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Manejo técnico y comercial para mejorar la competitividad en bovinos y ovinos de carne

Adrián Catrileo S.

Martes 05 de Agosto 2014

variación

mil cabeza % mil cabeza % 15 años

INDIA 293.922 27,8% 324.300 33,7% 10,3%

BRASIL 149.315 14,1% 197.280 20,5% 32,1%

CHINA 123.317 11,7% 103.944 10,8% -15,7%

USA 102.785 9,7% 91.450 9,5% -11,0%

UE - 27 102.284 9,7% 85.750 5,1% -16,2%

ARGENTINA 54.207 5,1% 48.856 3,2% -9,9%

COLOMBIA 16.725 1,6% 30.896 2,9% 84,7%

AUSTRALIA 25.736 2,4% 27.500 2,1% 6,9%

MEXICO 30.191 2,9% 20.075 2,0% -33,5%

FED RUSA 43.296 4,1% 19.600 1,3% -54,7%

CANADA 12.336 1,2% 12.615 1,3% 2,3%

1.056.713 90,3% 962.266 92,4% -8,9%

1995 2012

La masa ganadera en el mundo tiendea la baja

Fuente: Alfaro,C. 2013

Evolución de la exportación de carne en el mundo al 2020

vacuno cerdo ave ovino

Percepción del

consumidor

Es de calidad

superior %

Es de inferior

calidad %

Es de similar

calidad %

No sabe %

Muestra total 6,9 31,2 25,0 36,9

ABC1 8,9 37,5 23,2 30,4

D 4,9 24,4 31,7 36,6

45-49 años 11,5 23,1 26,9 38,5

Femenino

Masculino

7,3

6,0

27,7

38,6

25,4

24,1

39,5

31,3

Percepción del consumidor de la carne

importada respecto de la nacional. Temuco

Fuente: Schnetler et al, 2004

Blandura de la carne: Influencia de la especie bovina en la fuerza de corte

Fuente: Wheeler, 1994

Preñez % 94 Promedio GP diaria, kg 1,15

Parición % 92 Peso nacimiento, kg 39

Destete % 91 Peso ajustado a 205 días, kg 289

Tasa reemplazo % 15 Edad de la vaca, años 5,7

Peso destete terneros, kg

260 Peso de la vaca, kg 634

Peso destete terneras, kg

248 Cond. Corporal vaca (1-9) 5,7

Peso destete machos, kg

275 Promedio destete, kg 256

Indicadores de la crianza

Olson, K. (2012)

Análisis de indicadores de productividad en crianza bajo 2 condiciones

Item AFC * Mediano

Carga animal, vacas/ha 0,64 1,7

Parición, % 70 85

Tasa reemplazo, % 20 20

Kg PV/ha 141 447

MB, $/ha 38.654 74.743

Fuente: Elaboración propia.

(*): AFC no considera M Obra

Suplementación con paja de cereales en el potrero

Indicadores de importancia en producción ovina en el secano interior

Item Z. Central AFC G. Productores

Prolificidad, % 120-180 104-117 110-118

Destete, % 100 85-90 96-109

Parición, % 132-169 98-113 91-107

G. Peso, gramos/día 240-320 200-220 220-277

Carga, ovejas/ha 8-10 1 – 1,2 1- 1,5

PV, kg/ha 330 21-35 22-30

Fuente: INIA

Análisis del potencial ovino en el Secano central, Riego y zona Sur

Costo por kg vendido, $

Margen Bruto, $/ha

Margen Bruto, $/cabeza

Producción kg PV/ha

Producción kg lana/ha

S. Central 325 127.189 14.012 463 23

Riego 334 349.091 14.792 1.335 59

Zona Sur 294 300.970 16.834 967 54

Fuente: Claro, D. (2006)

¿Qué es PROGAN?

• Grupo de productores ganaderos

• Producto de valor definido en un disciplinario

• Para la mejora productiva de la producción

tradicional

• Calidad reconocida y transparencia hacia el

consumidor

• Favorecer la integración de la cadena de la carne

Claves

para lograr valorizar la carne:

• Estandarizar la producción en

Calidad, Cantidad y Continuidad

• Comercializar todo el animal lo más cerca

posible del cliente: Dejaron de vender animales,

venden carne

PROGAN hoy• 55.000 animales

• 78.000 Hectáreas de explotación

• 44 productores

• Alianza con un frigorífico exportador

• 1 Protocolo de calidad

• 1 Sistema de trazabilidad centralizado

PROTOCOLO DE PRODUCCION DE CALIDAD

(CELTIC PRIDE –GALES)

62 productores que entregan 90 vacunos por semana

Predios registrados en Gales

Estar bajo un programa de certificación reconocido

Sin movimiento en los últimos 60 días

Registros del animal:

0.6-0.9 kg/día en el período a pradera

1.2-1.4 kg/día los últimos 60 días

Concentrado Celtic Pride con alta Vitamina E

Novillos entre 16-30 meses & Vaquillas entre 14-30 meses

No hay restricciones en la raza usada, sin embargo, reconocidas

Los animales deben permanecer en Gales TODO EL TIEMPO

Esfuerzos nacionales

• Pampa verde

• Chile beef

• Noble corral

• Carnes Andes Sur

• Corral Criollo

• Carne a Punto

Diferenciación de la carne: Producción en

base a pastoreo?

• Composición de la grasa

• Color en la bandeja

• Sabor

Pradera Pradera + grano Feedlot (grano)

Canal caliente, kg 260 269 292

Grasa intramuscular, %

2,33 2,09 2,29

C18:1 c-9, %IMF 36,1 37,21 34,2

CLA C18:2 c-9 t-11 20,0 14,9 14,0

n6 : n3 (ideal < 4) 1,6 1,7 2,7

Efecto del sistema de producción

de novillos en la calidad de la grasa

Fuente: Morales et al, 2012 (INIA)

Efecto del sistema de alimentación en la producción de toritos de lechería

Grano Forraje

GP , kg/día 1,56 1,44

Grasa intramuscular, %

1,94 0,90

CLA 9 c- 11t, % 0,30 0,58

PUFA, % 11,5 18,0

n6 : n3 (ideal < 4) 4,5 2,64

Fuente: Catrileo et al, 2014 (INIA)

Estudio: Composición de cortes de carne bovina nacional

•8/9 cortes bovinos nacionales pueden ser catalogados

como extra magros

•No hubo diferencias en el aporte de ácidos grasos

mono y poli-insaturados, ni en el contenido de omega 3

entre cortes de bovinos, chuleta de cerdo y trutro de

pollo.

•Los resultados ofrecen posibilidad de desarrollo de

estrategias de diferenciación y valorización de la carne

nacional

Fuente: Larraín y Bello (2014)

Oportunidades para el crecimiento?

• Mejorar la base alimenticia (praderas)

• Mejoramiento genético de la respuesta productiva y salud del ganado

• Eficiencia en el uso de los nutrientes

• Calidad de producto

• Calidad información disponible (lo que no se mideno se puede mejorar)

– Reducción emisiones (N, P y CH4)

– Desarrollo de modelos predictivos “precision livestock farming”.

(Fuente: SOCHIPA, 2013)

PROMOCION DE LA CARNE NACIONAL