Lombarda picada

INGREDIENTES:

•Lombarda

•Piñones

•Aceite

•Sal

•Pimientas blanca y negra

En Blayet (el Perellonet, Valencia) tenían una ensalada templada con langostinos sobre una verdura con piñones. Ahora es lechuga de roble, pero estoy casi seguro de que en algún momento fue lombarda. En todo caso, intentando imitar aquello salió esto, que está bastante bueno.

Joaquín Sevilla,

2007

Esquema y t iempos

Lombarda Picar

Ablandar al μondas

Rehogar en la sartén

Sal

Aceite

CondimentarPiñones y pimienta

Ajo picadoLombarda picada con piñones

Lombarda picada al aj i l lo

Ensalada Republicana

Maiz, Tomate, acite, vinagre, otras cosas quizá

30 min

5 min

30 min

5 min

En total poco más de una hora

La que se explica con detalle a continuación es esa

Col Lombarda

Piñones

Sal

Aceite

Bol

Microondas

Sartén

Pimienta (que se debió mover y no sale en la foto)

Empezamos por picar la col en trozos finos. Para ello le quitamos las hojas exteriores más duras y la cortamos en trozos

Que luego se pueden picar con el cuchillo o con alguna picadora, accesorio de batidora (como en la foto) o similar.

MICROONDAS: Para ablandar un poco la verdura, se pone el bol, se sala, y 4 minutos al microondas al 800 W.

Esto no es imprescindible, pero ahorra mucho tiempo. Cuando sale del microondas, todavía tiene que estar bastante tiesa, si se cuece del todo pierde la gracia el plato

SARTÉN: se vierte el contenido del bol en una sartén con el fondo cubierto de aceite caliente. Comienza a rehogar moviéndolo frecuentemente

Cuando empieza a estar ya blanda, pero aún crujiente, se deja un hueco en el fondo de la sartén sobre el que tostar un poco los piñones

Con los piñones algo doraditos se mezcla todo.

Condimentar. En ese momento está casi acabado, sólo falta condimentar: Unos golpes de pimienta blanca y negra, bien mezclados y rectificar de sal.

Está ya acabado, se pasa a una fuente de servir y listo.Puede servir de primer planto, aunque resulta un pelín “cansado”, es mejor como guarnición de una carne

La idea fundamental es la de la lombarda picada y aún crujiente, tiesa. Otras variantes son:

-Al ajillo, igual a lo mostrado sustituyendo los piñones por ajo picado y eliminando la pimienta

-Ensalada Republicana, dejando la lombarda picada y rehogada sin condimentar (ni piñones, ni ajo ni pimienta) y se monta en ensalada con maíz y tomate