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L’approche nutrition santé d’UFS en restauration scolaire
Carole Sadaka, responsable nutrition
3 octobre 2011
Qui sommes-nous ?
Unilever Food Solutions : Qui sommes-nous ?
• Branche d’Unilever dédiée à la restauration hors foyer
• Présent dans 74 pays
• Ingrédients professionnels et services adaptés aux besoins de nos clients
• Nous couvrons tous les segments de la restauration aussi bien sociale que commerciale
• Nos produits sont intégrés dans 100 millions de repas hors foyer chaque jour dans le monde
Notre expertise
• Tendances et attentes consommateurs en restauration : « world menu report »
• Expertise culinaire : un réseau de 230 chefs au niveau local et global travaille pour UFS
– Passion culinaire, créativité, plaisir, goût
• Expertise nutrition : un réseau de 250 nutritionnistes apportent leur support aux marques d’Unilever apportent leur support aux marques d’Unilever
– Santé, équilibre, nutriments, alignement avec les recommandations de santé publique
• En travaillant ensemble, chefs et nutritionnistes d’UFS apportent des solutions pour :
– Rendre les recettes culinaires savoureuses plus équilibrées
– Rendre les recettes culinaires équilibrées plus savoureuses
Le plan Le plan Unilever pour un mode de vie durable
2 milliards de personne chaque jour utilisent un produit Unilever
De petits changements sur nos produits peuvent faire une grande différencedifférence
Unilever Sustainable Living Plan
www.sustainable-living.unilever.com
3 objectifs d’ici 2020
SE FOURNIR EN INGRÉDIENTS DE SOURCE DURABLE
INSPIRER LES CHEFS POUR QU’ILS
OFFRENT À LEURS CONVIVES DES
AIDER LES CHEFS ÀRÉDUIRE LES
SOURCE DURABLE ET EN PACKS AVECMOINS DE DÉCHETS
ETMOINS D’ÉNERGIE
CONVIVES DES PLATS
SAVOUREUX, NUTRITIFS ET EQUILIBRÉS
RÉDUIRE LES DÉCHETS
ALIMENTAIRES ET LEUR UTILISATION
D’ÉNERGIE
Concrètement…
Knorr Soup du Jour & Soup Works
� réduction moyenne de 13.5% du sodium sur 30 produits
Knorr Ready to Use SaucesRanges: Americas, Italian, Indian
� gamme de sauces reformulée pour atteindre les critères sel FSA 2010
Sexy légumes
North America UK
NEW Knorr Powder Bouillons � répondent aux critères Choices
� en moyenne 320mg sodium pour 100g
� pas de conservateurs, arômes et couleurs artificiels
NL & BE
Fr
Knorr Couronnement de légumes
� réduction de 30% des lipideset acides gras saturés sur toute la gamme Fr & Ge
Le programme UFS Le programme UFS pour les cantines scolaires
Prevalence of Stunting
1 2La prévalence du surpoids chez l’enfant
augmente dans tous les pays1/3 des enfants sont sous-nourris,
surtout dans les pays en voie de développement
2 problématiques majeures en nutrition de l’enfant
Dans les pays en voie de développement =
co-existence de sous-nutrition et sur-nutrition
International Obesity Task Force national, 2005
Contexte réglementaire relatif aux repas scolaires en Europe
Recommandations émanant des gouvernements ou d’institutions reconnues
Législation portant sur l’aspect nutritionnel des repas ou menus scolaires
Royaume Uni
France
Hongrie
Pologne
Allemagne
Suède
Portugal
Quels sont les défis en restauration scolaire ?
Enfants Parents Operateurs
• Choix et Variété
• Des repas savoureux et
• Des repas de qualité (hygiène et nutrition) servis en
• Diminution des coûts, de la complexité, des déchets
13
savoureux et attrayants visuellement
• Environnement agréable
nutrition) servis en quantité suffisante
• Un bon rapport qualité / prix
déchets alimentaires
• Augmentation de la fréquentation
• Répondre aux recommandations nutritionnelles
Le programme UFS pour les cantines scolaires
• Le Programme UFS pour les cantines scolaires est une solution pour aider les opérateurs de la restauration scolaire à fournir des repas équilibrés et adaptés aux besoins nutritionnels des enfants
• Le programme comprend également des outils de communication pour les salles de restaurant afin d’ encourager davantage les enfants à changer leur encourager davantage les enfants à changer leur comportement et à faire des choix plus équilibrés
Outils et solutions
“back of house”
Support culinaire
et nutritionnel
Outils et solutions
“front of house”
Project title
Recettes &
Menu planning
Support culinaire et nutritionnel : - Conformité avec
les recommandations/législations
Ingrédients
Project title
Outils de communication
B2B & B2C
Formations culinaires
Merci pour votre attention