smoke free летоОборот ресторанов и кафе после вступления

запрета на курение летом 2014

Оборот общественного питания - выручка от продажи

собственной кулинарной продукции и покупных товаров без

кулинарной обработки населению для потребления, главным

образом, на месте, а также организациям и индивидуальным

предпринимателям для организации питания различных

контингентов населения.

Начнем с определения…

В июне 2014 года после вступления в силу запрета на курение

в заведениях общественного питания – кафе, ресторанах и

барах, отрасль собрала на 1,4% больше, чем в мае.

Оборот заведений общественного питания в РФ с января по

август 2014 года составил 768,7 миллиардов рублей,

что на 2,4% больше по сравнению с тем же периодом

2013 года.*

* в сопоставимых ценах по данным Росстата http://www.gks.ru

Так, давайте сразу, РОСТ или ПАДЕНИЕ?

Таблица 1. Динамика оборота общепита в РФ в мае-августе 2014 года

* по данным Росстата

млрд.

рублей

В % к

соответствующему

периоду предыдущего года

предыдущему

периоду

Май 98,2 102,0 101,5

Июнь 100,2 101,4 101,4

Июль 101,8 101,0 101,2

Август 103,5 100,8 101,4

Данные по всей России

Мы решили посмотреть открытую статистику по некоторым

регионам. На 1 октября была доступна следующая статистика:

45 регионов (за июнь)

39 регионов (за июль и август)

Оборот общепита за июнь-август 2014 года в этих регионах

России, сравнивался в сопоставимых ценах с этим же периодом

2013 года.

А поподробнее?

Зеленым цветом обозначены регионы, в которых оборот рос в течение лета,

Желтым – регионы, где наблюдалась отрицательная динамика с начала года,

Красным – регионы, где оборот падал в течение лета,

Серым – регионы, по которым данные не опубликованы в открытом доступе.

Оборот общепита в разных регионах

Оборот общепита в разных регионах

Обозначения на карте:

1 – Москва

2 – Ивановская область

3 – Костромская область

4 – Курская область

5 – Липецкая область

6 – Московская область

7 – Рязанская область

8 – Республика Карелия

9 – Мурманская область

10 – Краснодарский край

11 – Республика Дагестан

12 – Кабардино-Балкарская Республика

13 – Карачаево-Черкесская Республика

14 – Республика Северная Осетия-

Алания

15 – Чеченская Республика

16 – Ставропольский край

17 – Самарская область

18 – Ульяновская область

19 – Свердловская область

20 – Тюменская область

21 – Республика Алтай

22 – Республика Тыва

23 – Республика Хакасия

24 – Красноярский край

25 – Новосибирская область

26 – Томская область

27 – Приморский край

28 – Хабаровский край

29 – Сахалинская область

30 – Санкт-Петербург

31 – Воронежская область

32 – Ярославская область

33 – Республика Коми

34 – Ленинградская область

35 – Псковская область

36 – Республика Калмыкия

37 – Курганская область

38 – Республика Татарстан

39 – Ямало-Ненецкий автономный округ

40 – Иркутская область

12 3

Чеченская Республика

Лидеры по росту оборота

Республика Адыгея Кабардино-Балкарская

Республика

Рис. 1 Изменение оборота общепита в лидирующих по росту оборота за

лето 2014 года областях и Республиках по сравнению с аналогичным

периодом 2013 года

Лидеры по росту оборота

Июнь Июль Август

Регион % роста Регион % роста Регион % роста

Чеченская респ. 44,7 Чеченская респ. 49,7 Респ. Адыгея 43,6

Респ. Адыгея 30,3 Респ. Адыгея 28,8 Чеченская респ. 40,5

Сахалин 25 Кабардино-

Балкарская респ.

27,2 Кабардино-

Балкарская респ.

28

Кабардино-

Балкарская респ.

19,7 Респ. Дагестан 18,4 Ульяновская обл. 14,5

Самарская обл. 10 Краснодарский кр. 18 Сахалин 13,1

Приморский кр. 9,3 Сахалин 13,6 Респ. Хакасия 12,7

Хабаровский кр. 7,7 Ульяновская обл. 13,3 Омская обл. 11,5

Татарстан 7,6 Респ. Тыва 10,3 Респ. Тыва 11,3

Московская обл. 7,6 Приморский кр. 9,2 Приморский кр. 8,9

Тюменская обл. 6,4 Томская обл. 8,3 Респ. Алтай 6,7

Где еще наблюдался рост?

