Кристаллизатор – ключ к хорошей сухой

сыворотке

СЫВОРОТКА – УЖЕ НЕ “СОПУТСТВУЮЩИЙ” ПРОДУКТ

2

Это источник многих ценных пищевых ингредиентов

и представляет перечень уникальных

функциональных свойств.

Сыворотка – это то, что остаётся от производства

сыра. Многие века она воспринималась как сопутствующий

продукт.

СЫВОРОТКА – УЖЕ НЕ “СОПУТСТВУЮЩИЙ” ПРОДУКТ

3

Развитие применения сыворотки и ее

производных во многих областях:

• Пекарни

• Кондитерское

• Продукты быстрого приготовления

• Детское питание (содержание

лактозы в человеческом молоке

намного выше, чем в коровьем)

• Специализированное питание

• Фармацевтика (больше как

очищенная лактоза)

• Питание животных

• И т.д.

ЦЕНОВЫЕ ТРЕНДЫ СУХОЙ СЫВОРОТКИ

4

Сыворотка больше не «отходы, загрязняющие

окружающую среду»

Некоторые молочные заводы строят сырные

производства специально для производства сыворотки

БАЗОВАЯ СХЕМА ПЕРЕРАБОТКИ СЫВОРОТКИ

5

Cheese making process

Pre-treatment (filtration, pasteurisation, skimming)

Pre-concentration (UF / NF / RO)

UF retentate

UF permeate RO / NF concentrate

Whey

Crystallization

Further concentration (evaporation)

Spray drying

Flash cooling

ЛАКТОЗА – ОСНОВНАЯ СОСТАВЛЯЮЩАЯ СУХИХ ВЕЩЕСТВ

• Природный компонент молока (молочный сахар)

• Основная составляющая СВ молока/сыворотки (около

36% СВ молока и около 77% СВ сыворотки, около 73% СВ

сухой сыворотки)

6

ЛАКТОЗА – УНИКАЛЬНЫЕ СВОЙСТВА

содержит 30% сахарозы

связывает ароматы и запахи

Увеличивает срок хранения продуктов

используется при производстве хлебобулочных

изделий, вступает в реакцию Майлларда с

белками и таким образом приводит к золотисто-

коричневому цвету

прочее

7

ЛАКТОЗА ПРИБЫЛЬ

Форма кристалла Лактозы является одним из

ключевых факторов в формировании качества

сухой сыворотки или фильтрата.

8

Лактоза должна рассматриваться как важный

ценообразующий компонент в молочных

порошках: сухое молоко, сухая сыворотка,

сухой фильтрат (нормализация порошка)

ЛАКТОЗА – ХИМИЧЕСКИЕ И ФИЗИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА

дисахарид состоит из одной молекулы глюкозы и одной

молекулы галактозы

существует в двух различных формах: α-лактозы и β-

лактозы с одинаковыми химическими свойствами, но

некоторыми различными физическими свойствами (например:

растворимости)

α-лактоза может быть преобразована в β-лактозу и

наоборот с помощью мутаротации - этот процесс

трансформации может происходить только в водных

растворах 9

ЛАКТОЗА – ХИМИЧЕСКИЕ И ФИЗИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА

в уравновешенных растворах присутствуют: α-лактоза [37%]

<-> β-лактоза [63%]; Если это равновесие нарушается

(например, α-лактоза кристаллизуется из раствора), β-

лактоза будет преобразован путём мутаротации пока

равновесие не восстановится

в насыщенном растворе лактозы часть лактозы

кристаллизуется при охлаждении; Если охлаждение

происходит при температурах ниже 93,5'C, α-лактоза

кристаллизуется

10

ЛАКТОЗА – ХИМИЧЕСКИЕ И ФИЗИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА

раствор лактозы легко перенасыщается и существуют различные

степени насыщения (в зависимости от концентрации лактозы и

сочетания температуры) метастабильные, средние и лабильные; в

метастабильной области лактозы кристаллизуется только тогда,

когда добавляются материалы посева (затравка), в то время как

спонтанная кристаллизация всегда будет иметь место в лабильной

области; в промежуточной зоне, спонтанная кристаллизация будет

иметь место, если раствор подвергают механическому удару

(например, кавитации в насосе)

Лактоза, также, существует в виде аморфной лактозы, особенно в

распыленном сушкой порошке, таком как сухое обезжиренное молоко;

причина в том, что раствор лактозы высушивают так быстро, что

кристаллы не имеют возможности формироваться, и результат -

кристаллическое стекло; Аморфная лактоза является очень

гигроскопичной и может впитывать воду из атмосферного воздуха

11

КРИСТАЛЛИЗАЦИЯ В СЫВОРОТКЕ/UF ФИЛЬТРАТЕ

для сушки распылением сыворотки / UF пермеата требуется

большое количество мелких кристаллов (лучшее распределение в

смесях, лучше растворимость и реактивный потенциал

благодаря увеличенной поверхности)

эта кристаллизация происходит из-за быстрого охлаждения

концентрата - сразу же после испарения продукт охлаждают в

охладителе до температуры 30-45'C в зависимости от

концентрации; благодаря этому лактоза устанавливается в

"лабильной" области, где происходит спонтанная

кристаллизация

следуя заранее установленному временному расписанию, продукт

медленно охлаждают до ок. 15'C в кристаллизаторе

12

обеспечивать большое количество мелких кристаллов, но в форме α-лактозы, а не кристаллического стекла (очень гигроскопичен)

обеспечить хороший контроль процесса кристаллизации путём:

o эффективного перемешивания, распределяя равномерно температуру по всему объёму продукта - не только в охлаждающей рубашке

o эффективно удаляя тепло при кристаллизации

o возможности полной очистки/мойки ёмкости и мешалки

МЫ ЗНАЕМ ЭТО

ТРЕБОВАНИЯ К КРИСТАЛЛИЗАТОРУ

13

ПРИМЕРЫ РЕШЕНИЙ

14

НАШИ КОНСТРУКЦИИ

Демонстрационная автомашина

TECHMILK 2013 16

17

… они уверены в нас...

...мы верим, что ВЫ также.

Мы гордимся длинным списком наших клиентов, которые делегировали нам свои

инвестиции

18

Благодарим Вас за внимание

19