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ALIMENTICIOS

LAS PROTEÍNAS

• Son macromoléculas compuestas por carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno. La mayoría también contienen azufre y fósforo. Las mismas están formadas por la unión de varios aminoácidos, unidos mediante enlaces peptídicos. El orden y disposición de los aminoácidos en una proteína depende del código genético, ADN, de la persona.

• Las proteínas constituyen alrededor del 50% del peso seco de los tejidos y no existe proceso biológico alguno que no dependa de la participación de este tipo de sustancias.

FUNCIÓN • Defensiva, ya que crean los anticuerpos y regulan factores contra agentes

extraños o infecciones. Toxinas bacterianas, como venenos de serpientes o la del botulismo son proteínas generadas con funciones defensivas. • Reguladoras puesto que de ellas están formados los siguientes compuestos:

hemoglobina, proteínas plasmáticas, hormonas, jugos digestivos, enzimas y vitaminas que son causantes de las reacciones químicas que suceden en el organismo• Las proteínas cuya función es enzimática son las más especializadas y

numerosas. Actúan como biocatalizadores acelerando las reacciones químicas del metabolismo.

La Deficiencia de proteínas• La deficiencia proteica o deficiencia de proteínas es un estado

de malnutrición provocado por una ingesta insuficiente de proteínas. Sus síntomas pueden llegar a ser muy graves y afectan a todo el organismo. De hecho, es una de las principales causas de muerte por desnutrición de millones de personas en países del “tercer mundo”, especialmente niños. En los países desarrollados, aún contando con una amplia variedad de fuentes de proteínas, la gente también puede sufrir déficit debido sobre todo a dietas de choque restrictivas, desconocimiento de los nutrientes y, en general, dietas desequilibradas y malo hábitos alimenticios.

CARBOHIDRATOS

• Son uno de los principales nutrientes en nuestra alimentación. Estos ayudan a proporcionar energía al cuerpo. Se pueden encontrar tres principales tipos de carbohidratos en los alimentos: azúcares, almidones y fibra.

• Las personas que tienen diabetes a menudo deben llevar una cuenta de la cantidad de carbohidratos que consumen.

Función El cuerpo necesita las tres formas de carbohidratos para funcionar

correctamente. El cuerpo descompone los azúcares y los almidones en glucosa (azúcar en la

sangre) para utilizarlos como energía. La fibra es la parte del alimento que el cuerpo no descompone. La fibra

ayuda a hacerlo sentir lleno y puede ayudarle a mantener un peso saludable.

Existen dos tipos de fibra. La fibra insoluble agrega volumen a las heces para que pueda tener deposiciones regulares. La fibra soluble ayuda a reducir los niveles de colesterol y puede ayudar a mejorar el control del azúcar en la sangre.

DEFICIENCIA DE CARBOHIDRATOSDisminución de energía• Sin la presencia de carbohidratos, la grasa se separa en sus componentes

que incluyen un subproducto llamado cetonas. Cuando las cetonas comienzan a acumularse, el resultado es sufrir dolores de cabeza, mareos, disminución de energía y fatiga.

Dificultades digestivas• Frecuentemente la deshidratación es consecuencia de la falta de

carbohidratos, y puede conducir al estreñimiento, así como sumarse a los dolores de cabeza, la fatiga y el dolor muscular.

Cálculos renales

Las mismas cetonas que se originan por una eliminación inadecuada de las grasas pueden causar obstrucciones que resultan en cálculos renales.

Enfermedad cardíaca

Cuando los carbohidratos se eliminan de una dieta, existen otros compuestos que necesitan tomar su lugar, como las proteínas, el colesterol y las grasas, los cuales pueden incrementar el riesgo de padecer enfermedades cardíacas.

Aumento de la vulnerabilidad

Eliminar los carbohidratos significa dejar de consumir diversos vegetales y granos enteros, lo cual también elimina los beneficios asociados al consumo de estos alimentos. El riesgo de padecer cáncer se incrementa cuando algunos de estos alimentos son eliminados de la dieta.

GRASAS Son un tipo de nutriente que se obtiene de la alimentación. Es esencial comer algunas grasas, aunque también es dañino comer demasiado.

Las grasas que usted consume le dan al cuerpo la energía que necesita para trabajar adecuadamente. Durante el ejercicio, el cuerpo utiliza las calorías de los carbohidratos que usted ha consumido; pero después de 20 minutos, el ejercicio depende entonces de las calorías provenientes de la grasa para continuar.

Función Reserva de energía para cuando no hay comida. Así, en el embarazo la

madre almacena grasa para poder alimentar al bebé y poder fabricar leche después de que nazca.

Sujetan y protegen órganos internos, como los riñones. Si no hubiera grasa “se nos caerían” a la parte baja del abdomen.

Son precursoras de algunas sustancias (hormonas, vitaminas, etc). Forman parte de las membranas de todas las células del organismo,

incluidas las del cerebro.

¿Cómo se trasporta el colesterol en sangre?

Para ser transportado en la sangre, el colesterol necesita rodearse de unas partículas que se llaman lipoproteínas. Hay varios tipos. Las más conocidas son estas dos:

- LDL, que son lipoproteínas de baja densidad, y llevan el colesterol desde el hígado a todo el cuerpo, pero por el camino se pegan a las arterias, formando las placas de ateroma, es decir, produciendo arteriosclerosis. Por eso, la parte de colesterol unido a las LDL se llama colesterol “malo”.

- Hdl, que son moléculas más densas, que cogen el colesterol de la sangre y lo vuelven a llevar al hígado. Por hacer esa tarea de “limpieza”, el colesterol unido a HDL se llama “bueno”.

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