Air Minum Air Yang Aman, Sehat dan Fungsional

Presentasi padaSeminar Kesehatan Gemar Sehati

(Gerakan Minum Air Sehat Indonesia)3 April 2016 di Hotel Rosali – Situbondo Jawa Timur

Dr. Ir. Sony Suwasono, MAppSc.Ketua Laboratorium Mikrobiologi Pangan

Fakultas Teknologi Pertanian – Universitas JemberJl. Kalimantan 37 Jember 68121

Tel/Fax 0331323022 HP 08123567164 Email : sony.unej@yahoo.co.id

DISTRIBUSI AIR DI BUMI

Sumur Bor Artesis

Air RO memiliki kandungan mineral yang hampir nol sehingga sering disebut sebagai air murni. Argumentasi yang menyatakan air RO lebih sehat adalah tubuh memerlukan air murni. Kandungan mineral dalam air tidaK diperlukan karena tubuh telah mendapatkannya dari makanan. Mineral yang diperoleh dari makanan di klaim sebagai mineral organik yang lebih sehat dibanding mineral anorganik yang terdapat dalam air mineral.

Debat Tentang Air Minum

Sedangkan air isotonik adalah air minum yang tekanan osmotiknya telah disamakan dengan cairan tubuh. Untuk itu diperlukan berbagai mineral ke dalamnya. Dengan tingkat tekanan osmotik yang sama, mineral dalam air isotonik akan cepat terserap tubuh untuk menggantikan elektrolit yang hilang bersama keringat dan cairan tubuh lain.

Air mineral berasal dari air alami yang memenuhi syarat tertentu sebagai air minum. Tentu terdapat berbagai mineral yang terkandung di dalamnya. Namun kandungan mineral tersebut tidaklah melebihi persyaratan batas air minum sehat. Bagi orang normal, orang yang tidak memiliki masalah kesehatan khusus, air mineral tidak menimbulkan masalah kesehatan tertentu.

NO CHARACTERISTICS STANDARD1 Colour (hazen) 52 Taste and odour Unobjectionable3 Turbidity (N.T.U) 54 PH 6.5-8.55 Total dissolved solids (mg/litre) 5006 Total hardness mg/l (as CaCO3) 3007 Chlorides (as Cl) mg/l 2508 Sulphates (as SO4) mg/l 2009 Nitrates ( as NO3) mg/l 45

10 Fluorides (as F) mg/l 111 Calcium (as Ca) mg/l 7512 Free residual chlorine (as Cl) mg/l 0.213 Iron (as Fe) mg/l 0.314 Manganese (As Mn) mg/l 0.115 Total coliforms (MPN/100ml) 0

• Pelarut optimum untuk mengedarkan berbagai substansi di dalam tubuh

• Membantu tubuh menyerap berbagai komponen yang penting

• Membantu transpor nutrisi dan oksigen ke dalam sel• Meningkatkan fungsi ginjal dan pembuangan urin• Meningkatkan stimulasi dan mengatur kekebalan tubuh yang

berlokasi di usus• Meningkatkan metabolisme• Mengoptimalkan fungsi aliran darah• Membuang racun dan garam dari dalam tubuh• Melindungi organ tubuh • Mengatur suhu tubuh

Manfaat Air

Bagi Tubuh

Paru-paru : 90%

Darah : 90%

Kulit : 80%

Otot : 75%

Otak : 70%

Tulang : 22%

Mitchell, H.H. et al. 1945. The chemical composition of the adult human body and its bearing on the biochemistr y of growth. The Journal of Biological Chemistr y. 158: 625-637.)

Bagaimana Memilih Air Minum Air Yang Aman, Sehat dan Fungsional

1Keasama

n Acidity

pH

GENERAL DESCRIPTIONThe pH of a solution is the negative common logarithm of the hydrogen ion activity:pH = -log (H+)In dilute solutions, the hydrogen ion activity is approximately equal to the hydrogen ionconcentration.The pH of water is a measure of the acid–base equilibrium and, in most natural waters, iscontrolled by the carbon dioxide–bicarbonate–carbonate equilibrium system. An increasedcarbon dioxide concentration will therefore lower pH, whereas a decrease will cause it to rise.Temperature will also affect the equilibria and the pH. In pure water, a decrease in pH ofabout 0.45 occurs as the temperature is raised by 25 °C. In water with a buffering capacityimparted by bicarbonate, carbonate, and hydroxyl ions, this temperature effect is modified (1). The pH of most raw water lies within the range 6.5–8.5 (1).

Keasaman

TubuhManusia

Keasaman

MakananMinuman

Sayuran   Buah  

Asparagus 5,7-6,1 Apel 2,9-3,3Brokoli 6,5 Pisang 4,5-4,7Kubis 5,4-6,0 Anggur 3,4-4,5Wortel 4,9-5,2 Lemon 1,8-2,0Bunga kol 5,6 Melon 6,3-6,7Selederi 5,7-6,0 Jeruk 3,6-4,3Jagung 7,3 Plum 2,8-4,6Ketimun 3,8 Semangka 5,2-5,6Terong 4,5    Daun slada 6,0 Daging  Bawang merah 5,3-5,8 Daging sapi 5,1-6,2Kentang 5,3-5,6 Daging babi 5,9-6,1Bayam 5,5-6,0 Daging ayam 6,2-6,4Tomat 4,2-4,3        Produk Ikan  

Produk Susu   Ikan umum 6,6-6,8Mentega 6,1-6,4 Kepiting 7,0Susu 6,3-6,5 Cumi-cumi 4,8-6,3Krim 6,5 Udang 6,8-7,0Keju 5,9 Ikan tuna 5,2-6,1

PRODUK PRODUKPH PH

• Derajat kesadahan Jerman (D): 1D= 10 mg CaO/L • Derajat kesadahan Perancis (F): 1F= 10 mg CaCO3/L• Derajat Kesadahan Inggris (E) : 1E = 1 g/gallon = 14,3 mg CaCO3/L

Copyright © 2016 American Chemical Society. All rights reserved.

