HIERBAS, ESPECIAS Y SEMILLA

En el conocimiento de sus propiedades sabores y aromas esta el secreto que permite enriquecer el sabor de las comidas.

Las hierbas y especias aportan una valiosa adición a las recetas, dando a los platos un sabor característico según la región. REGLA PARA EL USO DE LAS HIERBAS.

Las hierbas frescas son las más apreciadas pero las secas están consideradas como más concentradoras. Cuando se cocina con hierbas secas se debe adicionar al comienzo y cuando es con frescas al final porque su sabor se volatiliza.

Las hierbas frescas no se conservan muy bien, por lo tanto es mejor utilizarlas inmediatamente después de comprarlas. Para conservarlas hasta por 2 días, deben envolverse en servilletas de papel húmedas y guardarlas en bolsas plásticas cerradas herméticamente. Si se quieren secas deben hacerse paquetes pequeños y colgarlos al aire con las hojas hacia abajo.

ALBAHACA (NOMBRE EN INGLES SWEET

BASIL)

Sabor: Dulce, ligeramente aromático

Uso: Ensaladas, tomates, pesto y otras salsas.

CEBOLLÍN (NOMBRE EN INGLES

SCALLION)

Sabor: Cebolla suave

Uso: Ensaladas, cremas y papas

CILANTRO (NOMBRE EN INGLES

CORIANDER O CILANTRO)

Sabor: Aromático

Uso: Sopas, vegetales y salsas

ENELDO (NOMBRE EN INGLES DILL)

Sabor: Suave anisado

Uso: Conservas de pepino y zanahorias, papas mayonesa y queso al gusto que haya en existencia.

ESTRAGON (NOMBRE EN INGLES

TARRAGON)

Sabor: Aromático, fresco

Uso: Gluten, tomates y salsas

HINOJO (NOMBRE EN INGLES FENNEL)

Sabor: Anisado

Uso: Salsas y complementos

LAUREL ENELDO (NOMBRE EN INGLES LAUREL O BAY)

Sabor: Aromático, fuerte

Uso: Caldos decCocción, sopas y guisos

MEJORANA (NOMBRE EN INGLES MARJORAM)

Sabor: Dulce, aromático fuerte

Uso: Asados, salsas, aceites aromatizados y marinadas

MENTA O HIERBABUENA (NOMBRE EN INGLES MINT)

Sabor: Fuerte, dulce

Uso: Pepinos, papas, gisantes, salsas con yogur y ensalada

ORÉGANO (NOMBRE EN INGLES OREGANO O MORJORAM)

Sabor: Dulce, penetrante, aromático

Uso: Tofu, salsa de tomate y marinadas

PEREJIL (NOMBRE EN INGLES PARSLEY)

Sabor: Fresco, suave

Uso: Sopas, ensaladas, marinadas y caldos de cocción.

ROMERO (NOMBRE EN INGLES ROSEMARY)

Sabor: Penetrante, aceitoso

Uso: Papas, encurtidos, panes y tofu.

SALVIA (NOMBRE EN INGLES SAGE)

Sabor: Aromática, ligeramente amarga

Uso: Legumbres, quesos, tofu, risottos y pastas

TOMILLO (NOMBRE EN INGLES THYME) Sabor: Aromático intenso

Uso: Caldos de cocción, salsas y papas

ANIS ESTRELLADO (NOMBRE EN INGLES STAR ANISE) Sabor: Aromático, cálido, dulce

Uso: Setas, salsas, conservas, marinadas y platos orientales.

CANELA (NOMBRE EN INGLES CINNAMON) Sabor: Dulce, cálida

Uso: salsas con curry, postres, panes, arroz, bebidas y chocolates.

CARDAMOMO (NOMBRE EN INGLES CARDAMON) Sabor: Penetrante, cálido

Uso: Guisos, bebidas, panes y galletas

CAYENA/CHILE (NOMBRE EN INGLES CAYENNE/CHILE) Sabor: Muy picante

Uso: Platos indios, mexicanos, caribeños y criollos.

CLAVO DE OLOR (NOMBRE EN INGLES CLOVE) Sabor: fuerte dulce

Uso: Pasteles, salsas, manzana y otras frutas

COMINO (NOMBRE EN INGLES CUMIN) Sabor: Cálido y penetrante

Uso: Platos indios, sopas y legumbres

CÚRCUMA (NOMBRE EN INGLES TURMERIC) Sabor: Aromático, suave, cálido, amarillo

Uso: Curry, arroz, legumbres y Ccutneys (Variedad de especies dulces y picantes del oeste de la India)

JENGIBRE (NOMBRE EN INGLES GINGER)

Sabor: Especia penetrante

Uso: Platos orientales, hortalizas, frutas, salsas, pasteles y galletas.

MOSTAZA (NOMBRE EN INGLES MUSTARD) Sabor: Picante, penetrante

Uso: Tofu, gluten, hortalizas, encurtidos, aderezos y salsas

NUEZ MOSCADA (NOMBRE EN INGLES NUTMEG) Sabor: Aromática, dulce

Uso: Gluten, salsas, gratinados, papas, galleta, arroces y natillas

PIMENTÓN (NOMBRE EN INGLES PAPRIKA) Sabor: Penetrante, picante o dulce

Uso: Comida mediterránea, oriental, hortalizas y ensaladas

PIMIENTA (NOMBRE EN INGLES PEPPER) Sabor: Penetrante, picante o suave

Uso: Casi todos los platos de sal

SEMILLAS Y FRUTOS SECOS

Las semillas y frutos secos son excelente fuente de muchos nutrientes de fibra y de energía.

Agregan sabor, textura y color amuchas recetas.

Son parte importante de una alimentación vegetariana equilibrada.

NUESES DEL BRASIL, NOGAL, MARAÑON DE MACADAMIA, PACANA (NOMBRE EN INGLES PECAN, CASHEW, WALNUT)

Características: ricas en zinc y cobre. Combinan bien con otros frutos secos y cereales

ALMENDRAS (NOMBRE EN INGLES ALMOND) Características: Muy rica en ácidos grasos insaturados y proteínas.

COCO (NOMBRE EN INGLES COCONUT) Características: Conviene adquirirlo procesado vigilando su fecha de vencimiento. Rico en magnesio, calcio y potasio.

Es bien tolerado por las personas de colesterol alto.

AVELLANAS (NOMBRE EN INGLES HAZELNUTS) Características: Secas, ricas en grasas y proteínas.

PIÑONES (NOMBRE EN INGLES PINE NUTS) Características: Ricos en magnesio, hierro y fósforo.

PISTACHO (NOMBRE EN INGLES PISTACHIOS) Características: Ricos en calcio, vitamina A, potasio y fósforo

MANI/CACAHUETE (NOMBRE EN INGLES PEANUTS) Características: Aunque es Una legumbre, se incluye en los frutos secos, es fuente de proteínas.

GIRASOL (NOMBRE EN INGLES SUNFLOWER) Características: Rico en vitamina B1, lecitina y aceite sin colesterol

CALABAZA (NOMBRE EN INGLES PUMPKIN) Características: Salteada, sobre cereales y ensaladas.

AJONJOLÍ (NOMBRE EN INGLES SESAME) Características: Rico en proteínas, grasas insaturadas y minerales, especialmente calcio.

Ingrediente principal del tahine y del gomasio (Condimento Japonés)