3. DEFINIIE Glucide (hidrai de carbon, zaharuri) substane de
origine predominant vegetal, care se formeaz n urma procesului de
fotosintez. Glycos dulce Sakkhrom / substan dulce Glucidele sunt
substane ternare, formate din atomi de C, H i O cu funciuni chimice
mixte: polihidroxialdehide (aldoze) i polihidroxicetone
(cetoze)
4. Rspndire n natur sub form liber pentoze, hexoze sub form de
combinaii - glicozide, glicoproteide, glicolipide n regnul vegetal
reprezint peste 50% din substana uscat a organismelor vegetale
superioare n organismele animale exist n proporie mult mai mic
comparativ cu proteinele i lipidele.
5. Rol n organism Substane de constituie Substane de rezerv
Funcii specifice: componente ale acizilor nucleici, componente ale
enzimelor, glicoproteide i glicolipide din membrane celulare
6. Clasificare
7. OZE
8. MONOGLUCIDE (OZE) Ozele sunt compui
polihidroximonocarboxilici (polihidroximonoaldehide i
polihidroximonocetone) nescindabili n alte glucide prin hidroliz.
Formula general Cn (H2O)n, cu n 3
9. Forme de reprezentare a) formula aciclic pune n eviden
natura grupelor funcionale coninute Nu explic ntotdeauna
comportarea fizico chimic a glucidelor: - glucoza nu prezint una
din reaciile specifice grupei carbonil - exist variaii n timp a
rotaiei specifice
10. b) formule ciclice semiacetalice Se face analogie cu
denumirile heterociclurilor de 4 atomi de carbon si unul de oxigen
furan i respectiv 5 atomi de carbon si unul de oxigen piranrezultnd
forma furanozic i respectiv forma piranozic n aceste structuri
gruparea carboxil este mascat, noua grupare hidroxil aprut numit
hidroxil glicozidic este mai reactiv i are propieti diferite de
celelalte grupri hidroxil alcoolice din molecul apare fenomenul de
anomerie sau izomerie , .
11. c) formule ciclice perspectivice (Haworth) Se consider ca
atomii ciclului fac parte dintr-un plan perpendicular pe planul
hrtiei, fa de grupele hidroxil care sunt aezate sub planul ciclului
(cele din dreapta catenei aciclice) i deasupra planului ciclului
(cele din stnga catenei) n produsele naturale, pentru aldohexoze
predomin forma piranozic, iar pentru aldopentoze forma
furanozic.
12. d) formule conformaionale prezint i mai riguros structura
monoglucidelor - se pun n eviden unghiurile dintre legturi
Conformeri scaun este mai stabili, iar dintre ei este mai stabil
cel la care grupele hidroxil de la carbonii 2, 3, 4 i 6 au
orientare ecuatorial
13. Proprietile fizice ale monoglucidelor Monoglucidele sunt
substane solide, cristalizate, incolore, uor solubile n ap (datorit
prezenei grupelor hidroxil), greu solubile n solveni organici
(eter, alcooli). Au, n general, gust dulce (fructoza este cea mai
dulce). n prezena H2SO4 concentrat, ozele se deshidrateaz,
nnegrindu-se La temperatur ridicat se caramelizeaz.
14. Proprietile chimice ale ozelor 1. Proprieti datorate grupei
carbonil a) reacii de oxidare blnd aldozele se transform n acizi
aldonici, care prin deshidratare fromeaz lactonele acizilor
gluconici Aceast reacie decurge n prezena unor ageni oxidani cum ar
fi: reactivul Tollens (AgNO3 n soluie amoniacal) se depune oglinda
de Ag, respectiv reactivul Fehling se depune Cu2O de culoare rou
crmiziu.
15. b) reacii de oxidare energic au loc n prezena HNO3 aldozele
se transform n acizi zaharici (acizi dicarboxilici cu grupele
carboxil la capetele catenei) Acizii zaharici sunt importani pentru
identificarea glucidelor, dar nu au un rol biologic deosebit.
