РЕКЛАМНІ МАТЕРІАЛИ РЕКЛАМНІ МАТЕРІАЛИ найважливіших наукових розробокнайважливіших наукових розробок

Міністерство освіти і науки УкраїниМіністерство освіти і науки України

Харківський державний університет Харківський державний університет харчування та торгівліхарчування та торгівлі

Харківський державний університет харчування та торгівлі

Мета – навчально-виробниче та науково-дослідне співробітництво, яке ґрунтується на принципах партнерства, взаємовигоди та спільності інтересів Учасників Кластеру в галузі науки, ресторанного господарства та харчової промисловості.

СТВОРЕННЯ НАВЧАЛЬНО-НАУКОВОГО ВИРОБНИЧОГО КЛАСТЕРУ ННІХТБ

ХАРКІВСЬКИЙ ДЕРЖАВНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ХАРЧУВАННЯ ТА ТОРГІВЛІ

СТВОРЕННЯ СТВОРЕННЯ МІЖУНІВЕРСИТЕТСЬКОГО МІЖУНІВЕРСИТЕТСЬКОГО

ГАЛУЗЕВОГО ГАЛУЗЕВОГО START-UP ЦЕНТРУSTART-UP ЦЕНТРУ

ХАРКІВСЬКИЙ ДЕРЖАВНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ХАРЧУВАННЯ ТА ТОРГІВЛІ

 Підрозділи університету, що задіяні у реалізації проекту: -STARTUP-центр ХДУХТ; -кафедра економіки та управління;-ННЦНІТ.

ДИСТАНЦІЙНЕ КОНСУЛЬТУВАННЯ СУБ’ЄКТІВ ПІДПРИЄМНИЦЬКОЇ ДІЯЛЬНОСТІ

Інтернет-ресурс «Інвестиційний портал м. Харкова»

ХАРКІВСЬКИЙ ДЕРЖАВНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ХАРЧУВАННЯ ТА ТОРГІВЛІ

Харківський державний університет харчування та торгівлі

СТРУКТУРА УНІВЕРСИТЕТСЬКОГО ОФІСА NTTNСТЕЙКХОЛДЕРИ

ОФІС

КЕРІВНИК АДМІНІСТРАТОР

КЛІЄНТИ

СА_1 СА_3 СА_4 СА_5 СА_6

СА_<1...10> – СУБАДМІНІСТРАТОРИ СЕГМЕНТІВ МЕРЕЖІ (рівень факультетів)

<1.1…10> – КАБІНЕТИ (технологічні менеджери)

К – КЛІЄНТИ

СУБАДМІНІСТРАТОРИ

СА_1 СА_2

СА_10

К

СА_7

К

СА_8

К

СА_9

К

1.1 Технологія харчування

К

1.5 Механіка та графіка

1.2 Технологія хліба

1.3 Технологія м'яса

1.4 Технологія плодів

6.1 Менеджмент ЗЕД

6.2 Готельно-ресто- ранний бізнес

6.3 Суспільні та гума- нітарні дисципліни

6.4 Менеджмент організацій

5.1 Економіка ПХТ

5.2 Міжнародна економіка

5.3 Економічна теорія

5.4 Маркетинг

4.1 Бухоблік

К

4.5 Інформ. системи

4.2 Аналіз господар- ської діяльності

4.3 Фінанси

4.4 Вища математика

3.1 ТЗ та експертиза

К

3.5 Хімія

3.2 ТЗ в митній справі

3.3 Гігієна харчування

3.4 ТЗ та екобезпека

2.1 Процеси та апарати

К

2.2 Устаткування

2.3 Холодильна техніка

2.4 Енергетика

К

4.5 Інформаційні системи

К

5.5 Іноземні мови

К

6.5 Фізичне виховання

ТЕХНОЛОГІЧНІ БРОКЕРИ

ЕКСПЕРТИ

Склад університетського Офіса UkrRosNet (102 особи)

Керівник офіса – проректор з наукової роботи, адміністратор офіса – провідний інженер, технологічні менеджери – відповідальні за підготовку технологічних пропозицій

ВНЗ (57 осіб); технологічні аудитори - відповідальні за рецензування та аудит технологічних

пропозицій ВНЗ (33 особи); технологічні брокери – відповідальні за участь ВНЗ у брокерських заходах мережі

(3 особи); експерти – відповідальні за надання експертних висновків технологічних профілів

учасників мережі UkrRosNet (34 особи).

