ЖИРЫ

Выполнила:Ученица 10 классаБелоусова Алина

В 1779 Г. КАРЛ

ШЕЕЛЕ ОТКРЫЛ

ГЛИЦЕРИН

История открытия жиров

В 1811 ГМИШЕЛЬ ШЕВРЕЛЬ

УСТАНОВИЛ СОСТАВ ЖИРОВ 

История открытия жиров

1854 Г ПЬЕР ЭЖЕН МАРСЕЛЕН БЕРТЛО – ВПЕРВЫЕ

СИНТЕЗИРОВАЛ ЖИР

История открытия жиров

ЖИРЫ –ЭТО СЛОЖНЫЕ ЭФИРЫ ТРЕХАТОМНОГО СПИРТА ГЛИЦЕРИНА И ВЫСШИХ КАРБОНОВЫХ КИСЛОТ 

Строение жиров

КЛАССИФИКАЦИЯ ЖИРОВ

ПО ПРОИСХОЖДЕНИЮ

ЖИВОТНЫЕ РАСТИТЕЛЬНЫЕ

По агрегатному состоянию

Твердые Жидкие

СЛИВОЧНОЕ МАСЛО, ЖИВОТНОЕ САЛО, РЫБИЙ ЖИР

Жиры животные 

ОЛИВКОВОЕ , ПОДСОЛНЕЧНОЕ , КУКУРУЗНОЕ , СОЕВОЕ, ПАЛЬМОВОЕ, КОКОСОВОЕ МАСЛА

Растительные жиры

* ЖИРЫ НЕ РАСТВОРИМЫ В ВОДЕ * ПЛОТНОСТЬ ИХ МЕНЬШЕ 1Г/СМ * ЕСЛИ ПРИ КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ ОНИ ИМЕЮТ ТВЕРДОЕ АГРЕГАТНОЕ СОСТОЯНИЕ, ТО ИХ НАЗЫВАЮТ ЖИРАМИ , А ЕСЛИ ЖИДКОЕ, ТО – МАСЛАМИ * У ЖИРОВ НИЗКИЕ ТЕМПЕРАТУРЫ КИПЕНИЯ

Физические свойства жиров 

ЖИРЫ ПОЛУЧАЮТ ВЫТАПЛИВАНИЕМ ЭКСТРАГИРОВАНИЕМ ПРЕССОВАНИЕМ СЕПАРИРОВАНИЕМ ГИДРИРОВАНИЕМ ЖИРОВ В ТЕХНИКЕ

Получение жиров

* ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ* СЫРЬЕ В ПРОИЗВОДСТВЕ МАРГАРИНА* В МЕДИЦИНЕ* ПРОИЗВОДСТВЕ МЫЛА* В КОСМЕТИКЕ* В ТЕХНИКЕ * В ЛАКАХ И КРАСКАХ

Применение жиров

ЖИРЫ ХОРОШО УСВАИВАЮТСЯ ОРГАНИЗМОМ, ИМЕЮТ ВЫСОКУЮ КАЛОРИЙНОСТЬ, СОДЕРЖАТ БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ВЕЩЕСТВА (НЕНАСЫЩЕННЫЕ ЖИРНЫЕ КИСЛОТЫ, ФОСФАТИДЫ, ВИТАМИНЫ А,Д,Е,F, ТОКОФЕРОЛЫ, КРАСЯЩИЕ ВЕЩЕСТВА) ЖИВОТНЫЕ ЖИРЫ СОДЕРЖАТ ХОЛЕСТЕРИН

Роль жиров в здоровом питании