Cetozele se oxideaz numai cu oxidani energici avnd loc ruperea
catenei i formarea unui acid aldonic cu un atom de C mai puin
dectoza iniial i o molecul de HCOOH.
16. c) reacii de oxidare protejat Acest tip de oxidare a
aldozelor decurge prin protejarea prealabil a grupei carbonil,
respectiv a hidroxilului glicozidic, prin esterificare, i conduce
la acizi uronici. Acizii uronici sunt componente importante ale
multor polizaharide (pectine, gume, mucilagii vegetale). Ei prezint
proprieti reductoare datorit prezenei grupei carbonil libere. n
organism au rol detoxifiant datorit posibilitii de legare a unor
toxine, medicamente, etc.
17. d) reacii de reducere Aldozele i cetozele se transform prin
reducerea grupei carbonil (hidrogenare n prezen de catalizatori
metalici) n polialcooli cu acelai numr de atomi de C Prin reducerea
glucozei i fructozei se obine sorbitol. Din fructoz rezult i
D-manitol
18. Alturi de pentitoli i hexitoli aciclici, n organismele
vegetale i animale pot rezulta, prin aldolizare intramolecular,
hexitoli ciclici, numii ciclitoli sau ciclite. Un astfel de
ciclitol este inozitolul, al crui stereoizomer, mezoinozitolul,
este un factor de cretere n organism i component al lipidelor
fosfatidice.
19. e) reacii de condensare Asemntor aldehidelor i cetonelor,
glucidele formeaz, n urma unor reacii de condensare cu hidrazina
(H2N NH2) sau fenilhidrazina (H2N NH C6H5) diferii compui:
hidrazone, fenilhidrazone, osazone, osone. Aceste reacii reprezint
o cale de conversie a aldozelor n cetoze.
21. a) reacii de eterificare Ozele particip la reacii de
eterificare cu alcooli, fenoli, steroli n primul rnd cu gruparea
hidroxil glicozidic care este mai reactiv dect restul grupelor
hidroxil din molecul. Se formeaz compui de tip eter (R O R) numii
ozide. Gruparea hidroxil glicozidic se poate eterifica cu grupe
hidroxil alcoolice ale altei molecule de monoglucid formnd
diglucide sau poliglucide, reductoare sau nereductoare.
22. b) reacii de esterificare Aceste reacii pot avea loc ntre
grupe hidroxil ale monoglucidei i un acid anorganic sau organic cu
formare de esteri. Esterii ozelor cu acizi organici pot fi obinui
prin sintez (esteri cu acidul acetic i benzoic) sau se ntlnesc n
natur sub form de galo-taninuri (esterii cu acidul galic i galoil
galic):
23. Esterii ozelor cu acizii anorganici Din punct de vedere
biologic un interes deosebit prezint esterii fosforici ai
monoglucidelor, care sunt implicai n metabolismul glucidic.
24. 3. Reacii la care particip ambele grupe funcionale ale
ozelor a) reacii n mediul acid Ozele sunt stabile la aciunea
acizilor minerali diluai. Acizii tari produc deshidratarea i
ciclizarea pentozelor (la furfurol) i a hexozalor (la
hidroximetilfurfurol care se descompune n acid levulic i acid
formic):
25. b) reacii n mediul bazic Sub aciunea bazelor tari diluate
sau a bazelor slabe la temperatura camerei, ozele sufer un proces
de izomerizare (epimerizare). La temperaturi ridicate sau n prezen
de soluii concentrate, bazele tari produc asupra ozelor transformri
mai profunde oxidri, polimerizri, care sunt nsoite i de formarea de
produi de scindare a catenei (metilglioxal, acid lactic, aldehid
gliceric).
26. c) reacii de interconversie a ozelor 1. Conversii fr
schimbarea numrului de atomi de carbon Conversii de la aldoze la
cetoze - decurg prin reacii de epimerizare sub aciunea bazelor
slabe, cand se schimba poziia grupei carbonil pe caten de la C1 la
C2.
27. Reacia de conversie de la aldoz la cetoz poate decurge i
prin izomerizare. Conversia de la aldoze la cetoze poate decurge i
prin reacia de condensare a aldozelor cu fenilhidrazina cu formare
de fenilhidrazone, osazone, osone, cetoze.
28. Conversii de la cetoze la aldoze: decurg prin intermediul
unei succesiuni de reacii de reducere, oxidare, lactonizare
29. 2. Conversii ale ozelor cu schimbarea numrului de atomi de
C a) de la aldoze interioare la aldoze superioare acest tip de
conversii decurg prin reacii de adiie de HCN la gruparea carbonil a
aldozei urmat de hidroliz i reducere
30. b) De la aldoze superioare la aldoze inferioare are loc o
sucesiune de reacii de oxidare cu formare de acizi aldonici care se
decarboxileaz apoi. Astfel de conversii sunt ntlnite n metabolismul
glucidic transformarea esterului fructozo -1,6-difosfat n aldehida
3- fosfogliceric i hidroxoacetonfosfat.
31. Reprezentani
32. OZIDE
33. Ozidele sunt produse de condensare (eterificare) ale ozelor
(holoozide) sau produse de condensare ale ozelor cu substane de
natur neglucidic (heterozide). Holozidele se clasific dup numrul de
oze componente n: oligozide dac sunt formate din 2 6 uniti
structurale de oze i poliozide dac au o structur
macromolecular.
34. OLIGOZIDE
35. Din punct de vedere structural, oligozidele pot fi
considerate produse de condensare a monozelor identice sau
diferite: n monoze (n-1) H2O = oligozide
36. Clasificare 1. dup numrul unitilor de monoze: di-, tri-,
tetra-, penta-, hexaglucide 2. dup natura grupelor hidroxil
participante la formarea legturilor de tip eter: - monocarbonilice
(reductoare) dac la formarea legturii particip o grup hidroxil
glicozidic i o grup hidroxil neglicozidic de la cea de a doua oz -
dicarbonilice (nereductoare) cnd la formarea legturii eterice
particip ambele grupe hidroxil glicozidice.
37. Reprezentani ai diglucidelor Sunt cele mai importante i
cele mai rspndite n natur.
38. Maltoza diglucid reductoare omogen format din dou resturi
de -glucopiranoz unite prin legtur 1,4 - glicozidic. Se gsete liber
n orzul ncolit i este unitatea structural a amidonului
(poliglucid).
39. Celobioza - diglucid reductoare omogen, format din dou
resturi de -D-glucopiranoz, unite prin legtur 1,4 -glicozidic. Se
gsete n cantiti mici n seva unor arbori i reprezint unitatea
structural a celulozei.
40. Lactoza (zahrul din lapte) diglucid reductoare neomogen,
format dintr-o molecul de -D-galatoz i una de -D-glucoz, unite prin
legtur 1,4 , glicozidic. n stare liber se gsete n laptele
mamiferelor, iar n plante n polenul florilor de Forsythia.
41. Zaharoza (zahrul de sfecl, de trestie) diglucid
nereductoare, neomogen, format din -D- glucopiranoz i
-D-fructofuranoz, unite prin legtur 1,2,-glicozidic. Zaharoza se
gsete n frunze ca rezultat al fotosintezei i este cea mai rspndit
diglucid natural. Hidrolizeaz n mediu acid sau sub influena enzimei
zaharaza, elibernd un amestec echimolecular de glucoz i fructoz,
numit zahr invertit.
42. Trehaloza (zahrul din ciuperci) diglucid nereductoare,
neomogen, format din -D-glucoz i -D- glucoz unite prin legtur 1,1
,- glicozidic. Se ntlnete n ciuperci i n limba unor insecte.
43. POLIOZIDE
44. Poliozidele sunt compui macromoleculari care rezult din
policondensarea unui numr mare de monoze: n C6H12O6 (n-1) H2O =
(C6H10O5)n Numrul monozelor cuprinse n macromolecule depinde de
tipul de compus macromelecular i de planta din care a fost
izolat.
45. Proprieti fizice i chimice ale poliozidelor
46. Poliozide omogene
47. Reprezentani ai pentozanilor
48. Reprezentani ai hexozanilor (glucanilor)
49. Poliozide neomogene
50. LIPIDE
51. ROL IN ORGANISM Structural conponente ale celulelor,
nucleului, protoplasmei, etc. Rezerv Surse de energie Asigura
protecie mecanic i termic organismelor
52. Din punct de vedere chimic LIPIDELE sunt esteri ai unor
alcooli cu acizii grai superiori. Au o larg eterogenitate
structural i de compoziie pot conine C, H, O i N, P, S. Au structur
hidrofob, nepolar, deci vor fi insolubile n ap i solubile n solveni
organici.
53. LIPIDE SIMPLE
54. Lipidele simple sunt substane ternare constituite din C, H,
O, care din punct de vedere chimic sunt esteri ai acizilor grai cu
diferii alcooli. n funcie de compoziia lor chimic aceti esteri pot
fi: - gliceride - ceride - etolide - steride
55. GLICERIDE (GRSIMI)
56. Sunt cele mai rspndite dintre lipidele din regnul vegetal
se gsesc mai ales n seminele plantelor oleaginoase Se pot diferenia
i caracteriza prin coninutul de acizi grai componeni Din punct de
vedere chimic gliceridele sunt esteri ai glicerolului cu acizii
grai superiori. Marea majoritate a gliceridelor naturale sunt
trigliceride omogene sau mixte.
57. Componentele gliceridelor Acizii grai superiori - Sunt
acizi monocarboxilici, cu caten normal i cu numr par de atomi de
carbon - Formula general a acizilor grai superiori saturai este CH3
(CH2)n COOH, cu n=2 30 numr par - Acizii grai pot fi si nesaturai
coninnd una sau mai multe legturi duble n molecul.
58. Nomenclatura gliceridelor Denumirea gliceridelor ia n
consideraie poziia din molecula glicerolului la care are loc reacia
de esterificare i natura acizilor grai componeni:
59. Proprieti fizice Starea de agregare a gliceridelor depinde
de tipul de acizi grai superiori care intr n constituia lor: -
gliceridele cu acizi grai superiori nesaturai sunt lichide -
gliceridele cu acizi grai superiori saturai sunt solide Gliceridele
sunt substane hidrofobe, insolubile n ap i solubile n solveni
organici. Gliceridele pot forma dispersii coloidale sau emulsii. n
stare pur trigliceridele sunt incolore i inodore. Grsimile naturale
sunt amestecuri de trigliceride deci nu pot fi caracterizate prin
valori concrete ale proprietilor fizice, ci prin intervale ale
acestora.
60. Proprieti chimice ale gliceridelor a) Reacia de hidroliz
acid sau enzimatic - Decurge n prezena acizilor tari, a bazelor
tari sau a enzimelor (lipaze) prezente n organismele vii
61. Hidroliza enzimatic asigur nutriia organismelor vegetale i
animale, deoarece alimentele hidrolizabile devin asimilabile.
Hidroliza sub aciunea bazelor tari (saponificarea) decurge la cald
i conduce la formarea de glicerol i sruri ale acizilor grai
(spunuri). Saponificarea se caracterizeazmprin indicele de
saponificare = numrul de mg de KOH necesare saponificrii unui gram
de lipid. Un indice de saponificare mic corespunde unei grsimi cu
mas molecular mare i invers.
