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IMPLANTACIÓN DE PROCEDIMIENTOS DE PLAN DE CONTROL DE ALÉRGENOS, DENTRO DEL PROGRAMA APPCC, EN ESCUELAS INFANTILES Y
COLEGIOS DE EDUCACIÓN INFANTIL Y PRIMARIA
Autores.: R. Egido, A. Jordán, R. Remón, G. Ugarte
Método y desarrollo
NOR-MALES
97%
ESPECIALES3%
DIETAS
IntroducciónLa aparición de alergias e intolerancias de carácter alimentario en la infancia, obliga a los comedores colectivos de escuelas infantiles y colegios de educación infantil y primaria a tener en cuenta la aparición de estas patologías, elaborando menús en los que se apliquen protocolos de control de alérgenos en los productos alimenticios.
ObjetivosImplantación de sistemas de control de alérgenos alimentarios en cocinas centrales de escuelas infantiles y colegios de educación infantil y primaria. Implantación óptima de estos sistemas combinando procedimientos adecuados de trabajo con formación personalizada en los centros.
II Encuesta nacional sobre comedores escolares llevada a cabo en España. Resultados: Se han identificado 7.710 comedores escolares, utilizados diariamente por 678.587 usuarios que proporcionan cerca del 2,8% de dietas especiales e
IMPLANTACIÓN DE PROCEDIMIENTOS DE PLAN DE CONTROL DE ALÉRGENOS, DENTRO DEL PROGRAMA APPCC, EN ESCUELAS INFANTILES Y
COLEGIOS DE EDUCACIÓN INFANTIL Y PRIMARIA
Autores.: R. Egido, A. Jordán, R. Remón, G. Ugarte
NOR-MALES
97%
ESPECIALES3%
DIETAS
Bibliografía: Libro blanco de la alimentación escolar, J.R. Martínez, 2008. Encuesta Nacional sobre comedores escolares y demanda de dietas especiales, J.R. Martínez y otros autores, 2012. Guía Comunidad de Madrid: Nutrición y Salud, Hospital Infantil Universitario Niño Jesús (vv.aa.) 2007. http://recursostic.educacion.es/
Conclusiones: La implantación de sistemas de control de alérgenos, dentro del programa APPCC ya implantado en los establecimientos. Solventa el problema emergente de proporcionar platos preparados seguros y totalmente libres de los alérgenos que provocan la aparición de síntomas relacionados con alergias e intolerancias alimentarias. Es necesario diseñar menús desde el punto de vista del control de la alergia y/o intolerancia, pero también valorados nutricionalmente, evitando los errores más comunes en la elaboración de estos menús.
ERRORES MÁS FRECUENTES: Confundir alergia con intolerancia. No seguir un procedimiento de trabajo
estandarizado. Alérgenos como ingrediente con
denominación de tecnología de alimentaría (lecitina, lisozima, números E, etc.).
Falta de formación específica al personal responsable.
Niños expuestos a un solo contacto con la alergia.
Más información:
Existen herramientas online que facilitan la confección de menús
especiales equilibrados nutricionalmente y variados
![Poster Sessions · 2015. 4. 24. · CONGRESO 2011.indb 487 20/07/2011 11:54:43. Poster Sessions C488 position [2]. In this type of molecules, it is observed, however, that the thiophene](https://img.pdfslide.tips/doc/110x75/5ff344ffd2b7a155497db11c/poster-sessions-2015-4-24-congreso-2011indb-487-20072011-115443-poster.jpg)
