"Análisis de Riesgos y de Puntos Críticos de Control (HACCP)”

Integrantes:

*Fernanda Vásquez Hilario .*Brayan Monsalve Montenegro.*Ana Claudia de la cruz RodríguezDocente:

* Henrry Paredes P.

“RESTAURANTES SALUDABLES”

El presente trabajo pretende realizar un breve análisis sobre los diferentes tipos de restaurantes, que no llevan un control necesario de sanidad .

 Hoy en día sabemos que las personas tienen un gran problema

que es confiar demasiado en la calidad de los alimentos que se venden en los restaurantes. Nosotros no sabemos si cumplen con todo lo necesario u adecuado para presentar un alimento inocuo, y cuente con la CERTIFICACION DE RESTAURANTE SALUDABLE.

El “Control de Restaurantes Saludables” en un servicio de certificación de la calidad sanitaria de los establecimientos alimenticios, teniendo en cuenta el consumo de alimentos no balanceado y poco saludables se plantea transmitir esta información para crear una cultura de alimentación sana para jóvenes y adultos pero sin dejar de satisfacer su gusto.

INTRODUCCIÓN

La importancia de que cada restaurante tenga una certificación saludable les ayudara a estar informado a los comensales y propietarios de los restaurantes sobre las enfermedades transmitidas por los alimentos (ETAS). Todo el mundo, desde un niño a un adulto, tiene un hábito de alimentación saludable para una vida mejor y más larga. El cuerpo humano necesita nutrientes adecuados para obtener energía necesaria para realizar sus funciones , tanto mental como física, previniendo  que tipo de alimentos consuma.

IMPORTANCIA

OBJETIVOS GENERAL

Transmitir la información necesaria e imprescindible a todos mis compañeros para que estén capacitados en el manejo de las buenas prácticas de higiene..

OBJETIVOS ESPECÍFICOS Tener en su vida laboral

y con los comensales. Capacitar sobre las

buenas prácticas de los restaurantes que deben llegar a seguir para que tengan excito.

Explicar qué pasos se debe seguir para tener una buena higiene con todos os alimentos.

OBJETIVOS:

Abrir un restaurante de comida sana implica una aventura desafiante y potencialmente gratificante. Aunque el mercado de los restaurantes está lleno de gente, la tendencia hacia una alimentación saludable y la nutrición no van a desaparecer.

Según los investigadores de los Centros para el Control de Enfermedades de Estados Unidos, las dos terceras partes de los estadounidenses tienen sobrepeso o son obesos.

Definir tu mercado objetivo. Deberías centrarte en las personas que son conscientes de la salud. Haz una investigación y determina quién es tu cliente objetivo.

Selecciona una categoría de restaurante. ¿Vas a abrir uno de comida rápida, de bajo presupuesto o vas a centrarte más en el mercado de lujo? Dado que has decidido centrarte en la comida sana, el concepto de restaurante ya está establecido y no debería requerir mucho trabajo.

Asegura la financiación mediante la búsqueda de inversores o enfrenta los gastos tú mismo. Desarrolla un plan de negocios detallado para tu restaurante de comida saludable que proporcione una descripción específica de tu idea de negocio.

Elige un lugar y desarrolla el diseño del restaurante. Elabora un menú saludable. Crea una estrategia de contratación. Promociona tu negocio.

Instrucciones para un restaurante saludable:

Restaurantes Saludables

Es fruto de un convenio entre la AESAN (Agencia Española de Seguridad

Alimentaria y Nutrición), la Fundación para la Dieta

Mediterránea y Accor Services.

Adherirse a él, representa un

compromiso por parte de los restaurantes con

el Ministerio de Sanidad y Consumo.

El objetivo principal es que los establecimientos

ofrezcan a sus clientes menús equilibrados para que puedan llevar una dieta sana aun comiendo fuera de casa.

Es otra iniciativa que pretende que las cifras de obesidad se reduzcan, forma parte del Programa Gustino, y a su vez, se enmarca en la Estrategia NAOS (prevención de la obesidad ante la Plataforma Europea de Nutrición, Actividad Física y Salud).

A grandes rasgos, todos los que hemos comido de menú encontramos que los restaurantes ya ofrecen una adecuada alimentación:

Al menos uno de cada tres primeros platos serán a base de verduras.

Se ofrecerán hortalizas, verduras o legumbres como alternativa de guarnición en los segundos platos.

Al menos una de cada tres opciones de postre serán fruta fresca, zumos naturales o frutos secos.

Existirán siempre platos de pescado como opción de segundo plato.

Se dispondrá de preparaciones culinarias que no requieran la adición de gran cantidad de grasa.

Existirá la posibilidad de elegir medio menú: un plato y postre, o bien menús completos a base de medias raciones.

  Al sentarse los comensales, se ofrecerá una

botella de agua en las mesas. Las bebidas alcohólicas (vino, cerveza o cava) se podrán solicitar por copas o en unidades individuales.

Se ofrecerá aceite de oliva virgen para los aderezos.

Se ofrecerá pan integral como alternativa al pan blanco.

No habrá saleros sobre las mesas al alcance de los clientes y existirá la alternativa de menús bajos en sal con condimentos alternativos (pimienta, especies, hierbas aromáticas, etc).

Estar sujeto a Vigilancia Sanitaria y tener operativo el Equipo de Autocontrol Sanitario. 

Mantener la calificación de Aceptable hasta tres veces consecutivas. Tener capacitado a todo el personal manipulador de alimentos.

  Contar con el programa de higiene y saneamiento operativo.

  Tener operativo todos los servicios higiénicos.

  Tener dos evaluaciones microbiológicas consecutivas de alimentos de

alto riesgo, dos de superficies vivas (manos) e inertes (superficies), que identifiquen higiene e inocuidad. 

Mantener una adecuada cadena de frio para los productos perecibles. 

Condiciones para un restaurante saludable:

La conclusión que podemos adquirir después de a vernos informado sobre la higiene y todo lo que tiene que ver con la salubridad sanitaria en el alimento es que cada restaurante necesita tener un margen de reglas para ofrecer al comensal un alimento inocuo y de calidad sin que cause daño. Ya que todo lo que necesitamos para llevar una vida sana es tener un buen servicio y que cuente con la higiene diaria dicho restaurantes.

CONCLUCIÓN: