Upload
ninel-roshchina
View
160
Download
1
Embed Size (px)
Citation preview
Лилия Леонидова Одесский колорит:
C чем его едят?
Лилия Леонидова
Одесский
кОлОрит:
C чем его едят?
эмоции
от еды
и подачи эмоции от
полученной
информации
эмоции
от общения
персонала
с гостями
«ингредиенты»
ОдесскОгО кОлОрита
Кухня со вкусом базиликаДомашние наливкиЛинейки сезонных напитковНеобычный антураж ручной работыОригинальные сувениры из ОдессыЕжегодный День Земли
Лилия Леонидова
Одесский
кОлОрит:
C чем его едят?
Концепция1
кафе с идеей
Лилия Леонидова
Одесский
кОлОрит:
C чем его едят?
кухня с пОлей в самОм центре дерибасОвскОй
2Концепция
Давно известное на новый лад
Каждое блюдо с пользой злаков и семян
Домашние квасы и морсы
Лилия Леонидова
Одесский
кОлОрит:
C чем его едят?
Меню с добавлением домашних закрутокКулинарные коктейлиДесерты в банках120 видов консервации собственного приготовленияСезонные предложения: пасхальное, Шерри меню, Эппи менюВаренье как сувенир и подарок
кафе-лавка дОмашней кОнсервации
3Концепция
КафЕ-ЛаВКа
на Ошибках учатся
Лилия Леонидова
Одесский
кОлОрит:
C чем его едят?
Ошибкина старте
акцент на консервацию
акцент на маринованные овощи и закуски
Заготовка консервации была недостаточной
Отсутствие качественных рецептов консервирования
Недостаточный пиар авторских рецептов консервации
Предпринятые
Решения Повышение цен на консервацию, акции по меню
Необычные варенья из овощей
Эксперименты с вялеными фруктами
Специалист по консервации – тётя Наташа
акцент в пиаре на советах тёти Наташи
Натуральные фруктово- ягодные сиропы
Оливковое масло и уксус на травах
Домашние ликеры
Несладкие маффины и тарты
Десерты в банках
Чатни и релиш
Газировка в сифоне
Лилия Леонидова
Одесский
кОлОрит:
C чем его едят?
КафЕ-ЛаВКа
тОчнО в целЬ!
Лилия Леонидова
Одесский
кОлОрит:
C чем его едят?
иНтЕрьЕр
аНтураж
ПОСуДа
СиМВОЛиКа
фОрМа ПЕрСОНаЛа
КафЕ-ЛаВКа
сОздание кОлОрита
Лилия Леонидова
Одесский
кОлОрит:
C чем его едят?
КафЕ-ЛаВКа
сОздание эмОций для гОстей
ДЕГуСтациОННый СтОЛ
иНтЕраКтиВ «ПОДбЕри КЛюЧ К НаШЕМу СЕрДцу»
ЛицО ЗаВЕДЕНия – МаЛЕНьКая ДЕВОЧКа
Лилия Леонидова
Одесский
кОлОрит:
C чем его едят?
КафЕ-ЛаВКа
80 000 гривен «законсер- вированы» в запасе закруток
ключевыепОказателиза 8 мес.
100 %
Лилия Леонидова
Одесский
кОлОрит:
C чем его едят?
80 000 гривен «законсер- вированы» в запасе закруток
КафЕ-ЛаВКа
ключевыепОказателиза 8 мес.
аренда
Лилия Леонидова
Одесский
кОлОрит:
C чем его едят?
80 000 гривен «законсер- вированы» в запасе закруток
КафЕ-ЛаВКа
ключевыепОказателиза 8 мес.
другие
аренда
админ., хоз., реклама
Лилия Леонидова
Одесский
кОлОрит:
C чем его едят?
80 000 гривен «законсер- вированы» в запасе закруток
КафЕ-ЛаВКа
ключевыепОказателиза 8 мес.
фудкост
другие
аренда
админ., хоз., реклама
Лилия Леонидова
Одесский
кОлОрит:
C чем его едят?
80 000 гривен «законсер- вированы» в запасе закруток
КафЕ-ЛаВКа
ключевыепОказателиза 8 мес.
зарплата
фудкост
другие
аренда
админ., хоз., реклама
Лилия Леонидова
Одесский
кОлОрит:
C чем его едят?
18%
22%
26%
15%
19%
прибыль
зарплата
фудкост
другие
аренда
админ., хоз., реклама
80 000 гривен «законсер- вированы» в запасе закруток
КафЕ-ЛаВКа
ключевыепОказателиза 8 мес.
КафЕ-ЛаВКа
структура прОдаж
Лилия Леонидова
Одесский
кОлОрит:
C чем его едят?
Консервация + Кухня
100% товарооборот
КафЕ-ЛаВКа
структура прОдаж
Лилия Леонидова
Одесский
кОлОрит:
C чем его едят?
100% товарооборот
21%79%
Консервация + Кухня
КафЕ-ЛаВКа
Кухня
?? ?
хиты прОдаж
Лилия Леонидова
Одесский
кОлОрит:
C чем его едят?
1место
3место2
место
КафЕ-ЛаВКа
Кухня1
место
хиты прОдаж
Лилия Леонидова
Одесский
кОлОрит:
C чем его едят?