62. b) Reacii de adiie la dublele legturi din acizii grai
superiori Hidrogenarea grsimilor este specific gliceridelor
nesaturate, conduce la solidificarea grsimilor, nsoit de
deschiderea culorii i de modificarea mirosului i a gustului
grsimii. Halogenarea grsimilor lichide introduce o nou constant
indicele de iod = cantitatea de iod n grame adiionat la 100 g
lipid. Uleirile cu indice de iod mic se numesc nesicative i nu se
usuc n aer sunt potrivite pentru scopuri alimentare; cele cu indic
ed eiod mai mare de 120 se usuc repede i se numesc sicative (ulei
de soia, de in)
63. Indicele de aciditate cantitatea n mg de KOH necesar pentru
neutralizarea acizilor grai dintr-un gram de lipid ofer indicaii
asupra intensitii procesului de degradare a lipidei. Rncezirea
grsimilor are loc n prezena oxigenului i a vaporilor de ap din
atmosfer i const n transformri chimice i biochimice care imprim
gust i miros neplcut. Rncezirea este cu att mai accelerat cu ct
gliceridele au un coninut mai mare de acizi nesaturai. Pr0cesul de
rncezire se poate reprezenta astfel:
64. Un alt proces degradativ poate avea loc la nclzirea
puternic a grsimilor:
65. Ceride Ceridele sunt esteri naturali ai alcoolilor
superiori cu acizi grai superiori, de obicei cu acelai numr de
atomi de carbon. Principalii alcooli superiori i acizi grai care
apar n structura ceridelor sunt:
66. Ceridele sunt substane de culoare alb glbuie, cu aspect
unsuros, insolubile n ap, solubile n solveni organici, rezistente
la aciunea agenilor chimici, greu hidrolizabile, cu indice de iod
sczut i rezistente la rncezire. Cerurile naturale sunt amestecuri
de mai muli esteri (ceride, steride) n care predomin unul dintre
esteri i cantiti variabile de acizi liberi, alcani, rini, etc.
Ceara de trestie de zahr -apare sub form de bastonae pe tulpinile
acestei plante este caracterizat prin lipsa acizilor grai superiori
care conin C24 C34 i prezena parafinelor (50%)
67. Ceara de Cernuaba- este cea mai studiat, este format
preponderent din cerotat de miricil. Se ntlnete n bumbac, cnep,
trestie de zahr. Se folosete la fabricarea cremei de ghete, a
cerurilor i masticurilor pentru pomicultur. Cerurile animale sunt
secretate de glandele sebacee ale mamiferelor. Au proprieti
plastice i emulsionante i se folosesc la fabricarea de lacuri,
paste de lustruit, materiale electroizolante, etc.
68. Etolide lipide speciale din cerurile unor conifere esteri
ciclici ai acidului sabinic HO CH2 (CH2) 10 COOH i acidul junipenic
HO CH2 (CH2) 14 COOH
69. Steride Sunt o clas important de lipide simple, rspndite n
cantiti mici n natur: fitosteride, zoosteride, micosteride. Din
punct de vedere chimic sunt esteri ai acizilor grai superiori
palmitic, stearic, oleic cu monoalcoolo policiclici numii steroli.
Steroli sunt compui policiclici care au la baz nucleul
ciclopentanperhidrofenantrenic structur tetraciclic comun (steran)
care apare i n alte substane importante: hormoni sexuali, acizi
biliari, alcaloizi, vitamine D, etc. Sterolii se deosebesc ntre ei
prin numrul i poziia legturilor duble grefate pe structura
steranului.
70. Cel mai important dintre zoosteroli este Colesterolul El
are o aciune antitoxic, antihemolitic, de reglare a permeabilitii
membranelor celulare. Constitue componentul de baz pentru sinteza
altor steride importante: acizii biliari, hormoni steriodici,
vitaminele D, etc. n cazul unor perturbri metabolice contribuie la
instalarea arterosclerozei i la formarea calculilor biliari.