Субадміністратори (33 кабінети):Навчально-науковий інститут харчових технологій та бізнесу – 5 кабінетів.Факультет обладнання та технічного сервісу – 4 кабінети. Факультет товарознавства і торговельного підприємництва – 5 кабінетів.Обліково-фінансовий факультет – 5 кабінетів.Економічний факультет – 5 кабінетів.Факультет менеджменту – 5 кабінетів.Інститут післядипломної бізнес-освіти – 1 кабінет.Науково-навчальний центр нових інформаційних технологій (НН ЦНІТ) – 1 кабінет. Відділ організаційно-інформаційної роботи – 1 кабінет. Науково-дослідний сектор – 1 кабінет

24 вересня 2016 року з 16.00 до 21.00 Харківський державний університет харчування та торгівлі відкриє свої двері в багатогранний світ науки і досліджень, де будуть представлено різноманітні та пізнавальні заходи в галузі сучасних технологій харчування, надасть харків'янам та гостям нашого міста унікальну можливість гідно оцінити багату наукову спадщину університету, а також побачити тенденції і перспективи його розвитку.Основні сторінки Ночі науки: http://nightofscience.kharkiv-travel.com/

““Ніч науки в м. Харкові”Ніч науки в м. Харкові” 24 вересня 2016 р.24 вересня 2016 р.

Харківський державний університет харчування та торгівлі

Нагороди за участь у виставках, форумахЗа результатами участі у IV Міжнародному форумі AgroCookFest-2016 10 фахівців наукової школи на чолі з проф. Павлюк Р.Ю. та проф. Погарською В.В. за роботи в «art-class», проведення майстер – класу з молекулярної кулінарії, а також за внесок у розвиток оздоровчого харчування для кулінарії (за матеріалами презентацій, представлених монографій і зразків продукції у «art-class») були нагороджені 3 золотими медалями, а також 3 грамотами за 3-ма номінаціями: - «Зернобобові, каротиноїдні, вітамінні продукти (натуральні)», - «Оздоровчі продукти майбутнього: наносорбети», - «Оздоровчі продукти майбутнього: нанопорошки, нанопасти». За результатами участі було надруковано 3 статті в «Інформаційно – довідковому виданні учасникам IV Міжнародного форуму «Світові тенденції та національні пріоритети», що були представлені окремим розділом під загальною назвою «Новації науковців Харківщини – кулінарам світу».

В конкурсі наукових робіт в рамках восьмого Міжнародного форуму «Інноватика в сучасній освіті» (25-27 жовтня 2016 р., м. Київ) робота «Інноваційний розвиток інформаційно-освітнього середовища сучасного університету на прикладі Харківського державного університету харчування та торгівлі (Україна) та Грузинського технічного університету (Грузія)» (керівник – проф. Черевко О.І., виконавці - проф. Янчева Л.М., доц. Кухарьонок О.К., Коновалова Т.В.) отримала диплом першого ступеня в номінації «Сучасні інформаційні системи, технічні засоби навчання, технології та рішення для впровадження в освітню практику».

Харківський державний університет харчування та торгівлі

ОСНОВНІ НАУКОВІ НАПРЯМИОСНОВНІ НАУКОВІ НАПРЯМИРозробка нових конкурентноспроможних технологій харчових продуктів для раціонального, лікувально-профілактичного, дитячого, геродієтичного харчуванняПереробка сільськогосподарської продукції в підприємствах малого і середнього бізнесуРозробка і дослідження процесів і апаратів для харчових виробництв, торгівлі, підприємств ресторанного господарстваДослідження екологічних проблем, охорони праціЕкспертиза харчової і сільськогосподарської продукціїУдосконалення форм управління і методів господарювання в підприємствах торгівлі, ресторанного господарстваРозробка і впровадження нових інформаційних технологійПідготовка нормативної і проектної документації різноманітних видів товарів і послугУдосконалення автоматизації обліку, контролю та аналізу господарської діяльності в ресторанному господарстві та торгівліДослідження в галузі гуманітарних наук

