Programa Nacional de Alimentación Escolar

QALI WARMA Santiago de Chile Setiembre 2013

Qali Warma: objetivos

Un servicio alimentario de

calidad

| a niñas y niños de inicial

(3+) y primaria…

…durante el año escolar…

… para mejorar la atención en clase,

asistencia y permanencia…

…y promover adecuados hábitos

de alimentación

Cobertura y raciones

Población Objetivo

Raciones:

D+A

33.5% 2

Más pobres

1

Menos pobres

Ración

D

66.5%

Cobertura

Universal 100%

2.8 Mill. 3.2Mill.

3.9 Mill. 2.7 Mill.

Funcionamiento: modelo de co-gestión

Acto

res

F

ase

s y

fu

nc

ion

es

Fase de

Planificación

del Menú

Escolar

Fase de

Compra

Fase de Gestión

del Servicio

Alimentario

Convocatoria

Selección de proveedores

Firma el contrato

Pago y rendición de cuentas

Vigilancia de la calidad de las

raciones y/o productos al

momento de la entrega.

Firma de las actas de

recepción y entrega.

Distribución y consumo,

preparación en caso de

productos.

Qali Warma

111 Comités de Compra ▪ Dos padres de familia

▪ Municipalidad provincial

▪ Red de salud

▪ Gobernador

Veedores ▪ Mesa de Concertación para la

Lucha contra la Pobreza

(MCLCP). ▪ Comité de transparencia y

vigilancia ciudadana (CTVC) ▪ UGEL

1 Comité de Alimentación

Escolar – CAE por

escuela

▪ Director o docente

▪ Dos padres de familia.

Proveedores ▪ Empresas

▪ MYPES

Elaboración de

recetas por regiones

alimentarias.

Fichas técnicas de

productos y raciones

por regiones

alimentarias.

Qali Warma : Supervisión y Asistencia Técnica

Las recetas del PNAE han sido seleccionadas de un proceso de VALIDACIÓN TEÓRICA(CENAN) y PRÁCTICA (UTs QW).

CRITERIOS DE PLANIFICACIÓN DE RECETAS

APORTE NUTRICIONAL

DISPONIBILIDAD

ESTACIONALIDAD

ACEPTABILIDAD

FACILIDAD DE PREPARACIÓN

Recetas del Programa Qali Warma

Forman parte de los menús

Primer proceso de compra

67 No Perecibles

51 Perecibles

29 ALIMENTOS PERECIBLES Arvejas frescas Mandarina Plátano de seda Bizcocho Mantequilla Plátano manzano Brócoli Manzana Plátano verde Camote Naranja Pollo, carne pulpa Carne de res Pan Queso maduro Cebolla roja Pan, seco molido Tomate Choclo entero Papa Yuca Habas frescas Pescado fresco Zanahoria Huevo fresco Pimiento rojo Zapallo tipo macre

Limón Plátano de isla

NOMBRE DEL ALIMENTO NO PERECIBLE Aceite vegetal Harina de arroz Lenteja

Aceituna Harina de arveja Maicena

Arroz pilado Harina de cebada Maíz cancha

Arveja seca partida Harina de habas Maíz mote

Azúcar rubia Harina de Kiwicha Manjarblanco

Carne envasada Harina de lúcuma Pallar seco

Chalona de Ovino Harina de maca Pescado enlatado en aceite

Chancaca o panela Harina de maíz Pescado enlatado en agua

Chuño (Almidón de Papa) Harina de plátano Pescado enlatado salsa de tomate

Conserva de pechuga de pollo

Harina de quinua Quinua, entera

Fideo tallarín Harina de trigo Sangrecita en conserva

Frijol canario Hojuela de avena Sémola

Frijol castilla Hojuela de kiwicha Tapioca (Almidón de yuca)

Galleta de agua Hojuela de quinua Tostada

Galleta de Quinua Hojuelas de cereal Trigo, entero

Galleta de soda Leche evaporada entera Trozos de pota en agua y sal

Haba entera seca Leche Pasteurizada*

Segundo Proceso de compra

50 No Perecibles

29 Perecibles

Condiciones para la prestación de un

servicio alimentario de calidad

• OINFE

• Gobierno local/regional

• FONCODES

• Vivienda

• Empresa privada

Infraestructura para la alimentación escolar adecuada (cocina, comedor, almacén,

instalación de agua y desagüe)

