MINDER SUIKER BETER

VETUITDAGINGEN VOOR

DE VOEDINGSINDUSTRI

E

WIE IS FLANDERS’ FOOD?

VZW

Vlaamse voedingsbedrijven

+ Fevia Vlaanderen

°2005

33

WAT IS ONZE MISSIE?

Flanders’ FOOD ondersteunt en faciliteert

competitieve, innovatieve en duurzame agro-

foodindustrie

KERNTHEMA’S

4

TECHNOLOGIE

TRENDS

KERNTHEMA’S

5

EVENWICHTIGEVOEDING■ Nutritionele Verbeteringen■ Grondstoffen + ■ Gepersonaliseerde Voeding

NUTRITIONELE VERBETERING

■ Belang voeding voor gezondheid: welvaartsziekten

■ Eén van de oplossingen ligt bij de voedingsindustrie: het aanbod gezonder en gevarieerder maken

■ Nutritionele samenstelling verbeteren zonder in te boeten aan productkwaliteit:■ Minder suiker■ Minder en beter vet■ Minder zout■ Minder calorieën, kleinere porties 6

10 JAAR FLANDERS’ FOOD PROJECTEN

7

■ Suikerreductie en –vervanging■ Vetreductie en –vervanging■ STEVIA & STEVIA II■ Vet in roomijs■ Calored■ NUTRIFAT■ WOW

MSBV: PUBLICATIE & STUDIEDAG

Minder suiker en beter vet?4-12-2015 – De Montil, Affligem

SUIKERREDUCTIE

EN -VERVANG

ING9

WAT IS SUIKER? WAT ZIJN SUIKERS?

10

■ Suikers zijn koolhydraten

■ Tafelsuiker = sucrose (een dissacharide)

Monosachariden Disacharide

TOEGEVOEGDE EN VRIJE SUIKERSFDA‘Suikers en stropen die worden toegevoegd aan levensmiddelen tijdens processing en productie’

WHO‘Mono- en disachariden die worden toegevoegd aan levensmiddelen door de producent, kok of consument, en suikers die van nature aanwezig zijn in honing, stropen, vruchtenconcentraten en –sappen’

11

SUIKERS MAKEN DINGEN LEKKER(DER)

12

■ Zoete smaak

■ Maskeren onaangename smaken

■ Versterken aangename smaken en geuren (beïnvloeding aromavrijgave)

■ Zorgen ook voor nieuwe aroma’s

SUIKERS NEMEN VOLUME IN

13

SUIKERS BEÏNVLOEDEN TEXTUUR EN STRUCTUUR

14

SUIKERVERVANGING

15

■ ‘Alternatieve’ zoetstoffen■ Zoetkracht en bulkeigenschappen■ Intensieve vs. extensieve zoetstoffen■ Synthetisch vs. natuurlijk

■ Uitdagingen / consumentenperceptie

■ De juiste suikervervanger(s)?■ Voor ieder voedingsproduct anders!■ Afhankelijk van de rol die suiker vervult in het product

VOORBEELD: CONFITUUR EN GELEI

16

VETVERMINDERING EN -VERBETERI

NG

WAT IS VET? WAT ZIJN VETTEN?

■ Vetten = triglyceriden (glycerol + vetzuren)

■ Vetzuren bepalen gezondheidseffecten en biochemische & fysische eigenschappen

SFA

MUFA

PUFA

EFFECT VAN VETZUREN OP GEZONDHEID

19

VETZUUR EFFECT OP LDL EN TOTAAL CHOLESTEROL

SFA Neutraal tot Atherogeen (afhankelijk van ketenlengte)

MUFA’s Positief

PUFA’s Positief

TFA (Trans-vetzuren) Atherogeen

VETTEN EN VETZURENVe

tten

Plantaardig

Dierlijk

■ Afkomst: granen, zaden, peulvruchten, noten en vruchten

■ Verzadigde vetzuren: cacaoboter en kokos

■ Onverzadigde vetzuren: maïs, soja, pinda

■ Afkomst: vlees(producten), vis(producten), eieren en zuivel

■ Verzadigde vetzuren: vleesen zuivel

■ Onverzadigde vetzuren: vis en ei

FUNCTIES VAN VET IN VOEDING

21

■ Smaakvorming ■ Dragers van aromacomponenten■ Mondgevoel / smeltprofiel■ Aantrekkelijkheid (glans en kleur)

■ Structuur- en textuurvorming

VETVERBETERING

22

■ Eliminatie van transvetzuren

■ Vervangen van atherogene vetzuren door niet-atherogene

■ Aanrijking met omega-3-vetzuren

■ Verbetering vetzuursamenstelling van dierlijke producten (via voeder)

VETREDUCTIE

23

■ Gebruik grondstoffen die minder vet bevatten (bv. mager vlees)

■ Vet vervangen door water of lucht

■ Aanpassen van processing (bv. bakken in plaats van frituren)

■ Productherformulatie: vet vervangen door vet-, eiwit- of koolhydraatgebaseerde ingrediënten

VOORBEELD: ROOMIJS

24

WETGEVING &

CLAIMS25

WETGEVING & CLAIMS■ Gebruik van suiker- en vetvervangers

■ Additievenwet■ Novel foods

■ Etikettering van nutriënten en vervangers■ Ingrediëntenlijst■ Voedingswaardedeclaratie

■ Voedings- en gezondheidsclaims■ Aanrijkings- en reductieclaims■ KH en vetten & vetzuren

CONCLUSIE

CONCLUSIE

28

■ Het verbeteren van de nutritionele samenstelling van levensmiddelen is een belangrijk engagement van de voedingsindustrie

■ Onderzoek en innovatie zijn noodzakelijk om effectief aan nutritionele verbetering te doen

BEDANKT