41
Лилия Леонидова Одесский колорит: C чем его едят?

Колорит заведений Лилии Леонидовой

Embed Size (px)

Citation preview

Page 1: Колорит заведений Лилии Леонидовой

Лилия Леонидова Одесский колорит:

C чем его едят?

Page 2: Колорит заведений Лилии Леонидовой

Лилия Леонидова

Одесский

кОлОрит:

C чем его едят?

эмоции

от еды

и подачи эмоции от

полученной

информации

эмоции

от общения

персонала

с гостями

«ингредиенты»

ОдесскОгО кОлОрита

Page 3: Колорит заведений Лилии Леонидовой

Кухня со вкусом базиликаДомашние наливкиЛинейки сезонных напитковНеобычный антураж ручной работыОригинальные сувениры из ОдессыЕжегодный День Земли

Лилия Леонидова

Одесский

кОлОрит:

C чем его едят?

Концепция1

кафе с идеей

Page 4: Колорит заведений Лилии Леонидовой

Лилия Леонидова

Одесский

кОлОрит:

C чем его едят?

кухня с пОлей в самОм центре дерибасОвскОй

2Концепция

Давно известное на новый лад

Каждое блюдо с пользой злаков и семян

Домашние квасы и морсы

Page 5: Колорит заведений Лилии Леонидовой
Page 6: Колорит заведений Лилии Леонидовой

Лилия Леонидова

Одесский

кОлОрит:

C чем его едят?

Меню с добавлением домашних закрутокКулинарные коктейлиДесерты в банках120 видов консервации собственного приготовленияСезонные предложения: пасхальное, Шерри меню, Эппи менюВаренье как сувенир и подарок

кафе-лавка дОмашней кОнсервации

3Концепция

Page 7: Колорит заведений Лилии Леонидовой

КафЕ-ЛаВКа

на Ошибках учатся

Лилия Леонидова

Одесский

кОлОрит:

C чем его едят?

Ошибкина старте

акцент на консервацию

акцент на маринованные овощи и закуски

Заготовка консервации была недостаточной

Отсутствие качественных рецептов консервирования

Недостаточный пиар авторских рецептов консервации

Предпринятые

Решения Повышение цен на консервацию, акции по меню

Необычные варенья из овощей

Эксперименты с вялеными фруктами

Специалист по консервации – тётя Наташа

акцент в пиаре на советах тёти Наташи

Page 8: Колорит заведений Лилии Леонидовой

Натуральные фруктово- ягодные сиропы

Оливковое масло и уксус на травах

Домашние ликеры

Несладкие маффины и тарты

Десерты в банках

Чатни и релиш

Газировка в сифоне

Лилия Леонидова

Одесский

кОлОрит:

C чем его едят?

КафЕ-ЛаВКа

тОчнО в целЬ!

Page 9: Колорит заведений Лилии Леонидовой

Лилия Леонидова

Одесский

кОлОрит:

C чем его едят?

иНтЕрьЕр

аНтураж

ПОСуДа

СиМВОЛиКа

фОрМа ПЕрСОНаЛа

КафЕ-ЛаВКа

сОздание кОлОрита

Page 10: Колорит заведений Лилии Леонидовой

Лилия Леонидова

Одесский

кОлОрит:

C чем его едят?

КафЕ-ЛаВКа

сОздание эмОций для гОстей

ДЕГуСтациОННый СтОЛ

иНтЕраКтиВ «ПОДбЕри КЛюЧ К НаШЕМу СЕрДцу»

ЛицО ЗаВЕДЕНия – МаЛЕНьКая ДЕВОЧКа

Page 11: Колорит заведений Лилии Леонидовой
Page 12: Колорит заведений Лилии Леонидовой

Лилия Леонидова

Одесский

кОлОрит:

C чем его едят?

КафЕ-ЛаВКа

80 000 гривен «законсер- вированы» в запасе закруток

ключевыепОказателиза 8 мес.

100 %

Page 13: Колорит заведений Лилии Леонидовой

Лилия Леонидова

Одесский

кОлОрит:

C чем его едят?

80 000 гривен «законсер- вированы» в запасе закруток

КафЕ-ЛаВКа

ключевыепОказателиза 8 мес.

аренда

Page 14: Колорит заведений Лилии Леонидовой

Лилия Леонидова

Одесский

кОлОрит:

C чем его едят?