Таблица 2. Топ 10 регионов, где наблюдался рост оборота общепита за июнь-

август 2014 года, по сравнению с аналогичным периодом 2013 года

Москва и Московская область не пострадали от вступления в

силу запрета на курение в кафе, ресторанах и барах.

Рис. 2 Изменение оборота общепита в

лидирующих по росту оборота за лето

2014 года регионах по сравнению с

аналогичным периодом 2013 года

А что Москва?

• На территории 8 областей снижение имело место во всем

первом полугодии 2014 года, т.е. еще до вступления запрета на

курение в заведениях общественного питания в силу.

• В Санкт-Петербурге и в Ленинградской области в первом

полугодии оборот снизился сильнее, чем в летние месяцы –

запрет на курение в кафе и барах как минимум не ухудшил

ситуацию в северной столице и области. Интересно, что после

вступления в силу запрета на курение снижение оборотов в

отрасли замедлилось.

• В 3 регионах снижение оборотов летом было очевидным и

превысило отрицательный показатель за первое полугодие

2014 года: Воронежская область, Псковская область,

Республика Калмыкия.

Где наблюдалась негативная динамика?

• Исключительно летнее снижение

продаж на фоне положительных

результатов в 1 полугодии 2014 года

наблюдается в Республике Татарстан:

-18,2% в июле, -1,5% в августе.

Однако, татарстанское падение в июле

2014 года объяснимо тем, что в июле

2013 года Татарстан принимал

Универсиаду, и оборот общепита в

республике в этот период существенно

вырос. По сравнению с этим,

нетипичным для обычных условий

показателем, Татарстан в июле 2014

показал падение общепита.

И кто у нас аутсайдер?

А что думают рестораторы и

сотрудники заведений?

Администрация ресторана «Моко», г. Старый Оскол

** http://www.gazeta.ru/business/2014/06/25/6086533.shtml

*** http://www.no.oskol-news.ru/?p=34845

«Пока из-за запрета курения ничего страшного с нами не

случилось. Меньше гостей из-за этого не стало. Люди все равно

продолжают есть, пить, просто перестали при этом курить».**

Сотрудница бара «БАРСЛОНА», г. Санкт-Петербург

«На доходах заведения запрет никак не сказался. У нас при

входе висит объявление, все его читают и с новыми правилами

игры соглашаются. Такого случая, чтобы человек ознакомился с

информацией, развернулся и ушѐл, не было. И нарушать запрет

никто не пытался. Мы даже сами удивляемся, что наши посетители

такие сознательные».***

А что думают рестораторы и

сотрудники заведений?

**** http://www.the-village.ru/village/situation/situation-comment/146077-predstaviteli-moskovskih-kafe-i-

barov-o-padenii-prodazh-posle-zapreta-kureniya

Евгения Лебедева, глава отдела маркетинга «Старлайт»,

г. Москва

«Безусловно, запрет курения отразился на работе заведений.

Правда, не могу сказать, что очень сильно. Прибыли

мы не теряли, но вот жалоб очень много. Пока трудно что-то

сказать — всѐ станет понятно ближе к осени, когда погода

испортится. Я общалась со знакомыми рестораторами, и у кого-то,

конечно, есть тенденция к потере выручки, но не больше

10 процентов».****

А что думают рестораторы и

сотрудники заведений?

Екатерина Архипова, директор по коммуникациям

сети кофеен «Кофемания», г. Москва

**** http://www.the-village.ru/village/situation/situation-comment/146077-predstaviteli-moskovskih-kafe-i-

barov-o-padenii-prodazh-posle-zapreta-kureniya

«Про запрет курения гости чаще отзываются положительно,

чем отрицательно. По выручке всѐ стабильно, ничего не

изменилось. Люди давно знали, что это произойдѐт, и были к

этому готовы. Я придерживаюсь мнения, что гости всегда будут

приходить в ресторан — поесть или встретиться. И их желание

провести время в ресторане к курению не так сильно привязано,

как это может казаться. Может, слишком мало времени ещѐ

прошло, чтобы делать выводы». ****

1.В стране в целом и в большинстве регионов РФ в организациях

общественного питания запрет курения не оказал

отрицательного воздействия на бизнес, в регионах

отмечен значительный рост оборотов ресторанного бизнеса.

2.Сообщения о снижении продаж в общественном питании на

30%* в результате введения запрета курения не имеют под

собой серьезных оснований. Эти данные были озвучены

еще до окончания первого месяца работы запрета на курение и

до обнародования данных об обороте общепита в регионах.

3.Оборот заведений общественного питания в РФ с января по

август 2014 года составил 768,7 миллиардов рублей, что на

2,4% больше по сравнению с январем-августом 2013 года.

И еще раз: