พฤษภาคม 2552 Fish Allergy

Page 25: Food allergy slide2

6 พฤษภาคม 2552

Fish Allergy● ปลาเป�นอาหารชน*ดหน!�งท&�ท'าให�เก*ดอาการแพ�

แบบร�นแรงได�● การแพ�ม�กจะคงอย$�ไปตลอดช&ว*ต● โปรต&นในเน�"อปลาเป�นต�วกระต��นให�เก*ดอาการ

แพ� แต�ในบางการศ!กษาพบว�าเจลาต*นในก�างปลาท'าให�เก*ดอาการแพ�ได�เช�นเด&ยวก�น

● น'"าม�นปลาอาจปนเป�"อนเน�"อปลาได� จ!งควรหล&กเล&�ยงเช�นเด&ยวก�น

Page 26: Food allergy slide2

6 พฤษภาคม 2552

Fish Allergy● ผ$�ท&�แพ�ปลาชน*ดหน!�งม&โอกาส 50% ท&�จะแพ�ปลา

ชน*ดอ��นด�วย จ!งควรหล&กเล&�ยงปลาท�"งหมด● อย�างไรก�ตาม คนท&�แพ�ปลาย�งสามารถก*นปลาท&�

ม&ความสดน�อยกว�าเน�"อปลาท��วไปอย�าง ปลาท$น�ากระป7อง หร�อแซลมอนกระป7อง ได�โดยไม�เก*ดการแพ�

Page 27: Food allergy slide2

6 พฤษภาคม 2552

The following ingredients indicate the presence of fish protein

● Anchovies● Bass● Catfish● Cod● Flounder● Grouper● Haddock● Hake● Trout

● Herring● mahi mahi● Perch● Pike● Pollock● Salmon● Scrod● Sole● snapper

Page 28: Food allergy slide2

6 พฤษภาคม 2552 Wheat Allergy

Page 29: Food allergy slide2

6 พฤษภาคม 2552

Wheat Allergy● การแพ�ข�าวสาล&พบมากในเด�ก และม�กหายได�

เม��อเด�กโตข!"น● Gluten เป�นโปรต&นท&�กระต��นให�เก*ดการแพ�

นอกจากในข�าวสาล&แล�ว ย�งพบในข�าวบาร1เลย1 ข�าวไรน1 และข�าวโอ8ต

● เด�กท&�แพ�ข�าวสาล&จ!งไม�จ'าเป�นต�องหล&กเล&�ยงธ�ญพ�ชท�"งหมด ให�หล&กเล&�ยงแค� 4 ชน*ดด�งกล�าว ท&�ม&ดอกาสแพ�ข�ามก�นได�ประมาณ 20%

Page 30: Food allergy slide2

6 พฤษภาคม 2552

Wheat Allergy● “Gluten intolerance” หร�อ Celiac disease

เป�นความผ*ดปกต*ของระบบภ$ม*ค��มก�นในล'าไส �เล�กต�อกล$เตน ท'าให�ระบบย�อยอาหารผ*ดปกต*ไป แตกต�างก�บการแพ�ข�าวสาล&ท&�เป�นการตอบสนองของภ$ม*ค��มก�นต�อกล$เตนท&�ส�งผลต�อหลายอว�ยวะในร�างกาย การว*น*จฉ�ยโรคต�องให�แพทย1ผ$�เช&�ยวชาญทางเด*นอาหารเป�นผ$�ว*น*จฉ�ย

Page 31: Food allergy slide2

6 พฤษภาคม 2552

The following ingredients indicate the presence of wheat protein

● Bread crumbs● Bulgur● Cereal extract● Couscous● Durum, durum

flour, durum wheat● Emmer● Einkorn● Farina

● Flour ● Kamut● Semolina● Spelt● Sprouted wheat● Triticale● Vital wheat gluten● Wheat ● Whole-wheat berries

Page 32: Food allergy slide2

6 พฤษภาคม 2552 Tree nuts Allergy

Page 33: Food allergy slide2

6 พฤษภาคม 2552

Tree nuts Allergy● Tree nuts เช�น อ�ลมอนด1 วอลน�ต และเม�ด

มะม�วงห*มพานต1 ม�กท'าให�เก*ดอาการแพ�แบบร�นแรงเหม�อนก�บถ��วล*สง

● พบการแพ�ได�ท�"งในเด�กและผ$�ใหญ�● ควรหล&กเล&�ยงถ��วในกล��ม tree nuts ท�"งหมด

เพราะม&โอกาส 37% ท&�จะแพ�ข�ามก�นได�

Page 34: Food allergy slide2

6 พฤษภาคม 2552

The following ingredients indicate the presence of wheat protein

● Beechnut● Ginkgo● shea nut● Butternut● Hickory● Chinquapin● lychee nut● pili nut.

Page 35: Food allergy slide2

6 พฤษภาคม 2552

Reference● http://www.faiusa.org/● en.wikipedia.org/wiki/Food_allerg● http://www.med.cmu.ac.th/etc/cme/exam/

foodallergy.htm● http://www.medicinenet.com/food_allergy/

article.htm● http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/fooda

llergy.html