80 000 гривен «законсер- вированы» в запасе закруток

КафЕ-ЛаВКа

ключевыепОказателиза 8 мес.

другие

аренда

админ., хоз., реклама

Page 15: Колорит заведений Лилии Леонидовой

Лилия Леонидова

Одесский

кОлОрит:

C чем его едят?

80 000 гривен «законсер- вированы» в запасе закруток

КафЕ-ЛаВКа

ключевыепОказателиза 8 мес.

фудкост

другие

аренда

админ., хоз., реклама

Page 16: Колорит заведений Лилии Леонидовой

Лилия Леонидова

Одесский

кОлОрит:

C чем его едят?

80 000 гривен «законсер- вированы» в запасе закруток

КафЕ-ЛаВКа

ключевыепОказателиза 8 мес.

зарплата

фудкост

другие

аренда

админ., хоз., реклама

Page 17: Колорит заведений Лилии Леонидовой

Лилия Леонидова

Одесский

кОлОрит:

C чем его едят?

18%

22%

26%

15%

19%

прибыль

зарплата

фудкост

другие

аренда

админ., хоз., реклама

80 000 гривен «законсер- вированы» в запасе закруток

КафЕ-ЛаВКа

ключевыепОказателиза 8 мес.

Page 18: Колорит заведений Лилии Леонидовой
Page 19: Колорит заведений Лилии Леонидовой

КафЕ-ЛаВКа

структура прОдаж

Лилия Леонидова

Одесский

кОлОрит:

C чем его едят?

Консервация + Кухня

100% товарооборот

Page 20: Колорит заведений Лилии Леонидовой

КафЕ-ЛаВКа

структура прОдаж

Лилия Леонидова

Одесский

кОлОрит:

C чем его едят?

100% товарооборот

21%79%

Консервация + Кухня

Page 21: Колорит заведений Лилии Леонидовой
Page 22: Колорит заведений Лилии Леонидовой

КафЕ-ЛаВКа

Кухня

?? ?

хиты прОдаж

Лилия Леонидова

Одесский

кОлОрит:

C чем его едят?

1место

3место2

место

Page 23: Колорит заведений Лилии Леонидовой

КафЕ-ЛаВКа

Кухня1

место

хиты прОдаж

Лилия Леонидова

Одесский

кОлОрит:

C чем его едят?

3место

фисташковый тирамису

Наполеон в банке

??2

место

Page 24: Колорит заведений Лилии Леонидовой

КафЕ-ЛаВКа

Кухня1

место

хиты прОдаж

Лилия Леонидова

Одесский

кОлОрит:

C чем его едят?

3место

фисташковый тирамису

Наполеон в банке

2место

Суп с вялеными помидорами и Пармезаном

Свинина в пергаменте с картофелем и закуской «Огонёк»

Скумбрия с изюмом и корнишонами

?

Page 25: Колорит заведений Лилии Леонидовой

КафЕ-ЛаВКа

Кухня1

место

хиты прОдаж

Салат с зелеными помидорами и брынзой

теплый салат с печенью и аджикой

Оливье с телятиной в кунжуте

Лилия Леонидова

Одесский

кОлОрит:

C чем его едят?

3место

фисташковый тирамису

Наполеон в банке

2место

Суп с вялеными помидорами и Пармезаном

Свинина в пергаменте с картофелем и закуской «Огонёк»

Скумбрия с изюмом и корнишонами

Page 26: Колорит заведений Лилии Леонидовой
Page 27: Колорит заведений Лилии Леонидовой

КафЕ-ЛаВКа

Консервация

хиты прОдаж

Лилия Леонидова

Одесский

кОлОрит:

C чем его едят? 1место

3место

2место

??

? ????

Page 28: Колорит заведений Лилии Леонидовой

КафЕ-ЛаВКа

Консервация

хиты прОдаж

Лилия Леонидова

Одесский

кОлОрит:

C чем его едят? 1место

3место

2место

??

???

Page 29: Колорит заведений Лилии Леонидовой

КафЕ-ЛаВКа

Консервация

хиты прОдаж

Лилия Леонидова

Одесский

кОлОрит:

C чем его едят? 1место

3место

2место

??