OKSIGEN TERLARUT (DISSOLVED OXYGEN)

H2O

O2

2OKSIGEN TERLARU

TO2

HUBUNGAN SUHU DAN OKSIGEN TERLARUT

PERANAN OKSIGEN DALAM TUBUH

1. Diperlukan dalam sistem pernafasan2. Membantu fungsi sel-sel tubuh manusia3. Mencegah pertumbuhan sel anaerob4. Membantu sistem peredaran darah5. Mempercantik kulit dan mencegah penuaan dini6. Mengoptimalkan Daya Ingat7. Mencegah kanker, asma dan penyakit lainya8. Mengatasi Stress9. Menjaga kekebalan tubuh10. Membantu degenerasi sel secara biologi11. Support energi tubuh12. Sebagai terapi penyakit

HUBUNGAN pH DAN OKSIGEN TERLARUTSUMBER AIR MINUM

alkali

asam

NET RAL

3MINERAL TERLARU

T

PERANAN MINERAL DALAM TUBUH

• Ko-faktor bagi rekasi enzimatis dalam tubuh• Memelihara kesetimbangan pH cairan tubuh • Membantu transport komponen nutrisi antar sel• Memelihara kerja jaringan saraf• Membantu kontraksi dan relaksasi jaringan otot• Membantu pengaturan pertumbuhan jaringan • Membantu sistem fungsional dan struktural tubuh

• Ca – Kalsium • P – Fosfor• K – Kalium• Mg – Magnesium• S – Sulfur• Na – Natrium • Cl – Klorida

MINERAL MAJOR

• Fe – Ferro (besi)• Cr – Kromium• Se – Selenium• Si – Silikon• V – Vanadium• Cu – Tembaga• Mo – Molibdenum

• B – Boron• I – Iod• Mn – Mangan• Zn – Seng• Li – Litium• Co – Kobalt

MINERAL MINOR

TOTAL PADATAN TERLARUT (TOTAL DISSOLVED SOLIDS ppm = mg/L)

TDS Total material terlarut dalam

air

Garam Inorganik (kation) Na+, Ca+, K+, Mg++

Garam Inorganik

(anion) CO3

-, NO3-,

HCO3-, Cl-,

SO4-

Material organik

H20 + NaCl 2H+ 0- + Na + Cl -

4 TOTAL

MIKROBA

Total coliforms = termasuk bakteri pada tanah, air, manusia, dan hewan, gram negatif, oksidase negatif, tidak berspora, aerobik or anaerob fakultatif, berbentuk batang.

Fecal coliforms = bakteri dari coliform yang berasal dari usus dan tinja hewan dan manusia .

Escherichia coli (E. coli) = bakteri fecal coliform yang utama, bakteri indikator utama polusi feses, bersifat patogen (penyebab penyakit)

Indikator Utama Sanitasi Air Minum

Citrobacter

KlebsiellaEscherichia

Enterobacter

College of Agricultural Science Dept of Food Science – Penn State

M. Kumar and A. Puri. 2012. A review of permissible limits of drinking water. Indian J Occup Environ Med. 16(1): 40–44.

American Public Health Association (APHA), World Health Organization (WHO), Indian Standard Institution (ISI), Central Pollution Control Board (CPCB) and Indian Council of Medical Research (ICMR)

Studi Tentang Air Minum

Electrolysis Electrolysis of water is the decomposition of water (H2O) into oxygen (O) and hydrogen gas (H2

) due to an electric current being passed through the water. This electrolytic process is used in some industrial applications when hydrogen is needed. An electrical power source is connected to two electrodes, or two plates, (typically made from some inert metal such as platinum or stainless steel) which are placed in the water. Hydrogen will appear at the cathode (the negatively charged electrode, where electrons are pumped into the water), and oxygen will appear at the anode (the positively charged electrode). The generated amount of hydrogen is twice the amount of oxygen, and both are proportional to the total electrical charge that was sent through the water.During this process, H+ cations will accumulate at the anode and OH−

anions will accumulate at the cathode. This can be verified by adding a pH indicator to the water: the water near the anode is acidic while the water near the cathode is basic.

Elektrolisis air adalah peristiwa penguraian senyawa air (H2O) menjadi oksigen (O2) dan hidrogen gas (H2) dengan menggunakan arus listrik yang melalui air tersebut. Pada katode, dua molekul air bereaksi dengan menangkap dua elektron, tereduksi menjadi gas H2 dan ion hidrokida (OH-). Sementara itu pada anode, dua molekul air lain terurai menjadi gas oksigen (O2), melepaskan 4 ion H+ serta mengalirkan elektron ke katode. Ion H+ dan OH- mengalami netralisasi sehingga terbentuk kembali beberapa molekul air. Reaksi keseluruhan yang setara dari elektrolisis air dapat dituliskan sebagai berikut.

       Gas hidrogen dan oksigen yang dihasilkan dari reaksi ini membentuk gelembung pada elektrode dan dapat dikumpulkan.

Terima Kasih