3место
фисташковый тирамису
Наполеон в банке
??2
место
КафЕ-ЛаВКа
Кухня1
место
хиты прОдаж
Лилия Леонидова
Одесский
кОлОрит:
C чем его едят?
3место
фисташковый тирамису
Наполеон в банке
2место
Суп с вялеными помидорами и Пармезаном
Свинина в пергаменте с картофелем и закуской «Огонёк»
Скумбрия с изюмом и корнишонами
?
КафЕ-ЛаВКа
Кухня1
место
хиты прОдаж
Салат с зелеными помидорами и брынзой
теплый салат с печенью и аджикой
Оливье с телятиной в кунжуте
Лилия Леонидова
Одесский
кОлОрит:
C чем его едят?
3место
фисташковый тирамису
Наполеон в банке
2место
Суп с вялеными помидорами и Пармезаном
Свинина в пергаменте с картофелем и закуской «Огонёк»
Скумбрия с изюмом и корнишонами
КафЕ-ЛаВКа
Консервация
хиты прОдаж
Лилия Леонидова
Одесский
кОлОрит:
C чем его едят? 1место
3место
2место
??
? ????
КафЕ-ЛаВКа
Консервация
хиты прОдаж
Лилия Леонидова
Одесский
кОлОрит:
C чем его едят? 1место
3место
2место
??
???
КафЕ-ЛаВКа
Консервация
хиты прОдаж
Лилия Леонидова
Одесский
кОлОрит:
C чем его едят? 1место
3место
2место
??
КафЕ-ЛаВКа
Консервация
хиты прОдаж
Лилия Леонидова
Одесский
кОлОрит:
C чем его едят? 1место
3место
2место
КафЕ-ЛаВКа
структура прОдаж
Лилия Леонидова
Одесский
кОлОрит:
C чем его едят?Домашняяконсервация
СОуСы и ПриПраВы МаСЛО
и уКСуС
СОКи и СирОПы
МариНаД и ЗаКуСКи
ВарЕНьЕ
СухиЕ СМЕСи В баНКах
КафЕ-ЛаВКаДомашняяконсервация структура
прОдаж
Лилия Леонидова
Одесский
кОлОрит:
C чем его едят?
СОуСы и ПриПраВы
13%
МаСЛО и уКСуС
СОКи и СирОПы
МариНаД и ЗаКуСКи
ВарЕНьЕ
СухиЕ СМЕСи В баНКах
КафЕ-ЛаВКаДомашняяконсервация структура
прОдаж
Лилия Леонидова
Одесский
кОлОрит:
C чем его едят?
СОуСы и ПриПраВы
МариНаД и ЗаКуСКи 30%
13%
МаСЛО и уКСуС
СОКи и СирОПыВарЕНьЕ
СухиЕ СМЕСи В баНКах
КафЕ-ЛаВКа
структура прОдаж
Лилия Леонидова
Одесский
кОлОрит:
C чем его едят?
49%
СОуСы и ПриПраВы
МариНаД и ЗаКуСКи ВарЕНьЕ30%
13%
Домашняяконсервация
СОКи и СирОПы
МаСЛО и уКСуС
СухиЕ СМЕСи В баНКах
КафЕ-ЛаВКа
структура прОдаж
Лилия Леонидова
Одесский
кОлОрит:
C чем его едят?
49%
2%СОуСы
и ПриПраВы
МаСЛО и уКСуС
МариНаД и ЗаКуСКи ВарЕНьЕ30%
13%
Домашняяконсервация
СОКи и СирОПы
СухиЕ СМЕСи В баНКах
КафЕ-ЛаВКа
структура прОдаж
Лилия Леонидова
Одесский
кОлОрит:
C чем его едят?
49%
2%СОуСы
и ПриПраВы
МаСЛО и уКСуС
МариНаД и ЗаКуСКи ВарЕНьЕ30%
13%
Домашняяконсервация
СухиЕ СМЕСи В баНКах
4%СОКи и СирОПы
КафЕ-ЛаВКа
структура прОдаж
Лилия Леонидова
Одесский
кОлОрит:
C чем его едят?
49%
4%
2%
2%
СОуСы и ПриПраВы
МаСЛО и уКСуС
СОКи и СирОПы
МариНаД и ЗаКуСКи ВарЕНьЕ
СухиЕ СМЕСи В баНКах30%
13%
Домашняяконсервация
КафЕ-ЛаВКа
итОги
Лилия Леонидова
Одесский
кОлОрит:
C чем его едят?
Сложности Преимущества инвестиции в запас
консервации на старте
инвестиции в сезон консервации лето-осень
Дополнительный пакет разрешительных документов для производства консервации
Вентиляция и температурный режим для хранения закруток
Дополнительный штат по кухне
Небольшая емкость банок и бутылок увеличивает оборот
упаковка по 3 банки увеличивает средний чек
Все блюда меню содержат в составе что-то из домашней консервации
Время ожидания заказа по кухне можно занять дегустацией консервации
Скорость выдачи многих блюд выше
Лилия Леонидова
Одесский
кОлОрит:
C чем его едят?
Залог успеха ресторанной концепции – соответствие общей идее во всем до мелочей.