Науково-дослідні лабораторії

Отримані за рахунок ресурсо-збережних технологій натуральні плодоовочеві продукти, зокрема фруктові та овочеві пасти, порошки, соуси, цукати, свіжозаморожені фрукти та овочі, сиркові пасти, відрізняються збереженістю вітамінного складу, смаку, кольору та запаху, подовженими термінами зберігання

Харчові БАД із різних трав, фруктових соків, квіткового пилку, моркви, гарбуза, хріну, болгарського перцю, продуктів бджільництва, боєнської крові великої рогатої худоби, кальцієвмісні добавки на основі харчової кістки використовують-ся в дитячому, лікувально-профілактичному харчуванні, а також для імунопрофілактики населення

НАТУРАЛЬНІ ПЛОДООВОЧЕВІ ПРОДУКТИ

ХАРЧОВІ БІОЛОГІЧНО АКТИВНІ ДОБАВКИ

Із використанням біологічно активних добавок розроблено технології безпечних імуномодулюючих продуктів у вигляді фітосиропів, фітоконцентратів, порошків, готової до споживання кулінарної продукції

Розроблено продукцію масового спо-живання: закуски «Пікнік-меню», жульєни, сири делікатесні, ікра капсульована, соуси капсульовані, плодово-ягідні наповнювачі капсульовані, продукти термоформовані, десертна продукція на основі молочної та плодово-ягідної сировини

ІМУНОМОДУЛЮЮЧІ ПРОДУКТИ З ВИКОРИСТАННЯМ БАД

ПРОДУКЦІЯ МАСОВОГО СПОЖИВАННЯ

Вироби з додаванням продуктів переробки морських водоростей, кальцієвмісних добавок, вторинних продуктів переробки молока (сколотини), мікробних полісахаридів, кріас-порошків, дикорослої рослинної сировини (ягоди, плоди, гриби). Дієтичні безбілкові хлібобулочні вироби для хворих із порушеннями білкового обміну речовин виготовлено на основі кукурудзяного крохмалю з використанням ксантанової камеді

Отримано продукцію швидкого приготування (концентрати киселів із кріас-порошками, макаронні вироби, каші, сушені овочі та фрукти). Технології засновано на сушінні зі змішаним теплопідведенням (ЗТП-сушіння), що суттєво скорочує його тривалість. Одержані продукти зберігають вітамінний склад, смак, колір і запах, мають високопористу структуру

ПРОДУКТИ З ВИКОРИСТАННЯМ ВТОРИННОЇ СИРОВИНИ

ХАРЧОВА ПРОДУКЦІЯ, ОТРИМАНА ЗА РАХУНОК ЕНЕРГОЗБЕРЕЖНИХ ТЕХНОЛОГІЙ

Фруктово-овочеві пасти і соуси підвищеної біологічної цінності, зі збереженим вмістом біологічно-активних речовин і кольором вихідної сировини. Фруктово-овочеві пасти і соуси екологічно безпечні за вмістом токсичних речовин (радіонуклідів, нітратів, солей важких металів) і мають радіопротекторні і антиоксидантні властивості.ТУ У 15.3-01566330-236:2010 «Паста з моркви. Технічні умови»; ТУ У 15.3-01566330-237:2010 «Паста з гарбуза. Технічні умови»; ТУ У 15.3-01566330-238:2010 «Паста з ревеню. Технічні умови»; ТУ У 15.3-01566330-239:2010 «Паста з аґрусу. Технічні умови»; ТУ У 15.3-01566330-240:2010 «Напівфабрикати мариновані з гарбуза. Технічні умови»; ТУ У 15.3-01566330-241:2010 «Напівфабрикат багатофункціональний з гарбуза. Технічні умови»; ТУ У 15.3-01566330-244:2010 «Соуси з перцю солодкого. Технічні умови»; ТУ У 15.3 - 01566330 – 189:2006 «Томатопродукти концентровані. Технічні умови»; ТУ У 15.3 - 01566330 - 187:2006 «Паста зі столового буряку. Технічні умови»

ФУНКЦІОНАЛЬНІ ЕКОЛОГІЧНО ЧИСТІ ПРОДУКТИ З ФРУКТІВ ТА ОВОЧІВ

Огірки малосольні, отримані низькотемпературним безрозсільним способом, містять огірки, сіль кухонну, листя смородини, листя вишні, зелень кропу, лист лавровий, перець духмяний. Продукт містить підвищений вміст вітаміну С, у порівнянні з огірками традиційного засолу; пептонізуючі ферменти, які сприяють засвоєнню білкових продуктів і вітаміну В2 з іншої їжі, а також покращують травлення.

