Penyusun:1. Isnaini Suci R 102. Jafar Sodik 113. Lathifah 124. Laeilin 135. Lilik Budi 14

Louis Pasteur FERMENTASI

Sejarah fermentasi

• Ahli Kimia Perancis, Louis Pasteur adalah seorang zymologist pertama ketika pada tahun 1857 yang mengkaitkan ragi dengan fermentasi. Ia mendefinisikan fermentasi sebagai "respirasi (pernapasan) tanpa udara".

• Fermentasi fermentasi alkoholfermentasi asam laktatfermentasi asam cuka

Ditemukan Masalah

Salah satu tugas pertama di bidang biologi mikroorganisme bagi Louis adalah memecahkan masalah

yang dialami industri alkohol yang kadang-kadang menghasilkan asam laktat.

Ketertarikan Louis Pasteur Terhadap Mikroorganisme

Louis Pasteur seorang ahli kimia yang menaruh perhatian pada mikroorganisme. Oleh karena itu ia tertarik pada industri minuman anggur dan perubahan-perubahan yang terjadi selama proses pembuatannya. Perhatiannya terhadap fermentasi inilah yang mendorongnya ikut berdebat tentang generatio spontanae.

Sanggahan Terhadap Konsepsi Generatio Spontanae

Secara tegas Louis Pasteur menentang konsepsi generatio spontanae dan mulai menyimak secara cermat karya-karya

pendahulunya lalu melanjutkannya dengan berbagai percobaan untuk mendokumentasikan fakta bahwa mikroorganisme hanya dapat timbul dari mikroorganisme lain (biogenesis) Percobaan-

percobaan Louis Pasteur dan pendukungnya memberikan sanggahan terakhir.

Rumusan Masalah

Fermentasi terjadi karena ensim, yakni zat yang dihasilkan sel hidup yang menyebabkan berlangsungnya reaksi-reaksi

kimia tertentu. Sebagai contoh : sari buah apel (karbohidrat) jika dibiarkan akan meragi, menghasilkan alkohol dan asam.

Pertanyaan yang timbul dalam proses tersebut: apakah alkohol dan asam tadi disebabkan oleh mikroorganisme

yang ada dalam sari buah tersebut yang merombak karbohidrat atau sebaliknya mikroorganisme dalam sari

buah itulah yang berasal dari proses peragian seperti yang dikemukakan oleh pendukung generatio spontanae?.

Hipotesis Yang dikemukakan oleh Louis Pasteur

“mikroorganisme hanya dapat timbul dari mikroorganisme lain (biogenesis)”

Atau lebih jelasnya bahwa asal kehidupan suatu makhluk hidup berasal dari makhluk hidup pula

Eksperimen yang dilakukan oleh Louis Pasteur

Beliau mengadakan percobaan dengan merebus kaldu daging dalam botol yang mempunyai tutup dengan lubang berupa pipa

melengkung. Tutup botol yang berupa pipa melengkung ini dikenal dengan pipa leher angsa. Kaldu kemudian direbus sampai

benar-benar bebas dari kehidupan (disterilisasi). Hasil pengamatannya menunjukan bahwa kaldu daging tidak ditumbuhi

mikroorganisme, meskipun sudah disimpan lama dan tetap berhubungan dengan udara luar lewat pipa leher angsa tersebut.

Oleh karena itu, Louis Pasteur menyimpulkan bahwa mikroorganisme tidak timbul secara spontan dari kaldu daging

Hasil dari Penelitian yang dilakukan

Dari hasil penelitian Louis Pasteur ternyata diperoleh jawaban bahwa dalam proses fermentasi tersebut terlibat lebih dari satu

mikroorganisme. Produksi alkohol karena aktivitas khamir (Saccharomyces cerevisiae) dan produksi asam laktat yang

tidak diinginkan pada industri minuman ini berasal dari aktivitas bakteri berbentuk batang. Pengamatan ini juga diikuti pengamatan lain yang akhirnya dapat mebuktikan juga bahwa fermentasi berlangsung tanpa membutuhkan oksigen bebas, setiap jenis mikroorganisme mampu mengubah karbohidrat menjadi produk akhir. Saccharomyces cerevisiae mampu

mengubah gula menjadi alkohol, bakteri tertentu mengubah gula menjadi asam laktat dan bakteri yang lainnya mungkin

mengubahnya menjadi asam butiran dan seterusnya.

