Проект з хімії на тему:«Морозиво»

Роботу підготували:Учениці 10-В класу

Костюченко Вероніка,Поправко Марія

Комунальна організація (установа, заклад) «Шосткинський навчально-вихоний комплекс: спеціалізована школа І-ІІ

ступенів-ліцей Шосткинської міської ради Сумської області"

Мета роботи Ознайомитися з різними торговими марками морозива ;Дослідити їх склад та якісні властивості ;Визначити яке морозиво користується більшим попитом

;Дослідження економічності товару ;Узагальнення отриманих результатів та рекомендації.

Актуальність продукту Морозиво як продукт молочний має понад 100

корисних речовин. У ньому містяться білки, жири, вуглеводи, цілий набір вітамінів ;

Морозиво має високу поживну цінність, тому його рекомендують хворим після операції в черевній порожнині, при виразковій хворобі ;

Морозиво — один із найбезпечніших продуктів харчування;

Молочний жир, як відомо, в порівнянні з іншими харчовими жирами є найбільш цінним;

Морозиво містить такі важливі мінеральні речовини, як натрій, калій, кальцій, фосфор, магній, залізо і багато інших.

Історія виникнення морозива За право називатися батьками морозива можуть

поборотися кілька претендентів;У першу чергу, китайці — саме вони першими почали

робити солодкий лід, рецепт якого тримався у суворій таємниці;

У китайців цей засіб від спеки перейняли араби, індуси, перси;

Історія виникнення морозива У IV столітті до н. е.

Олександр Македонський, який погано переносив спеку, вживав фруктові соки зі снігом, який доставляли з гірських вершин раби;

В Київській Русі, де також ніхто не знав нічого про китайське морозиво, популярністю користувався рецепт холодного десерту: заморожене молоко дрібно стругали й перемішували зі свіжими ягодами.

Класифікація

Залежно від складу морозиво підрозділяють на основні і любительські види:морозиво на молочній основі ;плодово-ягідне ;ароматичне.

Пломбір

Крем-брюле Аффогато Семіфреддо

Сорбе

Пломбір Аффогато

Крем-брюле Семіфреддо

Семіфреддо

Вимоги до поживної цінностіНазва продукту Поживна цінність морозива, г Калорійність,ккал

Жири Білки Вуглеводи

Пломбір “три ведмеді”

14,4г 4,1г 25,4г 1042кДж(249 ккал)

Морозиво у вафельному стаканчику “ласка”

3,7г 4,1г 25,0г 626,3 кДж(149,7 ккал)

Морозиво пломбір ЕСКІМО”рудь”

11,8г 3,7г 24,3г 913кДж(218 ккал)

Харчові добавки Е471 – моно- і дигліцериди жирних

кислотE471 - харчова добавка яку використовують у ролі

стабілізатора і емульгатора;

Виробляється даний емульгатор шляхом спеціальної обробки натуральних , в основному рослинних , і "штучна " жирних кислот , одержуваних переважно з гліцерину ;

На сьогоднішніми даними добавка E471 відноситься до класу нешкідливих .

Камедь ріжкового дерева(Е410)Отримують з насіння ріжкового дерева ;Камедь ріжкового дерева є менш розчинним , ніж

камедь гуара. Він не розчиняється у холодній воді, тому розчинення має відбуватися в процесі нагрівання ;

Використовується як загусник при приготуванні морозива і різних заморожених десертів ( у тому числі молочних ) , вершкових сирів , соусів , в хлібопекарській промисловості .

Гуарова камідь (Е412)Порошок білого або жовтуватого кольору з характерним

запахом;Нормалізує кишкову мікрофлору, детоксикатор, знижує

рівень холестерину;Цю харчову добавку використовують у майонезах,

молочних десертах, морозиві, кетчупі, салатних соусах, продуктах швидкого приготування, у варених ковбасах та ліверно-паштетних виробах.

Каррагинан(Е407)Каррагинан - це природний гелеутворювач ,

одержуваний при переробці червоних морських водоростей ;

Найбільш часто харчову добавку E407 використовують при виробництві молочних продуктів , коктейлів , морозива , кондитерських виробів;

Всі дослідження показували, що Е407 є не тільки нешкідливим, але навіть і в якійсь мірі корисним.

Ми протестували 3 зразки морозива торгових марок

Органолептичні показникиОзнаки для порівняння Характеристика

Торгова маркаПломбір “Три ведмеді” Морозиво у

вафельному стаканчику “Ласка”

Морозиво пломбір ЕСКІМО “Рудь”

Зовнішній вигляд Поверхня чиста,без механічних ушкоджень

Колір неоднорідний, поверхня з кристаликами льоду

Поверхня рівна, чиста, без механічних ушкоджень

Смак і запах Смак приємний, солодкий

Смак неприємний Смак приємний

Консистенція Структура і консистенція морозива ніжні, однорідні по всій масі, без відчутних кристаликів льоду, шматків жиру та стабілізаторів

Структура і консистенція морозива неоднорідні, з відчутними грудками жиру і кристалами льоду

Структура і консистенція морозиваніжні, однорідні по всій масі

Колір Білий, однорідний, рівномірний, однорідний за всією масою

Білий, неоднорідний, з помітними кристаликами льоду

Білий, однорідний, рівномірний, однорідний за всією масою

Пломбір “Три ведмеді”

Морозиво у вафельному стаканчику “Ласка”

Морозиво пломбір ЕСКІМО “Рудь”

Економічні показники Ознака для порівняння

Пломбір “три ведмеді”

Морозиво у вафельному стаканчику “Ласка”

Морозиво пломбір ЕСКІМО”рудь”

Вигляд упаковки Яскрава, приємна на вигляд .

Одноманітна . Яскрава.

Ціна 4грн. 93 коп. 2грн. 50 коп. 2грн. 99 коп.

Популярність(думка 30ти чоловік)

15 чоловік 4 чоловік 9 чоловік

Назва морозива Термін придатності при температурі мінус (242)С

Пломбір “Три ведмеді” 12 місяців

Морозиво у вафельному стаканчику “Ласка” 12 місяців

Морозиво пломбір ЕСКІМО”Рудь” 12 місяців

ВисновкиПротестувавши 3 зразки морозива, ми

зробили такі висновки:найкращим за органолептичними

показниками виявилося морозиво ТОВ “Три ведмеді, найгіршим- ТОВ “Ласка” морозиво у вафельному стаканчику;

за хімічним складом всі представлені показники відповідають стандарту ДСТУ;

ТОВ “Ласка” мала сторонній запах;

порівнявши ціну та якість продуктів, ми зробили висновки, що ціна повністю відповідає якості кожного із зразків;

опитавши 30 чоловік, ми прийшли до висновку, що люди в першу чергу звертають увагу на: ціну, зовнішній вигляд морозива, смакові якості.