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Cata de quesos del mundo
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CATA QUESOS DEL MUNDO –
Despensa de Andrés / Bodega Sierra Norte
Este
pasado Jueves 29 de Enero, en Quiero Delicatessen volvimos a disfrutar de una nueva cata, una cata de quesos del mundo de la mano de Andres
García, de
la
Despensa de Andrés, que fueron maridados con la gama de vinos Pasión de
Bodega
Sierra Norte, gama que conocimos más en profundidad gracias a los detalles ofrecidos por Javier Garijo, Delegado de Bodega Sierra Norte, y de Elena Estevan de
Enológate, nuestra enóloga de cabecera y una gran conocedora de los vinos de esta bodega.
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Andrés García presentó
para esta ocasión una amplia gama de quesos. Desde elaborados de leche de vaca, cabra u oveja, hasta los azules y fermentados más profundos y contundentes.
La cata comenzó
con una variedad de
QUESOS
DE VACA.Sant Felix
/ Gouda Tomate / Sabina Pimentón / Sabina Cueva / Cheddar
con Oporto y Stilton.
Tal y como explicó
Andrés, el 85% de los quesos a nivel mundial proceden de la leche de vaca y actualmente existen un gran número de tendencias en las mezclas de este tipo de queso.
Dentro del maridaje, comenzamos con el Pasión de Moscatel de Bodega Sierra Norte, la referencia de
esta bodega en el segmento del moscatel seco, que dio un gran juego con los quesos de esta primera ronda.
Pasión de Moscatel de Bodegas Sierra NorteMoscatel de gran frescura y aromaDenominación de Origen ValenciaGUÍA PEÑIN –
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Mientras degustábamos la primera tabla de quesos, tanto Andrés, de la Despensa de Andrés, como Javier, de Bodegas Sierra Norte, iban dándonos detalles interesantes sobre sus dos empresas y su forma de entender el mundo del queso y del vino.
La Bodega Sierra Norte tiene 3 centros de producción, repartidos por la zona Este de España y ubicados donde la producción pueda ofrecer la mejor expresión de cada una de las variedades, siendo su gama Pasión la definición principal de esta
expresión.
Andrés, desde hace tres años, elabora
el queso más grande del mundo. Un queso de 53 kilos elaborado con leche cruda de Oveja, que actualmente se encuentra
a la espera de poder ser degustado en un plazo de tres años. Estaremos atentos a ese día.
La Despensa de Andrés, toda una referencia en el
mundo del queso a nivel nacional. Como nos contaba durante la cata, sueña con quesos, con partirlos, se enamora de cada uno de ellos. Si alguien le hubiera dicho hace 18 años que su vida iba a ir de la mano de los quesos, no le hubiera creído.Para dar buena muestra de el amor que procesa por este mundo, un detalle que compartió
con nosotros.
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La cata continuó
con los
QUESOS
DE CABRA.Cabritin
/ Guijoso La Rueda / Moluingo
La Rueda / Picarcho
Sabina / Elvira García Piel Lavada.Como detalle de estos grandes quesos, el Picarcho
Sabina, elegido el 2º
mejor queso de cabra a nivel mundial.
Para maridar, el Pasión de Bobal
Rosado, otra gran sorpresa entre las referencias de Bodega Sierra Norte.
Lejos de los que algunas personas puedan pensar y tal y como Andrés y Javier explicaron durante la cata. el vino rosado marida de una gran forma con los quesos,
aclarando algún detalle de este tipo de variedad para las catas de estos productos.
Como insistió
en varias ocasiones Andrés, como en la cata del vino, la cata de quesos se basa en avanzar en los tipos de variedades de los mismos, siendo algo progresivo y que pueda sorprender a quien se inicia en la degustación.
Pasión de Bobal
Rosado de Bodegas Sierra NorteRosado de la variedad BobalDenominación de Origen Utiel-RequenaGUÍA PEÑIN –
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Andrés García y Javier Garijo
dieron paso a
los
QUESOS
DE OVEJA
de
La Despensa de Andrés,
Salva Cremasco
Pecora
/ Queso Leyva / La Loma Pimentón / Olivio / Cueva del Pueblo,
y la elección de Bodega Sierra Norte, el Pasión de Monastrell.
Pasión de Monastrell
de Bodegas Sierra NorteTinto Joven CrianzaDenominación de Origen Alicante
Un gran vino, rotundo, que acompañó, como Andrés García nos recordó
en varias ocasiones, al mejor alimento del mundo por su variedad, potencia y cualidades nutricionales, el queso.
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Para continuar, el buque insignia de Bodega Sierra Norte, el Pasión de Bobal, el vino que esta poniendo en boca de todos a esta bodega. Un vino de una variedad
muy especial, cultivada a 920 metros sobre el nivel del mar, con unas diferencias térmicas de 20º
del día a la noche, en viñedos de 60 años. En palabras de Javier Garijo, un vino fino, elegante y con “chicha”, detalles que corroboramos durante la cata.
Pasión de Bobal
de Bodegas Sierra NorteTinto con carácter de la variedad BobalDenominación de Origen Utiel-RequenaPARKER –
91GUÍA PEÑIN –
90
El gran vino que acompañaría a los quesos con más fuerza y rotundidad, los
Quesos
Azules y Fermentados.Taramundi / Gamoneu
/ Stichelton
/ La Loma con Cantueso / La Bomba de Los Corrales
Algunos detalles de los quesos de esta tabla, Gamoneu
uno de los más caros del mundo y La Bomba de los Corrales, un queso poco conocido hasta hoy y con una gran fuerza.
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Si alguien se preguntaba al comenzar la cata porque se incluía una gominola
en esta última tabla, supieron el porque una vez probado este último queso. Solo para paladares entrenados y preparados para sabores fuertes y contundentes.
Como
ejemplo, la siguiente fotografía, una pequeña cantidad de La Bomba de Los Corrales, untada en una barrita de pan feo, hizo que el más pintado tuviera que recurrir al vermú
ofrecido por Quiero Delicatessen.
Como en otras ocasiones en las que Quiero
Delicatessen ha ofrecido a sus clientes una cata, la respuesta fue muy positiva, colgando el cartel de
completa en poco más de dos días.
No solo contamos con la suerte de tener a empresas tan importantes como la Despensa de Andrés o
Bodega Sierra Norte para ofrecer estas catas, también contamos con grandes clientes y amigos que nos
acompañan en estos agradables momentos.
En la foto de la derecha, Javier Garijo
de Bodega Sierra Norte, Pablo Saéz
de Quiero Delicatessen y Andrés García de la Despensa de Andrés
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Muchísimas gracias desde aquí
a todos los que participasteis de esta gran cata de Quesos del Mundo.
GALERÍA FOTOGRÁFICA
PUEDE ADQUIRIR LOS VINOS DE ESTA CATA EN NUESTRA TIENDA ONLINE:
Bodega Sierra Norte Pasión de Moscatel 2013Bodega Sierra Norte Pasión de Bobal
Rosado 2013
Bodega Sierra Norte Pasión de Monastrell
2012Bodega Sierra Norte Pasión de Bobal
2012
Y los quesos de la misma en nuestra tienda física.
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