Publikasi

Perhatian terhadap segi ilmiah dari proses fermentasi dimulai sejak publikasi Louis Pasteur pada tahun 1858, yaitu mengetahui fermentasi

asam laktat. Dengan perkembangan ilmu pengetahuan khususnya mikrobiologi dan

biokimia, maka dewasa ini istilah fermentasi telah mempunyai pengertian yang lebih luas.

Manfat dari ditemukannya proses fermentasi

Tanpa melalui proses fermentasi, makanan dan

minuman seperti tempe, roti, anggur, dan yoghurt tidak akan dapat dibuat dan dengan adanya

proses fermentasi itu sendiri makanan atau minuman yang

tercipta dapat mempunya kelebihan antara lain:

1. Dapat menghilangkan atau mengurangi zat antinutrisi

2. Dapat meningkatkan kandungan nutrisi

3. Dapat meningkatkan kecernaan

4. Dapat menaikkan tingkat kesehatan, lebih menyehatkan,

5. Dapat menaikkan waktu simpan, tahan lama, awet

6. Dapat memiliki nilai jual lebih tinggi

Rumusan masalah 1. Bagaimana Pengaruh Ragi Terhadap Pembuatan Tape

Singkong?2. Bagaimana proses fermentasi pada tape singkong

Hipotesis 1. Apakah Udara mempengaruhi proses fermentasi pada tape

singkong?2. Apakah Penggunaan wadah dapat memengaruhi proses

fermentasi pada tape singkong?

Melakukan percobaan Alat:1) Pisau2) Panic3) Plastik4) Ember Bahan:

1) 1.5 kg singkong, kupas, cuci bersih, potong menurut selera

2) 1.5 butir ragi tape, dihaluskan3) daun pisang untuk alas.

Proses PenelitianProses penelitian adalah dengan terjun langsung

membuktikan sendiri untuk membuat tape singkong:1) Kukus singkong hingga matang. Usahakan tidak terlalu matang hingga tidak benyek.Kemudian dinginkan.2) Setelah dingin, tata singkong dalam wadah bertutup yang telah dialasi daun pisang.Dengan wadah steril agar tidak ada bakteri yang menghambat proses fermentasi.3) Taburi dengan ragi tape hingga rata. 4) Tutup kembali dengan daun pisang lalu tutup

dengan tutup wadahnya. Diamkan di tempat hangat selama 2-3 hari.

MENGANALISIS DATA Reaksi dalam fermentasi berbeda-beda tergantung pada jenis gula yang digunakan dan produk yang dihasilkan. Secara singkat, glukosa (C6H12O6) yang merupakan gula paling sederhana , melalui fermentasi akan menghasilkan etanol (2C2H5OH). Reaksi fermentasi ini dilakukan oleh ragi, dan digunakan pada produksi makanan. Persamaan Reaksi KimiaC6H12O6 → 2C2H5OH + 2CO2 + 2 ATP (Energi yang dilepaskan:118 kJ per mol)Dijabarkan sebagai Gula (glukosa, fruktosa, atau sukrosa) → Alkohol (etanol) + Karbon dioksida + Energi (ATP)Jalur biokimia yang terjadi, sebenarnya bervariasi tergantung jenis gula yang terlibat, tetapi umumnya melibatkan jalur glikolisis, yang merupakan bagian dari tahap awal respirasi aerobik pada sebagian besar organisme. Jalur terakhir akan bervariasi tergantung produk akhir yang dihasilkan.

MEMBUAT KESIMPULAN

• Fermentasi alcohol adalah fermentasi yang menggunakan bahan baku berupa asam piruvat dari hasil glikolisis menghasilkan etanol, CO2, dan ATP

• Reaksi yang terjadi pada fermentasi alcohol:• C6H12O6 —————> 2 C2H5OH + 2 CO2 + 2 ATP/ 28 Kk• Dalam proses fermentasi ragi (Saccharomyces sp.) merubah karbohidrat menjadi

karbondiokasida dan alkohol, Saccharomyces sp. juga dapat memfermentasikan maltosa secara cepat.

• proses pembuatan tape (fermentasi) dalam keadaan kedap udara akan menghasilkan tape ketan yang sempurna dibandingkan dalam keadaan yang tidak kedap udara.

• Pembuatan tape termasuk dalam bioteknologi konvensional (tradisional) karena masih menggunakan cara-cara yang terbatas.

• Pada proses pembuatan tape, jamur ragi akan memakan glukosa yang ada di dalam singkong sebagai makanan untuk pertumbuhannya, sehingga singkong akan menjadi lunak, jamur tersebut akan merubah glukosa menjadi alkohol.

PUBLIKASI