Upload
mishabv
View
2.713
Download
4
Embed Size (px)
Citation preview
FIRMA RACIO&
Glykemický index pufovaných chlebíčků a knäckebrotů
Pavel Helešic22.10.2011
ČÁST 1. - O FIRMĚ RACIORACIO patří mezi největší výrobce pufovaných výrobků v Evropě a mezi nejznámější české značky zdravé výživy. Byla založena v roce 1990. Kromě vlastních pufovaných cereálních výrobků s řadou sladkých a slaných příchutí (ve standardní i Bio kvalitě) nabízí také tradiční knäckebroty, toasty, křehké rohlíčky a další položky trvanlivého pečiva a cereálií. Se sortimentem více jak 70 druhů výrobků se profiluje jako komplexní dodavatel křupavých chlebů (tzv. crisp breads), který pravidelně přichází s novými výrobky nebo inovacemi.
Firma je stále plně v českých rukou původních zakladatelů.
FIRMA RACIO
HLAVNÍ AKTIVITYHLAVNÍ AKTIVITY
VÝROBA POD VÝROBA POD PRIVÁTNÍ ZNAČKOUPRIVÁTNÍ ZNAČKOU
IMPORT VÝROBKŮ POD IMPORT VÝROBKŮ POD RACIO RACIO ZNAČKOUZNAČKOU
VLASTNÍ VÝROBKY VLASTNÍ VÝROBKY RACIO RACIO
BIO
BRCISO
IFS
Racio je důvěryhodný výrobce produktů vysoké kvality. Postupujeme podle nejvyšších standardů pro potravinářskou výrobu. Pravidelně obhajujeme certifikaci ISO 9001:2008, BRC a IFS. Kromě konvenčních výrobků vyrábíme bio a kosher výrobky.
KVALITA
OCENĚNÍ, PROGRAMY
KlasaNárodní značku kvality udělovanou ministrem zemědělství získaly:Raciolky tomato&mozzarella&olivySilouette špaldové
Výrobek roku2004 umístění v anketě HIT Moderního obchodu, kategorie biopotravin: 1.místo - Racio BIO rýžové chlebíčky s mléčnou čokoládou 2.místo - Racio BIO rýžové chlebíčky2003 umístění v anketě HIT Moderního obchodu, kategorie cereálie: 2.místo - Raciolky sýrové
Vím, co jímZnačka udělovaná výrobkům, které splňují kritéria zdravé potraviny podle Světové zdravotnické organizace Celozrnné chlebíčky 130 g multigrain a pšenice
HLAVNÍ ZÁKAZNÍCIRACIO ZNAČKA Private label
SESE
CZ, SK, PL,CZ, SK, PL,RO, BG, HR RO, BG, HR
USA,BE,ISRUSA,BE,ISRDEDE
FRFR
CZ,SKCZ,SK CZCZ CZ,SKCZ,SK
ATAT
FRFR
CZ,SKCZ,SK
ATAT
ATAT
UKUKCANCAN
ZÁKLADNÍ SUROVINY
RRÝŽEÝŽE PŠENICEPŠENICE ŠPALDAŠPALDA
KKAMUTAMUT ŽITOŽITO S SÓJAÓJA KUKUŘICEKUKUŘICE
RACIO 2010 V ČÍSLECH
Roční výrobaRoční výroba: : 2 166 2 166 ttunun
ObratObrat: : 269 269 mil. mil. KčKč
ZaměstnancůZaměstnanců: 160: 160
Poměr výroby konvenční vs. bio: Poměr výroby konvenční vs. bio:
74 % x 26 %74 % x 26 %
Poměr obratu ČR vs. export: Poměr obratu ČR vs. export:
56 % x 44 %56 % x 44 %
Plány do budoucna
Naším posláním je vyrábět pufované výrobky nejvyšší kvality a současně dodávat i jiné, zajímavé výrobky ze segmentu pečiva, cereálií a zdravé výživy.
ČÁST 2. GLYKEMICKÝ INDEX
Důvody výzkumu GI chlebíčků• Dostupné databáze GI potravin – ČR, USA, University of
Sydney – obsahují velké množství GI jednotlivých potravin segmentu trvanlivého pečiva, ale u pufovaných chlebíčků pouze rýžové chlebíčky.
• Ve slovanských zemích se výrazným podílem prodávají pufované chlebíčky pšeničné a pšenično-žitné, na rozdíl od západních zemí, kde je u pufovaných chlebíčků obvyklá surovina rýže, proto není GI pšeničných chlebíčků v zahraničních databázích.
• Jaký je GI pšeničných pufovaných chlebíčků?
Výzkum• Od roku 2007 spolupracujeme s Lékařskou fakultou v
Olomouci, ústavem fyziologie, s týmem doc.Chlupa• Rozdíly v technice měření: v Austrálii měří glykemii
jednorázovým měřením a to 120 min. po snídani.• V Olomouci je test týdenní, potraviny se měří v různých
časech 5x denně, měření je kontinuální.• Číslo GI je mediánem zjištěných hodnot (středová
hodnota), nikoliv aritmetickým průměrem, který ovlivňují extrémní hodnoty.
Forma měření• Kombinované - CGMS a Glukometrem• Kontinuální měření glykemie (CGMS) - Continuous Glucose Monitoring Systém označuje
způsob měření krevního cukru ( glykemie) v krátkých intervalech (á 5 minut) v průběhu jednoho a více dní pomocí speciálního senzoru umístěného v podkoží. Údaje se přenášejí buď přímo na displej nebo po přenosu dat do počítače. CGMS podává ve srovnání s klasickým selfmonitoringem pomocí glukometru podrobnější informace o aktuálních hladinách glykemií jejich vzestupných či klesajících trendech. Kontinuální měření glykemie lze s výhodou využít například u pacientů na intenzifikované inzulinové léčbě nebo u pacientů na inzulinové pumpě k optimalizaci dávkování inzulínu.
• Glukometr - přístroj, který změří pomocí testačního proužku z kapky krve hladinu cukru v krvi.
Pufované chlebíčky s nízkým glykemickým indexem:
• LFUP Olomouc naměřila GI 42• Obsah vlákniny 7 – 14%• Pšeničné pufované chlebíčky• Pšenično-žitné pufované chlebíčky• Špaldové pufované chlebíčky
Pufované chlebíčky s vysokým glykemickým indexem:
• LFUP Olomouc naměřila GI 77• Obsah vlákniny 2 – 3%• Rýžové pufované chlebíčky• Rýžové se sójou pufované chlebíčky• Rýžové s kukuřicí pufované chlebíčky
Knäckebroty s nízkým glykemickým indexem:
• GI 45• Obsah vlákniny 17 – 18%• Knäckebroty žitné• Knäckebroty žitné s vlákninou• Knäckebroty žitné se sezamem• Knäckebroty graham & žito
Závěr• Pšeničné pufované chlebíčky mají stejně nízký GI jako žitné
knäckebroty, především díky vysokému obsahu vlákniny, jsou proto vhodným doplňkem k redukčním dietám. Vysoký GI pufovaných chlebíčků není o technologii, ale o použité surovině.
• Každý jedinec reaguje individuálně.