71. n regnul vegetal steroli sunt prezeni sub form liber sau
sub form de glicozide: sitosterolul i stigmasterolul (n seminele
plantelor, n uleiuri de soia, de gru, de porumb), precum i
ergosteolul (provitamina D)
72. LIPIDE COMPLEXE
73. Lipidele complexe sunt compui biochimici componeni ai
organelor i esuturilor cu activitate biologic i fiziologic intens
(semine, fructe, creier, ficat, inim). Sunt esteri ai acizilor grai
la construcia crora mai particip pe lng glicerol i acid fosforic,
aminoalcooli, aminoacizi, glucide. Din punct de vedere al
compoziiei chimice conin atomi de C, H, O i P, N, S i au o structur
amfoter.
74. Clasificarea lipidelor complexe
75. GLICOLIPIDE Sunt componente ale bacteriilor i ale unor
manifere. Sunt formate din 1,2 diacilglicerol i o mono sau
diglucid. Cerebrozidele se gsesc predominant n creier, dar i n alte
organe (splin, plmni). n structura lor intr un acid gras superior,
un aminoalcool superior nesaturat, sfingozina
CH2(CH2)12CH=CH-CHOH-CHNH2-CH2-OH, i o glucid (galatoza sau
glucoza)
76. Gangliozidele sunt lipide complexe n a cror compoziie intr
o ceramid i o aminoglucid i acid sialic. Ele sunt importante pentru
c pe baza lor se determin grupele sanguine.
77. SFINGOLIPIDE Conin n molecul n locul glicerolului un
aminoalcool. Fitosfingozina a fost izolat din soia, porumb i alte
plante. Acizii grai care se ntlnesc cel mai des sunt acidul
palmitic i stearic
78. SULFATIDE Sunt lipide n constituia crora intr i sulf i
uneori i fosfor. Ele sunt asemntoate structural cerebrozodelor i
gangliozidelor, iar glucida component este galatoza. Cele mai
importante glicolipidele vegetale sunt manogalactozilgliceridele i
digalactozilgliceridele, n care acidul gras care esterific grupele
hidroxil ale glicerolului este acidul linolenic. Ambele glicolipide
au fost puse n eviden n gru, n trifoi, ovz verde i n ierburile de
furaj.
79. LIPIDE COMPLEXE CU FOSFOR I FR AZOT N MOLECUL ACIZII
FOSFATIDICI sunt compui biochimici, componeni ai membranelor
biologice, care provin dintr- un alcool (glicerol, inozitol,
aminoalcoolukl sfingozina), acizi grai superiori i acid fosforic.
Acizii grai cel mai des ntlnii sunt acidul stearic, acidul oleic,
palmitic, linoleic i linolenic. Acizii fosfatidici au n organism
funcii metabolice importante: transformarea acizilor grai
sistetizai n ficat n fosfatide, care sunt componente ale
lipoproteinelor, form sub care sunt transportate de snge. Se gsesc
n stare liber n spanac, varz, ct i sub form de sruri de Ca, Mg,
K.
80. INOZITOLFOSFATIDELE componente ala membranelor celulare,
sunt esteri ai acizilor fosfatidici cu poliolul ciclic inozitol.
Dup modul n care se pot biosintetiza i compuii la formarea crora
particip rezult rolul important al acizilor fosfatidici n
metabolism, precum i la realizarea unor corelaii ntre metabolismul
glucidic i cel lipidic.
81. LIPIDE COMPLEXE CU FOSFOR I CU AZOT N MOLECUL
GLICEROAMINOFOSFOLIPIDELE sunt derivai ai acizilor fosfatidici
rrezultai prin esterificarea restului de acid fosforic cu
hidroxilul alcoolic al bazelor azotate serina, colamina sau colina.
Dup tipul de baz azotat gliceroaminofosfolipidele se pot clasifica
n : Serinfosfatide Colaminfosfatide Colinfosfatide (lecitine,
fosfatidilcoline)
82. SERINFOSFATIDELE se ntlnesc n cantitate mic alturi de
celelalte fosfolipide n: creier, esut nervos, ficat, muchi, iar n
organismele vegetale n: soia, arahide, bumbac, in, etc. n esuturi
se gsete sub form de sruri de K.