Редька маринована одержана шляхом технології, яка забезпечує максимальне збереження біологічно-активних речовин (мікро-та мікроелементів, вітаміну С, фітонцидів) та природний червоний колір свіжої редьки без додавання штучних компонентів. Рекомендовано вживати людям для профілактики і лікування атеросклерозу судин серця і головного мозку, хронічному запаленні тонкої і товстої кишок, хроничному гепатиті.

ОГІРКИ МАЛОСОЛЬНІ

Редька маринована

Паста арахісово-молочнаПаста арахісово-молочна Паста арахісова молочно-шоколаднаПаста арахісова молочно-шоколадна

Арахісові пасти мають відмінні органолептичні властивості, високу біологічну цінність, високий вміст ненасичених жирних кислот та співвідношення ω-6:ω-3, що дає можливість рекомендувати нові пасти для оздоровчого харчування. Нові пасти збагачені вітамінами В1, РР, Е та такими мінералами, як калій, фосфор та магній. При цьому вміст цих речовин складає 22…70% від добової фізіологічної потреби. Пасти характеризуються тривалим терміном зберігання. Вживання арахісової пасти знижує рівень холестерину в крові, покращує пам'ять і увагу та надає велику кількість корисної енергії та чудово допомагає відновити сили після фізичного навантаження.

СКЛАД:Арахіс, сухе знежирене молоко, цукрова

пудра, лляна олія, какао-порошок

СКЛАД:Арахіс, сухе знежирене молоко,

цукрова пудра, лляна олія

Напій виготовляється з яблучного та бурякового соків з використанням пряноароматичних добавок та згущувача. Передбачено асортимент напоївз ароматом груші, вишні, чорної смородини, черемшини.

Напій виготовляється з яблучного та гарбузового соків з використанням пряноароматичних добавок та згущувача. Передбачено асортимент напоїв з ароматом груші, липового цвіту, горобини, помаранчу.

Нові технології виробництва напоїв спрямовані на стабілізацію біологічно активних речовин нативної сировини, створення високих споживчих властивостей, забезпечення оздоровчої та профілактичної спрямованості готового продукту.

Напій яблучно-буряковий

Напій яблучно-гарбузовий

ОВОЧЕВО-СИРКОВІ ПАСТИ З ХОЛЕСТЕРИНЗНИЖУЮЧИМ ЕФЕКТОМСиркові пасти підвищеної біологічної цінності з додаванням овочевої сировини (білих коренеплодів). Завдяки вмісту фітостеролів, овочево-сиркові пасти мають холестеринзнижуючі, протиракові, протизапальні, антисклеротичні та антиоксидантні властивості.ТУ У 15.3-01566330-235:2010 «Пасти овочево-сиркові. Технічні умови»

БІОДЕГРАДУЮЧИЙ КОМБІНОВАНИЙ ПАКУВАЛЬНИЙ МАТЕРІАЛ З ПРИРОДНИХ КОМПОНЕНТІВ

Комбінований пакувальний матеріал на основі природних складових, призначений для упакування та зберігання фруктово-овочевих паст і соусів. Внутрішній шар з природного полімеру надає матеріалу високі бактерицидні властивості. Завдяки виключно природним складовим матеріал здатний біорозкладатися у природних умовах.ТУ У 17.1-01566330-270:2012 «Матеріал комбінований пакувальний. Технічні умови»

Дієтичні добавки на основі вторинної м'ясної сировини та продукти оздоровчого харчування з їх використанням

Дієтична добавка «Гемовітал» на основі харчової крові

Дієтичні добавки на основі харчової крові та рослинної сировини

Дієтичні добавки «Гемовітал», «Калгем» містять легкозасвоюване залізо у двохвалентній формі і призначені для профілактики захворювань на залізодефіцитну анемію, до того ж у добавці «Калгем» містяться речовини, що мають антиоксидантну активність.Дієтичні добавки на основі легкозасвоюваного колагену, з сухожиль великої рогатої худоби та птиці, містять необхідні для організму амінокислоти – пролін, оксіпролін, оксілізин та призначені для профілактики захворювань опорно-рухової системи, що сприяють укріпленню опорно-рухового апарату.

