Продукты питанияПродукты питанияПродукты питанияПродукты питания

Цеховой терапевт Ушкевич Цеховой терапевт Ушкевич Л.П.Л.П.

Греческий салат• - сыр фета - 200 г (можно

заменить брынзой)• - помидоры – 3-4 шт.• - огурцы – 1-2 шт.• - болгарский перец сладкий – 1-2

шт.• - лук репчатый (желательно

красный) - 1 головка• - сок из половины лимона• - маслины без косточек - 80 г• - масло оливковое• - зелень – петрушка, сельдерей,

базилик • - листья салата• - чеснок, соль и черный молотый

перец по вкусу

Морепродукты

• - сыр фета - 200 г (можно заменить брынзой)• - помидоры – 3-4 шт.• - огурцы – 1-2 шт.• - болгарский перец сладкий – 1-2 шт.• - лук репчатый (желательно красный) - 1 головка• - сок из половины лимона• - маслины без косточек - 80 г• - масло оливковое• - зелень – петрушка, сельдерей, базилик • - листья салата• - чеснок, соль и черный молотый перец по вкусу

В лечебном питании используются преимущественно нежирные сорта рыб (минтай, треска, хек, судак, аргентина). Используют рыбу в отварном и припущенном, тушеном, жареном, запеченом виде, а также для приготовления блюд из котлетной рыбной массы. Благодаря высокому содержанию в морепродуктах белков , они являются очень ценным продуктом, также во время соблюдения диет, так как содержат мало калорий. Морепродукты широко используются в блюдах испанской, французской, итальянской и так называемой

«средиземноморской» кухонь.

Суп-пюре• Суп-пюре — это густой суп, приготовленный из протертых овощей, круп,

мяса, птицы или рыбы. Суп-пюре — питательное блюдо, которое отличается выраженным вкусом, легко усваивается организмом человека и аппетитно выглядит.

• Суп-пюре часто используют в диетическом и детском питании, он позволяет разнообразить так же рацион пожилых людей, потому что это блюдо легко усваивается и является достаточно калорийным.

• Для того, чтобы приготовить суп-пюре продукты нужно отварить до готовности, затем протереть через сито или взбить блендером, и в виде пюре ввести в бульон, отвар или соус.

• Сваренные ингредиенты можно взбивать блендером или протирать через сито. Второй способ приготовления более трудоемкий и занимает больше времени.

• Быстро варится суп-пюре из размолотых круп. Для приготовления супа-пюре нужен бульон, отвар, получаемый при варке круп и овощей, цельное или разбавленное равным количеством воды молоко.

• Для увеличения питательности суп-пюре можно заправить молоком, маслом или сливками. Чтобы частицы взбитых продуктов не оседали на дно и распределялись в бульоне равномерно, супы пюре соединяют с белым соусом. При изготовлении супов с протертыми крупяными продуктами масло не подвергают предварительной тепловой обработке. Готовить супы-пюре очень просто. Продукты, которые требуются для супов-пюре самые привычные. Супы-пюре хорошо разнообразят питание любого человека

Стейк

• от древнескандинавского «жарить» — качественно-приготовленный толстый кусок мяса, вырезанный из туши животного (как правило, говядины) поперёк волокон.

• Клюкву используются как противоцинготное средство, при простудных заболеваниях, ревматизме, ангине, авитаминозах, а также в пищевой и ликёро-водочной промышленности.

Сухофрукты

• Сухофрукты — высушенные фрукты или ягоды, с остаточной влажностью около 20 %. Сушатся или естественным путём (например, на солнце), или путём промышленных методов (например, с помощью дегидратора).

• Сухофрукты богаты витаминами (A, B1, B2, B3, B5, B6[1]) и минеральными элементами (железо, кальций, магний, фосфор, калий, натрий[1][2]), содержат порядка 250 ккал и 1,5 — 5 г белка на 100г[2]. Они имеют длительный срок хранения и не требуют хранения в холодном месте. В этом — одно из их главных преимуществ, и в этом отношении они являются удобной альтернативой свежим фруктам (особенно во время не урожайного сезона). Однако, во время сушки, сухофрукт теряет большую часть витамина С.

Ржаной хлеб

• Ржаной хлеб содержит 40 — 45 % углеводов. Он немного менее калорийный, чем пшеничный — 200 ккал на 100 граммов. Биологическая полноценность ржаного хлеба (по витаминам, аминокислотам) выше, чем пшеничного, однако он хуже усваивается. Из-за повышенной кислотности (7-12 градусов), защищающей от возникновения плесени и разрушительных процессов, ржаной хлеб не рекомендуется людям с повышенной кислотностью кишечника, страдающих язвенными болезнями. Хлеб, по содержанию состоящий на 100 % изо ржи, действительно слишком тяжел для ежедневного потребления. Оптимальный вариант: рожь 80-85 % и пшеница 15-25 % [1]. Людям, склонным к полноте, желательно ограничивать потребление из-за большого содержания углеводов

• Самое ценное мясо- мускулы плеча и груди, а также мышцы бедра. Мясо птиц нежнее и мягче мяса млекопитающих, т.к. в нем значительно меньше соединительной ткани. Кожа птиц также относится к мясу. Она отличается нежностью. На внутренней поверхности кожи откладывается жир. Особенно большие отложения жира у водоплавающей птицы. В мясе птиц мало неполноценных белков- коллагена и эластина и соответственно больше полноценных. По своему аминокислотному составу последние относятся к высокоценным, содержат все незаменимые оптимально сбалансированные аминокислоты. Куриное мясо содержит в 3 раза больше железа, чем железа, чем говядина, и несколько богаче фосфором и серой. Мясо птиц- ценный источник витаминов группы В.