83. COLAMINFOSFATIDELE - sunt lipide complexe constituente ale
membranelor esuturilor animale (creier) dar i ale celor vegetale
(soia, germeni de gru, semine de floarea soarelui, de in, de
susan). Structural sunt esteri ai acizilor fosfatidici cu baza
azotat colamina. Prezena acizilor grai determin reactivitatea mrit
a cefalinelor.
84. COLINFOSFATIDELE sunt esteri ai acizilor fosfatidici cu baz
aazotat colina. Ele sunt ntlnite n regnul vegetal ca lipide de
rezerv n: soia, n embrionul cerealelor i n seminele leguminoaselor,
precum i n toate celulele organismelor animale. Acizii grai din
colinfosfatide sunt: acidul palmitic, stearic, oleic, linolleic,
linolenic i arahidonic, ca i acizii grai nesaturai C18 C24.
Lizolecitina este prezent n orez decordicat, semine de gru, secar,
orz, ulei de soia, unele microorganisme. Lecitinele au rol n
metabolismul lipidic.
85. Lipoproteinele sunt agegate biochimice formate din: lipide,
fosfolipide, colesterol i esteri ai colesterolului. Se pot
clasifica n trei mari grupe: Lipoproteine cu densitate mic (LDL)
Lipoproteine cu densitate foarte mic (VLDL) Lipoproteine cu
densitate mare (HDL) Ele sunt biosistetizate n ficat i constituie
forma de transport a lipidelor insolubile n ap, respectiv n plasma
sanguin.
86. PROTIDE
87. GENERALITI Sunt biomolecule cu structur complex,
constitueni universali i indispensabili ai tuturor formelor de via.
Asigur organizarea i meninerea structurilor morfologice ale
celulelor, precum i manifestarea funciilor i activitilor vitale ale
acestora. Nu se cunosc forme de via fr protide Constituie suportul
chimic structural i funcional al materiei vii i al fenomemelor
specifice acesteia sunt purttorul material al nsuirilor biologice:
diferenierea, creterea, dezvoltarea i reproducerea.
88. ROLURI N ORGANISM STRUCTURAL constitueni principali ai
protoplasmei i nucleului celular BIOCATALITIC sub form de enzime
catalizeaz selectiv reaciile biochimice din organismele vii FIZICO
CHIMIC se datoreaz caracterului lor coloidal i amfoter, particip la
reglarea presiunii osmotice, a permeabilitii selective a
membranelor, a echilibrului electrostatic i acido bazic, precum i
la transportul n organism al ionilor. ANTICORPI particip la
procesele imunologice REPRESORI traduc din genomul celular numai
mesajul necesar ntr-un anumit moment REGLARE a proceselor biologice
prin intermediul hormonilor
89. STRUCTUR CHIMIC Sunt substane cuaternare, constituite din
atomi de C, H, O i N i mai rar S i P, iar unele pot conine si atomi
de metale: Mg, Ca, Zn, Fe, Cu, etc. Sunt compui macromoleculari,
care prin hidroliz pun n libertate AMINOACIZI.
90. CLASIFICARE
91. AMINOACIZI Sunt unitile nehidrolizabile ale poliprotidelor
Se cunosc aprox. 200 de aminoacizi Numai 20 22 sunt utilizai n
biosinteza protidelor i se regsesc n codul genetic aminoacizi
proteinogeni (ordinari) Ceilali - aminoacizi neproteinogeni
(ocazionali) Aminoacizi eseniali: valina, leucina, izoleucina,
treonina, metionina, lisina, fenilalanina, triptofan pot fi
sintetizai numai de plante Aminoacizi neeseniali: glicocol,
alanina, serina, cisteina, acid asparagic, acid glutamic, tiozina,
prolina, hidroxiprolina, histidina
92. Structura chimic a aminoacizilor Conin dou grupe
funcionale: amino (NH2) i carboxil (COOH), grefate pe acelai atom
de carbon De obicei nu se folosete nomenclatura tiinific ci cea
uzual.
