ỨNG DỤNG CÔNG NGHỆ NANO TRONG

CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM

TRƯỜNG ĐH KHTN TP.HCM _ BỘ MÔN VLUD_KHÓA 2012

NỘI DUNG

Sơ lược về lịch sử CNNN thực phẩm ở VN

Ứng dụng của CNNN trong CNTP

Nhược điểm & Hướng phát triển

SƠ LƯỢC VỀ LỊCH SỬ CÔNG NGHỆ NANO THỰC

PHẨM Ở VIỆT NAM

8/2006 tại Cần Thơ đã tổ chức Hội thảo khoa học toàn quốc về ứng dụng công nghệ nano

Năm 2011,CNNN thực phẩm được thương mại hóa rộng rãi.. Hội thảo Khoa học “Ứng dụng Công nghệ Nano trong sản xuất thực phẩm tại Việt Nam” vào cuối năm 2011.

Bột sữ dinh dưỡng Gly Balance Nước uống dinh

dưỡng Protection

Cao thảo dược Fitness

SƠ LƯỢC VỀ LỊCH SỬ CÔNG NGHỆ NANO THỰC

PHẨM Ở VIỆT NAM

I. ỨNG DỤNG CÔNG NGHỆ NANO TRONG CNTP

4.Thực phẩm nano

2.Chăn nuôi

1.Trồng trọt

I. ỨNG DỤNG CÔNG NGHỆ

NANO TRONG CNTP

TRỒNG TRỌT• Hạt nano bạc: Ag - 1e -> Ag+

Các hạt nano bạc rất nhạy cảm với nhóm sunfate trong chuỗi peptits của vi khuẩn nên chúng dễ dàng phá hủy enzym làm ngừng trao đổi

chất, tác dụng với AND làm cho vi khuẩn không thể tái tạo mARN để sao chép tạo các protein thực hiện phân bào khiến vi khuẩn nhanh

chóng bị phá hủy.

Tế bào vi khuẩn

Dừng quá trình phân chia tế bào

Ngăn sự vận chuyển chấtdinh dưỡng của enzim

Mất ổn định màng tế bào, thành hoặc plasma

TRỒNG TRỌT

Chip cảm biến nano: Theo dõi tình trạng độ ẩm, dinh dưỡng, sâu bệnh, nấm....

Thành phần diêt khuẩn trong thuốc trừ sâu. Nam châm nano để loại trừ chất gây ô

nhiễm đất.

CHĂN NUÔI

Độc tính thấp

Không kháng thuốc

Tăng tốc độ tăng trưởng

Tạo ra các hạt nano

Ag+ có đặc tính sinh học

cao

CHĂN NUÔI

• Chip nanoGhi chép thông tin của từng con vật, tình trạng sức khoẻ

Nano Ag+ khử trùng chuồng

trại

CHĂN NUÔI

“Dự án bảo vệ gà mái và gà thịt chống bệnh truyền nhiễm” tại Đan Mạch:

- Mục tiêu vệ sinh chuồng trại

- Phủ những vật liệu nano (nanobiotics) lên bề mặt chuồng nuôi

- Sử dụng quạt phủ nano bạc đã giảm được 6% chi phí điện

ĐÓNG GÓI BAO BÌ,BẢO QUẢN

Thuỷ hải sản tươi thường có mùi tanh. Các loại túi ni lông thông thường tuy kín nhưng không ngăn được mùi tanh bốc ra xung quanh.

ĐÓNG GÓI BAO BÌ,BẢO QUẢN

• Trong tự nhiên, có rất nhiều loại đất sét, trong đó có các hạt tinh thể sét rất nhỏ (nanoclay) hình tấm mỏng, bề dày chỉ độ ba, bốn lớp nguyên tử, còn chiều rộng có thể lên đến hàng chục nanomet, micromet.

• Nếu lấy chất làm túi ni lông thường (polyme) trộn với hạt nano sét hình tấm lúc thổi thành túi, các hạt này sẽ nằm song song với mặt túi, ngăn chặn mùi tanh rất tốt

ĐÓNG GÓI BAO BÌ,BẢO QUẢN

Túi nilon phủ lớp nano bạc

giúp diệt khuẩn

Một số loại tủ lạnh phủ nano Ag giúp

diệt khuẩn, khử mùi, bảo quản thực phẩm

tốt hơn

ĐÓNG GÓI BAO BÌ,BẢO QUẢN

Thùng chứa thực phẩm trong kho cũng được tráng lớp nano bạc để diệt khuẩn

Giấy bọc thực phẩm phát hiện vi khuẩn E.coli

ĐÓNG GÓI BAO BÌ,BẢO QUẢN

Máy lọc nước nano

THỰC PHẨM NANO

Công nghệ nano là những nghiên cứu, phân tích và thiết kế trên quy mô rất nhỏ cỡ nano met, vậy nếu sử dụng công nghệ nano để làm đồ ăn thì liệu bao

nhiêu mới đủ giúp chúng ta no?

Thực phẩm nano

THỰC PHẨM NANO

Thực phẩm hạt nano là những hạt có kích thước nanomet được đưa vào cơ thể bằng

cách ăn uống

Hạt nano vào cơ thể có kích cỡ

nano,là hạt nano của chất đó

Hạt nano vào cơ thể là hạt nang nano, trong đó

có chứa chất mà cơ thể cần

THỰC PHẨM NANO

Sữa nano canxi : Canxi rất cần để làm chắc xương, đặc biệt ở những chỗ gần khớp. Chắt lọc và trộn các hạt nano này vào sữa, làm thành sữa nano canxi để uống, có thể chữa bệnh loãng xương.

• Trà nano selen giúp miễn dịch, chống H5N1

• Nang nano dầu cá thu chứa nhiều axit béo

THỰC PHẨM NANO

THỰC PHẨM NANO

• Quả cầu nano chứa chất dinh dưỡng: những quả cầu rỗng có kích thước nano chứa đầy đủ chất dinh dưỡng và có thể điều khiển cung cấp trực tiếp đến từng tế bào.

• Nhiều loại hạt nano do kích thước rất nhỏ nên khi đã vào cơ thể dễ len lỏi khắp nơi, tụ tập vào những bộ phận không cần thiết, vừa gây hại, vừa không thải loại ra được.

=> Vì vậy, đối với công nghệ nano, đặc biệt là thực phẩm nano, chỉ nên đưa vào ứng dụng khi đã có sự nghiên cứu cẩn thận và đảm bảo phải

được kiểm nghiệm trong thực tế.

NHƯỢC ĐIỂM & HƯỚNG PHÁT TRIỂN

NHƯỢC ĐIỂM

NHƯỢC ĐIỂM & HƯỚNG PHÁT TRIỂN

HƯỚNG PHÁT TRIỂN

Đầu tư mạnh mẽ hơn vào công nghệ sản xuất mới này.

Mọi người trong xã hội nên chọn thực phẩm nano cho nhu cầu trong cuộc sống vì vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm hiện nay rất phức tạp.

Nâng cao trình độ cho tất cả mọi người nói chung và các cán bộ kỹ thuật nói riêng nhắm đáp ứng được các nhu cầu khi chuyển giao công nghệ mới này để áp dụng vào sản xuất công nghiệp tại nước ta.

SVTH1. Huỳnh Thị Hồng Ngọc 12130662. Nguyễn Thị Thu Hằng 12132473. Châu Thị Yến Như 1213438

4. Đặng Thị Hồng Nhung 12120745. Cao Thị Ly Ly 1213840