• Qali Warma

• Gobierno local/regional

• Empresa privada

Equipamiento y menaje adecuado (refrigeradoras, cocinas, anaqueles, platos,

cucharas, vasos, ollas, cucharones)

• Qali Warma (definición de recetas)

• MINAG, DRA, agencias agrarias

• FONCODES

• PRODUCE

• Gobiernos locales/regionales GDE

Oferta alimentaria disponible y sostenible (productos locales en cantidad y variedad

suficiente)

• MINSA (INS/CENAN, DIGESA)

• Gobiernos regionales (DIRESAs, DISAs, DRAs)

• MINAG (SENASA, l)

• PRODUCE (ITP/Sanipes)

Oferta alimentaria de calidad (cadena de inocuidad funcionando)

• Qali Warma (recursos humanos suficientes)

• Operadores identificados y comprometidos

Operadores entrenados en procesos de compra y gestión del servicio: CCs, CAEs,

proveedores)

• Marzo 2013

• 2.7 millones de niños Aprox.

Servicio alimentario de

calidad

Avances: atención alimentaria

2,634,190 niñas y niños atendidos. Representan el 94.69% de la meta. 33.5% reciben desayuno y almuerzo. Según ENAHO 2012, 1,687,672 niños fueron atendidos con desayunos y almuerzos en el 2012.

43,561 escuelas atendidas. Representan el 91.13% de la meta.

83.5% de aceptabilidad según una muestra realizada a 45,768 niños en 21 departamentos.

118 productos son incorporados en la atención alimentaria. 349 proveedores adjudicados, 328 son MYPES.

38,379 CAEs conformados. 80.29% de la meta

495 gobiernos locales comprometidos para mejorar infraestructura y equipamiento de 10,448 escuelas.

121,723 niños y niñas de 3,546 escuelas Q1 reciben por primera vez el servicio alimentario escolar. 852 escuelas en Huánuco y 739 escuelas en Loreto.

Articulación con productores locales

•Los ítems de adjudicación son a nivel de distrito. •Comités de compra descentralizados. •Se brinda mayor puntaje en los proceso de compra a productores locales o consorcios con productores locales

Marco normativo de compras favorable.

• Se ha dado soporte para mejorar las condiciones sanitarias y de calidad en plantas productoras de leche pasteurizada en el país , para favorecer el suministro de este producto en las raciones Qali Warma (Amazonas, San Martín, Ucayali) Cusco, Apurímac; Junín).

•Se ha iniciado la atención en Jauja y Huancayo.

Inclusión de productores de leche fresca pasteurizada

• En Arequipa se ha desarrollado un taller con Asociación Gastronómica de Arequipa, para la presentación del modelo de negocio de QW.

• Talleres de información a potenciales postores en coordinación con Sierra Exportadora en Cusco, Junín, Apurímac.

Formación de proveedores

Desafíos

Infraestructura insuficiente para alimentación escolar y servicios en las escuelas

• Limita inclusión de perecibles.

Oferta de proveedores y accesibilidad geográfica.

• Articulación en base a la canasta (perecibles y no perecible)

• Certificación productor local

• Cumplir requisitos sanitarios y organismos para vigilancia

• Malas prácticas en proveedores

• Difusión procesos de compra

Cambio de hábitos en las escuelas:

• Horario del desayuno

“Un niño bien alimentado es un niño que aprende”

GRACIAS

Componente Alimentario

Revaloración del patrimonio regional alimentario: 8 regiones alimentarias.

REGION 1- Costa Norte: Tumbes, Piura, Lambayeque y La Libertad

REGIÓN 2- Sierra Norte: Piura, Cajamarca, Amazonas y La Libertad

REGIÓN 3- Amazonía Alta: Amazonas, San Martín, Loreto, Huánuco,

Junín, Cusco

REGIÓN 4- Amazonía Baja: Ucayali, Loreto y Madre de Dios.

