Alimentos El ser humano es omnívoro. Su alimentación es variada y completa, su nutrición exige ser balanceada para cubrir las necesidades de salud, es decir, el equilibrio físico, mental y psíquico. El alimento encierra los nutrientes Podemos distinguir entre macronutrientes proteínas, lípidos y glúcidos y micronutrientes las vitaminas y los minerales. Las proteínas son esenciales para la formación y reconstrucción de los tejidos, intervienen en la formación de enzimas, de hormonas, en la función inmunitaria y energética. Debemos ingerir 100 gramos diarios. Están constituidas por C H O N (carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno) y a la vez compuestos por condensación de distintos aminoácidos unidos entre sí; son específicas cada especie tiene sus proteínas propias; reaccionan fácilmente a la temperatura, la presión y/o la electricidad. Podemos encontrar proteínas en la carne (miosina), el huevo (ovoalbúmina), leche y queso (caseína), cereales (gluten), legumbres (legumina) Los lípidos por otro lado están formados por C H O. Tiene varias funciones de reserva, estructural aislante, activa y reguladora. Podemos dividirlos en simples (acilgliceroles y ceras) o complejos (fosfolípidos glicolípidos y lipoproteínas) y asociados a lípidos (esteroles, terpenos y vitaminas liposolubles). Ingresan al organismo con la alimentación los podemos encontrar en el aceite de oliva, maíz, uva, soja, girasol; coco, manteca vegetal, etc. Se acumulan y son responsables de la adiposidad. Son componentes esenciales de los seres vivos, constituyente fundamental de las membranas celulares. Dentro de estos tenemos los que se denominan ácidos grasos esenciales, esenciales porque no son sintetizados por el organismo y se deben incorporar con la dieta, ellos son linoléico, linolénico y araquidónico. Los encontramos en mayor medida en aceite de maíz, uva girasol y en varios peces. Disminuyen la concentración de colesterol en sangre y tendría cierta función preventiva de la arterosclerosis. Por otra parte el consumo elevado de grasa animales con mayor proporción de ácidos grasos saturados y alimentos con ácidos grasos insaturados trans elevarán los niveles de colesterol.

Los glúcidos también llamados hidratos de carbono y/o carbohidratos formados también por C H O. Los podemos encontrar en legumbres, pastas, pan, miel, cereales, frutas, leche, féculas, etc. Tienen una función aldehído o una función cetona y varias funciones alcohólicas. Se dividen en:

Monosacáridos Azúcares simples Solubles en agua, muchos con sabor dulce, cristales de color blanco. Glucosa, fructosa y galactosa.

Oligosacáridos (2 a 10 monosacáridos)

Solubles en agua, también de sabor dulce. Disacáridos, trisacáridos, tetrasacáridos, etc. Sacarosa, maltosa, lactosa.

Polisacáridos Dispuestos en cadenas lineales o ramificadas, amorfos, insolubles en agua, insípidos. Almidón (vegetales), celulosa (vegetales) y glucógeno (animales; se almacena en

hígado y músculos)