"Análisis de Riesgos y de Puntos Críticos de Control (HACCP)”

Integrantes:

*Fernanda Vásquez Hilario .

“RIESGOS Y PELIGROS EN LOS RESTAURANTES”

INTRODUCCIÓN Las enfermedades no fatales y las lesiones ocupacionales para

los trabajadores de servicios de alimentos aumentaron en un 4 por ciento en 2010, según los últimos datos disponibles de la Oficina de Trabajo y Estadísticas. Las lesiones que sufren los trabajadores de restaurantes de cocina incluyen esguinces, distensiones, desgarros y quemaduras. Los resbalones, tropiezos, caídas, los levantamientos o tareas repetitivas son las acciones más comunes que conducen a lesiones. Como propietario de una pequeña empresa, debes contar con las medidas establecidas para minimizar los riegos.

Esta información proporcionará consejos prácticos a los empleadores sobre maneras de reducir riesgos de salud y seguridad asociados con el trabajar en la preparación de alimentos. El programa hace un resumen de las responsabilidades del empleador y sirve como una guía para los empleadores y el personal.

Responsabilidades del Empleador:*Asegurar la salud y seguridad de sus empleados y de aquellos (tales como contratistas y clientes) quienes tal vez sean afectados por sus actividades en los servicios alimenticios.

*Realizar una valoración de riesgos para identificar cualquier riesgo y poner en práctica procedimientos para controlar y monitorear riesgos.

*Discutir la salud y seguridad con los empleados o su representativo designado.

*Proporcionar equipo de protección personal.

*Proporcionar instalaciones aceptables de primeros auxilios.

*Proporcionar capacitación e información pertinente sobre riesgos a todo el personal incluyendo a trabajadores temporarios.

*Asegurar que haya personal suficiente y con experiencia para dirigir actividades.

*Establecer procedimientos en caso de emergencia (incendio, accidente, robo, etc.).

 

¿Qué es un Riesgo Laboral?

Riesgo laboral es la “Posibilidad de que un trabajador sufra

un determinado daño derivado del

trabajo” probabilidad de un daño futuro.

Tipos de Riesgos:

1.-Riesgos FísicosRuido. Presiones. Temperatura. Iluminación. VibracionesRadiación Ionizante y no Ionizante. Temperaturas Extremas (Frío, Calor).Radiación Infrarroja y Ultravioleta.

“RIESGOS FISICOS”1.1El ruido y las vibraciones

1.2La Temperatura

Puede provocar una disminución o pérdida auditiva, y lesiones en la columna vertebral o el síndrome de los dedos blanco en los segundos. Otros problemas relacionados son: *La agresividad, la ansiedad, el nerviosismo, trastornos digestivos, nerviosos visuales.

Las medidas preventivas generales que podemos aplicar:*Eliminación de las fuentes emisores*Alejamiento de las fuentes de emisión*Reducir el nivel de ruido*reducir el tiempo de exposición

*Estrés térmico, que puede ser debido tanto a altas como a bajas temperaturas.*Alteraciones circulatorias*Influencia sobre la carga de trabajo, aumento del cansancio*En general, aumento del di confort

Medidas preventivas:*Modificar la temperatura*Variar la velocidad del aire *Elección de la vestimenta adecuada*Establecer Pausas si es necesario*Toma de líquidos sin alcohol.

1.3La iluminaciónLa iluminación puede afectar a la calidad de vida en el trabajo y a la buena realización del mismoLos efectos que puede producir una mala iluminación son:*fatiga visual, dolor de cabeza, errores, cansancio.Lo que conseguiremos con una buena iluminaciónconfort del trabajador, calidad de trabajo, evitar accidentes .

RIESGOS2. Riesgos Químicos

Polvos. Vapores. Líquidos. Disolventes.Para poder prevenir riesgos ocurridos con productos químicos se debe proceder al etiquetado de los recipientes que los contenga, permitiéndonos conocer su peligrosidad y las precauciones a seguir en su manejo, así como las medidas a tomar en caso de accidente.

La información que debe recoger una etiqueta de sustancia peligrosa es:*Nombre de a sustancia y concentración *Nombre del fabricantes, envasador, comercializador e importador y su dirección*Pictograma(dibujo)indicador del peligro*Riesgos específicos de las sustancias (frases)*Consejos de prudencia (frases)

RIESGOS3. Riesgos Biológicos

Debido a los controles sanitarios de los alimentos es bastante improbable un contagio dentro de la cocina.-Es recomendable la utilización de guantes desechables (preferentemente no de látex, pues este producto puede producir alergias en algunas personas)-Nunca se debe trabajar con heridas abiertas-Si ocurre un corte, se detiene la salida de la sangre y se debe cubrir tan pronto como se pueda

¿Qué es un peligro?

Es una situación que se caracteriza por la "viabilidad de ocurrencia de un incidente potencialmente dañino", es decir, un suceso apto para crear daño sobre bienes jurídicos protegidos. El peligro es "real" cuando existe aquí y ahora, y es "potencial" cuando el peligro ahora no existe, pero sabemos que puede existir a corto, medio, o largo plazo, dependiendo de la naturaleza de las causas que crean peligro.

Aquello que puede ocasionar un daño o mal.

RECUERDA:“Si no evitas los accidentes, te puede costar la vida.