View
172
Download
0
Embed Size (px)
Citation preview
Wilmar Alexis Saavedra Grández
LAS COMIDAS
GRIEGAS, UN RITUAL
CÍVICO
Las comidas griegas, un ritual
cívico
Ubicación
Geográficamente Grecia se ubica en el
extremo sur de la Península Balcánica en
el litoral del Mar Mediterráneo.
Calímaco cuenta una historia…
Diosa griega de la agricultura
Rey de
Tessalia
Dios del
vino
Código que rigió la
comensalía
Banquet
e
Asentimiento
de los dioses
Fracaso
social
Político
Hijo de rey se ve
convertido en
mendigo
arruina su
hogar
Ritos alimentarios…
Divinidades que han
puesto a disposición los
alimentos
Cereales Vino
Libación de vino, durante el
sacrificio.
Cereales (MAZA con
condimento)Carnes de animales
domesticados
Symposiu
m
Ritos
alimentarios
Banquete de los
humanos
Define el Estatus del
hombre
Condición de mortales que trabajan la tierra
y que comen alimentos reales
Sacrificio y consagración de los
alimentos
Banquete de los
griegos
La ausencia de
banquetes
Modo de vida
nómada
Falta total de existencia comunitaria
Banquete de los
ciudadanos
EL SACRIFICIO
CRUENTO
Degollamiento de
uno o varios
animales
Se ofrecen a los dioses sobre un altar y
el resto es consumido por los
participantes
Tiempo de comer
Tiempo de beber ( symposium
)
Tiempo de beber (symposium)
Realizado solo por
hombres
Se recostaban en
divanes con mesas
móviles con alimento
EL haba y la morena : Jerarquías
sociales de los alimentos en
Roma. SOCIEDAD
Clasificaba a los
hombres por su
estatus
Rico
s
Pobres
Alimentos
Cochinillos, bueyes
, aves, pan cocido
Bovinos añejos ,
ovinos , cerdos,
rábano negro, haba ,
acelga y otros
La alimentación funciona
como un marcador social
Alimentación mediterránea
Cereales, vino, aceite, legu
mbres, hortalizas, frutas
frescas o secas, nueces.
Ricos en proteína:
Leche, queso,
pescado y carnes
De recolección :
Setas, espárragos, bay
as y frutas
Alimentación mediterránea
Crearon reservas de
animales(liebres y jabalíes)
Pajareras de aves de presa
Multiplicaron los viveros de agua
dulce y salda para criar anguilas y
morenas
Formas de alimentación
estatuaria
• Consejeros municipales: verdadera cena
• Pueblo: vino de honor
Jerarquía social
• Sitios ocupados
• Productos consumidos
Cenas privadas
• Reciben pulmemtarium
Esclavos
Modos de preparación
Gachas, la torta y el pan
Tortas sin levadura (soldados)
Pan con preparación domestica (aristocracia)
Métodos de cocción
El hervido, el Asado y el Estofado
Contenido del pulmentarium
Tres componentes: pan ,vino y pulmentarium
Pan-vino- rábano = cena de pobre
Pan-vino- carne = clases populares
Calidades, cantidades y trozos
Cocina de ricos
Despilfarro de un animal
Consume una parte muy pequeña
Pescado
Cocina popular
Aprovechan todo Tripas, la sangre
morcilla
Aparecen 2 plantas
Legumina: consumen sus granos (Habas, garbanzos, etc)
Holera:pueden consumir sus
raíces o la parte verde(
col, lechuga)
Acceso desigual a los alimentos
calientes
• Alimentos crudos, alimentos fríos, rara vez platos grasos
Campesinos, gente humilde y soldados
EL marco y los lugares de la
convivialidad
Cenar entre amigos
Gran comilona: Rarezas de platos y groserías.
Se admite que participen mujeres
La popinaSitio que frecuenta el pueblo.
Jerarquías sociales desaparecen
Lugar considerado de mala fama
Comen cocinando
El ideal de frugalidad
Lo prohibido: tocar o nombrar la carne cruda, harina mezclada con levadura.
Las elites: Ritmo y hora de comidas, lugares de consumo, cantidades ingeridas, despilfarro.
Los soldados: Almorzar de pie alimentos crudos y comer en la cena la carne asada o hervida.