REGIÓN 5- Sierra Central: Lima, Ancash, Huánuco, Pasco, Junín,

Huancavelica y Ayacucho

REGIÓN 6- Costa Central: Lima, Ica, Callao y Ancash

REGIÓN 7- Sierra Sur: Arequipa, Cusco, Apurímac, Moquegua, Tacna

y Puno

REGIÓN 8 - Costa Sur: Arequipa, Moquegua y Tacna

Servicio alimentario adecuado a hábitos de consumo locales y con contenidos nutricionales adecuados.

Existen dos modalidades: raciones ya preparadas para zonas urbana y canasta de productos para zonas rurales.

Ají de

Quinua

con

Arroz y

Huevo

Sancoc

hado

Chapo de

plátano

maduro con

leche

Nutriente Unidad de

medida

Grupo

Etario

Desayun

o

% Almuerz

o

% Aporte

2 raciones

ENERGÍAa Calorías

(Kcal)

INICIAL 324 25% 454 35% 778

PRIMARIA 460 25% 644 35% 1104

PROTEÍNA

TOTALb

Gramos

(g)

INICIAL 10 25% 19 50% 29

PRIMARIA 14 25% 28 50% 42

HIERROc Miligramo

s (mg)

INICIAL 0. 6 a 1.5 10% - 25% 2.1 35% 2.7 - 3.6

PRIMARIA 1.4 a 3.5 10% - 25% 4.9 35% 6.3 - 8.4

Supervisión a Instituciones Educativas

QALI WARMA

I.E MAGDALENA VIZARRETA – PACHACUTEC, VENTANILLA

I.E MAGDALENA VIZARRETA – PACHACUTEC, VENTANILLA

I.E MAGDALENA VIZARRETA – PACHACUTEC, VENTANILLA

I.E MAGDALENA VIZARRETA – PACHACUTEC, VENTANILLA

I.E VIRGEN DEL CARMEN – SAN JUAN DE LURIGACHO

I. E. 1248 - HUAYCÁN

I.E HÉROES DEL ALTO CENEPA – VILLA MARÍA DEL TRIUNFO

I.E VIRGEN DE FÁTIMA – VILLA MARÍA

I.E REPÚBLICA DE COLOMBIA – BREÑA

I.E REPÚBLICA DE COLOMBIA – BREÑA

I.E. 7238 - VILLA EL SALVADOR

I.E 013 JOSÉ ARELLANO – TUMBES

I.E SANTA ROSA - AYACUCHO

I.E SAGRADO CORAZÓN DE JESUS – AYACUCHO

I.E SAGRADO CORAZÓN DE JESUS – AYACUCHO

I.E SAGRADO CORAZÓN DE JESUS – AYACUCHO

I.E NUESTRA SEÑORA DE LOS CAMPOS – ISLA TAQUILE, PUNO

I.E NUESTRA SEÑORA DE LOS CAMPOS – ISLA TAQUILE, PUNO

I.E NUESTRA SEÑORA DE LOS CAMPOS – ISLA TAQUILE, PUNO

I.E NUESTRA SEÑORA DE LOS CAMPOS – ISLA TAQUILE, PUNO

I.E NUESTRA SEÑORA DE LOS CAMPOS – ISLA TAQUILE, PUNO

I.E NUESTRA SEÑORA DE LOS CAMPOS – ISLA TAQUILE, PUNO

I.E. 60039 TAMSHIYACU, LORETO

I.E. 60039 TAMSHIYACU, LORETO

I.E. 60039 TAMSHIYACU, LORETO

I.E SAN ISIDRO - CHICLAYO

I.E SAN ISIDRO - CHICLAYO

I.E SAN LUIS GONZAGA – LAMAY, CUSCO

I.E. INTEGRIDAD BARRIO DE DIOS - CUSCO

I.E. HORACIO ZEVALLOS – CARUMAS, MOQUEGUA

I.E.I. ANGELES DE LA GUARDA – CARUMAS, MOQUEGUA

I.E.I. ANGELES DE LA GUARDA – CARUMAS, MOQUEGUA

I.E.I. ANGELES DE LA GUARDA – CARUMAS, MOQUEGUA

I.E. LASTANIA REJAS DE CASTAÑON, TACNA

I.E. LASTANIA REJAS DE CASTAÑON, TACNA

I.E. LASTANIA REJAS DE CASTAÑON, TACNA