Page 30: Колорит заведений Лилии Леонидовой

КафЕ-ЛаВКа

Консервация

хиты прОдаж

Лилия Леонидова

Одесский

кОлОрит:

C чем его едят? 1место

3место

2место

Page 31: Колорит заведений Лилии Леонидовой
Page 32: Колорит заведений Лилии Леонидовой

КафЕ-ЛаВКа

структура прОдаж

Лилия Леонидова

Одесский

кОлОрит:

C чем его едят?Домашняяконсервация

СОуСы и ПриПраВы МаСЛО

и уКСуС

СОКи и СирОПы

МариНаД и ЗаКуСКи

ВарЕНьЕ

СухиЕ СМЕСи В баНКах

Page 33: Колорит заведений Лилии Леонидовой

КафЕ-ЛаВКаДомашняяконсервация структура

прОдаж

Лилия Леонидова

Одесский

кОлОрит:

C чем его едят?

СОуСы и ПриПраВы

13%

МаСЛО и уКСуС

СОКи и СирОПы

МариНаД и ЗаКуСКи

ВарЕНьЕ

СухиЕ СМЕСи В баНКах

Page 34: Колорит заведений Лилии Леонидовой

КафЕ-ЛаВКаДомашняяконсервация структура

прОдаж

Лилия Леонидова

Одесский

кОлОрит:

C чем его едят?

СОуСы и ПриПраВы

МариНаД и ЗаКуСКи 30%

13%

МаСЛО и уКСуС

СОКи и СирОПыВарЕНьЕ

СухиЕ СМЕСи В баНКах

Page 35: Колорит заведений Лилии Леонидовой

КафЕ-ЛаВКа

структура прОдаж

Лилия Леонидова

Одесский

кОлОрит:

C чем его едят?

49%

СОуСы и ПриПраВы

МариНаД и ЗаКуСКи ВарЕНьЕ30%

13%

Домашняяконсервация

СОКи и СирОПы

МаСЛО и уКСуС

СухиЕ СМЕСи В баНКах

Page 36: Колорит заведений Лилии Леонидовой

КафЕ-ЛаВКа

структура прОдаж

Лилия Леонидова

Одесский

кОлОрит:

C чем его едят?

49%

2%СОуСы

и ПриПраВы

МаСЛО и уКСуС

МариНаД и ЗаКуСКи ВарЕНьЕ30%

13%

Домашняяконсервация

СОКи и СирОПы

СухиЕ СМЕСи В баНКах

Page 37: Колорит заведений Лилии Леонидовой

КафЕ-ЛаВКа

структура прОдаж

Лилия Леонидова

Одесский

кОлОрит:

C чем его едят?

49%

2%СОуСы

и ПриПраВы

МаСЛО и уКСуС

МариНаД и ЗаКуСКи ВарЕНьЕ30%

13%

Домашняяконсервация

СухиЕ СМЕСи В баНКах

4%СОКи и СирОПы

Page 38: Колорит заведений Лилии Леонидовой

КафЕ-ЛаВКа

структура прОдаж

Лилия Леонидова

Одесский

кОлОрит:

C чем его едят?

49%

4%

2%

2%

СОуСы и ПриПраВы

МаСЛО и уКСуС

СОКи и СирОПы

МариНаД и ЗаКуСКи ВарЕНьЕ

СухиЕ СМЕСи В баНКах30%

13%

Домашняяконсервация

Page 39: Колорит заведений Лилии Леонидовой
Page 40: Колорит заведений Лилии Леонидовой

КафЕ-ЛаВКа

итОги

Лилия Леонидова

Одесский

кОлОрит:

C чем его едят?

Сложности Преимущества инвестиции в запас

консервации на старте

инвестиции в сезон консервации лето-осень

Дополнительный пакет разрешительных документов для производства консервации

Вентиляция и температурный режим для хранения закруток

Дополнительный штат по кухне

Небольшая емкость банок и бутылок увеличивает оборот

упаковка по 3 банки увеличивает средний чек

Все блюда меню содержат в составе что-то из домашней консервации

Время ожидания заказа по кухне можно занять дегустацией консервации

Скорость выдачи многих блюд выше

Page 41: Колорит заведений Лилии Леонидовой

Лилия Леонидова

Одесский

кОлОрит:

C чем его едят?

Залог успеха ресторанной концепции – соответствие общей идее во всем до мелочей.