Законодательство Германии в области стандартизации, качества

и безопасности молочной продукции

Ольга Трофимцева Сочи, 9 сентября 2015 г.

Содержание

Система регулирования качества молока и молочной продукции

Вертикальная интеграция: от ISO/IDF до федеральной земли

«Прозрачность» производителя и контроль общества

Актуальные изменения и вызовы будущего

2

Система регулирования качества молока и молочной продукции

3

Показатели качества сырого молока по классам согласно Директиве «О качестве

молока»

4

S-класс 1 класс 2 класс

Белок, % 3,4 3,4 3,4 Жирность, % 4,0 4,0 4,0 Бактериальная обсемененность (KbE)/мл < 50.000 ≤ 100.000 > 100.000

Содержание соматических клеток < 300.000 < 400.000 < 400.000

Точка замерзания -0,515° C -0,515° C -0,515° C Ингибиторы - - -

Частота проведения проверок сырого молока

Критерий анализаМинимальное количество

проверок в месяц

Предписанное количество

проверок согласно «Директиве о

качестве молока»Жирность 4 3 Содержание белка 4 3 Содержание мочевины 4 отсутствуетСоматические клетки 2 2Бакобсеменение 2 2Точка замерзания 1 1Ингибиторы 2 2

5

CEN TC 302DIN/EN

стандарты

Европейский уровень

Комитет DIN посылает

делегатов ISO/CEN

IDF Germany (Союз немецкой молочной промышленности)

DIN - NAL BVL/BMELV Министерство с/х/Ведомство защиты прав потребителей

§ 64 LFGB ASU

Методы

Нормы DIN

Национальный уровень

VDMA DIN - NAM

Вертикальная интеграция: от ISO/IDF до федеральной земли

IDFCodex

Alimentarius (CA)

ISO TC 34 SC 5ISO/IDF

Standards

CA стандарты/директивы

DIN/EN/ISO

стандарты

Венское соглашение

Международ-ный уровень

IDF в роли консультанта в комитетах СА прямое участие непрямое участие

Германия как член Codex Alimentarius

Национальный комитет в IDF

«Прозрачность» производителя и производственного процесса+контроль

общества

Отраслевые директивы для постройки перерабатывающих мощностей

Соответствие системы собственного контроля предприятия системе HACCP

Прозрачность всей цепочки от фермы до полки супермаркета: био или не био, региональные продукты, условия содержания коров

7

Добровольный стандарт управления качеством в молочной отрасли

Три ключевые отраслевые организации: Немецкий Фермерский Союз, Союз аграрных кооперативов и Союз Немецкой Молокоперерабатывающей Промышленности

Охватывает процесс производства молока, начиная с вопросов здоровья коров, использования качественных кормов до поставки молока на МПЗ

Добровольное участие фермеров в системе сертификации

Следующий шаг - взаимное признание подобных стандартов на уровне ЕС

8

Репутация компании – главный определяющий стандарт

Законодательство и стандарты создают рамочные условия!

Основная ответственность лежит на производителе/переработчике

Любой скандал, связанный с качеством выпускаемого продукта, стоит серьезных репутационных потерь

Потеря репутации для компании можеть грозить потерей бизнеса

9

Актуальные изменения и вызовы будущего

10

Спасибо за внимание!

Dr. Olga TrofimtsevaKey Expert on International and National Standardization/HarmonizationGerman Dairy Association Tel.: 030-206-489-612 E-Mail: o.trofimtseva@idf-germany.com

11