C A R L O S A C E V E D OV A L L O M O N S A LV E

PROCESO DE LA LECHE

PROCESO DE LA LECHE

• 1 paso : ordeño• La leche es ordeñada por un sistema semiautomático pasa a un tanque de frió.

• 2 paso :transporte en camión• El proceso apenas dura unos minutos. en el camión la leche viajara hasta su destino

• 3 paso : primer análisis• Antes de descargar se efectúa un primer análisis en el que se miden parámetros de

calidad, temperatura y microbiología. En quince minutos los resultados determinan si la leche es aceptada.

• 4 paso :descarga• La leche pasa a un tanque en el exterior desde el que inicia su circuito Se higieniza y se

estandariza el nivel de grasa, en función de si es leche entera, desnatada o semis Pasterización, que permitirá que tenga una vida de 180 días.

• 5 paso : envasado• Con la leche completamente procesada da inicio el envasado en unos módulos

herméticos y asépticos. Cualquier apertura o irregularidad paraliza toda la cadena y obliga a desechar toda la leche en proceso

• 6 paso : embalado• Los cartones se agrupan en packs de cuatro unidades y los packs en palés. Apenas hay

intervención humana en el proceso, ejecutado por brazos robotizados.

IMÁGENES DE EL ORDEÑAMIENTO DE UNA VACA

COMO SE ORDEÑA MANUALMENTE

PROCESA DE LA PASTEURIZACIÓN

• La pasteurización o pasterización,1 es el proceso térmico realizado a líquidos (generalmente alimentos) con el objetivo de reducir losagentes patógenos que puedan contener: bacterias, protozoos, mohos,levaduras, etc. El proceso de calentamiento recibe el nombre de su descubridor, el científico-químico francés Louis Pasteur (1822-1895). La primera pasteurización fue realizada el 20 de abril de 1864 por el propio Pasteur y su colega Claude Bernard.

• Uno de los objetivos del tratamiento térmico es una "esterilización parcial

DERIVADOS DE LA LECHE

• La leche, por su composición en nutrientes, es considerada como uno de los alimentos más completos que existen. Los mamíferos al nacer se alimentan exclusivamente de la leche de su especie, ya que durante esta época la leche cubre completamente las necesidades nutricionales del recién nacido. Se trata del alimento más completo. Es destacable su alto contenido en calcio. 

En la leche que consumimos, la de vaca, hay 300 mg de calcio aproximadamente por cada vaso. 

Y no sólo es que sea la fuente principal de calcio, sino que además, por la propia composición de la leche, el calcio se absorbe mejor que el de otros alimentos. 

BENEFICIOS DE LA LECHE

• La leche es un alimento muy completo ya que es fuente de calcio, fósforo, magnesio y proteína, los cuales son esenciales para el desarrollo y crecimiento. Un adecuado consumo de de leche durante la infancia y a lo largo de la vida le ayudará a mantener huesos fuertes y prevenir la osteoporosis en la edad adulta.• Cantidades relativamente pequeñas de leche

pueden cubrir una parte importante de las necesidades diarias de nutrientes para todas las edades, ya que es un alimento rico en nutrientes en relación a su contenido energético.

COMERCIALIZACIÓN DE LA LECHE

•La calidad final de un producto es el conjunto de una serie de actuaciones escalonadas que van desde el rebaño hasta las condiciones de venta y consumo de los productos elaborados.

• REBAÑO: Buena salud - Control sanitario - Alimentación - Genética - Alojamiento - Entorno - Manejo del ganado – Ordeño higiénico.

• LECHE : Rica y equilibrada. Buena calidad bacteriológica - Sin sustancias indeseables (inhibidores, antibióticos, pesticidas, etc.) - Cuidados en su manipulación y transporte – Conservación en frío. TRANSFORMACIÓN : Conocimientos teóricos y prácticos adaptados al saber hacer - Auxiliares de fabricación ( fermentos, cuajo, sal, etc.) - Equipamientos adaptados al tipo o tipos de queso – Concepción racional del local de quesería y sus diversos elementos: salas de elaboración, oreado, afinado, almacenamiento o conservación, etc. - Conocimiento y control de los parámetros de fabricación - Sala de afinado.

• VENTA : Presentación del producto para la venta. Acondicionamiento del queso (etiquetado y embalado) - Transporte - Adaptación a los diferentes circuitos de distribución y venta.

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ACOPIOS RURALES

PROCESO DE ALIMENTACIÓN DE LAS VACAS