Дієтичні добавки на основі легкозасвоюваного колагену

Пшеничні висівки

Наноструктуроване борошно із пшеничних висівок

Розроблена унікальна технологія переробки пшеничних висівок – відходів борошняного виробництва в наноструктуроване борошно з рекордними характеристикам. В якості інновацій автори використовували дрібнодисперсне кріогенне подрібнення на активаторах, розроблених фірмою «Кріас Плюс», з якими автори ХДУХТ співпрацюють близько 30 років. Нові розробки є продовженням напрямку науково-дослідних робіт, які в 2006 році отримали Державну премію України в галузі науки і техніки.

Наноструктуроване борошно із висівок пшениці

Нанотехнології каротиноїдних добавок

Технологія булочок та бісквітів з каротиноїдними добавками для дитячого харчування

Практичні розробки

Технологія мармеладу желейного з кріас-порошками з чорноплідної горобини, суцвіття нагідок та листя кропиви

Технологія мармеладу желейного підвищеної харчової цінності передбачає внесення кріас-порошків з чорноплідної горобини, суцвіття нагідок та листя кропиви у кількості 0,5…1,5% від загальної маси. Завдяки використанню цих добавок скорочено витрати агару на 10…15% та лимонної кислоти на 30…35% порівняно з традиційною рецептурою.

Нові кондитерські вироби «ПанКейки»

Технологія нових кондитерських виробів «ПанКейків» передбачає використання нових видів сирно-овочевих несолодких начинок, що виготовлені тільки із натуральної молочної та рослинної сировини. Отримана продукція має оздоровчу дію.

Технологія розроблена за замовленням кондитерської фірми «Лісова казка» (м. Харків), яка спроектувала і виготовила першу в Україні технологічну лінію для виробництва ексклюзивного продукту – кондитерські вироби «ПанКейки». Нові розробки є продовженням напрямку науково-дослідних робіт, які в 2006 році отримали Державну премію України в галузі науки і техніки.

Пшенично-житні булочки «Луганські» виготовлені з використанням гідролізату з молюсків і можуть бути рекомендовані до споживання всім групам населення за рахунок підвищення вмісту амінокислот і простих пептидів, поліненасичених жирних кислот, макро- і мікроелементів в біологічно активній формі.

Борошняні вироби з цільного зерна пшениці виготовлені з використанням гідролізату з молюсків можуть бути рекомендовані для дієтичного харчування, що стає можливим за рахунок використання повного потенціалу зерна пшениці, яке є джерелом основних біологічно активних речовин, клітковини, макро- та мікроелементів.

Пшенично-житні булочки «Луганські»

Борошняні вироби з використанням гідролізату з молюсків

Технологія спеціальних дієтичних безбілкових хлібобулочних виробів

Cпеціальні дієтичні безбілкові хлібобулочні вироби для хворих з порушеннями білкового обміну речовин, які потребують гіпопротеїнової дієти з виключенням з раціону продуктів з великою кількістю білка. Хліб виготовляється на основі кукурудзяного крохмалю з використанням ксантанової камеді у якості структуро утворювальної добавки у кількості 0,3% до маси крохмалю.

Технологія хлібобулочних виробів підвищеної харчової цінності з додаванням дієтичної добавок із зародку пшениці

Булочні вироби з дієтичною добавкою «Глюкорн-100»

Хліб з дієтичною добавкою «Глюкорн-100»

Технологія хлібобулочних виробів передбачає додавання дієтичної добавки «Глюкорн-100» вітчизняного виробництва (виробник КП «Білоцерківхлібопродукт», м. Біла Церква).

«Глюкорн-100» - спиртовий екстракт зародку пшениці, який є концентратом вітамінів Е, РР, групи В, каротиноїдів. Дозування дієтичної добавки - 4…8% до маси борошна.

Готові вироби характеризуються підвищеною харчовою цінністю і високими показниками якості. Рекомендується для щоденного споживання.